鄧淑紅，曹海龍

（商洛學(xué)院 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，陜西商洛 726000）

隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，如何吃到營(yíng)養(yǎng)又健康的食材使人們考慮的重點(diǎn)問(wèn)題。食用菌因其營(yíng)養(yǎng)豐富又健康，成為人們喜愛(ài)的食材，一葷一素一菌甚至成為平常人家的日常菜譜。陜南食用菌產(chǎn)量大，居陜西第一位。但是，隨著現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，陜南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨很多困境，如何實(shí)現(xiàn)食用菌可持續(xù)發(fā)展是該區(qū)域研究的重要問(wèn)題。

1 國(guó)內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

國(guó)外食用菌現(xiàn)代化發(fā)展比我國(guó)早，大多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家都已經(jīng)借用電子科技技術(shù)實(shí)現(xiàn)了工廠化自動(dòng)生產(chǎn)模式，利用科技手段來(lái)控制食用菌的生產(chǎn)。其中，韓國(guó)、日本、加拿大、荷蘭、美國(guó)等都處于食用菌發(fā)展前列。日本食用菌工業(yè)化和質(zhì)量發(fā)展較好，依據(jù)食用菌的生產(chǎn)方式及形態(tài)將食用菌菌種分為第一代固體菌種、第二代發(fā)酵罐深層培養(yǎng)菌液、第三代還原型液體菌種[1]。韓國(guó)食用菌的生產(chǎn)模式主要表現(xiàn)在機(jī)械化、現(xiàn)代化、集約化水平高。韓國(guó)實(shí)施工業(yè)化栽培，生產(chǎn)化規(guī)模設(shè)施加強(qiáng)，已經(jīng)處于世界的領(lǐng)先水平[2]。荷蘭通過(guò)計(jì)算機(jī)來(lái)進(jìn)行數(shù)據(jù)的設(shè)定，控制食用菌生產(chǎn)，發(fā)展人機(jī)結(jié)合模式[3]。另外，歐洲國(guó)家非常重視發(fā)展食用菌市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面，他們認(rèn)為食用菌的發(fā)展主要因素是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)而不僅僅只是研發(fā)與生產(chǎn)。

通過(guò)對(duì)西方國(guó)家食用菌發(fā)展的了解，可見(jiàn)國(guó)外食用菌現(xiàn)代化發(fā)展技術(shù)非常先進(jìn)，技術(shù)不斷得到創(chuàng)新，而且對(duì)于食用菌市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面也擁有超前的理念，這些都值得學(xué)習(xí)和借鑒。

我國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75%，但我國(guó)食用菌工業(yè)化水平不高、與科學(xué)技術(shù)結(jié)合發(fā)展比較緩慢。張俊飚等[4]認(rèn)為我國(guó)食用菌總產(chǎn)量增長(zhǎng)迅速、品種多、產(chǎn)業(yè)大省越來(lái)越多、出口雖有變動(dòng)但總體還是呈上升趨勢(shì)。鄧淑紅[5]、王雪麗[6]等認(rèn)為我國(guó)食用菌發(fā)展要走可持續(xù)發(fā)展道路才能滿足當(dāng)代發(fā)展要求，還能滿足后代發(fā)展的需求。沈恒勝[7]、歐軍[8]等認(rèn)為食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展依賴(lài)于可再生資源的合理利用，積極發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)。食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的資源循環(huán)保護(hù)促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生態(tài)資源的可持續(xù)發(fā)展。

我國(guó)學(xué)者的研究表明，食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展不僅僅要靠資源優(yōu)勢(shì)、環(huán)境優(yōu)勢(shì)，更需要技術(shù)、組織、發(fā)展環(huán)境、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、市場(chǎng)、信息等平臺(tái)的支持。

2 陜南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段及發(fā)展規(guī)模

2.1 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段

陜南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展于20世紀(jì)90年代初，經(jīng)歷了斷木栽培和代料栽培，分為三個(gè)階段：

第一階段，斷木栽培階段。主要是以栽培木耳和香菇為主，栽培地區(qū)大多位于山區(qū)，這一階段持續(xù)到20世紀(jì)90年代初。

第二階段，代料栽培階段。從20世紀(jì)90年代到本世紀(jì)初，食用菌發(fā)展得到政府支持，規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，出現(xiàn)了小棚和中袋模式，食用菌品種逐漸多樣化。

第三階段，代料栽培階段。這一階段開(kāi)始于2002年，栽培模式從小棚過(guò)渡到中棚，立體化栽培模式興起，而且食用菌種植不再受季節(jié)控制，實(shí)現(xiàn)了一年多季的栽培方式，大棚栽培技術(shù)的推廣提高了陜南菌農(nóng)的生活水平。

2.2 陜南食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)情況

陜南三市漢中、安康和商洛食用菌種植規(guī)模、產(chǎn)量、產(chǎn)值不斷增加，據(jù)統(tǒng)計(jì)商洛市近五年全市香菇種植規(guī)模：2012年1億袋，2013年1.2億袋，2014年1.2億袋，2015年1.3億袋，2016年1.38億袋。安康“十二五”期間，每年維持在8000萬(wàn)袋左右，香菇鮮品年總產(chǎn)量約為9.6萬(wàn)噸，年產(chǎn)值達(dá)7億元以上。漢中香菇是僅次于黑木耳的第二大食用菌產(chǎn)業(yè)，2015年香菇總產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)為18040 t[9]。

陜南食用菌發(fā)展規(guī)模越來(lái)越大，政府將精準(zhǔn)扶貧政策和食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)合起來(lái)，不僅促進(jìn)了陜南食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而且?guī)椭毨魧?shí)現(xiàn)脫貧致富。據(jù)統(tǒng)計(jì)陜南60%左右的貧困家庭都參與食用菌種植[10]。

3 陜南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境

3.1 現(xiàn)代化水平低

陜南菌農(nóng)和企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)水平比較落后，食用菌生產(chǎn)大部分以傳統(tǒng)栽培方式為主。種植技術(shù)培訓(xùn)能力薄弱，管理不規(guī)范，現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)比較弱。使得食用菌生產(chǎn)無(wú)法發(fā)揮資源和勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)嚴(yán)重影響食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

3.2 產(chǎn)品創(chuàng)新水平低

陜南食用菌現(xiàn)代化加工廠很少，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力弱、新產(chǎn)品少。企業(yè)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)能力差、品牌少、市場(chǎng)份額小。菌農(nóng)和企業(yè)主要銷(xiāo)售初級(jí)產(chǎn)品，食用菌加工業(yè)落后。如有名的猴菇奶昔、猴菇餅干都是南方的產(chǎn)品，其品牌效應(yīng)非常好，網(wǎng)上、超市銷(xiāo)售量很大。而陜南食用菌企業(yè)缺乏衍生和打造品牌的能力。產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的困境。

3.3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)大

產(chǎn)品能否以合理的價(jià)格銷(xiāo)售出去是菌農(nóng)最關(guān)注的事情。但是，因信息途徑少、文化水平低、市場(chǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)欠缺，菌農(nóng)對(duì)市場(chǎng)了解少，承擔(dān)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)很大。食用菌銷(xiāo)售價(jià)格好時(shí)，菌農(nóng)盲目增加種植規(guī)模，造成產(chǎn)品供過(guò)于求，市場(chǎng)價(jià)格下降，售價(jià)低時(shí)，菌農(nóng)大量減少種植規(guī)模，尋求其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑。加之，食用菌市場(chǎng)不穩(wěn)定因素的干擾，導(dǎo)致菌農(nóng)損失大、生產(chǎn)積極性不高、技術(shù)投入少。這些嚴(yán)重影響了食用菌的可持續(xù)發(fā)展。

3.4 政府扶持力度有限

缺乏對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全面調(diào)研，及支持資金能力有限。相關(guān)政府機(jī)構(gòu)在整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)扶持過(guò)程中關(guān)注的重點(diǎn)不夠精準(zhǔn)，導(dǎo)致很多問(wèn)題不能及時(shí)解決。如投資少、行業(yè)管理弱、信息平臺(tái)少，使得食用菌產(chǎn)業(yè)整體表現(xiàn)是：菌農(nóng)文化技術(shù)水平低、現(xiàn)代加工技術(shù)水平低、市場(chǎng)分析及專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才缺乏。雖然，近年來(lái)隨著扶貧政策的實(shí)施有所好轉(zhuǎn)，但是食用菌產(chǎn)業(yè)收效甚微，并沒(méi)有發(fā)揮區(qū)域自然資源、環(huán)境資源和勞動(dòng)力的優(yōu)勢(shì)，陜南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)力弱，可持續(xù)發(fā)展的能力弱。

4 陜南食用菌可持續(xù)發(fā)展的對(duì)策

4.1 積極發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)

陜南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展要堅(jiān)持走可持續(xù)發(fā)展模式，通過(guò)現(xiàn)代生物技術(shù)及現(xiàn)代化生產(chǎn)方式，使資源、環(huán)境、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)融合發(fā)展。部分農(nóng)業(yè)企業(yè)在努力朝著此方向發(fā)展，如企業(yè)A對(duì)食用菌生產(chǎn)進(jìn)行了設(shè)計(jì)，并取得了很好的效果，如圖1所示。

圖1 A企業(yè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)循環(huán)發(fā)展模式

循環(huán)發(fā)展使得資源利用、資源優(yōu)化配置、生態(tài)和產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展都取得了很大的進(jìn)步，為農(nóng)村農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了發(fā)展之路，可實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

4.2 發(fā)展現(xiàn)代化生產(chǎn)

政府、企業(yè)應(yīng)積極與食用菌發(fā)展快的地區(qū)交流和合作，引進(jìn)現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備發(fā)展陜南食用菌產(chǎn)業(yè)，結(jié)合區(qū)域資源、勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)，加大食用菌產(chǎn)業(yè)投資、搭建食用菌發(fā)展信息平臺(tái)、建立市場(chǎng)預(yù)測(cè)機(jī)制，為菌農(nóng)做好服務(wù)，為企業(yè)提供資金資助，發(fā)揮龍頭企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮企業(yè)的帶動(dòng)作用，食用菌產(chǎn)業(yè)才能快速健康的發(fā)展。

4.3 發(fā)展壯大食用菌合作組織

食用菌合作組織少、能力弱。對(duì)于一個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，健全的、專(zhuān)業(yè)的組織機(jī)構(gòu)，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有序化、規(guī)范化、市場(chǎng)化、技術(shù)化都離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)組織。要發(fā)展壯大陜南食用菌產(chǎn)業(yè)就必須建立專(zhuān)業(yè)的合作組織，只有這樣才能發(fā)揮各類(lèi)資源優(yōu)勢(shì)、優(yōu)化資源配置，使產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。有了專(zhuān)業(yè)組織就能解決菌農(nóng)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)、規(guī)范種植、市場(chǎng)信息暢通等問(wèn)題。

4.4 發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢(shì)資源實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

陜南旅游資源豐富，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展可以借助旅游業(yè)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。如各地非常流行郊區(qū)度假時(shí)，去園區(qū)采摘農(nóng)產(chǎn)品、吃農(nóng)家樂(lè)、體驗(yàn)農(nóng)耕等形式的新業(yè)態(tài)。陜南食用菌可以借鑒這種營(yíng)銷(xiāo)模式，積極打造與食用菌相關(guān)的采摘、農(nóng)家樂(lè)、種植、滅菌、裝袋等活動(dòng)。拓寬食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，為菌農(nóng)、企業(yè)增收創(chuàng)造條件，積極促進(jìn)區(qū)域農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。積極利用旅游業(yè)優(yōu)勢(shì)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。積極把握陜南資源、生態(tài)優(yōu)勢(shì)，積極利用各類(lèi)產(chǎn)業(yè)之見(jiàn)的融合機(jī)會(huì)，打造食用菌品牌。食用菌與其他產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式如表1所示。

表1 食用菌與其他產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式

4.5 創(chuàng)新銷(xiāo)售模式

單一的銷(xiāo)售渠道造成信息的不對(duì)等，收購(gòu)方掌握著收購(gòu)價(jià)。創(chuàng)新銷(xiāo)售渠道，能給菌農(nóng)更多的銷(xiāo)售選擇，提高銷(xiāo)售收入。如，菌農(nóng)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)自己銷(xiāo)售食用菌產(chǎn)品?；ヂ?lián)網(wǎng)的使用大大提高了菌農(nóng)銷(xiāo)售效率，及時(shí)了解市場(chǎng)信息、并按照自己的意愿進(jìn)行產(chǎn)品銷(xiāo)售。如可以進(jìn)行的銷(xiāo)售模式，如表2所示。

表2 食用菌創(chuàng)新銷(xiāo)售模式

4.6 加強(qiáng)政府支持力度

陜南食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)力的提升必須依靠于政府的支持，單靠菌農(nóng)和一般企業(yè)是無(wú)法解決陜南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的困境。只有做到政府與農(nóng)戶、企業(yè)之間的合作才能解決食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展遇到的問(wèn)題。只有通過(guò)政府資助并與外界合作才能引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)力，從而發(fā)展現(xiàn)代化的生產(chǎn)，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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