魏永義

摘 要： 采用模糊數學法對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一名學生的食品理化檢驗技術實踐技能成績進行了綜合評定，結果表明，該學生的食品理化檢驗技術實踐技能成績的綜合評定級別為良，該方法能比較客觀的做出評價結論。

關鍵詞：模糊數學法 食品理化檢驗技術 實踐技能成績 綜合評價

中圖分類號：G642.41 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082（2017）01-0245-01

食品理化檢驗技術是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門實踐性很強的課程，用人企業(yè)的食品檢驗部門都很重視學生的實踐技能水平，因此，合理科學地評定學生的實踐技能成績的顯得尤為重要。實踐技能涉及的因素比較多，不太容易評價成績，很容易受到人為因素評價的影響，而模糊數學法可以很好的用于評價涉及因素多的事物，該法在實訓實習成績、學生考試成績等評價中都得到了應用[1-4]。因此，本文采用模糊數學法對學生的食品理化檢驗技術實踐技能成績進行了綜合評定，為實踐技能操作成績評定提供一種比較科學公正有效的方法。

一、模糊數學方法的建立

1.評定方法

以果汁飲料中總酸含量的測定為例，由5名考核人員對該實驗項目的實踐技能操作成績進行評定，該實驗項目的實踐技能操作評價的因素有天平使用、容量瓶使用、吸量管使用、滴定管使用、總酸測定的滴定操作和結果分析，要求評定人員客觀公正，評價后，收集評定人員的評定表，進行模糊綜合分析。

2.模糊數學模型的建立

以天平使用、容量瓶使用、吸量管使用、滴定管使用、總酸測定的滴定操作和結果分析為因素集，以優(yōu)、良、中、及格和不及格為評語集，根據實踐技能操作的評定結果，建立6個單因素評價矩陣，用模糊數學評價方法對其進行統(tǒng)計分析。

2.1 因素集的建立

因素集G={G1，G2，G3，G4，G5，G6}={天平使用，容量瓶使用，吸量管使用，滴定管使用，總酸測定的滴定操作，結果分析}。

2.2評語集的建立

評語集H={H1，H2，H3，H4，H5}={優(yōu)，良，中，及格，不及格}；其中優(yōu)（90分以上），良（80-90分），中（70-80分），及格（60-70分），不及格（60分以下）。

2.3 權重的確定

權重集I={I1，I2，I3，I4，I5，I6}={0.15，0.10，0.10，0.15，0.30，0.20}，即天平使用15分，容量瓶使用10分，吸量管使用10分，滴定管使用15分，總酸測定的滴定操作30分，結果分析20分，共100分。

2.4模糊關系綜合評判集

模糊關系綜合評判集Y = I · R，其中I為權重集，R為模糊矩陣。

二、實踐技能成績評定結果與分析

1.評定結果

以果汁飲料中總酸含量的測定為例，5名評價員對一位學生的實踐技能操作成績進行了評定，結果見表1。

2.模糊綜合評定

3.計算綜合評價值

若規(guī)定優(yōu)、良、中、及格和不及格5個等級對應的分數分別為：95、85、75、65、55，由此構成一個等級分矩陣為：F=[95，85，75，65，55]，計算該學生的食品理化實踐技能操作成績綜合評價值為：

E= Y·D=（0.44，0.28，0.28，0.00，0.00）· =86.6

因此，可知該學生的食品理化實踐技能操作成績評分為86.6分，綜合評定結果為良。

三、結論

本文采用了模糊數學法對一位學生的食品理化技能操作成績進行了評價，得出該學生的實踐技能操作成績的綜合評定級別為良，為實踐技能操作的成績評定提供參考依據。

參考文獻

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