趙曉芳

(重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院，重慶 沙坪壩 401331)

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大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)崗位勝任力研究※

趙曉芳

(重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院，重慶 沙坪壩 401331)

隨著酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，培養(yǎng)和留住專業(yè)酒店從業(yè)人員是酒店保持強(qiáng)有力競(jìng)爭(zhēng)的手段之一，也是酒店管理者需要考慮的重要問(wèn)題之一。借助勝任力理論基礎(chǔ)，通過(guò)訪談與問(wèn)卷相結(jié)合的形式對(duì)酒店實(shí)習(xí)生進(jìn)行相關(guān)調(diào)查，分析大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)勝任力特征，從而為酒店專業(yè)人才培養(yǎng)和酒店行業(yè)提升等方面提供可借鑒的建議。

勝任力；酒店；實(shí)習(xí)生；人才培養(yǎng)

應(yīng)用型人才與中、高層管理型人才缺失，從業(yè)者缺乏職業(yè)穩(wěn)定性，職業(yè)歸屬感淡漠是目前酒店行業(yè)較為突出的問(wèn)題。特別是對(duì)旅游管理相關(guān)專業(yè)的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，這部分人才流失率更為突出。為什么高校培養(yǎng)的旅游類(lèi)專業(yè)學(xué)生在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間頂崗實(shí)習(xí)后，出現(xiàn)了放棄在酒店行業(yè)工作的現(xiàn)象？這已是旅游管理相關(guān)專業(yè)的教師困惑不已的問(wèn)題。如何培養(yǎng)專業(yè)型酒店人才以適應(yīng)酒店的工作管理環(huán)境，如何培養(yǎng)就業(yè)與專業(yè)對(duì)接的人才，則是一線教師最值得研究的課題。通過(guò)對(duì)大學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)期間的勝任力特征研究，有利于我們了解學(xué)生在酒店工作環(huán)境下的心態(tài)變化，有利于指導(dǎo)我們的日常教學(xué)工作、人才培養(yǎng)方案制定和酒店方面人力資源管理，提高酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力水平。

1 文獻(xiàn)回顧

勝任力是個(gè)體為完成某項(xiàng)工作或達(dá)成某一績(jī)效目標(biāo)所應(yīng)具備的一系列不同素質(zhì)要素的組合。這種特征在特定的工作環(huán)境中能夠影響績(jī)效，使其成為工作中的卓越者。而勝任力這一概念最早是由哈佛大學(xué)戴維·麥克蘭德教授在1973年提出來(lái)的，其后這一概念逐漸引入其他研究領(lǐng)域[1]。目前學(xué)術(shù)界對(duì)于勝任力的定義沒(méi)有統(tǒng)一的界定，但均認(rèn)為勝任力的特征主要表現(xiàn)在員工的內(nèi)在素質(zhì)和外在素質(zhì)兩個(gè)方面，內(nèi)在素質(zhì)主要是指員工的行為、態(tài)度、自我認(rèn)知等方面；后者是指鑒別能力，區(qū)分優(yōu)越者與平庸者的關(guān)鍵因素[2]。張海波認(rèn)為酒店企業(yè)面臨人才短缺、流失問(wèn)題，有必要從勝任力角度研究酒店人才培養(yǎng)問(wèn)題。[3]王東等從酒店服務(wù)知識(shí)技能、人機(jī)交往能力、概念性能力和個(gè)性特點(diǎn)對(duì)酒店從業(yè)人員勝任力影響因素進(jìn)行分析。[4]林江珠從個(gè)人誠(chéng)信、情感密度集、負(fù)責(zé)精神、營(yíng)銷(xiāo)導(dǎo)向和影響力5個(gè)方面對(duì)酒店服務(wù)人員勝任力特征進(jìn)行了分析。[5]劉紅春認(rèn)為學(xué)生現(xiàn)崗勝任力主要表現(xiàn)為職業(yè)知識(shí)、職業(yè)能力、職業(yè)道德?tīng)顩r。[6]夏瑛從職業(yè)品質(zhì)、職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)社交、社會(huì)能力5方面構(gòu)建酒店管理專業(yè)職業(yè)勝任力模型并對(duì)其進(jìn)行課程體系構(gòu)建探討。[7]當(dāng)然，關(guān)于酒店勝任力方面的研究文獻(xiàn)很多，比如關(guān)于酒店中層管理人員勝任力研究、人力資源管理測(cè)評(píng)研究等。通過(guò)對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)的梳理，在總結(jié)前人研究的基礎(chǔ)上，本文提出從技能掌握、自我認(rèn)知、行為態(tài)度等方面來(lái)調(diào)查、研究大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)勝任力特征。

2 研究設(shè)計(jì)

2.1 研究方法

本研究以訪談?dòng)涗浄ê蛦?wèn)卷調(diào)查法相結(jié)合的方法進(jìn)行研究，以達(dá)到較為客觀準(zhǔn)確的分析結(jié)果。首先，在梳理酒店崗位特色和工作職責(zé)的基礎(chǔ)上，確定訪談內(nèi)容和訪談對(duì)象，有針對(duì)性地進(jìn)行了行為事件訪談，采用開(kāi)放式和行為回顧式訪談的方法，讓被訪者找出自己工作期間最成功和最不成功的三件事，分析訪談內(nèi)容，對(duì)比某一任務(wù)角色的卓越成就者和平平者之間的差異。同時(shí)，對(duì)實(shí)習(xí)生直屬管理層和酒店決策層進(jìn)行了學(xué)生評(píng)價(jià)訪談，由此，在整理和優(yōu)化訪談?dòng)涗浀那疤嵯?，描述并提煉酒店?shí)習(xí)生工作所需的素質(zhì)特征。其次，在訪談結(jié)果整理和查閱大量文獻(xiàn)基礎(chǔ)上，以及對(duì)大學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)的考察情況下，本文對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行了初步設(shè)計(jì)，并在詢問(wèn)相關(guān)專家之后，確定最終的測(cè)量量表。在對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行發(fā)放、回收之后，利用SPSS21.0對(duì)其進(jìn)行相關(guān)的因子分析、主成分分析等，最終得出大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)勝任力特征。

2.2 問(wèn)卷設(shè)計(jì)

問(wèn)卷主要分為兩個(gè)部分，第一部分是個(gè)人基本屬性特征，主要是被調(diào)查實(shí)習(xí)生的性別、年齡、學(xué)歷、實(shí)習(xí)月數(shù)、實(shí)習(xí)待遇、所學(xué)專業(yè)、實(shí)習(xí)部門(mén)和所在區(qū)域等8個(gè)方面。第二個(gè)部分是對(duì)大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)勝任特征的調(diào)查，主要采用的是李克特5點(diǎn)量表這一測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)設(shè)置34個(gè)分題項(xiàng)，在分析的過(guò)程中分別用X1-X34表示，被調(diào)查者根據(jù)實(shí)際情況對(duì)其進(jìn)行打分，“1～5”分別表示非常不符合、不符合、一般、符合、非常符合。在2015年5月份，通過(guò)到酒店找實(shí)習(xí)生做調(diào)查問(wèn)卷，回收30份問(wèn)卷，進(jìn)行問(wèn)卷信效度分析，發(fā)現(xiàn)所選取的信效度指標(biāo)均能通過(guò)。因此，確定了問(wèn)卷的最終版。之后通過(guò)實(shí)地發(fā)放問(wèn)卷和問(wèn)卷星形式，共發(fā)放261份問(wèn)卷，回收261份，問(wèn)卷回收率100%，有效問(wèn)卷261份，有效率100%。

3 研究結(jié)果

3.1 個(gè)人基本屬性方面

運(yùn)用SPSS21.0對(duì)有效問(wèn)卷進(jìn)行分析，在個(gè)人屬性特征方面，其調(diào)查結(jié)果如表1所示：

表1 調(diào)查對(duì)象基本屬性特征

由表1可知，在261名被調(diào)查的酒店實(shí)習(xí)生中，女性占比較高，高達(dá)67%，這主要是跟專業(yè)性質(zhì)相關(guān)，對(duì)絕大部分高校旅游類(lèi)專業(yè)來(lái)說(shuō)，女生均占據(jù)較大比重，這個(gè)比例數(shù)據(jù)能反映旅游類(lèi)專業(yè)的現(xiàn)實(shí)情況；年齡段主要是集中在19～21歲之間的大專學(xué)生，實(shí)習(xí)期在1個(gè)月以內(nèi)的實(shí)習(xí)生占比達(dá)到63.6%，實(shí)習(xí)部門(mén)主要是在餐飲部，占比達(dá)到74.7%，在前廳部、客房部實(shí)習(xí)的則較少；在被調(diào)查的對(duì)象中，所學(xué)專業(yè)主要是酒店管理、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)，分別占被調(diào)查者的49.8%，44.1%，畢業(yè)于旅游管理、餐飲管理、景區(qū)開(kāi)發(fā)與管理專業(yè)相對(duì)來(lái)說(shuō)較少；而在實(shí)習(xí)待遇方面，實(shí)習(xí)期間月收入主要分布在2 000元以下，占比最高是1 000～1 500元月收入這一階段；實(shí)習(xí)酒店所在的區(qū)域分布較為廣泛，代表各個(gè)區(qū)域的酒店實(shí)習(xí)生層次。

綜上所述，261名被調(diào)查者在個(gè)人屬性特征方面呈現(xiàn)出年齡小，實(shí)習(xí)期短，實(shí)習(xí)工資低，學(xué)歷不高但學(xué)歷背景專業(yè)性較強(qiáng)等特點(diǎn)。為了更深入研究大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)勝任力的特征，結(jié)合問(wèn)卷數(shù)據(jù)本文運(yùn)用因子分析對(duì)其進(jìn)行更進(jìn)一步的分析。

3.2 大學(xué)生酒店勝任力特征分析

為進(jìn)一步探究旅游大類(lèi)專業(yè)學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)崗位勝任特征，本文采用因子分析中的主成分分析法對(duì)大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)勝任力量表進(jìn)行分析，進(jìn)而更好地分析大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)勝任力特征。

為判斷本文的原始量表是否適合進(jìn)行因子分析，文中采用KMO和Bartlett球形檢驗(yàn)來(lái)對(duì)原始量表的信效度進(jìn)行檢驗(yàn)，一般來(lái)說(shuō)KMO值需在0.5以上，問(wèn)卷才適合進(jìn)行因子分析。因此，本文對(duì)261份問(wèn)卷進(jìn)行分析，其KMO值和巴特利特球形檢驗(yàn)結(jié)果如下表2。

表2 KMO和Bartlett的檢驗(yàn)

由表2可知，KMO值為0.966，大于0.5，P值為0.000，均符合數(shù)理統(tǒng)計(jì)要求，可進(jìn)行因子分析。而因子分析是否有效，則通過(guò)因子載荷來(lái)判

斷，一般來(lái)說(shuō)，需因子載荷大于0.5 。因此，對(duì)本文的34個(gè)指標(biāo)進(jìn)行因子分析之后，發(fā)現(xiàn)“X4認(rèn)為自己能遵守酒店規(guī)章制度”“X14認(rèn)為自己壓力下能穩(wěn)定情緒”“X15認(rèn)為自己遇事沉著坦然”，這兩個(gè)變量的因子載荷小于0.5，因此，在剔除因子載荷小于0.5的指標(biāo)后，對(duì)原始量表進(jìn)行重新因子分析，提取特征值大于或近似等于1的公因子，通過(guò)最大方差法進(jìn)行正交旋轉(zhuǎn)，其分析結(jié)果如表3和表4。

表3 解釋的總方差

表4 旋轉(zhuǎn)成分矩陣

由表3和4可以看出，依據(jù)特征值大于或近似等于1，因子載荷大于0.5這一判斷標(biāo)準(zhǔn)，本文提取4個(gè)公因子，這4個(gè)公因子的累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到71.484%，能夠很好地解釋原始變量。其中第一主成分貢獻(xiàn)率為56.914%，第二主成分貢獻(xiàn)率為6.253%、第三主成分貢獻(xiàn)率為5.413%、第四主成分貢獻(xiàn)率為2.904%。根據(jù)各公因子下指標(biāo)的共性對(duì)這4個(gè)公因子進(jìn)行重新命名，其命名如下：

3.2.1 行為特征因子

主要是指對(duì)客服務(wù)負(fù)責(zé)的行為和對(duì)酒店負(fù)責(zé)的行為兩個(gè)方面，包括對(duì)客服務(wù)中常懷感恩的心、不厭其煩為客服務(wù)、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、樂(lè)意與顧客交流、冷靜面對(duì)顧客抱怨、積極主動(dòng)為客服務(wù)等16個(gè)方面的因子。根據(jù)這16個(gè)因子的共有特性，取名為行為特征因子。同時(shí)，這一公因子的累積貢獻(xiàn)率達(dá)到56.914%，表明其是大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)勝任力的主要特征。酒店在培養(yǎng)人才時(shí)可以從職業(yè)技能、職業(yè)操作著手，培養(yǎng)實(shí)習(xí)生的對(duì)客服務(wù)技能及幫助他們認(rèn)清自我；同時(shí)對(duì)高等院校來(lái)說(shuō)，在培養(yǎng)酒店管理方面人才時(shí)，應(yīng)注重對(duì)學(xué)生對(duì)客服務(wù)意識(shí)方面的培養(yǎng)以及自己所在的單位、學(xué)校認(rèn)同感的培養(yǎng)。

3.2.2 外在勝任因子

這一因子主要是指實(shí)習(xí)生在專業(yè)知識(shí)的掌握方面及對(duì)客營(yíng)銷(xiāo)方面，主要包括專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、適應(yīng)并勝任現(xiàn)在崗位、完美實(shí)施酒店程序等7個(gè)因子。根據(jù)因子共有的特性，將其命名為外在勝任因子。這一公因子的累積貢獻(xiàn)率為6.253%，是大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)勝任力特征的第二大表現(xiàn)。這對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)方面有重要的啟示。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，我們也發(fā)現(xiàn)酒店相關(guān)專業(yè)的學(xué)生外語(yǔ)水平不高，因此在酒店人才培養(yǎng)方面要更加注重外語(yǔ)水平的教學(xué)。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生多參加校內(nèi)外社會(huì)實(shí)踐。

3.2.3 情感因子

這一因子主要是指從事酒店行業(yè)帶來(lái)的滿足感以及喜歡并樂(lè)意繼續(xù)從事這一行業(yè)。主要包括認(rèn)為自己喜歡酒店行業(yè)、認(rèn)為自己對(duì)客精力充沛等5個(gè)因子。因此，根據(jù)上述因子的共有特性，將其命名為情感因子。從這個(gè)因子的提煉上我們可以發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生要?jiǎng)偃尉频晗嚓P(guān)崗位，需要自身對(duì)專業(yè)的喜愛(ài)并持續(xù)保持。因此，應(yīng)使學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間養(yǎng)成對(duì)專業(yè)的興趣，并使之持續(xù)下去，當(dāng)然，這也需要酒店企業(yè)方面的配合以及社會(huì)環(huán)境的改善。

3.2.4 專業(yè)認(rèn)知因子

這一因子主要包括認(rèn)為自己處事樂(lè)觀；認(rèn)為自己勇于承擔(dān)責(zé)任；認(rèn)為意見(jiàn)不同，自己仍能保持鎮(zhèn)定等3個(gè)因子，主要是在處事過(guò)程中員工自我情緒的認(rèn)知方面。根據(jù)上述3個(gè)因子的共有特性，將其命名為專業(yè)認(rèn)知因子。在酒店服務(wù)行業(yè)中，員工要面對(duì)來(lái)自客人和管理者的雙重壓力，要學(xué)會(huì)掌控自己的情緒，才能在外界的刺激下保持內(nèi)心對(duì)酒店專業(yè)的持續(xù)喜愛(ài)。

4 結(jié)論與啟示

為厘清大學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)一段時(shí)間后就不愿意繼續(xù)留在酒店的緣由，特從當(dāng)事人之一——學(xué)生角度出發(fā)，探究當(dāng)其他因素不變的情況下，大學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)崗位勝任力問(wèn)題。結(jié)合實(shí)地調(diào)查法、座談法和問(wèn)卷調(diào)查法，對(duì)大學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的崗位勝任進(jìn)行探究。研究發(fā)現(xiàn)，在參與調(diào)查的261名學(xué)生中，在個(gè)人屬性特征方面呈現(xiàn)年齡小，實(shí)習(xí)期短，實(shí)習(xí)工資低，學(xué)歷不高但學(xué)歷背景專業(yè)性較強(qiáng)等特點(diǎn)。為進(jìn)一步深入探究大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)崗位勝任特征，利用因子分析法對(duì)其進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)崗位勝任的特征主要表現(xiàn)在行為、外在勝任、情感、專業(yè)認(rèn)知等4個(gè)方面。這4個(gè)方面的特征為酒店行業(yè)發(fā)展過(guò)程中對(duì)員工及實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)以及高校對(duì)酒店管理類(lèi)專業(yè)人才培養(yǎng)方式提供了一定的啟示。

4.1 從高校人才培養(yǎng)方面來(lái)看

首先，在4個(gè)特征中，行為特征因子最為明顯也最為重要。培養(yǎng)具有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)和具有較高職業(yè)修養(yǎng)的專門(mén)人才是學(xué)生勝任力表現(xiàn)的關(guān)鍵。高校教育應(yīng)注重學(xué)生職業(yè)養(yǎng)成的課程體系構(gòu)建。逐步構(gòu)建一套“專業(yè)理論+職業(yè)素養(yǎng)+技能技巧+優(yōu)質(zhì)服務(wù)”的多維度、多層次、完整而合理的課程與教學(xué)體系，構(gòu)建專業(yè)理論、應(yīng)用理論、教育理論有機(jī)結(jié)合的人才培養(yǎng)體系。加強(qiáng)校企深度合作模式的探尋和建構(gòu)，加強(qiáng)學(xué)生與酒店企業(yè)之間的多層次互動(dòng)，讓學(xué)生適應(yīng)酒店的工作氛圍和職業(yè)要求，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)行業(yè)的認(rèn)同感和信賴度。同時(shí)，樹(shù)立高起點(diǎn)、高服務(wù)的人才培養(yǎng)理念。隨著飯店業(yè)態(tài)不斷細(xì)分和飯店服務(wù)高品質(zhì)的不斷提升，酒店從業(yè)人員也不能夠只停留在原來(lái)的技能學(xué)習(xí)上，要針對(duì)酒店對(duì)于通曉飯店運(yùn)行與管理的、具有優(yōu)質(zhì)服務(wù)能力的全能型人才的需求，如優(yōu)質(zhì)管家、酒店萬(wàn)能工等。因此，對(duì)于高校的一個(gè)重要啟示便是如何改革酒店管理專業(yè)的課程體系，如何在保持學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的同時(shí)又能讓學(xué)生樹(shù)立對(duì)專業(yè)的職業(yè)認(rèn)知和養(yǎng)成。

其次，在外在勝任力特征方面，高等教育應(yīng)不斷進(jìn)行課程優(yōu)化，在課程內(nèi)容上以必需的酒店課程模塊為主線，以實(shí)踐教學(xué)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地+校外深度合作企業(yè)實(shí)踐為基本教學(xué)模式，以案例教學(xué)和實(shí)景教學(xué)為依托，加強(qiáng)以學(xué)生為本的教學(xué)理念為指導(dǎo)，將學(xué)生思辨能力、團(tuán)隊(duì)精神、吃苦耐勞、職業(yè)潛力和管理能力的邏輯培養(yǎng)，進(jìn)而提升學(xué)生的工作品質(zhì)貫穿于課堂教學(xué)中。讓學(xué)生在潛移默化中習(xí)得和養(yǎng)成良好的職業(yè)勝任力。同時(shí)，開(kāi)設(shè)“形體訓(xùn)練”“酒店英語(yǔ)”或第二外語(yǔ)等相關(guān)課程，注重學(xué)生外語(yǔ)及語(yǔ)言溝通能力、營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)與營(yíng)銷(xiāo)能力的培養(yǎng)。

再次，是情感方面，這是酒店實(shí)習(xí)生勝任力的第三個(gè)表現(xiàn)特征，主要是實(shí)習(xí)生對(duì)于從事酒店行業(yè)為其帶來(lái)的滿足感以及對(duì)本行業(yè)的熱愛(ài)程度的表現(xiàn)。能否在工作中獲得滿足感是員工實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的重要表現(xiàn)之一，只有對(duì)本行業(yè)充滿熱愛(ài)，才會(huì)愿意繼續(xù)從事本行業(yè)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)自我的價(jià)值。因此，對(duì)于酒店實(shí)習(xí)生在此方面勝任力的培養(yǎng)，值得我們深思。高校教育應(yīng)通過(guò)入學(xué)教育—專業(yè)認(rèn)知—專業(yè)課程—實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)—職業(yè)規(guī)劃—目標(biāo)設(shè)定等環(huán)節(jié)，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀，通過(guò)“超越與熱愛(ài)”的職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)，充分認(rèn)識(shí)自身就業(yè)能力或缺陷，規(guī)劃職業(yè)發(fā)展路徑，職業(yè)生涯預(yù)期、目標(biāo)樹(shù)立，最終形成良好的職業(yè)信仰。

最后，是認(rèn)知方面。對(duì)實(shí)習(xí)生自我認(rèn)知和行業(yè)認(rèn)知是酒店實(shí)習(xí)生勝任力的第四個(gè)表現(xiàn)特征。開(kāi)設(shè)“服務(wù)心理學(xué)”“情緒管理”“組織行為學(xué)”“督導(dǎo)層管理”等課程幫助實(shí)習(xí)生認(rèn)清自我，正確評(píng)估實(shí)習(xí)生的能力，有助于學(xué)生選擇與自身?xiàng)l件相吻合的崗位，實(shí)現(xiàn)人力資源的有效配置。同時(shí)，開(kāi)設(shè)“茶藝與茶文化”“咖啡與咖啡文化”“酒水與酒文化”“中國(guó)烹飪”“面點(diǎn)DIY”等興趣課程，提高學(xué)生專業(yè)度和職業(yè)自豪感。同時(shí)，積極組織學(xué)生參與酒店大型活動(dòng)，體驗(yàn)酒店企業(yè)文化，獲得職業(yè)認(rèn)同感。

4.2 從酒店企業(yè)管理來(lái)看

當(dāng)前酒店企業(yè)越來(lái)越重視其人才儲(chǔ)備和企業(yè)文化建構(gòu)，酒店也在用人上更加偏重與院校合作，吸納更多的實(shí)習(xí)生。實(shí)習(xí)生對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，在人才儲(chǔ)備、人力成本上都有其可取之處，但反例也層出不窮。根據(jù)本文所研究的實(shí)習(xí)生勝任力要素分析，有以下幾點(diǎn)啟示：

第一，酒店應(yīng)建立健全實(shí)習(xí)生培養(yǎng)體系。與院校進(jìn)行深度合作，共同培養(yǎng)酒店人才；參與學(xué)生在校期間的專業(yè)課程模塊教學(xué)；創(chuàng)造條件積極推動(dòng)專業(yè)認(rèn)知和優(yōu)質(zhì)服務(wù)體驗(yàn)；樹(shù)立榜樣模范和服務(wù)明星；幫助學(xué)生確定較為實(shí)際的職業(yè)生涯規(guī)劃；注重企業(yè)文化的宣傳和打造，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)信賴感和歸屬感。

第二，完善培訓(xùn)制度，積極探索現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施路徑，搭建師徒幫扶平臺(tái)。建立信任通道，在師徒交往中和計(jì)劃培訓(xùn)中達(dá)到師生共融，提高準(zhǔn)員工責(zé)任意識(shí)和擔(dān)當(dāng)意識(shí)，從而樹(shù)立其良好的職業(yè)行為規(guī)范和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的愿望。打破原來(lái)校企合作中，學(xué)院一頭熱的局面，酒店應(yīng)積極利用學(xué)院的理論基礎(chǔ)和研究能力，積極開(kāi)展酒店管理與實(shí)踐的橫向課題研究，帶動(dòng)實(shí)習(xí)生積極參與其中，達(dá)到教學(xué)相長(zhǎng)的目的。

第三，酒店企業(yè)應(yīng)注重對(duì)實(shí)習(xí)生的關(guān)愛(ài)和關(guān)心，注重情感投入，幫助學(xué)生正確看待服務(wù)，形成良好的服務(wù)意識(shí)。實(shí)習(xí)生作為準(zhǔn)員工，他們對(duì)社會(huì)的認(rèn)知、職業(yè)的認(rèn)知都較酒店員工有不成熟的方面，酒店應(yīng)確立專門(mén)的關(guān)愛(ài)組織，有效實(shí)施實(shí)習(xí)生關(guān)愛(ài)行動(dòng)。

第四，搭建管理平臺(tái)，培養(yǎng)新生力量。酒店應(yīng)敢于將重要的工作交與實(shí)習(xí)生辦理，積極創(chuàng)造管理崗位鍛煉機(jī)會(huì)給予實(shí)習(xí)生，如管培生訓(xùn)練營(yíng)等。

第五，嚴(yán)格公平薪酬，建立實(shí)習(xí)生薪酬制度與職業(yè)生涯發(fā)展相結(jié)合的工資體系。將實(shí)習(xí)生作為酒店人才儲(chǔ)備的有力資源，實(shí)施績(jī)效管理，啟動(dòng)激勵(lì)機(jī)制，達(dá)到合理調(diào)配，按勞取酬，激勵(lì)有效。

[1]程利偉，李玉斗.企業(yè)人力資源核心勝任力分析：淺談人力資源勝任力模型建立[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化，2006(1S)：227.

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On the Competency of College Students as Interns in Hotels

ZHAO Xiaofang

(Chongqing Business Vocational College, Sha Pingba 401331, Chongqing China)

Cultivating and retaining talents is one of the most competitive way as well as the most important problem in hotel management with the increasing competition in hospitality industry. Based on Competency Theory, this study analyzes the feature of college students’ competency as interns in hotels through interviews and questionnaires so as to provide reference for the improvement of both college education for hotel students and the hospitality industry.

competency; hotels; interns; college education

本文為重慶市教研教改項(xiàng)目“高職烹飪專業(yè)‘六位疊加’人才培養(yǎng)模式研究與實(shí)踐”的研究成果，項(xiàng)目編號(hào)：163275。

趙曉芳(1970—)，女，山西太谷人，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院餐飲旅游學(xué)院副教授，主要從事旅游與酒店管理研究。

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2095-7211(2017)03-0095-06