鄧桂芬

喝茶文化發(fā)源自中國，時(shí)至今日，不管中西方都產(chǎn)茶也愛喝茶，投入飲茶研究者也多。不少科學(xué)實(shí)證發(fā)現(xiàn)，喝茶可抗老化、防失智、提升免疫力及預(yù)防癌癥等，但醫(yī)生提醒，這些正面研究都是以“熱茶”為主，喝其他類型的茶雖沒壞處，但無法肯定有無好處。

●飲茶對健康有什么好處？

長期投入臨床飲茶研究的醫(yī)生指出，飲茶研究多是利用綠茶萃取，找出最有效益的茶多酚濃度，進(jìn)而調(diào)查動(dòng)物的腫瘤是否減少或消退，或?qū)ζ渌】禒顩r有無正面影響，且均是以“熱茶”為主，而非冷泡茶、隔夜茶或冰涼的泡沫紅茶。

? ? ? ? 不少科學(xué)證實(shí)發(fā)現(xiàn)，喝茶可抗老化、防失智、提升免疫力及預(yù)防癌癥

醫(yī)生表示，成大團(tuán)隊(duì)2000年發(fā)表飲茶習(xí)慣及骨密度的研究調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有喝茶習(xí)慣且喝10年以上的人，骨密度比一般人多出2%到6%，據(jù)此推估有助減低骨折機(jī)會(huì)。他說，骨密度增加不簡單，但失去很容易，雖然茶含有對骨質(zhì)不利的咖啡因，但茶同時(shí)含黃酮素及茶多酚等，能抑制骨質(zhì)流失、促進(jìn)細(xì)胞活性。

專家也曾分析茶及健康的關(guān)聯(lián)，發(fā)現(xiàn)喝茶愈多的人，血壓、血脂及膽固醇濃度都比少喝茶的人低，喝茶愈多，效益愈好，且喝茶可改善血糖代謝、減少尿酸生成，糖尿病及痛風(fēng)患者也能多喝茶。另茶含有氟化物，用茶漱口可維持口腔的菌種平衡，有抗發(fā)炎及殺菌作用。

也有研究發(fā)現(xiàn)，兒茶素成分能抑制幽門螺旋桿菌的活性，喝茶對消化性潰瘍有間接幫助。而且，長期喝茶者的身體脂肪比率較低，比不喝茶的人少兩成，腰圍也少2%。

營養(yǎng)師提醒，茶所含的兒茶素及單寧酸具收斂性，于味覺上具消除油膩感的效果，但不會(huì)使油脂消失。雖然兒茶素能抑制脂肪合成、促進(jìn)脂肪氧化分解，但搭配運(yùn)動(dòng)才能真正達(dá)到控制體重目的。

●發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶，健康效益有差嗎？

茶可依發(fā)酵程度分類，包括未發(fā)酵的綠茶、半發(fā)酵的烏龍茶及全發(fā)酵的紅茶。醫(yī)生表示，發(fā)酵程度愈高，兒茶素含量會(huì)因氧化關(guān)系而愈少，轉(zhuǎn)化成茶紅素及茶黃素。假設(shè)綠茶的兒茶素含量是100%，烏龍茶約42%，紅茶約18%。

可見愈經(jīng)發(fā)酵的茶，對健康的效益愈少。不過發(fā)酵茶具特有風(fēng)味及口感，且茶紅素及茶黃素同屬黃酮類化合物，仍具保健功效。

至于老人家愛喝的普洱茶，屬于后發(fā)酵茶，也就是發(fā)酵后再堆放。普洱茶性溫潤，對胃的刺激最低，雖有古書曾提及喝普洱茶對健康有效益，但目前未有科學(xué)研究實(shí)證。專家提醒，普洱茶因堆放關(guān)系易生菌，一定要用熱水煮滾代替沖泡。

? ? ? ? 醫(yī)生指出，茶應(yīng)該熱喝，一旦變涼氧化，健康效益就打折

●喝茶會(huì)影響某些營養(yǎng)素吸收嗎？

茶所含的單寧酸雖有抗氧化作用，但是單寧酸攝取過多會(huì)造成胃黏膜刺激，喝茶非完全無缺點(diǎn)。

單寧酸又稱鞣酸或鞣質(zhì)，是植物組織中具顯著生理作用的含氮堿性物質(zhì)，當(dāng)大量攝取，易與胃中的蛋白質(zhì)作用，凝固形成不易消化的沉淀物質(zhì)，進(jìn)而導(dǎo)致腸胃蠕動(dòng)減緩、影響消化，并影響蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)及鈣質(zhì)吸收。尤其是喝濃茶，容易一次攝取太多單寧酸及咖啡因，導(dǎo)致胃部不適。

喝茶最大的影響就是鐵質(zhì)吸收，營養(yǎng)健康均衡的人可以飯后一杯茶，但容易貧血的人及孕婦喝茶前，都應(yīng)慎思而行。有研究指出，綠茶會(huì)干擾葉酸代謝，孕婦應(yīng)留意，避免大量飲用，以免影響胎兒發(fā)育，此外綠茶含微量維生素K，可能與抗凝血藥物產(chǎn)生交互作用，都應(yīng)注意。

●怎么喝茶最好？

飲茶研究中的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，標(biāo)準(zhǔn)做法是取15公克綠茶萃取，再泡制成250毫升。想讓喝茶達(dá)到最大健康效益，他建議每天喝500毫升，約二個(gè)馬克杯的量，茶的濃度以浸泡2分鐘為宜，若是喝淡茶，最多一天可喝1000毫升，“再超過就不建議了。”

醫(yī)生強(qiáng)調(diào)，茶葉絕對不能浸泡太久，茶含數(shù)千種以上物質(zhì)，好物質(zhì)能在沖泡的前2分鐘釋出，浸泡久了反而會(huì)釋出負(fù)面成分。且茶應(yīng)該熱熱喝，一旦變涼氧化，健康效益就打折。他建議上班族可用有附濾網(wǎng)的保溫瓶泡茶，讓茶保溫慢慢喝。

有些人泡茶喝不完，放隔夜再喝。專家表示，一旦儲(chǔ)存不當(dāng)就易滋長細(xì)菌，但基本上只要將茶葉取出、適當(dāng)保存，飲用隔夜茶并無不妥。為了避免影響腸胃道的消化吸收，建議餐前避免大量喝茶或以茶佐餐，飯后也別馬上喝茶。最佳喝茶時(shí)機(jī)應(yīng)是飯后2到3小時(shí)最佳，另對咖啡因較敏感的人，避免睡前喝茶。

喝什么茶最好？“喝茶品茗”是一種生活態(tài)度，嚴(yán)格限制可就走味了，不必特別要喝什么牌子或價(jià)格不菲的茶。？笏（摘自臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》）（編輯/李葳）