邵瑜嬌

摘要：酒店英語作為中等職業(yè)學(xué)校酒店專業(yè)的專業(yè)課程，在其教學(xué)上存在著許多問題與困難。本文作者通過對(duì)一節(jié)酒店專業(yè)英語課的陳述，展示了任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在酒店英語教學(xué)中是如何協(xié)助教師提高酒店英語課的教學(xué)效果以及幫助學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)英語，提升學(xué)生的職業(yè)能力。

關(guān)鍵詞：任務(wù)驅(qū)動(dòng)法；教學(xué)方法；酒店英語

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-1580（2017）02-0088-03

現(xiàn)如今，隨著全球酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展，全球各國對(duì)具有較高綜合素質(zhì)的酒店行業(yè)人才的需求量也在與日俱增。而英語作為全球使用最廣泛的語言，也成為酒店行業(yè)用人單位考核員工的必備項(xiàng)目之一。為了滿足市場對(duì)人才的需求和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，我校開設(shè)了高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)，并將其打造成了精品專業(yè)。酒店英語作為本專業(yè)的必修課程，在其教學(xué)上還存在著很多需要解決的問題，這些問題無一不阻礙著英語教學(xué)質(zhì)量的提高。

一、問題的提出

高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)英語的教學(xué)主要是為了培養(yǎng)學(xué)生的酒店英語應(yīng)用能力，尤其是聽說能力，為酒店專業(yè)學(xué)生的就業(yè)增加砝碼，成為符合市場需求的高素質(zhì)應(yīng)用人才。而中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生對(duì)于英語常常有一種懼怕感，不敢用英語表達(dá)，不敢與外國人交流，對(duì)學(xué)習(xí)英語不感興趣等問題都成為英語教師不可避免所要面對(duì)的問題。那么，如何提高英語教學(xué)質(zhì)量，讓學(xué)生在有限的英語課堂教學(xué)中有效地學(xué)習(xí)酒店英語，提升學(xué)生的語言實(shí)際應(yīng)用能力，成為了我校英語教師亟待解決的一個(gè)重點(diǎn)問題。

中等職業(yè)學(xué)校的英語教學(xué)是為學(xué)生就業(yè)而服務(wù)的，根據(jù)酒店專業(yè)課程和學(xué)生的特點(diǎn)，恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用教學(xué)方法，能夠大大地提高酒店英語的教學(xué)質(zhì)量，保證教學(xué)效果。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法強(qiáng)調(diào)“做中學(xué)”，在“學(xué)中做”，適用于酒店英語的教授與習(xí)得。英語課堂授課過程中使用此教學(xué)方法，讓學(xué)生在完成任務(wù)的過程中，以參與、交流、合作、探究等方式進(jìn)行學(xué)習(xí)，充分發(fā)揮了其自身的認(rèn)知能力，并在實(shí)踐過程中探究發(fā)現(xiàn)、合作交流，使學(xué)生主動(dòng)參與課堂，獲得新知。教學(xué)過程中同時(shí)注重學(xué)生的職業(yè)體驗(yàn)與學(xué)習(xí)興趣，最終使學(xué)生較快地掌握專業(yè)技能，獲得解決實(shí)際問題的能力。

采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法進(jìn)行酒店英語教學(xué)具有如下特點(diǎn)：

（一）教學(xué)過程民主，能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，主動(dòng)地構(gòu)建新的知識(shí)結(jié)構(gòu)并利用自身的特點(diǎn)和特長進(jìn)行學(xué)習(xí)；學(xué)習(xí)任務(wù)經(jīng)過優(yōu)化，學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，思路清晰，針對(duì)性強(qiáng)，很容易掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容。

（二）教學(xué)過程以學(xué)生為中心，學(xué)生成為課堂任務(wù)的執(zhí)行者與參與者，在完成任務(wù)過程中，每一位學(xué)生都能夠通過與本小組成員合作、配合來解決完成任務(wù)時(shí)所遇到的問題，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與協(xié)作能力。

（三）教學(xué)內(nèi)容上，教師所設(shè)計(jì)的任務(wù)從易到難，逐層遞進(jìn)，若干個(gè)小任務(wù)之間形成任務(wù)鏈，環(huán)環(huán)相扣，很好的將教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，因此，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與積極性，達(dá)到幫助學(xué)生掌握所學(xué)知識(shí)與技能的目的。

4.在實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的同時(shí)，結(jié)合小組合作學(xué)習(xí)、小組競賽、情景模擬等方法，可以達(dá)到事半功倍的效果。

二、實(shí)踐應(yīng)用

下面以英語教材英語基礎(chǔ)模塊（一）unit6《Whats for Dinner？》一課為例，來具體展示任務(wù)驅(qū)動(dòng)法教學(xué)法在酒店英語教學(xué)中是如何應(yīng)用的。本節(jié)課以“爭做酒店餐廳優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”為主線，通過給學(xué)生布置學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生在完成各項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生作為服務(wù)員幫助客人使用英語進(jìn)行點(diǎn)餐的能力；點(diǎn)餐過程中分析和解決問題的能力；培養(yǎng)小組成員間交流合作的意識(shí)以及服務(wù)意識(shí)，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。教學(xué)環(huán)節(jié)如下：

（一）設(shè)計(jì)任務(wù)單，優(yōu)化學(xué)生分組。

1.教學(xué)任務(wù)的質(zhì)量直接影響教學(xué)效果，所以任務(wù)單的設(shè)計(jì)非常關(guān)鍵。教師課前進(jìn)行備課，本著可行性、趣味性、情景性、創(chuàng)造性、協(xié)作性、整合性的原則，將本節(jié)課的授課內(nèi)容設(shè)計(jì)成以“爭做酒店餐廳優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”為主線，完成教師所布置的逐層遞進(jìn)的小任務(wù)。教師將這些任務(wù)印制成任務(wù)單，準(zhǔn)備下發(fā)。任務(wù)單有助于學(xué)生明確本節(jié)課所需要完成的任務(wù)（即掌握的技能）以及所需要掌握的重點(diǎn)知識(shí)內(nèi)容。

2.教師根據(jù)班級(jí)學(xué)生的情況進(jìn)行優(yōu)化分組，即將全班同學(xué)（共20人）分成4組，每5名學(xué)生為一組，并確定好組長，確保小組間人員英語水平平均。要求每組學(xué)生準(zhǔn)備好學(xué)習(xí)備品，在桌上擺放好帶有各自組別的卡片。教師布置好酒店情景展示臺(tái)，并準(zhǔn)備好情景表演中所需要的道具，如菜單、餐盤等。

（二）、創(chuàng)設(shè)情景，讓學(xué)生自主地進(jìn)行知識(shí)和技能的建構(gòu)。

1.創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)人新課

讓學(xué)生看視頻，并說出視頻的主要內(nèi)容，引出本課主要話題為客人點(diǎn)餐，創(chuàng)設(shè)酒店情境。下發(fā)任務(wù)單，向?qū)W生明確本課需要掌握的知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)以及所需要完成的終極任務(wù)（爭做酒店餐廳優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)）。

使用視頻導(dǎo)入能夠使學(xué)生直觀、形象的進(jìn)入到酒店餐廳工作的場景中來，并喚醒學(xué)生對(duì)酒店相關(guān)工作以及知識(shí)的原有認(rèn)知。同時(shí)，讓學(xué)生利用原有認(rèn)知結(jié)合視頻回答問題，有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并對(duì)使用英語為客人點(diǎn)餐有了初步的了解。

2.頭腦風(fēng)暴，新課學(xué)習(xí)

任務(wù)一：聽對(duì)話錄音后，以小組為單位，由小組長帶領(lǐng)組員合作完成下發(fā)的任務(wù)單中的第一部分，即對(duì)本節(jié)課的重點(diǎn)單詞及短語進(jìn)行學(xué)習(xí)，重點(diǎn)掌握單詞及短語的讀音及漢意。學(xué)習(xí)過程中可采取小組長領(lǐng)讀，小組內(nèi)部互相檢測等方式。三分鐘后，教師隨機(jī)抽取同學(xué)根據(jù)漢語意思說出英文單詞，以抽查的方式來檢查小組學(xué)習(xí)情況。

任務(wù)二：跟隨教師朗讀對(duì)話后，完成任務(wù)單中的第二部分，即在書中對(duì)話里找到所給漢語意思相對(duì)應(yīng)的句子并寫在任務(wù)單上。教師提問并核對(duì)答案后，進(jìn)行拓展，明確本課重點(diǎn)句型。隨后，教師組織學(xué)生進(jìn)行小組競賽，讓學(xué)生以小組為單位進(jìn)行朗讀對(duì)話練習(xí)后，教師隨機(jī)抽取同學(xué)進(jìn)行對(duì)話朗讀，檢測小組學(xué)習(xí)情況。

兩個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)的完成，培養(yǎng)了學(xué)生的合作交流意識(shí)、自主學(xué)習(xí)以及小組合作學(xué)習(xí)能力，明確了本節(jié)課所需要掌握的具體單詞、短語及句型。隨機(jī)抽學(xué)生翻譯單詞，朗讀對(duì)話，能夠?qū)W(xué)生進(jìn)行小組合作學(xué)習(xí)的情況有一個(gè)很好的檢測并達(dá)到讓學(xué)生掌握單詞、短語及句型的目的。

3.情景模擬，任務(wù)展示

任務(wù)一：讓學(xué)生看另一個(gè)有關(guān)點(diǎn)餐的視頻，并讓其根據(jù)視頻思考以下兩個(gè)問題：即視頻中客人所點(diǎn)菜是什么以及視頻中點(diǎn)餐的哪個(gè)環(huán)節(jié)是書中對(duì)話點(diǎn)餐中缺失的。在學(xué)生給出自己的答案后，教師向?qū)W生明確為客人點(diǎn)餐的完整步驟。

任務(wù)二：各個(gè)學(xué)習(xí)小組在組長的帶領(lǐng)下，根據(jù)教師所提供的菜單，運(yùn)用課前布置的點(diǎn)餐臺(tái)以及點(diǎn)餐道具，編寫并表演有關(guān)點(diǎn)餐的對(duì)話，并進(jìn)行小組情景展示比賽。在展示的過程中，其余三組同學(xué)需要完成任務(wù)單中第三部分，即根據(jù)當(dāng)前的情景表演，在菜單上填寫出客人所點(diǎn)的菜品及數(shù)量。

此環(huán)節(jié)是本節(jié)課拓展提高部分，學(xué)生在完成任務(wù)的過程中，鍛煉了自己的聽、說、寫的能力；對(duì)點(diǎn)餐的步驟及相對(duì)應(yīng)的重點(diǎn)句型在點(diǎn)餐情景中如何運(yùn)用也有了很好的掌握，提升了學(xué)生的語言實(shí)際應(yīng)用能力。同時(shí)，情景模擬展示以及小組競賽的結(jié)合，激發(fā)了學(xué)生的參與意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神，通過職業(yè)情景的創(chuàng)設(shè)，將學(xué)生所學(xué)與職業(yè)進(jìn)行了很好的對(duì)接，培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，提升了學(xué)生的職業(yè)能力。

4.多元評(píng)價(jià)，總結(jié)提高

各個(gè)學(xué)習(xí)組表演結(jié)束后，教師通過學(xué)生對(duì)任務(wù)單中第三部分的完成情況，可以清楚的了解到每一位同學(xué)對(duì)各小組情景展示內(nèi)容的掌握情況。同時(shí)，學(xué)生對(duì)自己對(duì)本節(jié)課知識(shí)的掌握也有了更深層次的了解；最后通過多元化評(píng)價(jià)即對(duì)每組的展示進(jìn)行小組自評(píng)，小組互評(píng)以及教師評(píng)價(jià)，評(píng)選出本節(jié)課的“酒店餐廳優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”，更進(jìn)一步地明確了作為酒店優(yōu)秀從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)以及在為客人點(diǎn)餐環(huán)節(jié)中所應(yīng)具備的英語應(yīng)用能力。

評(píng)價(jià)既是總結(jié)與提高的重要手段，也是培養(yǎng)學(xué)生良好自信心與成就感的良好時(shí)機(jī)。在評(píng)價(jià)的過程中，可以使學(xué)生認(rèn)識(shí)自我，建立自信，在評(píng)價(jià)他人的同時(shí)，對(duì)自己本堂課所學(xué)也有了一定的認(rèn)識(shí)，促進(jìn)了學(xué)生對(duì)英語技能的掌握。教師在此環(huán)節(jié)可以獲取學(xué)生對(duì)英語知識(shí)的掌握情況，有利于教師對(duì)自己教學(xué)進(jìn)行反思與調(diào)整。但是教師在評(píng)價(jià)過程中，要充分考慮到學(xué)生的心理，要客觀、準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)每組同學(xué)，把評(píng)價(jià)作為一種有效的手段推進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)英語。教師的及時(shí)表揚(yáng)以及對(duì)學(xué)生表現(xiàn)的肯定，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情及學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生的自信心，使學(xué)生在不斷完善自己所學(xué)的同時(shí)，讓學(xué)生在和諧的氛圍下不斷進(jìn)步，同時(shí)對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的成就感以及小組合作意識(shí)也有很大的促進(jìn)。

三、總結(jié)與思考

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是基于建構(gòu)主義的一種教學(xué)方法，它提倡教學(xué)要以學(xué)生為中心，讓學(xué)生在做中學(xué)，課堂教學(xué)要緊緊圍繞既定的任務(wù)而展開。整節(jié)課以“爭做酒店餐廳優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”為主線，讓學(xué)生通過完成各個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)來進(jìn)行學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解并完成如何用英語為客人點(diǎn)餐，通過讓學(xué)生小組合作進(jìn)行模仿操練和情景表演來達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。整個(gè)課堂教學(xué)始終以任務(wù)為引領(lǐng)，讓學(xué)生主動(dòng)參與到課堂中來，真正體現(xiàn)了學(xué)生在教學(xué)中的主體地位。教學(xué)過程中培養(yǎng)了學(xué)生自主、探究、合作、實(shí)踐的能力，幫助他們?cè)谥饾u完成任務(wù)的過程中習(xí)得知識(shí)和技能。

在教學(xué)中創(chuàng)設(shè)酒店點(diǎn)餐情景，將教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生專業(yè)緊密結(jié)合，并在任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的基礎(chǔ)上，結(jié)合多種有效的教學(xué)方法，能夠幫助學(xué)生從語言知識(shí)的被動(dòng)接受轉(zhuǎn)化為語言交際的積極參與，讓他們?cè)谡n堂上充分體會(huì)自己的職業(yè)角色的同時(shí)掌握語言技能，達(dá)到了將英語技能與崗位需求相對(duì)接的目的，提升了學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)，優(yōu)化了英語課堂。

當(dāng)然，在酒店英語教學(xué)中使用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，也存在一定的問題。如何把握和調(diào)整學(xué)習(xí)任務(wù)的難度，使所有的同學(xué)都能參與到完成任務(wù)的過程中來，也是教師需要考慮的問題。對(duì)于中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生來說，要適應(yīng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法所帶來的開放性、自主性的學(xué)習(xí)模式，還需要一定的時(shí)間。同時(shí)，對(duì)于詞匯量少，英語基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生群體，這種教學(xué)方法有可能會(huì)增加學(xué)生的挫敗感，打消其學(xué)習(xí)英語的積極性。總之，教師在使用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)時(shí)，要充分考慮好各個(gè)方面的因素，設(shè)計(jì)好任務(wù)，才能達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。

[責(zé)任編輯：盛暑寒]