王亞宏

無論是天然的還是粗加工的單一食物，都難以讓人長期保持健康

在維基百科里打開“人”這個(gè)詞條，會發(fā)現(xiàn)在飲食欄目下明確寫著：“人是雜食性動物，能消化植物和動物，人的飲食型態(tài)范圍很廣?！备改附逃⒆訝I養(yǎng)要均衡，“不挑食，不偏食”更是媽媽們口中的金科玉律。

對于不少人來說，他們并沒有達(dá)到營養(yǎng)學(xué)家建議的每天吃夠十幾種不同食物的標(biāo)準(zhǔn)，但也都活蹦亂跳。 可是，如果只吃一種食物，人又能活蹦亂跳多久呢？

只吃一種食物，后果很嚴(yán)重

雖然每餐飯我們都離不開饅頭或米飯這樣的主食，但如果只能選擇一種食物來維持生存的話，那么任何一種都不是好的選擇，因?yàn)?，連續(xù)吃上一個(gè)多月，人就可能患上壞血病。

壞血病一度流行于船員、海盜和其他長期靠海吃飯的人當(dāng)中，主要是因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們無法長期保存水果和蔬菜，在海上飲食比較單一。在大航海時(shí)代，壞血病曾是阻擋人類探索步伐的最大障礙之一。

1753年，蘇格蘭海軍軍醫(yī)詹姆斯·林德發(fā)現(xiàn)此病與飲食有關(guān)，并經(jīng)由英格蘭探險(xiǎn)家詹姆斯·庫克進(jìn)一步引證，發(fā)現(xiàn)飲用橘子汁、檸檬汁可治療和預(yù)防壞血病。

一般來說，重新開始正常補(bǔ)充維生素C，壞血病人即可快速痊愈。盡管如此，如果只選擇一種富含這種維生素的蔬菜或者水果去挑戰(zhàn)生存極限的話，那后果會比只吃饅頭或米飯更為不堪。

水果和蔬菜可能含有維生素，但它們卻難以提供足夠的脂肪或蛋白質(zhì)，甚至難以給人提供足夠的熱量。

吃蔬菜、水果會讓人始終處于半饑餓狀態(tài)，可如果只吃肉，也同樣難以持久。純?nèi)馐痴叩娘嬍橙狈Ρ匾拇掷w維、維生素和其他營養(yǎng)成分。人們會患上壞血病、消化系統(tǒng)及心血管疾病。如居住在極地的愛斯基摩人，由于生活環(huán)境中缺少植物，大部分時(shí)間里只能以肉食為主，結(jié)果他們飽受骨質(zhì)疏松等疾病的困擾，且平均壽命不長。對愛斯基摩人來說，他們會通過苔蘚等植物來補(bǔ)充維生素，而如果只吃肉的話，大多數(shù)人可能都挺不過半個(gè)月。

北極探險(xiǎn)家菲爾加摩爾·斯蒂芬森就提到過一種“兔肉綜合征”。他說，只吃兔肉的人，“大約一個(gè)星期后就會發(fā)生腹瀉、頭痛、乏力、視力模糊等癥狀?！睘榱吮苊鉅I養(yǎng)不良導(dǎo)致死亡，患者必須同時(shí)食用一些植物性食物才能存活下來。

土豆是完美食物嗎

相較而言，只吃土豆的話，能挺的時(shí)間相對會長一些。

在科幻電影《火星救援》里，受困天外的宇航員在500天內(nèi)只能以土豆作為唯一的食品，這種戲劇化的設(shè)定讓土豆看起來最接近完美食物。但是，土豆并不能提供人體所需的各種營養(yǎng)，因此電影里也出現(xiàn)了宇航員不得不齜牙咧嘴地用土豆蘸著維生素吃的場景。

將土豆視作經(jīng)典食物的人經(jīng)常引用2010年美國馬鈴薯協(xié)會的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。該協(xié)會主持了一次挑戰(zhàn)，讓參加者在兩個(gè)月內(nèi)只吃土豆，為的就是證明土豆是一種極具營養(yǎng)價(jià)值的食物。

土豆除含有淀粉可以作為主食外，還是非常好的高鉀低鈉食品，其鉀含量幾乎是蔬菜中最高的。此外，土豆不僅含有糧食中并不多見的維生素C，更富含多種B族維生素，還有抗氧化的多酚類成分、柔軟的可溶性膳食纖維。

盡管如此，如果在菜單上只選擇土豆的話，人們會缺乏其他的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。選擇土豆進(jìn)行減肥時(shí)，要加入一些蔬菜和適量的水果，如果不選擇肉類，可以選擇一點(diǎn)豆制品和堅(jiān)果來代替，這樣才能保證人體的基本營養(yǎng)需求，也有利于健康。

實(shí)際上，怎么吃土豆也頗有講究。美國威斯康星州的基因?qū)W家謝莉·詹斯基和植物生理學(xué)家保羅·伯西克通過研究后發(fā)現(xiàn)，土豆煮著吃可以獲得更多的營養(yǎng)，而且不要將土豆切成小塊，這樣雖然可以節(jié)省把它們煮熟的時(shí)間，但會減少75%的礦物質(zhì)含量。

把土豆和紅薯混在一起吃，效果會更好一些。紅薯能有效補(bǔ)充土豆里缺乏的維生素A和E，以及鐵和鈣等微量元素。

實(shí)際上，一種富含各種營養(yǎng)的天然食物并不存在，畢竟，不管什么動物或植物，生來都不是以給人類當(dāng)食物為終極目標(biāo)的。因此光吃土豆依舊不是長久之計(jì)。

神奇如豆制品，又如何

在反烏托邦小說里，未來的食物往往是用藻類或某種蛋白質(zhì)制成的小膠囊，吃下一個(gè)就能保持好幾天的營養(yǎng)。這種偉大的發(fā)明現(xiàn)在還沒有影子，于是在更貼近現(xiàn)實(shí)的科幻作品里，人們還不得不想盡辦法填飽肚子——當(dāng)然，有時(shí)也只有一種食品。

大豆及其制品會被列到候選名單上。偶爾吃頓素菜的人，對豆制品做成的各種“人造肉”并不陌生。而對不少素食主義者來說，這些豆制品是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重要來源。

對中國人和大部分亞洲人來說，大豆制成的食品并不稀奇，已有上千年的食用歷史。

在西方，人們吃大豆及其制品只有一個(gè)多世紀(jì)。據(jù)記載最早是在1888年，一家法國公司為糖尿病人制作了一種大豆口味的面包。隨后陸續(xù)誕生了更多豆制品。

1921年，一位澳大利亞發(fā)明家申請了一項(xiàng)制作大豆粉的專利，這種食物不僅成本低廉，而且營養(yǎng)豐富。在第二次世界大戰(zhàn)期間，大豆制品成為常見的援助食品和給養(yǎng)來源。二戰(zhàn)結(jié)束時(shí)，大豆制品的生產(chǎn)在美國成了一個(gè)生機(jī)勃勃的行業(yè)。

上世紀(jì)60年代的新發(fā)明對將大豆當(dāng)作其他食品的替代物產(chǎn)生了重要影響。當(dāng)時(shí)，食品科學(xué)家想出了一種方法來制作海綿質(zhì)地的大豆蛋白。這一過程首先從研磨大豆開始，以去除油脂，有時(shí)還可以去除糖分和纖維。由此獲得的白色粉末在工業(yè)機(jī)器中與水或蒸汽混合，便可制成面團(tuán)。由此制成的蛋白質(zhì)條被切成有彈性的塊狀，以代替肉類。

如今，在很多食品中都能找到大豆蛋白的身影，比如人造肉食品、烘烤制品、能量棒、玉米煎餅、沙拉醬、意大利面、湯類制品和午餐肉等。大豆蛋白本身沒有味道，所以人們幾乎可以把它加工成任何口味。它的可塑性很強(qiáng)，可隨意被加工成任何形狀。更重要的是，從企業(yè)甚至消費(fèi)者的角度來看，大豆蛋白往往比它所代替的食物價(jià)格更低。

當(dāng)然，即使神奇如豆制品，雖然能做成各種食物的樣子，但依舊不能提供全面營養(yǎng)。單一依賴豆制品的負(fù)面作用會在三個(gè)月后逐漸顯現(xiàn)。豆制品中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對鐵元素的吸收，從而會導(dǎo)致人出現(xiàn)不同程度的疲勞、嗜睡、身體無力等癥狀，嚴(yán)重的，還會導(dǎo)致缺鐵性貧血。

此外，如果過多攝入豆制品，產(chǎn)生的代謝物就會增多，進(jìn)而使身體產(chǎn)生的含氮廢物增多，加重腎臟負(fù)擔(dān)。

無論是天然的還是粗加工的單一食物，都難以讓人長期保持健康。所以，感謝我們擁有一個(gè)物種豐富的世界，能讓人類的食品目錄上有豐富多彩的健康選擇。