■文/李少欣 蔣南青

減少實物浪費：知食 惜食 不剩食

Less wasted food: understand and appreciate food and take leftovers home

■文/李少欣 蔣南青

全球人口在2016年已達73億，預計到2030年人口還將達到90億，糧食生產一直是全球最重要的問題。而農業(yè)同時也成為全球最大的水用戶和土地用戶，帶來大量化肥和農藥的使用。

然而，一方面人類面臨著食物供給的挑戰(zhàn)，而另一方面，根據糧農組織報告，全球生產的食物中大約有三分之一，即每年大約為13億噸被損失或浪費掉。食物的損失和浪費發(fā)生在從農業(yè)生產到最終消費端的整個過程中，其中發(fā)達國家每年大約為6.7億噸，發(fā)展中國家為6.3億噸。其中，歐洲、北美洲、大洋洲和亞洲工業(yè)化地區(qū)每年人均食物浪費量高達300～340公斤。中國，作為世界上農產品生產和消費大國，從田間到餐桌，中國每年糧食損失約達1350億斤，損失數(shù)量約占糧食總產量的11%，相當于1255萬公頃耕地白白投入。中國科學院地理科學與資源研究所相關研究顯示，2015年中國餐飲食物浪費量為1700-1800萬噸，約為3000-5000萬人一年口糧。

2015年聯(lián)合國通過的可持續(xù)發(fā)展目標中第12.3子目標為：到2030年將在零售和消費階段的食物浪費減少一半，減少在生產階段、供應鏈，包括糧食收獲后的浪費。2012年，時任聯(lián)合國秘書長潘基文發(fā)起了零饑餓挑戰(zhàn)運動，鼓勵創(chuàng)造一個人人享有基本食物，建立可持續(xù)食物系統(tǒng)的未來。2013年，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署發(fā)起“思前·食后·厲行節(jié)約”（Think Eat Save）計劃。2014年，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署和糧農組織及WRAP共同出版了針對政策制定者和企業(yè)的減少食物浪費指南；FAO和環(huán)境規(guī)劃署共同發(fā)起節(jié)約食物倡議（Save Food Initiative）；歐盟和美國也在此前后提出了相應的約束性食物浪費減少目標；世界自然研究所（WRI）發(fā)起CHAMPION12.3倡議，環(huán)境規(guī)劃署執(zhí)行主任Erik Solheim擔任全球的聯(lián)合主席之一，與全球十余名政府部長或知名人士為減少食物浪費作為倡導領袖。2012年，歐盟通過了減少食物浪費的決議，并將2014年設定為歐洲反食物浪費年。歐盟12個國家的26個合作機構發(fā)起的為貢獻可持續(xù)發(fā)展目標12.3所開展的大型研究項目，“REFRESH” 全稱為“整個供應鏈的資源高效食物和飲料。

糧食在千辛萬苦的旅途中被浪費

“誰知盤中餐、粒粒皆辛苦”，這句古詩體現(xiàn)出糧食是農民在田地里勞苦耕作的成果，不僅這些，糧食在其收獲后，在存儲、運輸、加工、包裝、銷售等整個供應鏈各個環(huán)節(jié)中，尤其隨著全球化，食物里程更加辛苦漫長。食物浪費，或是有意，或是無意，就發(fā)生在供應鏈上一個又一個環(huán)節(jié)，最終導致讓人驚訝的浪費數(shù)字。每一個環(huán)節(jié)都可能產生浪費：不僅包括收割、儲藏和運輸?shù)冗^程中的浪費，也包括被商家和消費者丟掉的部分。比如，農田里未被收割的、收獲后在卡車上掉落的香蕉，這可被認為是食物損失；適宜人類食用卻變質或因零售商或消費者長期存放而變質或丟棄的食物被稱為食物浪費；因食物標準未達到市場要求，或日期標記引起的誤解，或不當?shù)膬Υ?、購買或烹飪方式而導致浪費。如此種種，大約三分之二的食物浪費是發(fā)生在食物的生產和運輸環(huán)節(jié)。所有被浪費的食物中，超過一半是屬于易腐食品，包括水果、蔬菜、奶制品、肉制品等類型食物。食物需要得到合適的冷藏溫度才能確保食品在運輸和銷售過程中的安全，然而，全球只有10%的易腐食品得到冷藏。在印度德里的一個農產品樞紐，大約40%的產品在銷售給消費者之前就已經腐爛了。如果發(fā)展中國家在運輸和存儲食品方面能與發(fā)達國家的冷藏水平相近，1/4的食物因腐爛而被浪費和損失可以避免。除在生產和派送過程中產生的損失，另外，超過三分之一的食物浪費產生在消費者和零售環(huán)節(jié)。2015年，歐洲人均食物浪費為年均人均123千克。2013年，中國科學院地理資源研究所發(fā)表的《城市餐飲業(yè)食物浪費資源環(huán)境效應及可持續(xù)消費模式實證研究》顯示，2013年和2015年，關于食物浪費量調研的數(shù)據分析發(fā)現(xiàn)，北京、上海、成都和拉薩餐飲業(yè)人均食物浪費量為92.74克/人/餐，即浪費率為11.7%。

浪費食物不只是浪費金錢

如果把全球食物損失的量按照零售價值來計算的話，那么人類一年浪費的食物將等同于浪費了1萬億美元，相當于2017年全球GDP總量的1.35%。而且，這個驚人的數(shù)字背后隱藏了更多的浪費：2014年FAO對食物浪費和損失進行全成本核算，研究分析全球因食物浪費直接和間接浪費的食物導致?lián)p失的經濟價值，核算發(fā)現(xiàn)，當把因食物損失浪費掉產生的社會和環(huán)境影響轉化為經濟價值時，食物浪費和損失的成本比食物浪費本身高超過2.5倍。

食物浪費讓人類面臨著食品安全更為嚴重的威脅?，F(xiàn)今，全球超過8億人長期處于饑餓狀態(tài)，20億人營養(yǎng)不良。糧食價格的飆升加劇了貧困人口困難的處境。盡管農業(yè)技術不斷增強，生產投入不斷加大，但由于耕地面積有限，技術投入面臨極限，通過提高產量來減少貧困人口和減少饑餓人口，顯得越來越難。

除食物安全問題，食物浪費意味著資源的消耗和浪費，意味著為環(huán)境和生態(tài)帶來嚴峻的壓力。農業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)生產都需要利用水、土、能源等資源。而食物浪費意味著對生產過程中所使用的諸如水、能源、土地和投入物的浪費，同時無效地增加了溫室氣體的排放（糧農組織，2011年）。目前，全球浪費的食物消耗了全球23%-30%耕地面積,23%肥料已經向大氣排放了33億噸溫室氣體。中科院的一項研究發(fā)現(xiàn)，以北京市餐飲食物浪費的環(huán)境影響為例，浪費1公斤食物意味著額外排放了5.22千克二氧化碳、220克氮以及40.56克磷。以水資源為例，盡管地球有70%的水，但只有1.3%的水是可以利用的地表水資源。而其中，全球70%的淡水用水量用于農業(yè)。如果不采取改進的措施，到2030年農業(yè)的淡水需求量將增加三分之二。浪費掉一顆西蘭花，就意味著浪費了種植時使用的20.4升水。如果浪費的是肉類，那么浪費的水量將會更多。這些都給環(huán)境和生態(tài)帶來巨大的壓力。

來自越遠地方的食物越不環(huán)保

食物旅行的故事并未結束在餐桌上，食物里程(food miles)是指消費者與食物原產地之間的距離。食物里程遠，表示食物經過漫長的運送過程。用于食物包裝與保存的材料、交通工具類型和消耗的能源及產生的排放都增加了對資源消耗和環(huán)境的負面影響。對于果蔬和肉類來說，食物里程越高，對保鮮的要求越高。因此，選擇本地食材就是選擇環(huán)保。

讓廚余垃圾成為能源

中國食物垃圾約占其垃圾總量的70%。在中國，由于大部分城市的垃圾分類系統(tǒng)并不完善，廚余垃圾通常都會與其他垃圾混合一起直接被送到垃圾處理場處理，難以被再利用，而垃圾處理對土地利用、分解能力都有影響。如果是通過垃圾焚燒的方式處理被浪費的垃圾，還會涉及到能源消耗的問題。首先要減少廚余垃圾量。這需要更多的知識普及和宣傳。在中國，每年舉辦的可持續(xù)消費周上有很多貼士，讓消費者學習；2017年5月20日，F(xiàn)AO與BottleDream在上海舉辦了一場“520人巨型剩食派對”的線下創(chuàng)新活動，讓更多年輕人了解關于食物浪費的議題；2017年“可持續(xù)發(fā)展與我們的食物”——中國青少年減少食物浪費創(chuàng)意暨挑戰(zhàn)賽活動在暑期舉行；2017年6月，“減少中國食物損失與浪費”的農業(yè)創(chuàng)新實驗室(AgLab CX)工作坊舉辦，40多名來自國際組織、政府、學術界、媒體和私營部門的代表碰撞和討論減少食物浪費的創(chuàng)意，其中“丑食”市場推廣的倡議將會與京東合作轉化為現(xiàn)實。

在中國，廚余垃圾處理體系已在一些城市開設試點，比如北京、廣州等。作為中國城市環(huán)境問題之一，廚余垃圾可作為生物質能源的來源，與污水處理的污泥在高溫分解技術作用下，成為生物質。

作者單位：聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署駐華代表處