姚堯

[提要] 當前在校學生腦力勞動緊張、體力活動較多、上網(wǎng)時間、能量消耗大，若此階段營養(yǎng)攝取不均衡，機體就會出現(xiàn)疲勞、精力不足、學習不能持久、效率低；甚至出現(xiàn)神經(jīng)衰弱、視力減退、注意力不集中等狀況。從營養(yǎng)學角度來講，學生食堂的膳食除能供給足夠的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)以外，還缺乏維生素、磷脂、尼克酸等充分供給，因此需補充缺乏的營養(yǎng)成分來保證學生日常膳食平衡，從而提高記憶力和免疫力，預防近視，促使大腦機能的活躍。本文以天津市大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目——“天農(nóng)蜜吧”和在天津農(nóng)學院實際建立起的“天農(nóng)蜜吧”飲品店為契機，針對學生營養(yǎng)需求研究開發(fā)幾款以番茄和天然蜂蜜為主要原料的生機果蔬飲品（番茄蜜飲），并研究分析大學生創(chuàng)業(yè)中的問題。

關(guān)鍵詞：番茄飲品；大學生創(chuàng)業(yè)；營養(yǎng)價值

基金項目：天津市大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目：“天農(nóng)蜜吧”（項目編號：201510061174）

中圖分類號：F713.5 文獻標識碼：A

原標題：番茄蜂蜜飲品的創(chuàng)業(yè)研究分析

收錄日期：2017年2月28日

一、番茄類產(chǎn)品現(xiàn)狀

番茄作為大宗蔬果，由于含水量高，果實皮薄汁多，在微生物作用下很容易腐爛變質(zhì)，不易貯藏和長途運輸，因而損耗率很大，因此以番茄為中心研究開發(fā)相關(guān)產(chǎn)品勢在必行。番茄類飲品不僅具有獨特的顏色和適合的口味，而且番茄兼具蔬菜和水果雙重身份，內(nèi)含13種維生素及17種礦物質(zhì)，其中維生素C含量豐富，番茄紅素含量居各種果蔬之首。番茄紅素具有比其他類胡蘿卜素更為優(yōu)越的生物活性，如抗氧化性、清除單線態(tài)氧的能力、防癌抗癌作用。“番茄蜜飲”產(chǎn)品主要是以番茄和天然蜂蜜為主要原料與其他果蔬類產(chǎn)品合理搭配，通過特有的技術(shù)和方法，充分保留其獨有的營養(yǎng)價值和特殊功效，而獲得均勻穩(wěn)定、色澤鮮艷、口感好及營養(yǎng)保健效果強的番茄類飲品。

我國番茄類飲品加工起步晚，發(fā)展慢。改革開放之前，由于市場和加工技術(shù)的問題，幾乎沒有果蔬汁的生產(chǎn)；20世紀80年代初對番茄汁、胡蘿卜汁及白菜汁等蔬菜汁加工技術(shù)開始了探索性的研究工作；近兩年來，果蔬汁市場更是得到了長足的發(fā)展。但是，由于缺乏對蔬菜汁加工關(guān)鍵技術(shù)的系統(tǒng)化綜合研究，因此產(chǎn)品存在較大的質(zhì)量問題，如色澤變化、分層嚴重、風味差、營養(yǎng)損失等，制約了蔬菜汁產(chǎn)業(yè)的快速及可持續(xù)發(fā)展。番茄汁在西方國家已經(jīng)有幾十年的歷史了，因其所含有多種維生素和礦物質(zhì)具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。其具有健胃消食、潤腸通便、防止便秘的作用；具有降脂降壓、利尿排鈉、輔助治療作用；具有抗血凝聚、防腦血栓、防癌抗癌、延緩衰老、維護性功能的作用；還具有美容護膚等作用，是老少皆宜的營養(yǎng)飲料。在大多西方國家的家庭里番茄汁是必備的飲料之一。但是在我國番茄汁是近幾年才興起的時尚飲料，是營養(yǎng)的代名詞。番茄汁正以其豐富的營養(yǎng)價值走進百姓家庭中，因此番茄汁在國內(nèi)顯現(xiàn)出巨大的市場潛力。

如今番茄類飲品之所以成為“紅透半邊天”的時尚飲料，是因其富含番茄紅素、糖類、維生素C、B1、B2、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)以及豐富的磷、鈣等。它所含的葡萄糖、有機酸易被人體直接吸收，而且由于有機酸的保護不易因加熱而遭到破壞。一個成年人若每天食用300克番茄便可滿足人體一天對維生素及礦物質(zhì)的需求。番茄雖然是一種普通食物，但在預防與治療疾病方面卻有著神奇的功效。（1）美容養(yǎng)顏：以番茄為主檸檬蜂蜜為輔的果蔬飲品能保護皮膚彈性，番茄可以減退雀斑和面部色素沉著，對于女性是很好的一款飲品；（2）保護視力：以番茄為主胡蘿卜、蘋果為輔的果蔬飲品，番茄中有十分豐富的葉紅素，胡蘿卜含有豐富胡蘿卜素，人食用后可轉(zhuǎn)化為VA的抗病物質(zhì)，針對大學生上網(wǎng)時間長保護視力；（3）提高免疫力：以番茄為主芹菜為輔的果蔬飲品，番茄及芹菜均含鈣和鐵礦物質(zhì)，能提供身體細胞活力，使血液較為中性，提高免疫力，增強體力。

二、“番茄蜜飲”產(chǎn)品概述

番茄別名西紅柿、番柿、狼桃、洋柿子、金蘋果、愛情果等，為雙子葉植物綱茄科番茄屬一年生草本植物。番茄果艷味酸甜，營養(yǎng)豐富，即可鮮食又可加工食用，具有較高的藥用價值和營養(yǎng)價值，番茄中含有豐富的維生素、堿性元素、纖維番茄紅素，番茄紅素是較強的抗氧化劑，可改善老年性黃斑病變，人體血漿中番茄紅素的含量越高，癌癥、冠心病的發(fā)病率就越低。番茄含有多種有機酸，有機酸除了保護維他命C不被破壞外，還可軟化血管、促進鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質(zhì)，這是其他蔬菜所不及的。番茄還具有養(yǎng)顏美容、增進食欲、提高對蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積的功效。其特性為介于果實與蔬菜間，含有豐富的維生素A與C，由于有機酸的保護，可使番茄在烹調(diào)中維生素C不被破壞。

“番茄蜜飲”系列產(chǎn)品是基于天津農(nóng)學院大學生創(chuàng)業(yè)項目——天農(nóng)鮮果蜜坊研制出的一系列新品，延續(xù)了天農(nóng)鮮果蜜坊“天然、綠色、營養(yǎng)、健康”的經(jīng)營理念，秉承“拓展專業(yè)知識、鍛煉專業(yè)技能、展示創(chuàng)新成果、提高創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)”的宗旨，以新鮮番茄和特制蜜汁為主要原料打造出的新鮮飲品，主要產(chǎn)品名稱及功能如下：

（一）萌番兮兮：本款產(chǎn)品以番茄和天然蜂蜜為主要加工原料，用胡蘿卜和蘋果輔佐加以營養(yǎng)成分補充。除番茄本身具有的生物學活性外，還有益肝明目、增強免疫力、降糖降脂、祛斑防糙的生物學活性。這對解決當代大學生在日常生活和膳食中用眼過度，免疫力低下等問題有很大的幫助。

（二）萌番虹虹：本款產(chǎn)品以番茄和天然蜂蜜為主要加工原料，用檸檬輔佐加以營養(yǎng)成分補充。除其番茄本身具有的生物學活性外，還有檸檬中維生素含量極為豐富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮膚色素沉著，美白的生物學活性。這對女大學生具有很強的吸引力。

（三）萌番詩詩：本款產(chǎn)品以番茄和天然蜂蜜為主要加工原料，用芹菜輔佐加以營養(yǎng)成分補充。除番茄本身具有的生物學活性外，還有養(yǎng)血補虛、防癌抗癌、清熱解毒、鎮(zhèn)靜安神的生物學活性。

以上三款產(chǎn)品是將番茄和各種蔬果的科學搭配，天然蜂蜜輔佐調(diào)味，主要針對學生而研制出的營養(yǎng)價值高，便于攜帶，適合快速消費的系列產(chǎn)品，產(chǎn)品中均含有豐富的維生素，具有抗氧化、美容養(yǎng)顏、提高免疫力、保護視力等功效。

三、創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品定位及市場分析

隨著人民生活水平的提高，番茄類飲品由其具有的高營養(yǎng)價值受到人們的喜愛，但要想贏得市場就要產(chǎn)品迎合不同消費群體的口味。不能只有單一的幾種，要大膽創(chuàng)新，添加一些營養(yǎng)健康的物質(zhì)。比如在所有的產(chǎn)品中都使用天然礦物質(zhì)水，并添加天然蜂蜜。產(chǎn)品的開發(fā)定位上充分考慮對應人群和銷售地區(qū)的需求，及產(chǎn)品的價格定位都要考慮這方面的因素。要盡量保證質(zhì)量的前提下降低成本，吸引消費者。產(chǎn)品是以新鮮番茄為主要原料，市場上番茄種類多，價格也相對低廉。與其他鮮榨汁相比，所研制的番茄果蔬飲品技術(shù)含量較高，采用的果蔬營養(yǎng)精粹機的特色：（1）獨創(chuàng)超強感應低轉(zhuǎn)速馬達：每分鐘2，800轉(zhuǎn)低轉(zhuǎn)速萃取技術(shù)；低速低溫萃取，長時間使用不發(fā)燙，完整保留果蔬中的活性維生素，確保營養(yǎng)不破壞；低速低溫研磨，果蔬皮、肉完全萃取，營養(yǎng)不流失。（2）獨創(chuàng)感應電機：智能控溫在35℃以下，避免果汁高溫氧化；果蔬精粹機人性化的設(shè)計：獨特刀盤設(shè)計，不破壞分子結(jié)構(gòu)，使之易于吸收，出汁率高。（3）產(chǎn)品工藝制作：采用多國專利刀盤，榨汁率高，渣干汁多，營養(yǎng)萃取更完整。對傳統(tǒng)番茄汁的配方進行了科學合理搭配，與其他果蔬按比例及其生物活性合理搭配，飲用起來更加爽口宜人。

SWOT分析：S（優(yōu)勢）：番茄類飲品既原料易得、成本低廉，又是年輕人喜歡的食品，尤其是學生，消費市場巨大，充滿個性化、時尚化的飲品，令同學留連往返。W（劣勢）：特色經(jīng)營市場接受程度難以預測，存在一定風險。O（機會）：飲品市場需求逐年擴大；人們的消費觀念也發(fā)生變化，營養(yǎng)健康的飲品越來越受人們青睞。T（威脅）：市場上各種飲品的店鋪和大型超市比較多，且各具特色，競爭很激烈。經(jīng)過分析研究，產(chǎn)品經(jīng)濟效益良好，大學校園是比較不錯的銷售地點，大學生是一個很大消費群體，消費能力也很強。

四、創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品盈利能力分析

現(xiàn)代人的生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，在日常生活中對各種健康飲品的需求不斷增加，這個市場有著無可估量的前景。健康又時尚的綠色飲品正受到越來越多年輕人的歡迎，對于廣闊的市場前景是毋庸置疑的。學生的消費潛力巨大，特別是飲品消費。價格已經(jīng)不是大學生做出購買決定的主要因素，只要口味喜歡便可以接受。大學生消費需求多元化為飲品新產(chǎn)品開發(fā)提供了廣闊的市場空間。大學生消費需求是多元的，這種多元不僅體現(xiàn)為口味、包裝、價格；而且還體現(xiàn)為健康、時尚、環(huán)保等方面：（1）口味成為飲品消費新追求：飲品特點呈現(xiàn)多樣化，口味多元化，消費者的選擇增多。口味成為人們對飲料選擇的第一要素。在大多數(shù)人喜愛的飲品中，番茄類飲品市場份額相對較少，但市場前景大，只要產(chǎn)品口味品質(zhì)優(yōu)異，一定會有不錯的銷量；（2）立足產(chǎn)品質(zhì)量：人們對飲品口味的要求苛刻，就表明對飲品的味道很苛刻，如果產(chǎn)品味道不行，質(zhì)量差勁，就沒有人會購買，所以說質(zhì)量是根本；（3）注重產(chǎn)品延伸：注重新產(chǎn)品的研究與開發(fā)。如今的飲品市場呈現(xiàn)明顯的口味多樣性與差異化特點，即要求飲品企業(yè)針對不同的消費者口味開發(fā)出適銷對路的產(chǎn)品；（4）細分市場，明確對象：學生作為一個年輕的消費群體，在整個飲料消費市場中占有很大一部分的比例，如果能夠?qū)⒎扬嬈吠瞥鲆粋€貼近學生的喜愛的口味，突出產(chǎn)品的青春、活力，與大學生的特點緊密聯(lián)系，并結(jié)合廣告宣傳和多元化的營銷策略，例如贊助大學生的一些體育活動、文藝活動、科技大賽等，不斷打造品牌特點，樹立品牌形象，最終一定可以占領(lǐng)大學生市場。

五、總結(jié)

隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，出于健康和營養(yǎng)的目的，人們對食品的要求也越來越高。生活習慣的改變，特別是現(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)的改變，人們對飲品的花色品種、質(zhì)量要求越來越高，消費趨向營養(yǎng)、健康。果蔬汁飲料作為方便營養(yǎng)食品越來越受消費者的歡迎。而番茄汁由于其含有較多的營養(yǎng)物質(zhì)深受人們喜愛，其營養(yǎng)價值高，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)。用番茄制作的番茄汁飲料，原料易得，成本低廉，是山楂汁、柑橘汁軟包裝飲料成本的1/3～1/2，其成汁率高，每100千克番茄，可榨取番茄汁80～90千克。市場潛力大，具有廣闊的發(fā)展前景。

生活中從不缺少美，而是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛。創(chuàng)業(yè)也是如此，缺少的是發(fā)現(xiàn)財富的眼睛。三百六十行，行行出狀元，關(guān)鍵在于把握機遇并付諸實踐。所以，在競爭日趨激烈的社會，如果我們安于現(xiàn)狀，領(lǐng)著一份餓不死的工資，只會淪為卡奴、房奴、月光族甚至是啃老族。不要因為自己囊中羞澀而對創(chuàng)業(yè)望洋興嘆，小筆的啟動資金，精準的眼光，敢于嘗鮮的精神，同樣可以把自己的事業(yè)做的有聲有色。在競爭激烈的社會大環(huán)境中要想脫穎而出，除了要嚴格控制成本外，服務和質(zhì)量也是重中之重。無論是從前期的市場分析，還是成本控制，營銷和配售到服務培訓，要深知學以致用這個道理，只有將課堂的理論知識結(jié)合實際情況，才能抽絲剝繭的解決問題。要為自己的思想和實踐創(chuàng)業(yè)而驕傲，在交流、碰撞和提高的過程中，努力改變環(huán)境，用努力來追求價值。完善自我，感受創(chuàng)業(yè)。