国产日韩欧美一区二区三区三州_亚洲少妇熟女av_久久久久亚洲av国产精品_波多野结衣网站一区二区_亚洲欧美色片在线91_国产亚洲精品精品国产优播av_日本一区二区三区波多野结衣 _久久国产av不卡

?

用對水,烹調(diào)更美味

2017-04-08 05:20:37周春凌
幸福 2017年9期
關(guān)鍵詞:菜色血水浮沫

文/周春凌

用對水,烹調(diào)更美味

文/周春凌

烹調(diào)過程中,除了掌握火候、添加調(diào)料外,加水也很重要。本期,就為大家講講做菜時如何加水才能色香味俱全。

沸水快焯菜色好

焯水能使蔬菜的色澤更鮮艷,去掉其中的草酸和澀味。焯菜以綠葉菜為主,要做到3點:1.火要旺,水要多,等水完全沸騰后再放菜,如果菜量大,可分次進(jìn)行。放菜后水略滾即撈出,避免營養(yǎng)過多流失。2.加少許鹽和幾滴油,能防止氧化酶破壞葉綠素,保持菜色鮮亮。3.蔬菜焯燙后,立即放涼水中降溫再烹制,口感更好。

冷水煮肉去血沫

燉排骨、雞肉等時,常要去血水。正確做法是:將肉放在鍋中,倒入足夠的涼水(沒過肉),大火燒開后,用勺撇掉水面的浮沫,再從開水中過濾出肉,進(jìn)行下一步烹調(diào)。用冷水能讓肉內(nèi)部的血水、臟東西和氣味慢慢隨溫度升高滲透到水里,如果水開了再放肉會導(dǎo)致肉表面的蛋白質(zhì)和脂肪立即凝結(jié),有些血水出不來。

海鮮也可以焯一下,去泥沙,節(jié)約烹調(diào)時間,保證肉質(zhì)鮮嫩,但不能用冷水,應(yīng)在水沸后將海鮮下鍋,焯水15秒后撈出瀝干,再進(jìn)行下一步炒制。

涼水煮魚湯味鮮

做魚加水要看情況:如果主要想喝魚湯,一定要用冷水。加入冷水緩緩至開鍋后撇去浮沫,能完全去除魚腥味,使魚肉蛋白慢慢凝固,營養(yǎng)物質(zhì)充分融入湯中;如果主要想吃魚肉,要沸水下鍋,蛋白質(zhì)變性收縮凝固,可最大限度地保留營養(yǎng),魚體形態(tài)也更完整。

蒸菜水開再入鍋

如果是蒸肉,必須用開水。肉類提前半小時腌制,水燒開再上屜蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時,外部組織凝縮,從而把內(nèi)部的鮮味成分鎖住,肉也更有光澤。如果是蒸蔬菜,建議菜的體積不要太大,比較容易熟透。一般水開后放入,大火蒸4分鐘左右即可。

蒸鍋的籠屜有孔洞,熱氣流通,上層溫度更高。同時蒸幾道菜的話,應(yīng)把不易熟的放上面,易熟的菜放下面。

燉菜加熱水更軟爛

做燉菜時,一開始就要加足熱水。中途要加水也該用熱水,冷水的話,溫度驟然變化,會使肉類表面突然收縮,肉質(zhì)變硬,口感變差,腥膻味不易揮發(fā),配料不易入味。

炒青菜時,中途也最好不要加水,可用菜本身的水分做熱傳遞。如果確實要加水,可加少量開水,青菜會相對脆嫩。

猜你喜歡
菜色血水浮沫
炒蔬菜不變色有訣竅
科教新報(2024年13期)2024-05-17 06:59:46
“血水”潑向金牌班主任:青春輕狂啊行差踏錯
帶“血水”的牛排吃了安全嗎?
詩歌月刊(2022年6期)2022-06-23 05:20:14
中年
詩潮(2022年1期)2022-01-24 21:13:21
燉肉只撇第一波血沫
百姓生活(2018年11期)2018-11-20 01:10:06
牛肉湯
食物浮沫那些事
氣血雙補(bǔ)牛肉湯
食品與健康(2017年1期)2017-02-06 17:44:15
隨園捶蝦
餐飲世界(2015年2期)2015-06-26 12:26:30
嘉兴市| 高雄县| 平定县| 开原市| 株洲县| 淅川县| 青岛市| 长乐市| 石嘴山市| 德昌县| 西昌市| 邹平县| 武强县| 中牟县| 阜城县| 桦南县| 西昌市| 旬阳县| 平顶山市| 沾益县| 吉林市| 衢州市| 莱西市| 南康市| 东阳市| 丰县| 洪洞县| 成安县| 高台县| 麻江县| 青岛市| 永仁县| 竹山县| 潼关县| 保德县| 郎溪县| 赤水市| 石河子市| 社旗县| 扎囊县| 保山市|