孫韓+王文鋒

摘要：實習是酒店管理專業(yè)教學的重要環(huán)節(jié)，實習效果是衡量學生實習成敗的主要標準。目前很多學校注重加強實習制度方面的建設，卻忽視了對實習效果的評價和優(yōu)化。本文從實習生的角度，分析了學生酒店實習效果的現(xiàn)狀及原因，并探討了優(yōu)化學生實習效果的方法，以此促進酒店實習管理，提高實習成效。

關鍵詞：學生視角 酒店 實習效果

學生實習是高校解決酒店行業(yè)供需矛盾的主要方法。實習是在校學生將理論融合到實踐中的一個學習過程，是理論學習與正式工作之間的過渡。它是學校課堂教學的擴展，更有利于學生直觀地感受和理解酒店行業(yè)。實際運作中，由于學校、酒店和學生各自的出發(fā)點不同，使學生實習的效果不理想，甚至影響了學生的職業(yè)認同感，挫傷實習的積極性。本文以九江學院酒店管理?？茖I(yè)學生為例，從學生的角度總結了學生酒店實習的問題，剖析了造成這些問題的原因，并針對性地探討了優(yōu)化學生酒店實習效果的方法，以期有助于實際。

一、造成酒店管理?？茖W生酒店實習問題的原因分析

（一）實習機制原因

首先，學校、學生和酒店三方的實習目標不一致。學校和學生以學習為重，酒店以營利為目的，體現(xiàn)在實習運作上，如實習期半年、實習期不輪崗、按正式員工標準管理等。酒店的這些要求帶給實習生的真實工作感受就是實習期過長、工作單獨乏味、工作標準要求過高等，影響了學生工作的積極性。

其次，實習規(guī)劃不系統(tǒng)。學校對實習酒店、工作崗位、學習內容等粗線條規(guī)劃。被動接受酒店安排的工作崗位和學習內容直接導致了學生的抵觸情緒。

最后，缺乏嚴格的考核機制。酒店對學生的實習過程無考核；由于操作不便，學校對實習結果的考核限于實習中期和返校后測試，缺乏實習階段性效果的考核。不完善的考核機制缺乏壓力，也使學生喪失了學習的動力。

（二）學生自身原因

首先，適應力差。多數(shù)學生有自我為中心、心理年齡小、自負、適應能力差等問題。李莉[2]在文章中提出，實習生會出現(xiàn)很多不適應，如水土不服、飲食不習慣；語言障礙造成與客人和同事之間的溝通困難；管理方式的變化造成了實習生的不服從、無歸宿感等。此外，長期缺乏鍛煉的實習生面對酒店工作叫苦不迭。

其次，期望過高，心態(tài)不好。面對整體學歷偏低的酒店行業(yè)，實習生的優(yōu)越感不斷膨脹，沒辦法把自己放在一個學習者的位置去對待工作，認為自己的能力超越職位設定。同時，實習生容易被酒店富麗堂皇的外表和舒適高雅的內部環(huán)境所吸引，對實習、薪酬和職位抱有很大的期待。正如海力力[3]的文章指出的，很多學生初入社會，夢想著一份能坐辦公室的輕松工作。酒店晉升要憑工作經(jīng)驗和扎實的技能，從基層做起，造成了實習生的心理落差。

（三）酒店管理原因

首先，酒店對實習生重視程度不夠。實習生是酒店的特殊員工，他們敏感、單純、心理脆弱；他們有離開父母、老師的孤獨；他們是酒店教授的對象，可以允許他們在犯錯中成長。而多數(shù)酒店的管理層忽視對實習生的關注，缺少培養(yǎng)和關懷，使實習生缺乏精神動力。

其次，實習生的待遇低。實習生工作效率與普通員工無異，但工資低于普通員工。有些酒店把節(jié)假日的福利待遇都要將實習生區(qū)別對待，也沒有進一步培訓實習生的意愿。多數(shù)酒店僅把實習生看作節(jié)省人力成本的一種重要方法。缺乏物質激勵，讓實習生工作無動力。

（四）酒店行業(yè)原因

酒店行業(yè)的工作特點不符合實習生對自己職業(yè)的要求。如勞動密集性的特點強調對體能的要求；重經(jīng)驗、輕學歷的特點要求學生從一線基層做起；低工資難以滿足學生的消費欲望和對自身價值的預期；服務性行業(yè)的特點要求服從和客人至上意識，心理素質也要夠強大；三班倒的上班時間不符合實習生對規(guī)律生活的期待。這些特點使學生失去實習的動力，實習效果不理想。

二、優(yōu)化酒店管理專業(yè)學生實習效果的途徑探討

（一）學校優(yōu)化實習教學的機制

實習機制是保障和指導學生順利完成實習的完整體系，包括酒店、崗位和實習內容的選擇、實習過程的監(jiān)管及實習結果的考核等。首先，把好酒店選擇關。合作酒店實行淘汰制，對學生反映差和指導老師考核差的酒店應終止合作，給學校以合作的主動權。其次，實習前對學生進行心理教育，把他們對工作的預期引至合適的水平，防止落差太大給學生帶來的負面影響。再次，做好權利下放，充分發(fā)揮實習帶隊教師的作用。最后，學校與酒店共商實習內容、崗位輪換方法、實習考核機制和學生共同管理方法等。

（二）學校做好實習前期準備工作

首先，學校在實習前應明確告知酒店各實習崗位對于技能、體能、溝通能力、語言能力、服從意識、服務意識等的要求，有針對性地對學生進行培訓，也使得學生有準備的方向。其次，做好實習生心理預期管理，幫助學生做好自我定位，減少實習之路的坎坷和曲折，提升實習效果。

（三）酒店優(yōu)化實習生管理體制

首先，酒店加強對實習生的重視。酒店所有管理者都應有關心實習生的意識，特別是直接領導者；配備學生心理疏導師，及時處理學生的心理問題；配置專人負責實習生管理，并加強與學校和負責教師的溝通；給予實習生培訓和晉升的機會等。這些可以讓實習生感受到被需要的價值和歸宿感，會讓他們更加積極地投身工作中，提高工作效率。

其次，建立合理的實習生薪酬制度。可與其他員工同工同酬；也可在工資略低于其他員工的同時，加大實習生獎勵力度，拉平工資差距，調動實習積極性。

最后，做好實習崗位管理。盡可能按學生意愿安排崗位；建立實習生逐級提升的崗位調動制度，在挑戰(zhàn)中提升學生學習積極性，如原有實習崗位考核通過的話可安排輪崗，或在原崗位給予職位上的提升；合理規(guī)劃實習生的學習內容等。

參考文獻：

[1]鄭茜.酒店管理專業(yè)實習效果研究綜述[J].經(jīng)濟視野，2016，（09）.

[2]李莉.旅游院校酒店實習問題的探討[J].大眾科技，2009，（122）.

[3]海力力，阿不力孜.高校酒店管理專業(yè)本科生實習效果評價研究[J].職業(yè)教育，2015，（10）.

（作者簡介：[1]孫韓，九江學院旅游與國土資源學院2012級本科生；[2]王文鋒，講師，碩士，九江學院旅游與國土資源學院教師，研究方向：旅游管理、酒店管理。）