崔秀敏

（河北省遵化市農(nóng)業(yè)畜牧水產(chǎn)局，河北遵化 064200）

高粱和蕎麥中有毒物質(zhì)的危害與消除

崔秀敏

（河北省遵化市農(nóng)業(yè)畜牧水產(chǎn)局，河北遵化 064200）

高粱中的主要有害物質(zhì)為單寧，味苦澀、適口性差、刺激胃腸。能引起牲畜便秘、水腫、體溫漸降，以及尿液pH與比重下降、出現(xiàn)蛋白尿等。消除單寧危害的措施包括：機(jī)械脫殼、浸泡、煮沸、熱處理、堿液處理、氨化法、微生物降解等。蕎麥中的光敏物質(zhì)為蕎麥素，可引發(fā)畜禽中毒性感光過敏。蕎麥素的消除方法為：飼喂蕎麥前應(yīng)先用熱水浸泡或煮熟、控制飼喂量、避免家畜受日光照射等。

1 高粱中有害物質(zhì)的危害與消除

1.1 對畜禽的危害

高粱中的主要有害物質(zhì)為單寧，又稱鞣質(zhì)，也廣泛存在于多種植物中。按其結(jié)構(gòu)與活性，可被區(qū)分為水解單寧（系毒物）與縮合單寧（為抗?fàn)I養(yǎng)因子）。單寧味苦澀、適口性差，咀嚼過程中使口腔干澀，影響食團(tuán)吞咽。飼糧中單寧含量高會(huì)影響動(dòng)物的食欲，致采食量降低；還可與畜禽消化道及其微生物分泌的酶結(jié)合，使之失活，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉及脂肪）的消化，降低飼料的營養(yǎng)價(jià)值。單寧在消化道中與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶性化合物，對氨基酸消化的負(fù)面影響甚至超過代謝能。大量攝入單寧可刺激和腐蝕胃腸黏膜，引起出血性與潰瘍性胃腸炎，表現(xiàn)腹痛、腹瀉等；雞適量采食單寧可致脛跗關(guān)節(jié)腫大，向外呈弓形，跛行或癱瘓。單寧對反芻動(dòng)物具有雙重作用，單寧可與反芻動(dòng)物瘤胃細(xì)菌酶或植物細(xì)胞壁碳水化合物結(jié)合，形成不易消化的復(fù)合物致粗纖維消化率降低；但單寧又是蛋白質(zhì)保護(hù)劑，可防止飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中過度降解，增加過瘤胃蛋白和氨基酸含量，減少非蛋白氮的產(chǎn)生量，從而改善牛、羊的氮營養(yǎng)。飼糧中含少量單寧還可預(yù)防反芻動(dòng)物發(fā)生臌脹病。高粱中的單寧含量隨品種而異，常隨籽粒顏色加深而增高，白色籽粒比有色籽粒低。一般變動(dòng)在0.02%～3.40%。單寧主要存在于種皮與果皮中，胚和胚乳內(nèi)較低；單寧含量＞1%的稱為高單寧高梁，多為深紅色或褐色。

1.2 消除危害的措施

通過選育可獲得單寧含量低、蛋白質(zhì)和賴氨酸含量高的新品種。嚴(yán)格控制其在飼料中的用量。高單寧高粱在飼糧中不宜超過20%，低單寧高粱可適當(dāng)增加，但也不宜過多。添加蛋氨酸或膽堿，可克服單寧引起的生長受阻。添加可與飼糧中單寧結(jié)合成不可逆絡(luò)合物的化學(xué)物質(zhì)，以削弱單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合的能力。例如，吐溫80、聚乙烯基吡咯烷酮（PVP）和聚乙二醇（PEG）等非離子型化合物。還可考慮脫單寧處理：機(jī)械脫殼，谷物種籽外皮內(nèi)單寧量最高，通過機(jī)械加工脫去外皮可清除大部分單寧工；浸泡、煮沸，用冷水浸泡2 h或開水煮沸5 min可除去約70%的單寧；熱處理，包括蒸汽加熱、水煮、紅外線加熱、微波處理等。用105℃高溫干燥處理高菜籽粒可除去80%以上的單寧；堿液處理，先用20%NaOH溶液在70℃下處理6 min，然后除去籽實(shí)外殼，再浸泡于60℃溫水內(nèi)，邊攪動(dòng)邊溢流30 min，可完全除去單寧；氨化法，將高粱籽實(shí)放在塑料袋內(nèi)，加入NH4OH（含NH330%），或向袋內(nèi)輸入氨氣，密封保存7 d，可去除大部分單寧；微生物降解，利用微生物產(chǎn)生的單寧酶將單寧分子中的酯鍵降解成倍酸（或稱鞣花酸）和葡萄糖，達(dá)到除去單寧的目的。

2 蕎麥中有害物質(zhì)的危害與消除

2.1 對畜禽的危害

蕎麥的種子、莖葉和花中都含有一種光敏物質(zhì)—蕎麥素，畜禽攝入后，通過血液循環(huán)送達(dá)皮膚，經(jīng)日光照射后，即可引發(fā)中毒性感光過敏。輕者在其皮膚的無色素部分，特別是無毛部位，出現(xiàn)紅斑、水腫和劇癢，患畜呈現(xiàn)不安。嚴(yán)重時(shí)皮膚上可出現(xiàn)水皰，破裂后多伴有細(xì)菌感染而化膿，甚至皮膚壞死。往往還會(huì)使動(dòng)物并發(fā)口炎、鼻炎、結(jié)膜炎、陰道炎等，并出現(xiàn)體溫升高、呼吸困難、共濟(jì)失調(diào)等全身癥狀。母豬中毒后可通過乳汁引起仔豬發(fā)病。因攝食蕎麥引起感光過敏一般稱為蕎麥中毒或蕎麥疹。

蕎麥中還有另一種過敏原（又稱變應(yīng)原），對過敏體質(zhì)的畜禽可引起過敏反應(yīng)。這兩種過敏物質(zhì)的致毒作用基本相同，但癥狀不盡相同。蕎麥素的潛伏期很短，光照數(shù)小時(shí)后即可發(fā)病，癥狀類似日灼傷。蕎麥過敏原則屬免疫反應(yīng)，即經(jīng)光照射后蕎麥過敏原可形成免疫原，引起變態(tài)反應(yīng)。本病需經(jīng)一定時(shí)間（數(shù)天或數(shù)月）的潛伏期后，在再次接觸同樣物質(zhì)和接受光照時(shí)才會(huì)發(fā)病。

2.2 消除危害的措施

用蕎麥飼喂畜禽時(shí)應(yīng)先用熱水浸泡或煮熟，在飼糧中的比例不宜＞25%。蕎麥籽實(shí)的外殼中光敏物質(zhì)的含量很多，故不宜用蕎麥糠皮飼喂家畜。用蕎麥的莖葉飼喂家畜時(shí)，應(yīng)避免家畜受日光照射，可在陰天、夜間或早晚放牧；不給被毛和皮膚色淺的家畜飼喂；嚴(yán)格控制喂量，對幼畜更應(yīng)控制。母豬妊娠后期及哺乳期時(shí)不宜用蕎麥莖葉、籽實(shí)及其副產(chǎn)品飼喂，因其可導(dǎo)致仔豬發(fā)病。家畜發(fā)生感光過敏后，應(yīng)迅速避開陽光照射，立即給予抗組胺藥物及脫敏藥物治療，并投服瀉劑，對受損皮膚進(jìn)行局部治療。

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1001-0084（2017）06-0052-01

2017-04-29

崔秀敏（1969-），女，河北遷安人，畜牧師，主要從事畜牧生產(chǎn)和動(dòng)物疫病檢驗(yàn)監(jiān)測工作。