金永均 殷伯賢

（1.上海金山資本管理集團(tuán)有限公司，上海金山200540；2.上海市金山區(qū)蔬菜技術(shù)推廣中心，上海金山201599）

蒜黃具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生保健功能，卻沒(méi)有大蒜的氣味，口感鮮嫩，是一款美味又營(yíng)養(yǎng)的養(yǎng)生蔬菜，深受廣大消費(fèi)者青睞。作為大蒜的幼苗，蒜黃的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量比蒜頭更高，其富含的大量氨基酸、抗氧化活性成分遠(yuǎn)高于大蒜，經(jīng)常食用可增強(qiáng)身體免疫力，抵抗病菌感染。

1 生產(chǎn)設(shè)施

1.1 廠房要求

廠房面積根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模而定，一般面積800～1000m2、高度4～5m為宜，廠房四周封閉，開兩道門。1000m2廠房可種植5層蒜黃，年產(chǎn)量達(dá)1050t。

1.2 設(shè)施要求

（1）溫控系統(tǒng)：保持室內(nèi)空氣溫度15～25℃，栽培用水溫度15～18℃。（2）水循環(huán)系統(tǒng)：由于蒜黃采用水培方式種植，需要供應(yīng)大量水，建議循環(huán)利用栽培用水。上水、排水設(shè)施安裝電子控制系統(tǒng)，可大大降低用工成本，還有利于標(biāo)準(zhǔn)化程序控制。另外，循環(huán)用水需安裝水質(zhì)消毒裝置。（3）種植架的準(zhǔn)備：可制作連體種植架，材料須用不銹鋼等不生銹材質(zhì)，每層高度60cm，根據(jù)廠房高度可設(shè)置4～6層，中間留維修通道。每層種植架上安裝不銹鋼水槽，用于放置種植盤和進(jìn)行水分管理。（4）種植盤的準(zhǔn)備：根據(jù)種植架的規(guī)格定制種植盤，以50cm×50cm×10cm為宜。種植盤四周開孔利于水體流動(dòng)，底部配有滑輪便于擺放和采收。（5）升降設(shè)備：為便于操作，需配備可移動(dòng)的升降操作平臺(tái)。

2 蒜種處理

2.1 蒜種選擇

蒜黃生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)自大蒜蒜頭，以優(yōu)質(zhì)的雜交紅皮大蒜品種為佳，選擇生長(zhǎng)壯實(shí)、個(gè)大、無(wú)病蟲害、無(wú)損傷的蒜頭作栽培種。由于大蒜種子有休眠、萌發(fā)、旺盛、衰敗的過(guò)程，引種時(shí)應(yīng)在不同階段引進(jìn)不同地方生產(chǎn)的蒜種，以確保周年生產(chǎn)需要。

2.2 催芽

大蒜具有休眠習(xí)性，可在冷庫(kù)內(nèi)通過(guò)調(diào)節(jié)溫度打破其休眠。大蒜收獲后1個(gè)月內(nèi)入庫(kù)，入庫(kù)后溫度先降至15～17℃，然后逐步降溫至5～6℃，約60d后大蒜即可正常發(fā)芽。

2.3 浸種

播種前用清水浸種24h，使種蒜充分吸水，促進(jìn)發(fā)芽。

2.4 播種

播種時(shí)先剔除霉變、色變、腐爛的蒜種，然后將完整的蒜頭整齊擺放于種植盤中（不需要任何基質(zhì)），每m2播種量15kg，盡量密植，隨后將種植盤依次放入種植架的不銹鋼水槽中。播種時(shí)注意不要使蒜頭東倒西歪，保持蒜芽向上，以確保蒜黃品相統(tǒng)一。

3 上架管理

3.1 光照管理

蒜黃生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)車間全程避光，作業(yè)時(shí)可頭戴小功率礦燈進(jìn)行操作，有條件的用紅外線探頭全程視屏，播種后種植盤上架與產(chǎn)品成熟后種植盤下架可自動(dòng)化操作。如必須見光，時(shí)間不應(yīng)超過(guò)30min。

3.2 溫濕度管理

蒜黃生長(zhǎng)適溫為15～18℃，溫度低則生長(zhǎng)慢、生長(zhǎng)期拉長(zhǎng)，溫度過(guò)高則易瘋長(zhǎng)，產(chǎn)品細(xì)長(zhǎng)易倒伏，影響產(chǎn)品質(zhì)量。因此，生產(chǎn)車間必須做好保溫處理，通過(guò)大功率空調(diào)或控溫機(jī)組調(diào)控溫度，確保室內(nèi)溫度保持15～18℃。保持室內(nèi)空氣流動(dòng)，確?？諝庑迈r，濕度保持60%～75%。

3.3 水分管理

蒜黃生長(zhǎng)期應(yīng)控制好流動(dòng)水溫，通過(guò)控制水量、水溫及放水時(shí)間調(diào)節(jié)蒜黃的采收上市期。一般播種后每天上水2次，水量以浸過(guò)蒜2/3為宜。水溫控制在15～18℃，每次上水后浸泡1.0～1.5h放水。若配備自動(dòng)化設(shè)施，水分管理可自動(dòng)化操作。

4 采收

蒜黃生長(zhǎng)周期為25～28d，長(zhǎng)到45～50cm高時(shí)即可收割。為提高產(chǎn)量、品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益，一般1茬只收獲1刀。蒜黃收獲后，將剩下的蒜頭及根系清除出去（可再利用），準(zhǔn)備播種下茬，如此周而復(fù)始周年生產(chǎn)。