本刊記者：程子

啤酒釀造是科學(xué)更是藝術(shù)
——阿法拉伐的匠心解決方案

本刊記者：程子

從左至右分別為阿法拉伐全球啤酒業(yè)務(wù)總經(jīng)理John Kyle Dorton 先生、中國總裁Jan Debruyn 先生、亞太區(qū)啤酒業(yè)務(wù)經(jīng)理Eric Borremans 先生和全球啤酒技術(shù)中心經(jīng)理 Juan Jurado先生

作為人類歷史上最古老的酒精飲料之一，啤酒的起源可追溯到8000年前，經(jīng)過時(shí)代變遷和諸多文明的洗禮，啤酒早已褪盡鉛華，成為生活中不可或缺的組成部分。同樣，經(jīng)過無數(shù)代釀酒匠人的沉淀，啤酒釀造也已經(jīng)成為一門融藝術(shù)與科學(xué)技術(shù)于一體的工藝。在目前啤酒行業(yè)義無反顧走向規(guī)模化和自動(dòng)化之時(shí)，傳統(tǒng)釀酒工業(yè)和現(xiàn)代技術(shù)似乎變成一種矛盾凸顯出來。精釀啤酒——近年來最熱門的話題，因其手工和傳統(tǒng)的理念，把這種矛盾推向了新的高度。

在阿法拉伐看來，這是一個(gè)可以解決的問題：“精釀的最高境界就是追求最佳品質(zhì)與生產(chǎn)績(jī)效的雙贏。阿法拉伐的設(shè)備對(duì)手工精釀工藝做出了極大貢獻(xiàn)，使得精釀啤酒企業(yè)能夠更好地控制啤酒的口感，并釀造出更多不同的風(fēng)味?！?/p>

阿法拉伐攜精釀解決方案和“匠心獨(dú)造”理念精彩呈現(xiàn)于2016中國國際酒、飲料制造技術(shù)及設(shè)備展覽會(huì)（CBB 2016）。阿法拉伐中國總裁Jan Debruyn 先生、全球啤酒業(yè)務(wù)總經(jīng)理John Kyle Dorton 先生、亞太區(qū)啤酒業(yè)務(wù)經(jīng)理Eric Borremans 先生和全球啤酒技術(shù)中心經(jīng)理 Juan Jurado先生悉數(shù)登場(chǎng)，與媒體進(jìn)行深入交流，探尋阿法拉伐的“精釀之道”。

Q：傳統(tǒng)手工精釀啤酒需要自動(dòng)化設(shè)備？

A：精釀是指不同啤酒提供多種品位和質(zhì)量的選擇，精釀工藝并不等同于手工釀造。技術(shù)和設(shè)備往往是取勝的關(guān)鍵。就像米其林3星餐廳, 他們擁有更好的技術(shù)和食物加工設(shè)備，這也是他們烹飪美食的秘密武器。工業(yè)化的精工生產(chǎn)設(shè)備不但能增加食品的安全性，使品質(zhì)更加精準(zhǔn)可控，同時(shí)還可以輕松調(diào)配出多樣化的獨(dú)特風(fēng)味。

比如在美國, 很多酒吧只有4臺(tái)小型的發(fā)酵設(shè)備, 但卻擁有1臺(tái)高速離心機(jī)。發(fā)酵成熟的鮮啤無須等待酵母沉降，可在最短時(shí)間內(nèi)呈至顧客的餐桌。這種鮮啤不但酒香宜人，色澤也清澈透亮。 通過這種方式, 上市時(shí)間縮短了，周轉(zhuǎn)速度也加快了，大大降低了酒損，自然獲利更為豐厚。

釀酒師的高超技藝和絕妙配方，需要品質(zhì)穩(wěn)定，安全可靠地表現(xiàn)出來。

Q：如何做到品質(zhì)和規(guī)模兼得？

A：阿法拉伐的解決方案和專有技術(shù)助客戶將凝結(jié)工藝創(chuàng)新的產(chǎn)品達(dá)到最佳品質(zhì)，同時(shí)不斷提升生產(chǎn)績(jī)效。在不懈追求卓越品質(zhì)的同時(shí)專注提升生產(chǎn)績(jī)效是本次阿法拉伐精益啤酒釀造工藝解決方案的關(guān)注重點(diǎn)。

提高產(chǎn)量會(huì)出現(xiàn)一個(gè)讓人兩難的局面——如何提高產(chǎn)能而不影響最終產(chǎn)品質(zhì)量？阿法拉伐高速離心機(jī)系列能為啤酒制造商提供隔離空氣的分離和澄清，同時(shí)保持較高的酵母活性，無氧化作用。這是保證啤酒質(zhì)量、提高產(chǎn)量的良方。

隨著消費(fèi)者的喜好日趨多元化，啤酒飲料產(chǎn)品也需順應(yīng)這一趨勢(shì)。雖然使用添加劑和調(diào)味劑能滿足多元化需求，但在去除不必要的雜質(zhì)時(shí)總是會(huì)造成產(chǎn)品損耗，使產(chǎn)量下降。阿法拉伐的混合和分離產(chǎn)品系列通過多種行之有效的方法，衛(wèi)生高效且最大限度地提高了生產(chǎn)靈活性，盡可能回收寶貴的產(chǎn)品，避免在整個(gè)釀造車間和加工區(qū)域中產(chǎn)生浪費(fèi)。

Q：如何看待精釀啤酒的興起？

A：我們發(fā)現(xiàn)千禧一代已經(jīng)變成了消費(fèi)的主體人群，其消費(fèi)習(xí)慣的變化以及對(duì)食品的高質(zhì)量要求，對(duì)于啤酒生產(chǎn)商和阿法拉伐來說是一個(gè)很好的商機(jī)。這一階段的精釀啤酒起源于美國，阿法拉伐在美國有很多成功的案例，并且愿意把這些成功的經(jīng)驗(yàn)帶到中國進(jìn)行分享。阿法拉伐從10多年以前就開始在美國和英國關(guān)注精釀啤酒。在精釀啤酒最普及的美國，阿法拉伐有很多各具特色的成功案例，在業(yè)內(nèi)建立了良好的口碑。

Q：中國精釀啤酒市場(chǎng)有哪些特點(diǎn)？

A：啤酒雖是舶來品。但中國的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，人們也熱愛啤酒?，F(xiàn)在中國的啤酒文化還處于發(fā)展初期，還未形成個(gè)性鮮明的中國特色精釀啤酒文化。也許，中國釀酒師們以后會(huì)研制出自己特色的啤酒，例如綠茶啤酒、辣椒啤酒甚至是中草藥啤酒……

中國人喜歡喝更特別的飲料，品酒和嘗鮮的獵奇心里已經(jīng)深深植根在中國消費(fèi)者的DNA里。一個(gè)典型例子就是近期在中國取得成功的小麥啤酒，比如溫和檸檬味的比利時(shí)小麥啤酒，其口味大多數(shù)中國消費(fèi)者都能接受。

中國啤酒消費(fèi)量的逐漸下滑給了大型啤酒集團(tuán)很大壓力。為了扭轉(zhuǎn)這一形勢(shì)，他們可能會(huì)生產(chǎn)不同種類的高端啤酒，在精釀啤酒領(lǐng)域做一些探索，這也為中國啤酒行業(yè)增加了一些不確定因素和新的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

Q：阿法拉伐如何迎接精釀啤酒的未來？

A：精釀是目前市場(chǎng)絕對(duì)的賣點(diǎn)，也是啤酒的新增長(zhǎng)點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)。精釀啤酒最早起源于比利時(shí)，他們也最早把自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備用于生產(chǎn)精釀啤酒。但隨后跟進(jìn)的美國卻是精釀啤酒的最大市場(chǎng)，普及度也最高。為保證新品研發(fā)的成功，阿法拉伐的工程師和客戶服務(wù)團(tuán)隊(duì)會(huì)走進(jìn)精釀啤酒廠，與釀造師和生產(chǎn)者共同討論、研究和測(cè)試。

阿法拉伐在精釀行業(yè)中堅(jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)贏得了客戶對(duì)于阿法拉伐的信任?，F(xiàn)在，中國的精釀市場(chǎng)也在不斷擴(kuò)大，相信會(huì)有更多精釀行業(yè)的專業(yè)人士認(rèn)識(shí)并認(rèn)可阿法拉伐。

Q：阿法拉伐如何立足中國啤酒市場(chǎng)？

A：對(duì)于阿法拉伐來說，精釀不僅僅是一種釀造工藝，更是在每一個(gè)釀造環(huán)節(jié)中不懈追求卓越品質(zhì)和生產(chǎn)績(jī)效的匠心態(tài)度！立足中國發(fā)展是阿法拉伐的核心戰(zhàn)略之一。中國的發(fā)展進(jìn)步不但體現(xiàn)在市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)張，更表現(xiàn)于現(xiàn)代人們對(duì)高端生活品質(zhì)的追求。人們?nèi)諠u對(duì)功能性、天然性及健康的產(chǎn)品有著更高的要求，而這也意味著對(duì)于工藝設(shè)備及技術(shù)的更高標(biāo)準(zhǔn)。

我們非?？春弥袊称?、飲料和啤酒行業(yè)的發(fā)展，這是我們?cè)谥袊男聶C(jī)遇！