趙榮光

(浙江工商大學(xué)中國飲食文化研究所，浙江 杭州 310018)

宗旨與擔(dān)當(dāng)：亞洲食學(xué)論壇的創(chuàng)立與追求
——2016第六屆亞洲食學(xué)論壇(日本京都)致辭

趙榮光

(浙江工商大學(xué)中國飲食文化研究所，浙江 杭州 310018)

第六屆亞洲食學(xué)論壇組委會要求亞洲食學(xué)論壇創(chuàng)始人、主席趙榮光向大會闡述亞洲食學(xué)論壇的宗旨與追求。是食生產(chǎn)、食生活發(fā)展的時代需求與國際食學(xué)界的推動、中國食學(xué)工作者的積極努力促成了年會制的亞洲食學(xué)論壇自于2011年一路堅持發(fā)展到今天。每屆論壇都是環(huán)球性的前沿，食學(xué)家匯聚的時代食學(xué)重要課題研究的高端盛會。歷屆論壇的主題確定都是基于國際視野食事熱點、難點的重大問題，前瞻人類食生活與食文化趨勢，提出并展開理論思維。向世界各國食學(xué)家學(xué)習(xí)，借鑒世界各國食生產(chǎn)、食生活的知識與經(jīng)驗，促進中國食學(xué)研究的科學(xué)、健康進步，也為國際食學(xué)的發(fā)展貢獻努力是亞洲食學(xué)論壇創(chuàng)辦的宗旨。亞洲食學(xué)論壇是國際食學(xué)界同仁的民間學(xué)術(shù)聯(lián)誼、聯(lián)合組織，沒有任何政治色彩，沒有任何政府支持，論壇組織的所有工作人員都是義工。亞洲食學(xué)論壇已經(jīng)成為當(dāng)代中國高等教育與學(xué)術(shù)情態(tài)的一個特例，一種代表未來希望的“亞洲食學(xué)論壇現(xiàn)象”。“文化有根，文明無界”是亞洲食學(xué)論壇學(xué)術(shù)主張的基本原則。世界上的每個民族都有自己的飲食文化與該種文化的獨到創(chuàng)造，她們都是人類大餐桌不可或缺的一部分。論壇期待并尊重、感謝任何建設(shè)性的意見，同時也包容任何批評和不同意見。論壇組委會正在籌劃并不斷推動亞洲食學(xué)論壇的更長遠(yuǎn)發(fā)展。

食學(xué)；亞洲食學(xué)論壇；創(chuàng)立；宗旨

尊敬的主席先生：

尊敬的各位與會代表，女士們，先生們

大家好！

受本屆論壇組委會委托，在這里就亞洲食學(xué)論壇的宗旨與追求，向諸位稟報。

一、亞洲食學(xué)論壇的創(chuàng)立與宗旨

諸位都知道2500年前中國歷史上那句“民以食為天”的名言，今天許多人都將其理解為中國古人的智慧。這可能是個片面化了的誤解。為什么這樣說？因為宗法和專制制度的緊密結(jié)合使小農(nóng)經(jīng)濟土地上的中國一直因“吃飯”問題困惑，“餓鄉(xiāng)”是中國歷史上很早就有的自況。在我生命的前30年里，我一直因我和我的家庭經(jīng)常餓肚子而憂心忡忡。20世紀(jì)50―60年代之際，我如同無數(shù)城市居民一樣更深深為饑餓和嚴(yán)重營養(yǎng)不良所苦，后來知道中國廣大農(nóng)民的情況更慘。因此，我一直關(guān)心自家人和思考我們炎黃族群的吃飯問題。這或許是我所以走向食學(xué)研究的隱性心理因素。

其后，我有10年時間的農(nóng)村生活經(jīng)歷，吃飽飯是我每天都要應(yīng)對的現(xiàn)實。80年代初我作為直屬于黑龍江省政府的一個經(jīng)濟研究所的研究人員開始了部門經(jīng)濟研究，關(guān)注的是糧食生產(chǎn)、食料供應(yīng)、百姓餐桌與“吃飯”相關(guān)的幾乎所有問題。然后我在大學(xué)里相繼開授飲食文化、飲食民俗、食學(xué)典籍等食學(xué)相關(guān)的課程，那在當(dāng)時的中國算是篳路襤褸。

由于文史哲學(xué)、政治理論、經(jīng)濟商業(yè)等學(xué)科的愛好、教學(xué)與知識積累，使我的食學(xué)關(guān)注一開始就是歷史路徑與國際視野。事實上，近百年來中國人的學(xué)術(shù)研究都是在不斷汲取國際成果的前提下展開與拓進的。近代以來的食學(xué)研究則尤其如此，中國內(nèi)地的食學(xué)研究起始于20世紀(jì)80年代初，在時間進程上滯后了日本、韓國約20年。是日、韓、港臺地區(qū)以及美、歐學(xué)者在20世紀(jì)60年代以后率先開始了中華食學(xué)的文化與歷史研究。滯后開始的中國內(nèi)地烹飪文化、餐飲文化、飲食文化的研究者們總體的國粹心態(tài)與“弘揚”方式，缺乏應(yīng)有的科學(xué)性和嚴(yán)肅的歷史責(zé)任感。因此我明確堅定地認(rèn)為：中國人的食學(xué)研究，我本人的食學(xué)研究必須窮索歷史、放眼世界，努力獲取一切滋養(yǎng)，扎扎實實進步。

于是，匯集國際食學(xué)家共同研討彼此關(guān)心的問題，就是理所當(dāng)然的任務(wù)。而在當(dāng)今中國國情的學(xué)術(shù)生態(tài)下，這樣高規(guī)格、大規(guī)模的嚴(yán)肅的學(xué)術(shù)會議，對于一貧如洗的讀書人來說，幾近天方夜譚。早在20多年前，我就與杰出的食學(xué)家石毛直道先生在書信中討論過這一想法與愿望。

但是，我逐漸感覺到了時勢和民心：環(huán)球時代食生產(chǎn)、食生活的發(fā)展造成了巨大的社會需求，而“中國有話說”——人類食事的歷史博物館與現(xiàn)實博覽園——則是得天獨厚的條件，亞洲食學(xué)論壇可以做到“天下歸心”。盡管困難重重，經(jīng)過了多年的等待和爭取之后，我們終于于2011年成功舉行了第一屆亞洲食學(xué)論壇。來自亞、歐、美、大洋洲四大洲的食學(xué)家匯聚一堂研究時代食學(xué)的重要課題。

向世界各國食學(xué)家學(xué)習(xí)，借鑒世界各國食生產(chǎn)、食生活的知識與經(jīng)驗，促進中國食學(xué)研究的科學(xué)、健康進步，也為食學(xué)——全人類共同的事業(yè)發(fā)展貢獻華人的熱情與努力。這就是我們亞洲食學(xué)論壇創(chuàng)辦的宗旨，也是我們能夠克服重重困難一路走到今天的根本原因。

二、歷屆主題與組織

鑒于能力、精力以及會議質(zhì)量諸多因素的考慮，創(chuàng)辦亞洲食學(xué)論壇最初的設(shè)想是兩年一次。但是，社會需求讓我們不得不實行了一年一屆的年會制。迄今為止，中國國內(nèi)的省、市、自治區(qū)，世界許多國家的學(xué)者代表均已表達了主辦亞洲食學(xué)論壇的意愿。

歷屆亞洲食學(xué)論壇的主題確定，均是基于國際視野食事熱點、難點的重大問題，前瞻人類食生活與食文化趨勢，提出并展開理論思維，以期積極影響社會風(fēng)氣良性演進。歷屆論壇主題分別是：2011杭州第一屆“留住祖先餐桌的記憶”；2012曼谷第二屆“傳統(tǒng)與現(xiàn)代化”；2013紹興第三屆“健康與文明”；2014西安“文化有根，文明無界”；2015曲阜“夫禮之初始諸飲食”，以及我們正在隆重舉行的京都——大阪第六屆“飲食文化的交流——過去、現(xiàn)在與將來：通過交流的視野來揭示亞洲飲食文化的原動力”。每次論壇主題都代表了國際食學(xué)界同仁的前沿思考。

亞洲食學(xué)論壇是國際食學(xué)界同仁的民間學(xué)術(shù)聯(lián)誼、聯(lián)合組織。這是一個高度自由松散的讀書人和學(xué)者學(xué)術(shù)交流平臺。沒有任何政治色彩，沒有任何政府支持，有限的經(jīng)濟支持都一次性完全投入到歷屆論壇的組織運作過程中。我創(chuàng)辦并至今仍擔(dān)任所長職務(wù)的中國飲食文化研究所所屬的會務(wù)組所有工作人員都是義工。為了第一屆論壇的圓滿完成，本人從個人的中國杭幫菜博物館設(shè)計方案酬金中支持了20萬人民幣。應(yīng)當(dāng)說，亞洲食學(xué)論壇的維系始終都在經(jīng)濟困窘中堅持。

除了在曼谷舉行的第二屆以外，幾乎歷屆論壇的全部會務(wù)工作都是中國飲食文化研究所的同事們?nèi)Τ袚?dān)的。他們主要是周鴻承博士、王斯博士、吳昊博士、鄭南博士、馬瓊博士、吳欣博士、劉征宇博士預(yù)備、陸穎博士預(yù)備、鄭思陽、葉方舟、巫云霞，以及正在美國訪學(xué)的葉俊士博士預(yù)備等。正是因為這樣一批以民族和人類事業(yè)為己任，竭誠奉獻學(xué)術(shù)事業(yè)的青年才俊的努力，才維系了論壇的運轉(zhuǎn)。亞洲食學(xué)論壇已經(jīng)成為當(dāng)代中國高等教育與學(xué)術(shù)情態(tài)的一個特例，一種代表未來希望的文化現(xiàn)象。海內(nèi)外學(xué)者們一致高度評價并認(rèn)可“亞洲食學(xué)論壇現(xiàn)象”，這給了我們青年人很大的鼓勵。歷屆論壇，我們都得到了對我們事業(yè)充分理解的社會賢達的支持，他們是我們服務(wù)所在的浙江工商大學(xué)前校長張仁壽先生，我的朋友戴寧先生、賴江健先生、邵田田女士、王喜慶先生等。為了集思廣益，為了體現(xiàn)亞洲食學(xué)論壇的國際性、高端性、公正與公平性，我們組建了亞洲食學(xué)論壇學(xué)術(shù)委員會，常務(wù)組委會。正是有石毛直道、紐曼、薩班等這樣一些國際知名的食學(xué)家的睿智指導(dǎo)、積極關(guān)心、熱情幫助才讓我們始終保持敏感神經(jīng)、前沿思考、熾熱激情。

在時下中國政府特定的期刊嚴(yán)格控制下，我們在《飲食文化研究》堅持了10年之久的大型期刊被迫停止之后又在《楚雄師范學(xué)院學(xué)報》開創(chuàng)了發(fā)表國際前沿水平學(xué)術(shù)論文的“食學(xué)研究”專欄，已經(jīng)近40期，刊出論文一百幾十篇。同樣是我們支持的《南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》的“飲食文化研究”專欄則堅持了12年，發(fā)表了論文600余篇。同時我們也在充分利用網(wǎng)絡(luò)傳播信息與思想。

三、我們的學(xué)術(shù)主張

“文化有根，文明無界”是第四屆亞洲食學(xué)論壇的主題，是我們對“絲綢之路”精神與歷史貢獻的概括，它同時也應(yīng)當(dāng)是我們學(xué)術(shù)主張的基本原則。我們謙卑地尊重任何一種文化，世界上的每個民族都有自己的飲食文化與該種文化的獨到創(chuàng)造，她們都是人類大餐桌不可或缺的一部分。全世界的食學(xué)家與一切同道、熱心人共同關(guān)心人類大家庭的食事，我們期待并尊重、感謝任何建設(shè)性的意見，同時也包容任何批評和不同意見。我們關(guān)注人類食事的所有有意義的問題，尤其緊密關(guān)注時下民眾小餐桌——大餐桌的重大問題。我們期望食學(xué)研究不斷掘進拓深的民主、自由蓬勃發(fā)展。

四、期待、收獲與企盼

我們希望亞洲食學(xué)論壇能夠越辦越好，能夠長期堅持下去，能夠早日發(fā)展成為更具吸引力、凝固力的國際食學(xué)組織。只有這樣，才能更好地肩負(fù)起服務(wù)全體人類健康、幸福、進步食生活的目的，履行我們一代和以后無數(shù)代公知的歷史責(zé)任。

我們期待“中華食學(xué)基金會”能夠盡快成功建立。時下正在試行義賣本人的著作、書法作品等方式籌集資金。有了必要的資金支持，才可能維系論壇運行更有效、更規(guī)范、更長久的生命力；也才能穩(wěn)定、有力、有序地支持年輕學(xué)者們的食學(xué)研究。

亞洲食學(xué)論壇正在成為國際食學(xué)界同仁的精神家園，但目前的規(guī)模還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們希望更多國別的更多學(xué)者更加緊密地交流信息、切磋共進。我們的名稱雖然是“亞洲”，但我們的心理，我們的思想，我們的視野，卻從來沒有地域界限，我們是立足亞洲看世界，我們關(guān)心的是全體人類和當(dāng)今世界的“大餐桌”。

由于全世界食學(xué)同仁的聯(lián)袂努力，我們已經(jīng)有了一些收獲。但我們有更多的期待與企盼：總結(jié)評議食學(xué)研究成果；提出有價值的研究選題；有計劃地組織翻譯多種語言的優(yōu)秀食學(xué)著作；創(chuàng)辦多種語言的食學(xué)期刊；促進多種形式、不同層面的學(xué)術(shù)交流，等等。

也許，已經(jīng)古稀年齡的我等不到看到這一切都實現(xiàn)的那一天了。但是，人類文明就是前赴后繼、后來居上，每個人的努力都是一塊磚石，每一代人的努力都是一層臺階。羅馬不是一天建成的，但羅馬卻是一天天建成的，今天就是新的一天，非常有意義的一天。

謝謝!

(責(zé)任編輯 陳 蘭)

Substance and Responsibility: Establishment and Pursuits of the Asian Food Study Conference - Speech on the 2016 Sixth Annual Asian Food Study Conference in Kyoto

ZHAO Rongguang

(ChineseCulinaryCultureInstitute,ZhejiangGongshangUniversity,Hangzhou, 310018,ZhejiangProvince)

The committee of Sixth Asian Food Study Conference (‘AFSC’ for short) asked its founder and chairman Zhao Rongguang to illustrate the substance and pursuits of it. It is the time requirement of food production and consumption, the promotion of food scholars around the world and efforts of scholars in China finally obtained this annual meeting since 2011 and never stop its developing even today. Every meeting is a high-leveled worldwide with food scholars and research highlights. Each theme of previous conferences is based on world hot and difficult issues on food, while makes foresights of human’s food production and life in the future, brings out theoretical thoughts on them. Its pursuit is to learn from food researchers and advanced knowledge and experience on food production and consumption worldwide; to promote Chinese food studies; and to make our own contributions to the development of food studies. AFSC is a non-governmental academic organization of international researchers on food studies, without any political interference nor financial supports from the government. Besides, all its staff are volunteers. Nowadays, AFSC turns to be a unique case of higher education and academic situation in contemporary China, even a representative cultural phenomenon of the future. The so called ‘AFSC phenomenon’ has consistently

high praise and recognition from scholars domestic and overseas. ‘Rooted Cultures, Boundless Civilization’ is the basic principal of AFSC. Every ethnic group in the world has its food culture with creation, all of them are indispensable to the human’s dining table. It expects, respects and appreciates any positive advice, as well as any criticism and different opinions. The committee is making efforts for its promotion in the long term.

food studies; Asian Food Study Conference; establishment; substance

2016 - 12 - 20

趙榮光(1948―)，男，浙江工商大學(xué)中國飲食文化研究所所長、教授，博士生導(dǎo)師，研究方向：中國飲食文化。

TS971

A

1671 - 7406(2017)01 - 0001 - 03

[主持人語]第六屆亞洲食學(xué)論壇于2016年12月5―7日在日本成功舉行，作為重大的國際食學(xué)研究動態(tài)，本刊發(fā)表了論壇主席的致辭與綜述兩篇文章以饗讀者。高成鳶、趙建民、李建剛?cè)幌壬际鞘硨W(xué)界名家，他們的三篇文章是對新近出版的趙榮光著《中華飲食文化史》的評介?！吨腥A飲食文化史》是趙榮光積四十年之功的食學(xué)研究積淀，同樣是中國乃至國際食學(xué)研究的要事，讀者當(dāng)能從中獲得有意義的資訊。

學(xué)科主持人簡介：趙榮光(1948―)，男，浙江工商大學(xué)中國飲食文化研究所所長、城市與旅游管理學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，研究方向：中國飲食文化。