陸東林，羅永明

（1.新疆烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會，新疆 烏魯木齊 830063；2.新疆畜牧科學(xué)院畜牧研究所，新疆 烏魯木齊 830011）

新疆奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及區(qū)外市場開發(fā)前景

陸東林1，羅永明2

（1.新疆烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會，新疆 烏魯木齊 830063；2.新疆畜牧科學(xué)院畜牧研究所，新疆 烏魯木齊 830011）

新疆是我國牧業(yè)大省，具有發(fā)展奶業(yè)的得天獨厚的自然條件，但受人口、飲奶習(xí)慣等因素影響，乳品消費量在短期內(nèi)難以提升，必須開拓疆外市場。新疆奶業(yè)對內(nèi)地市場具有很強的依賴性，奶業(yè)發(fā)展在很大程度上決定于對內(nèi)地市場的開發(fā)力度。新疆乳企必須改變以生產(chǎn)工業(yè)乳粉為主的被動局面，充分利用“新疆”品牌和發(fā)酵乳品的競爭優(yōu)勢，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新渠道，大力拓展內(nèi)地市場，提升乳品產(chǎn)銷量，促進新疆奶業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。

乳制品；產(chǎn)量和結(jié)構(gòu)；市場開發(fā)；奶業(yè)發(fā)展

10.16863/j.cnki.1003-6377.2017.01.001

奶業(yè)是關(guān)乎國計民生的重要產(chǎn)業(yè)，建立完整、協(xié)調(diào)的種（飼草料種植）、養(yǎng)（奶牛養(yǎng)殖）、加（乳品加工）、銷（乳品銷售）產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)悄虡I(yè)持續(xù)、健康發(fā)展的保證。新疆是奶牛業(yè)大?。▍^(qū)），2015年奶牛存欄185萬頭，占全國13.5%，居第2位，牛奶總產(chǎn)155.77萬t，占全國4.15%，居第6位，但乳品加工和銷售明顯滯后，乳制品總產(chǎn)量和液體乳產(chǎn)量分別占全國1.55%和1.61%，排名第20位和第19位[1～3]，嚴(yán)重制約了奶牛業(yè)的發(fā)展。受人口、飲奶習(xí)慣、消費觀念、消費水平等因素影響，疆內(nèi)乳品消費量在短期內(nèi)難以提升，因此，大力拓展內(nèi)地市場是新疆奶業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

1 2010-2015年新疆乳品產(chǎn)量和結(jié)構(gòu)的變化

1.1 乳品產(chǎn)量的變化

2015年新疆乳品總產(chǎn)量43.23萬t，其中液體乳40.63萬t，乳粉2.6萬t[1]，乳品總產(chǎn)量比2010年增長42.67%，平均年增長率8.53%，其中：液體乳增長70.64%，平均年增長率14.13%；乳粉下降59.94%，平均年下降率11.99%。和全國水平相比，新疆乳品總產(chǎn)量和液體乳產(chǎn)量5年增長率分別高13.83和34.06個百分點，平均年增長率分別高2.76和6.81個百分點，而乳粉產(chǎn)量5年下降率和平均年下降率則為全國的3.6倍（表1）。

造成以上變化的主要原因在于新疆乳品企業(yè)生產(chǎn)的乳粉90%以上為供應(yīng)內(nèi)地市場的工業(yè)乳粉。2014年初以來，受進口乳品沖擊和乳品市場需求不足的影響，乳企限奶、拒奶、降價，使奶牛養(yǎng)殖者陷入困境[4，5]；工業(yè)乳粉嚴(yán)重滯銷、大幅跌價，乳粉生產(chǎn)企業(yè)由于產(chǎn)品大量積壓，資金周轉(zhuǎn)困難，紛紛減產(chǎn)或停產(chǎn)，部分企業(yè)轉(zhuǎn)而生產(chǎn)液體乳[6]；與此同時，為減輕奶源壓力，以生產(chǎn)液體乳為主的乳企在政府協(xié)調(diào)下也增加了原料乳收購量和液體乳產(chǎn)量。

1.2 乳品結(jié)構(gòu)的變化

隨著乳品產(chǎn)量的變化，新疆液體乳和乳粉的比例從2010年的78.6:21.4轉(zhuǎn)變?yōu)?015年的94:6，兩者消耗原料乳的比例也從2010年的31.4:68.6轉(zhuǎn)變?yōu)?015年的66.1:33.9。2015年和2010年相比，新疆液體乳占乳品的比例達(dá)到94%，增長了15.4個百分點，超出全國平均增長水平10.3個百分點。折合成原料乳，2015年新疆液體乳所用原料乳占乳品總原料乳66.1%，比2010年提高34.7個百分點，是全國平均增長水平的2.8倍，而乳粉使用的原料乳所占比例則同步下降（表2）。

表2 2010-2015年新疆乳品結(jié)構(gòu)的變化及其和全國的比較

1.3 乳品產(chǎn)量和結(jié)構(gòu)變化對奶牛業(yè)的影響

乳品產(chǎn)量和結(jié)構(gòu)的變化對奶牛業(yè)產(chǎn)生嚴(yán)重的負(fù)面影響。2015年和2010年相比，新疆乳品企業(yè)少收原料乳14.3萬t，相當(dāng)于2.4萬頭年產(chǎn)奶6t的成母牛1年的產(chǎn)奶量。按照成母牛占牛群比例50%計算，則受此影響奶牛存欄數(shù)減少4.8萬頭。

2 乳品產(chǎn)銷量偏低是新疆奶業(yè)發(fā)展的瓶頸

2.1 新疆人口較少，乳品總消費量難以提升

乳品消費量是影響奶業(yè)發(fā)展的第一要素。2015年新疆總?cè)丝?359.73萬人[2]，占全國（137462萬人）1.72%，而牛奶總產(chǎn)量155.77萬t，占全國（3755萬t）4.15%。新疆牛奶人均占有量（66 kg）是全國人均占有量（27.3kg）的2.4倍。由于人口較少，加上飲奶習(xí)慣（見下文）、消費水平等多種因素的綜合影響，疆內(nèi)乳品消費量上升空間不大。2015年全國液體乳（按乳品加工企業(yè)生產(chǎn)的液體乳計算）人均占有量為18.3kg，新疆為17.2kg，低于全國平均水平。

2.2 農(nóng)牧民自食乳品量較大

新疆鄉(xiāng)村（含農(nóng)牧區(qū)）人口為1245.23萬人（2015年），占全疆人口總數(shù)的52.8%，少數(shù)民族居民素有喝牛奶、吃自制乳品（如干酪、黃油、酸奶、奶茶等）的習(xí)慣。哈薩克族、蒙古族牧民人均年消費奶量可達(dá)200～300Kg (含乳和乳制品)，維吾爾族居民則普遍愛喝酸奶[7]。農(nóng)牧區(qū)居民自養(yǎng)幾頭奶牛所產(chǎn)的大部分牛奶均用于自食或自制部分乳品饋贈親友，減少了購買企業(yè)生產(chǎn)的乳品數(shù)量。

2.3 居民購買生散乳數(shù)量大

新疆少數(shù)民族居民占總?cè)丝?3.5%，受飲食習(xí)慣的影響，包括漢族居民在內(nèi)的城鎮(zhèn)居民均喜愛用生乳熬制奶茶或制作酸乳、冷飲、馕及點心?！缎陆S吾爾自治區(qū)奶業(yè)條例》（2003年通過，2011年修訂）允許生散乳上市。據(jù)張靜等[8]調(diào)查，僅烏魯木齊市生散乳年總銷售量達(dá)1.46萬t左右，估計全疆年銷售量在5萬t以上。

2.4 牛奶商品率低是新疆奶業(yè)發(fā)展的最大障礙

2010-2015年新疆奶牛業(yè)發(fā)展速度較快，牛奶產(chǎn)量增長21.13%，平均年增速4.23%，是全國的4.2倍。但是由于工業(yè)奶粉滯銷乳企加工奶量（相當(dāng)于收奶量）卻減少了14.3萬t，下降18.88%。按總產(chǎn)量計算的牛奶商品率從2010年的58.89%降至2015年的39.44%（表3）。反觀全國形勢，2010年和2015年加工奶量和總產(chǎn)奶量的比值基本持平。需要說明的是由于內(nèi)地乳企加工乳品產(chǎn)量中包含用進口乳粉生產(chǎn)的復(fù)原乳、酸乳等產(chǎn)品，因此統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示加工奶量超出全國牛奶總產(chǎn)量，和新疆不具可比性。

表3 2010-2015年新疆和全國牛奶產(chǎn)量、加工量比較

3 開發(fā)內(nèi)地市場是新疆奶業(yè)發(fā)展的必由之路

3.1 新疆奶業(yè)對內(nèi)地市場的依賴性

新疆是我國畜牧業(yè)大省，具有發(fā)展奶牛業(yè)生產(chǎn)的得天獨厚的條件，但由于市場空間較小，乳品工業(yè)發(fā)展滯后，產(chǎn)品科技含量較低，長期以來只能依靠生產(chǎn)工業(yè)乳粉向內(nèi)地銷售，對內(nèi)地市場具有很強的依賴性。2010-2015年，全疆共生產(chǎn)液體乳200.95萬t，乳粉32.72萬t，折合原料乳462.71萬t，其中乳粉耗用的原料乳占56.57%，也即乳品企業(yè)有一半以上的原料乳以工業(yè)乳粉的形態(tài)銷往內(nèi)地市場（表4），一旦內(nèi)地乳粉市場出現(xiàn)波動，必將對新疆奶業(yè)造成嚴(yán)重影響，2014-2015年因乳粉降價、滯銷造成奶業(yè)下滑即為明證。

表4 2010-2015年新疆乳企加工乳品所用原料乳及所占比例①

3.2 新疆乳品全面進軍內(nèi)地市場時機已成熟

3.2.1 已有一批較成熟的產(chǎn)品

經(jīng)過多年堅持不懈的努力，新疆已擁有一批較成熟的乳品，具有一定的競爭實力，可和內(nèi)地同類產(chǎn)品相媲美，如天潤奶啤和濃縮酸乳、西域春系列酸乳、花園嬰幼兒配方乳粉、瑞源“奶疙瘩”（特硬質(zhì)干酪）等。以上產(chǎn)品均已進入內(nèi)地市場，受到消費者青睞并取得了較好的銷售業(yè)績。

3.2.2 運距和運費已不再構(gòu)成障礙

新疆距內(nèi)地路途遙遠(yuǎn)，液體乳重量和容積大，過去一直是其進入內(nèi)地市場的一大障礙。隨著“西部大開發(fā)”和“一帶一路”戰(zhàn)略的實施，鐵路、公路提速，空運更加方便，而且運費相對降低，為延長產(chǎn)品貨架期和壓縮運輸成本創(chuàng)造了條件。同時南方市場乳品價位較高，為沖減銷售成本和提高產(chǎn)品利潤提供了契機。

3.2.3 資金短缺已基本解決

到內(nèi)地市場銷售乳品需大量的產(chǎn)品占用資金以及人員、運輸、倉儲、鋪面、宣傳等費用。過去新疆乳企大多規(guī)模小、盈利能力差，難以承擔(dān)出疆銷售的費用。時至今日，新疆乳企規(guī)?；潭纫延泻艽筇嵘嗉移髽I(yè)年利潤額已達(dá)數(shù)千萬元，有5家已成為上市公司或上市公司控股企業(yè)，完全可以滿足產(chǎn)品進入內(nèi)地市場的資金需求。

3.3 開發(fā)內(nèi)地乳品市場的策略

3.3.1 主打“新疆”品牌

新疆乳品目前尚無全國性品牌。但是在內(nèi)地市場只要提起“新疆”，人們立即會聯(lián)想起“天山南北好牧場”、“家家奶酒比水多”，因此對內(nèi)地消費者而言，“新疆”乳品就意味著天然、純真、香甜、醇厚、無污染，“新疆”就是新疆乳品的共同品牌。乳企在主打“新疆”品牌的同時，決不要忘記向消費者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的責(zé)任和義務(wù)，唯此才能使“新疆”品牌更加響亮和持久。

3.3.2 突出發(fā)酵乳品

新疆是多民族聚居區(qū)，維吾爾族、哈薩克族、回族、柯爾克孜族、蒙古族等少數(shù)民族居民自古以來就有食用/飲用發(fā)酵乳品（干酪、酸乳、奶酒等）的傳統(tǒng)[9,10]，創(chuàng)造和積累了豐富的加工技術(shù)和經(jīng)驗。新疆天潤、西域春、瑞源等乳企開發(fā)的奶啤、酸乳、干酪等發(fā)酵乳品，既具民族特色和地方特色，又有良好的營養(yǎng)保健功效，是目前新疆乳品中的佼佼者，具有廣闊的市場前景。

3.3.3 創(chuàng)新產(chǎn)品

新疆乳企技術(shù)創(chuàng)新能力不強，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重[11]。雖然開發(fā)了一些優(yōu)質(zhì)發(fā)酵乳品，但技術(shù)含量不高，基本上沒有形成技術(shù)壁壘，易被模仿和復(fù)制。乳企應(yīng)高度重視產(chǎn)品創(chuàng)新，充分發(fā)揮科技人員的積極性和創(chuàng)造性，組織研發(fā)團隊，聯(lián)合大專院校、科研院所，針對市場需要進行新產(chǎn)品研發(fā)，開發(fā)高端常溫酸乳、鮮奶酪、高活性菌含量的酸乳粉、嬰幼兒配方乳粉、有機乳品以及具有新疆特色的功能性乳品，提高市場競爭力和盈利能力。

3.3.4 創(chuàng)新渠道

認(rèn)真學(xué)習(xí)、總結(jié)和借鑒內(nèi)地乳企的銷售經(jīng)驗，構(gòu)建有效的營銷渠道。企業(yè)要建立專業(yè)的營銷團隊，根據(jù)區(qū)域和城市特點，采用不同的營銷模式，設(shè)立相應(yīng)的營銷通路（如KA通路、網(wǎng)絡(luò)通路、物流通路等），加強銷售終端建設(shè)，建立渠道成員的伙伴型關(guān)系，實行通路結(jié)構(gòu)扁平化[12～14]。要重視品牌打造和渠道創(chuàng)新，研究和利用“O2O”、“互聯(lián)網(wǎng)+”等乳品供應(yīng)鏈系統(tǒng)，提高運作效率，降低營銷成本，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益[15,16]。

4 結(jié)束語

新疆牛奶資源豐富，發(fā)展?jié)摿艽?，但受人口、飲奶?xí)慣、消費觀念、消費水平等因素影響，疆內(nèi)乳品市場發(fā)展空間有限，必須向疆外拓展。新疆奶業(yè)對內(nèi)地市場具有很強的依賴性，奶業(yè)發(fā)展在很大程度上決定于對內(nèi)地市場的開發(fā)力度。乳品企業(yè)要審時度勢，針對市場需要調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新渠道，打造品牌，不斷鞏固和發(fā)展乳品市場，加強對內(nèi)地市場的開發(fā)力度，提高乳品檔次和產(chǎn)銷量，促進新疆奶業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。

[1]農(nóng)業(yè)部奶業(yè)管理辦公室,中國奶業(yè)協(xié)會.2016中國奶業(yè)統(tǒng)計摘要[Z].2016:20～24,98～99.

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Development Prospect in other provinces and Present Sitution about Xinjiang Dairy Industry

LU Dong-lin1，LUO Yong-ming2
（1.Dairy Association of Urumqi City,Urumqi Xinjiang 830063,China; 2.Institute of Aniamal Science，Xinjiang Academy of Animal Science,Urumqi 830011,China)

Xinjiang is one big province of animal husbandry districts in our country,which have the unique nature environment for the development in dairy industry.But the consumption of dairy products in Xinjiang is difficult to increase in a short-term by the influence of population,dietary habit of milk,and so on,and it is necessary to exploit the Xinjiang outside market vigorously.Xinjiang dairy industry has a strong dependency upon the mainland market,its development greatly depends on the exploration of the mainland market.In order to promote sustainable and healthy development in Xinjiang dairy industry,Xinjiang’s dairy enterprises have to change the reactive situation which based on producing industrial milk power,make full use of the competitive advantages of “Xinjiang”and fermented dairy products,readjust the product mix, innovate in products and channels,exploit the mainland market vigorously,enhance the dairy products’production and sales.

Dairy products;Production;Product mix;Exploit the Mainland market;Dairy Industry Development

S879.1

A

1003－6377（2017）01－0001-06

科技富民強縣專項“奶牛優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)集成示范與產(chǎn)業(yè)化”

陸東林（1938-），男，高級畜牧師，長期從事奶業(yè)科研、科普、技術(shù)推廣和企業(yè)管理等工作。

2016-11-30，

2016-12-25