石斛，又名“石斛蘭”，是蘭科石斛屬植物的統(tǒng)稱，為附生植物，世界各地均有分布，按其作用可分為藥用石斛和觀賞石斛。

說起石斛，很多人都略知一二，歷代諸多醫(yī)學(xué)典籍均將石斛收入其中，奉為“藥中上品”。然而因它品種眾多，《中華人民共和國(guó)藥典》也一再對(duì)其修改、完善。

如今，人們生活節(jié)奏快、壓力大，有“仙草”之稱的石斛滿足了人們調(diào)養(yǎng)身心的需求，一度受到追捧，但面對(duì)商家的種種說法，又手足無措，無從下手。

哪里出產(chǎn)的石斛最佳

蘇軾曾有詩“山骨裁方斛，江珍拾淺灘。”描寫的即是石斛的生長(zhǎng)環(huán)境。吳承起介紹說，石斛在我國(guó)主要分布在安徽霍山、浙江和云南等地區(qū)?；羯绞a(chǎn)量最少，質(zhì)量最佳，但霍山石斛以米斛為主，其形如累米，多節(jié)，類竹編，細(xì)如燈芯，味甘，色青黃，干之成團(tuán)，并非人們熟知的鐵皮石斛。浙江石斛品質(zhì)其次；云南氣候炎熱，石斛生長(zhǎng)迅速，所以產(chǎn)量高，但品質(zhì)相對(duì)再次之。

以鐵皮石斛為例，其對(duì)小氣候環(huán)境要求十分嚴(yán)格，喜在溫涼高濕的陰坡、半陰坡微酸性巖層的環(huán)境中生長(zhǎng)，以年降雨量1000毫米以上、空氣濕度大于80%、月平均氣溫高于8℃的亞熱帶深山老林中生長(zhǎng)為佳，野生多在疏松且厚的樹皮、樹干或石縫中生長(zhǎng)。

野生鐵皮石斛分布地域極為狹窄，是國(guó)家重點(diǎn)二級(jí)保護(hù)的珍稀瀕危植物，禁止采集和銷售。

現(xiàn)在市場(chǎng)上流通的鐵皮石斛均為人工種植品種。陳德興認(rèn)為，人工種植的鐵皮石斛，只要嚴(yán)格按照所在地域海拔和原生態(tài)要求培植，其質(zhì)量與野生的相比差異不大，有些甚至超過野生石斛。越接近適合地域和海拔的石斛，質(zhì)量越佳。

人工種植需要考慮鐵皮石斛種植的小環(huán)境，比如具有一定海拔的山區(qū)、靠近水源、夏季較涼爽、濕度較大等，而且要遠(yuǎn)離高速公路和工廠污染源。一般先人工育苗，再大田種植，鐵皮石斛是附生植物，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐牟牧腺Y源，選擇合適的基質(zhì)如樹皮、木屑、石子等，以達(dá)到保濕、透水、通氣、無毒的環(huán)境。

常見的藥用石斛品種

常見的藥用石斛有蘭科植物鐵皮石斛、金釵石斛、鼓槌石斛和馬鞭石斛等，以及與其近似種的新鮮或干燥莖，其中以鐵皮石斛最為珍貴。全年均可采收，鮮用者除去根及泥沙；干用者采收后，除去雜質(zhì)，用開水略燙或烘軟，再邊搓邊烘曬，至葉鞘搓凈，干燥。

鮮石斛剪去部分根須后，邊炒邊扭成螺旋形或彈簧狀，烘干，俗稱“楓斗”（耳環(huán)石斛）。干燥后不做形狀處理，剪成小段的稱“川石斛”。

2005版和2010版的《中華人民共和國(guó)藥典》中對(duì)石斛的定義都出現(xiàn)了“蘭科植物……近似種”幾個(gè)字，雖然藥典上明確規(guī)定了幾種石斛，但“近似種”實(shí)際上涉及的物種數(shù)就沒有清晰的界定了，這也說明石斛的種類繁多，還需要進(jìn)一步去發(fā)掘、了解，也提醒消費(fèi)者不能盲目相信商家的宣傳，一定要對(duì)藥典及相應(yīng)的地方法規(guī)有所了解。最為消費(fèi)者所熟知的鐵皮石斛，《中國(guó)人民共和國(guó)藥典》2010版開始將其單列敘述。

石斛為何備受推崇

唐代開元年間的《道藏》把鐵皮石斛等稱為“中華九大仙草”。仙除了指有補(bǔ)益養(yǎng)身作用，更是因資源難得而增加了其神話色彩?！兜啦亍分皇堑澜虝目偡Q，并非醫(yī)學(xué)著作，因而“中華九大仙草”只能隸屬于中國(guó)道家文化，實(shí)際的藥用價(jià)值還得通過醫(yī)學(xué)來論證。

石斛在《神農(nóng)本草經(jīng)》、《別錄》、《本草綱目》、《綱目拾遺》中均有著錄，更被“溫病四大家”之首的葉天士贊為“甘涼不傷脾胃者”，用治胃陰不足、虛火內(nèi)生的證候，主要功效是清胃熱而不傷陽氣。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的石斛雖備受推崇，但歸結(jié)起來就是藥性平而偏寒，養(yǎng)陰清熱，養(yǎng)腎生津，歸胃經(jīng)，腎經(jīng)。

陳德興介紹說，近年來，專家學(xué)者對(duì)石斛，尤其是鐵皮石斛的化學(xué)成分進(jìn)行了大量的研究，發(fā)現(xiàn)含石斛多糖、生物堿、菲類化合物、氨基酸、微量元素等幾十種化學(xué)成分，具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、抗氧化、抗腫瘤、抗疲勞、降血糖和養(yǎng)陰生津等多種藥理作用。

多糖是石斛的主要成分，能夠清除自由基，具有抗氧化活性，可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力。石斛生理活性的強(qiáng)弱與其多糖含量密切相關(guān)，多糖含量越高，質(zhì)越重，嚼之越有黏性，品質(zhì)越優(yōu)。《中華人民共和國(guó)藥典》規(guī)定鐵皮石斛總多糖含量不得低于25%。

生物堿也是石斛中的主要活性成分之一，鐵皮石斛中總生物堿的含量比金釵石斛及銅皮石斛、霍山石斛等低。

從石斛中分離出來的菲類化合物主要包括聯(lián)芐、二氮雜菲等，其藥理活性主要為抗腫瘤。

游離的氨基酸也是石斛中的主要有效成分之一，石斛含有除色氨酸以外的所有人體必需氨基酸。

鐵皮石斛中還含有銅、鋅、鐵、錳、鈣、鎂、鉀、鉻、鍶、硼等微量元素。如何正確食用石斛

陳德興認(rèn)為，石斛鮮品與干品在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并無太大差異，但養(yǎng)陰生津以鮮食為最佳。

新鮮石斛可直接食用，嫩枝口感鮮美，老枝富含多糖、膠汁有黏度；也可榨汁食用或煎湯，連渣食；或入膳，煮粥、做羹、入菜均可。

干品石斛（川石斛、楓斗）也可煎湯、入膳，建議在煎湯之前稍清洗，剪成小段，浸泡約30分鐘（浸泡的水留待煎湯用），再寬湯久煎（即用大量的水長(zhǎng)時(shí)間煎煮），最好在2～3小時(shí)左右。

建議用量：一般人食用石斛干品每人每天6～12克，食用鮮品每人每天10～20克。藥用一定要遵醫(yī)囑。

推薦幾款石斛食療方

明目黑米粥

原料：石斛5克（鮮品15克），枸杞子6克（或紫葡萄干15克），黑米、血糯米各30克。

做法：

1.兩種米淘洗干凈，與洗凈的石斛一起加水煲粥；

2.待粥將黏稠時(shí)加入枸杞子，略煮至黏稠即成。

小貼士：若使用干品石斛，需先浸泡、煎汁，再煲粥?？绅B(yǎng)陰生津、清熱明目。

鮮石斛牛骨湯

原料：牛排骨300克，鮮石斛30克，西洋參9克，麥冬12克。

做法：

1.牛排骨洗凈，焯水兩次；

2.加入洗凈的鮮石斛和水一起燒開；

3.大火煮沸后改文火煲3小時(shí)，加入西洋參、麥冬，略煮片刻即成。

小貼士

此湯可反復(fù)煮2～3次。可補(bǔ)腎健腦、滋陰益陽。

如何選購石斛

口嘗 好的石斛咀嚼時(shí)會(huì)有膠質(zhì)狀黏液，為脂膏口感，嚼完后無渣或少渣，味道淡，略甘甜。

眼觀 干品石斛以金黃色或暗黃綠色為佳，新鮮鐵皮石斛莖的表皮呈深綠色，有鐵銹狀斑點(diǎn)。

手摸 莖粗壯而飽滿、質(zhì)堅(jiān)實(shí)略韌、易折斷，說明纖維少。

鮮石斛宜放在陰涼、干燥、通風(fēng)處保存，冰箱最好在0℃左右保存，不要密封存放。干品須密封存放干燥處，若在潮濕高溫的環(huán)境下，很容易發(fā)酵變質(zhì)。

石斛的商品規(guī)格極多，楓斗、鮮條、干條等，對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的醫(yī)師來說，辨別其優(yōu)劣不在話下，但對(duì)于普通消費(fèi)者來說則是陷阱多多，建議通過正規(guī)渠道購買。

陳德興指出，上海最近發(fā)布了藥用石斛的地方等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：鐵皮楓斗分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)；紫皮楓斗分為一級(jí)、二級(jí)；光節(jié)楓斗（剛節(jié)楓斗）分為一級(jí)、二級(jí)；水草楓斗分為一級(jí)、二級(jí)；一般楓斗分為甲級(jí)和乙級(jí)。這也為消費(fèi)者的選購提供了明晰的依據(jù)。

鐵皮石斛葉

2017年1月24日，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委將鐵皮石斛葉認(rèn)定為新食品原料，可按茶葉那樣經(jīng)揀選、去雜、攤青、殺青、揉捻、烘干食用?？绅B(yǎng)陰退熱、生津止咳、調(diào)理腸胃。依據(jù)安全性評(píng)價(jià)，推薦食用量每天不超過6克。作為新食品原料，由于未對(duì)嬰幼兒食用安全性進(jìn)行評(píng)估，因此嬰幼兒不宜食用。

推薦鐵皮石斛葉食譜：

石斛葉果蔬汁

原料：鮮鐵皮石斛葉30克（干品減量），黃瓜40克，生姜6克，金桔20克，生菜30克，蜂蜜適量。

做法：

1.將鐵皮石斛葉、黃瓜、生姜、金桔、生菜洗凈，切成小塊；

2.加適量水放入榨汁機(jī)粉碎，取汁；

3.加適量蜂蜜調(diào)味即成。

小貼士：可滋陰生津、理氣養(yǎng)胃。

石斛葉參茶

原料：鮮鐵皮石斛葉15克，生曬參3克。

做法：

1.生曬參切片，鮮鐵皮石斛葉洗凈，加水一起燒開；

2.加蓋燜15分鐘即成，也可加適量冰糖調(diào)味。

小貼士：可補(bǔ)氣生津、養(yǎng)顏益壽。鐵皮石斛葉元肉粥

原料：鮮鐵皮石斛葉15克，桂圓肉12克，蓮子肉15克。

做法：

1.蓮子肉（可用帶皮不去芯的全蓮子）洗凈，加水煮開；文火煲至近酥爛；

2.加入桂圓肉、鐵皮石斛葉，煮15分鐘即成。

小貼士：可養(yǎng)心安神、健脾補(bǔ)血。

觀賞石斛蘭

蘭科植物石斛蘭除部分品種可作為一味日常用的中藥材，大多數(shù)石斛蘭僅是具有觀賞價(jià)值的植物，并沒有藥用價(jià)值。隨著花卉產(chǎn)業(yè)的興起，石斛蘭已逐漸成為消費(fèi)者青睞的一種植物。

“故曳黃絕學(xué)道妝，數(shù)莖風(fēng)外婉清揚(yáng)。非關(guān)水土天然活，略潤(rùn)煙霞別自芳?！眳浅衅鹫J(rèn)為，石斛蘭品種較多，目前常見觀賞栽培的有密花石斛、球花石斛、蝴蝶石斛、金釵石斛、報(bào)春石斛、美花石斛、香石斛等。石斛花形、花姿優(yōu)美，艷麗多姿，許多品種氣味芳香，但是藥用石斛花朵小，香味清淡。

石斛無論藥用、觀賞品種，均可盆栽或在家庭陽臺(tái)種植，可種在一些樹皮等裝飾植被上，觀賞石斛在養(yǎng)護(hù)方式上與藥用石斛差不多。

要想養(yǎng)好石斛，應(yīng)做到以下幾，點(diǎn)：

1.土壤透氣：石斛屬于寄生植物，所以其“土壤”主要是碎木頭和石塊，以便于透氣通風(fēng)。

2.遮光、蔽日：家庭可用白色或黑色塑料袋罩住石斛盆。盆底部架空，再加一個(gè)水盆，使塑料袋內(nèi)處于潮濕狀態(tài)。冬天到太陽正午時(shí)刻，可以去掉塑料袋略光照一會(huì)兒。

3.肥料、加水：一般用藻類漚肥水即可，如海帶浸泡水。每?jī)芍軡惨淮嗡?，一定要澆透，有水流到底盆即可。天熱濕度低時(shí)，需每周澆水1～2次。天晴干熱的生長(zhǎng)季節(jié)最好噴淋澆灌，可常向盆株的周圍噴水，以提高空氣濕度。雨季濕度較大，可停止噴霧，并注意盆中不要積水。

4.溫度范圍：保持在10℃～35℃之間，太冷太熱都不利于生長(zhǎng)，冬天最好室內(nèi)養(yǎng)護(hù)，夏天則需避開光照。

5.生長(zhǎng)時(shí)間：好的石斛生長(zhǎng)比較緩慢，每年大概生長(zhǎng)6～12厘米左右。不宜施加化肥等。