張巧航

摘要：實(shí)踐教學(xué)基地是高校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行課程實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)的重要場(chǎng)所。本文結(jié)合高校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)，以福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院為例，闡述了實(shí)踐教學(xué)基地的背景，了解了實(shí)踐教學(xué)基地的概況，提出實(shí)踐教學(xué)基地存在的問(wèn)題，并針對(duì)存在的問(wèn)題提出了相應(yīng)的對(duì)策，最后對(duì)實(shí)踐教學(xué)基地整體模式進(jìn)行了研究。

關(guān)鍵詞：食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；實(shí)踐教學(xué)基地

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）51-0225-04

一、高校實(shí)踐教學(xué)基地背景

高校實(shí)踐教學(xué)是本科生鞏固理論知識(shí)和加深理論認(rèn)識(shí)的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)的高素質(zhì)工程技術(shù)人員的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)本科生掌握科學(xué)方法和提高動(dòng)手能力的重要平臺(tái)。高校實(shí)踐教學(xué)有利于本科生素養(yǎng)的提高和正確價(jià)值觀的形成。食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)等食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，促使積極發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，用創(chuàng)新和創(chuàng)造性思維解決問(wèn)題，讓學(xué)生參與教學(xué)的全過(guò)程。

高校實(shí)踐教學(xué)基地是培養(yǎng)創(chuàng)新型、復(fù)合型、綜合型人才的重要場(chǎng)所，是教學(xué)科研和示范推廣的重要基地。高校實(shí)踐教學(xué)基地始終把大學(xué)生整體培養(yǎng)目標(biāo)作為辦學(xué)的宗旨，把“以學(xué)生為本，強(qiáng)化實(shí)際操作能力”作為實(shí)踐教學(xué)的理念，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力為重點(diǎn)。

《教育部關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見(jiàn)》指出，強(qiáng)化實(shí)踐育人環(huán)節(jié)。制定加強(qiáng)高校實(shí)踐育人工作的辦法。結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)和人才培養(yǎng)要求，分類(lèi)制訂實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。增加實(shí)踐教學(xué)比重，確保各類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)必要的學(xué)分（學(xué)時(shí)）。加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地、實(shí)踐教學(xué)共享平臺(tái)建設(shè)，重點(diǎn)建設(shè)一批國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心、國(guó)家大學(xué)生校外實(shí)踐教育基地?！督逃筷P(guān)于開(kāi)展“本科教學(xué)工程”大學(xué)生校外實(shí)踐教育基地建設(shè)工作的通知》還指出，通過(guò)建設(shè)實(shí)踐基地，承擔(dān)高校學(xué)生的校外實(shí)踐教育任務(wù)，促進(jìn)高校和行業(yè)、企事業(yè)單位、科研院所、政法機(jī)關(guān)聯(lián)合培養(yǎng)人才新機(jī)制的建立。推動(dòng)高校轉(zhuǎn)變教育思想觀念，改革人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提升高校學(xué)生的創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力、社會(huì)責(zé)任感和就業(yè)能力。

福建省教育廳認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)教育部精神，指出要增加實(shí)踐教學(xué)比重、構(gòu)建全新育人格局。要充分認(rèn)識(shí)該項(xiàng)工作的重要性、統(tǒng)籌推進(jìn)各項(xiàng)工作和切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)這三個(gè)方面，對(duì)新時(shí)期高校實(shí)踐育人工作進(jìn)行了全面部署，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)要強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)、加強(qiáng)實(shí)踐育人基地建設(shè)、形成工作合力、加大經(jīng)費(fèi)投入等。

二、高校食品類(lèi)實(shí)踐教學(xué)基地概況

以福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院為例，福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院擁有福建省內(nèi)唯一的食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)、唯一的食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科博士后科研流動(dòng)站。食品科學(xué)學(xué)院現(xiàn)有在崗教職工60名，其中專(zhuān)任教師40名，具有碩士及以上學(xué)位者26名，比例達(dá)到70%，具有博士學(xué)位者24名，比例達(dá)到65%；具有正高級(jí)職稱(chēng)（教授、研究員）的老師13名，比例為35%，副高級(jí)職稱(chēng)的老師16名，比例為43%。

食品科學(xué)學(xué)院現(xiàn)擁有食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全和食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)三個(gè)本科專(zhuān)業(yè)，設(shè)有食品科學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室、食品工程實(shí)驗(yàn)室、食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)室和化工原理等四個(gè)本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)室。2013年，學(xué)校增加立項(xiàng)支持“糧食與油脂工程實(shí)驗(yàn)室”設(shè)備更新及實(shí)驗(yàn)室改造。學(xué)院實(shí)驗(yàn)室總面積達(dá)7000m2，儀器設(shè)備總值近2200萬(wàn)元，擁有一個(gè)省級(jí)食品科學(xué)與工程教學(xué)實(shí)驗(yàn)中心，一個(gè)校級(jí)食品質(zhì)量與安全教學(xué)實(shí)驗(yàn)中心；依托省內(nèi)二十余家有影響力的食品及衛(wèi)生企事業(yè)單位建立實(shí)踐教學(xué)基地，為人才培養(yǎng)提供實(shí)踐平臺(tái)。近五年承擔(dān)各級(jí)科研課題一百余項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)課題22項(xiàng)，經(jīng)費(fèi)占經(jīng)費(fèi)總額的51.7%，轉(zhuǎn)化科研成果73項(xiàng)。

食品科學(xué)學(xué)院建設(shè)有1家校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地，有20家穩(wěn)定合作的校外實(shí)踐教學(xué)基地，分布在五個(gè)地區(qū)，分別是閩東地區(qū)、閩南地區(qū)、閩西地區(qū)、閩北地區(qū)、閩中地區(qū)。詳見(jiàn)表1：食品科學(xué)學(xué)院校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地匯總表，表2：食品科學(xué)學(xué)院校外實(shí)踐教學(xué)基地匯總表。

三、高校實(shí)踐教學(xué)基地存在的問(wèn)題

1.缺乏對(duì)實(shí)踐教學(xué)和基地建設(shè)足夠的重視。一些高校教師只重視理論教學(xué)，卻忽視了學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)踐技能的掌握，對(duì)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)工作的指導(dǎo)不夠。雖然加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)成為大學(xué)教育的趨勢(shì)，但是實(shí)踐教學(xué)并沒(méi)有完全成為人才培養(yǎng)方案的重點(diǎn)，沒(méi)有將實(shí)踐教學(xué)的理念滲透到高等教育的各個(gè)方面，沒(méi)有將實(shí)踐教學(xué)貫穿高等教育的全部過(guò)程。實(shí)踐教學(xué)占人才培養(yǎng)方案的比重小，對(duì)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)的精力少，只停留在簽訂協(xié)議的表面層次上。

2.實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)經(jīng)費(fèi)投入不足?，F(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)基地，特別是作為校外實(shí)踐教學(xué)基地的企業(yè)，大多只是簽訂協(xié)議、掛個(gè)招牌，有的甚至沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的、固定的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所，學(xué)校和企業(yè)對(duì)于實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)經(jīng)費(fèi)投入少，沒(méi)有硬件基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，缺乏實(shí)訓(xùn)設(shè)備，教學(xué)的硬件設(shè)施不完善。

3.實(shí)踐教學(xué)基地缺乏管理制度和評(píng)價(jià)體系。雖然教育部出臺(tái)了一系列鼓勵(lì)校企合作、發(fā)展實(shí)踐教學(xué)的政策，但是還沒(méi)有建立與之配套完善的管理制度和評(píng)價(jià)體系，在實(shí)踐教學(xué)基地的功能定位、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)費(fèi)渠道、教學(xué)過(guò)程、目標(biāo)責(zé)任等各個(gè)方面沒(méi)有具體的實(shí)施辦法，實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量得不到保障。

4.實(shí)踐教學(xué)基地的教學(xué)內(nèi)容簡(jiǎn)單、形式單一。實(shí)踐教學(xué)基地的教學(xué)往往只是簡(jiǎn)單地進(jìn)行基地介紹、參觀企業(yè)生產(chǎn)線，并沒(méi)有使學(xué)生真正融入企業(yè)，沒(méi)有安排學(xué)生到一線崗位鍛煉，許多實(shí)踐教學(xué)基地的企業(yè)不愿意安排學(xué)生到技術(shù)應(yīng)用型崗位或?qū)嶒?yàn)研發(fā)崗位，擔(dān)心學(xué)生影響企業(yè)的正常生產(chǎn)。

5.實(shí)踐教學(xué)基地缺乏專(zhuān)兼職教師，特別是“雙師型”教師。實(shí)踐教學(xué)基地的師資隊(duì)伍不夠穩(wěn)定，結(jié)構(gòu)不夠合理，由于沒(méi)有相應(yīng)的待遇配備，缺乏專(zhuān)兼職教師，特別是“雙師型”教師。何謂“雙師型”教師，目前有的學(xué)者將其概括為兩種：一是“雙職稱(chēng)型”，即教師在獲得教師系列職稱(chēng)外還需要取得另一職稱(chēng)；二是“雙素質(zhì)型”，即教師既要具備理論教學(xué)的素質(zhì)，也應(yīng)具備實(shí)踐教學(xué)的素質(zhì)?！半p師型”教師特別適合實(shí)踐教學(xué)基地的教學(xué)。

四、針對(duì)存在的問(wèn)題采取相應(yīng)對(duì)策

1.高校提高重視程度，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)體系。高校實(shí)踐教學(xué)和基地建設(shè)工作要結(jié)合高校的辦學(xué)理念和學(xué)科專(zhuān)業(yè)情況，從人才培養(yǎng)體系的高度出發(fā)，不斷完善實(shí)踐教學(xué)課程體系，加大實(shí)踐教學(xué)的比重，讓理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)既相對(duì)獨(dú)立又緊密聯(lián)系，內(nèi)容由淺入深、由易入難，合理安排實(shí)踐教學(xué)的學(xué)時(shí)、學(xué)分，理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固加強(qiáng)實(shí)踐在教學(xué)體系中的地位。

2.設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)資金，保證經(jīng)費(fèi)投入。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)：加大硬件基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的經(jīng)費(fèi)投入，改善基地教學(xué)條件，重點(diǎn)建設(shè)一批高水平的國(guó)家級(jí)、省級(jí)、校級(jí)實(shí)踐教學(xué)基地，讓它們起模范帶頭作用。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地的共建共享，多方位多渠道籌集資金，社會(huì)積極宣傳實(shí)踐教學(xué)，企業(yè)提供良好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境和教學(xué)條件，高校設(shè)立實(shí)踐教學(xué)專(zhuān)項(xiàng)資金，多管齊下，真正實(shí)現(xiàn)校企合作。

3.完善管理制度，建立評(píng)價(jià)體系。貫徹落實(shí)國(guó)家有關(guān)實(shí)踐教學(xué)基地的政策，不斷建全完善管理體制，制定具體的規(guī)章制度，建立實(shí)踐教學(xué)基地的評(píng)價(jià)體系，合理配置基地的基礎(chǔ)設(shè)施和實(shí)驗(yàn)設(shè)備，要明確功能定位、制定設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督教學(xué)環(huán)節(jié)、審計(jì)經(jīng)費(fèi)使用、確定目標(biāo)責(zé)任，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)基地管理的科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。

4.實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容豐富多樣，組織學(xué)生融入生產(chǎn)研發(fā)。學(xué)生在了解企業(yè)概況和規(guī)章制度并進(jìn)行相關(guān)的操作安全培訓(xùn)后，企業(yè)可以小范圍有選擇性地放手讓部分優(yōu)秀學(xué)生深入生產(chǎn)車(chē)間，加入實(shí)驗(yàn)研發(fā)中心，真正地實(shí)現(xiàn)教學(xué)、生產(chǎn)、科研的相互結(jié)合，才能使實(shí)踐教學(xué)的效果達(dá)到最優(yōu)化，不僅豐富了教學(xué)內(nèi)容，更為基地發(fā)展提供新生力量，讓學(xué)生提高實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

5.鼓勵(lì)企業(yè)管理技術(shù)人員和高校教師兼任基地指導(dǎo)教師。實(shí)踐教學(xué)基地需要一支教學(xué)理論先進(jìn)、實(shí)踐功底扎實(shí)的“雙師”型教師，而企業(yè)管理技術(shù)人員和高校教師恰恰能很好地滿(mǎn)足基地師資隊(duì)伍的要求，努力建設(shè)一支數(shù)量充足、人員穩(wěn)定、專(zhuān)兼結(jié)合、理念先進(jìn)、業(yè)務(wù)精湛的高水平師資隊(duì)伍。

五、實(shí)踐教學(xué)基地整體模式研究

針對(duì)實(shí)踐教學(xué)基地的基地建設(shè)、基地管理、基地生產(chǎn)、基地教學(xué)、基地科研這五個(gè)方面進(jìn)行了模式研究，初步設(shè)計(jì)了五個(gè)模塊，便于實(shí)踐教學(xué)基地的目標(biāo)實(shí)現(xiàn)、規(guī)范操作、合理運(yùn)行。

總之，高校實(shí)踐教學(xué)基地是提高大學(xué)生實(shí)踐能力的重要場(chǎng)所。食品類(lèi)實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)要充分結(jié)合食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)，在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)過(guò)程的積極，培養(yǎng)綜合型、應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才，達(dá)到“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方面互惠互利、共同發(fā)展。

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Research on Food Professional Practice Teaching Base Construction of Universities

ZHANG Qiao-hang

（College of Food Science，F(xiàn)ujian Agriculture and Forestry Uniersity，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian 350002，China）

Abstract：Practice teaching base is the important place for course practice、production practice and other practice teaching with college students of food specialty. Based on the features of the discipline of college of food specialty，In College of Food Science of Fujian Agriculture And Forestry University as an example，describes the background of practice teaching base，to understand the situation of practice teaching base，puts forward the existing problems of practice teaching base，and corresponding countermeasures in view of the existing problems，at the end studied the overall pattern of the practice teaching base.

Key words：food specialty；practice teaching；practice teaching base