張源

[摘 要]在供給側(cè)改革的政策環(huán)境下，清真食品產(chǎn)業(yè)作為目前我國的朝陽產(chǎn)業(yè)，其物流管理工作已經(jīng)得到越來越多的重視。文章旨在結(jié)合當下供應側(cè)改革的政策方針，闡述中國清真食品物流的現(xiàn)存問題，并提出對我國清真食品產(chǎn)業(yè)物流管理的思考和建議。

[關(guān)鍵詞]供應側(cè)改革；物流管理；清真食品

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.06.081

自2015年11月以來，以“去產(chǎn)能、去庫存、去杠桿、降成本、補短板”為重點的供給側(cè)改革逐漸拉開大幕，各行各業(yè)圍繞著改革對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化開展探索。對于我國物流業(yè)而言，物流供給結(jié)構(gòu)性矛盾突出，同時物流費用占比過高，忽視服務，創(chuàng)新不足等問題也都制約物流業(yè)的發(fā)展。

中國作為多民族國家，擁有十多個信奉伊斯蘭教的少數(shù)民族，篤信伊斯蘭教義的各族人民稱為穆斯林。恪守該教教義教規(guī)的穆斯林，形成了鮮明的文化傳統(tǒng)和飲食文化，而伊斯蘭教教法所規(guī)定的“合法食物”又稱為清真食品。隨著時代的發(fā)展以及穆斯林人口數(shù)量的增加和分布擴散，清真食品已經(jīng)形成具有一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，成為清真產(chǎn)業(yè)中的重要一環(huán)。全世界信仰伊斯蘭教的人口已將近18億人，占全世界總?cè)丝诘?8.16%[1]，我國的穆斯林人口已超過2300萬人，隨著清真產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，學術(shù)界對清真產(chǎn)業(yè)的研究逐漸增多。本文旨在基于闡述中國清真食品物流的現(xiàn)存問題，結(jié)合當下供應側(cè)改革的政策方針，提出對我國清真食品產(chǎn)業(yè)物流管理的思考和建議。

1 中國清真食品物流現(xiàn)存問題

1.1 清真食品物流不規(guī)范

《古蘭經(jīng)》以“佳美”和“潔凈”作為可食食物標準。受禁是因其不潔或有害，如食物為下列物質(zhì)或含有下列物質(zhì)或被其污染那么該食物不能食用；腐敗的或自死的動物；流動或凝固的血液或宰后血液沒有從體內(nèi)流盡的動物；豬及其一切副產(chǎn)品；沒有奉真主安拉名義而宰殺的動物；所有能醉人的物品包括酒類毒品。[2]個別企業(yè)或者個別非穆斯林經(jīng)營者不知悉穆斯林教義，在清真產(chǎn)品物流過程中并未嚴格遵守清真物流所需規(guī)范，更有甚者，故意將清真食品以非清真食品的方式在包括采購、倉儲、運輸、包裝、配送等物流流程中進行管理和操作。導致“清真不清真”的亂象頻出，不僅在飲食上產(chǎn)生問題，而且存在引發(fā)民族矛盾和宗教問題的可能性。

1.2 清真食品供應短缺

清真食品企業(yè)，尤其是清真肉類食品企業(yè)，在屠宰、生產(chǎn)、處理、加工產(chǎn)品是需要比常規(guī)肉類食品更為復雜的技術(shù)工藝流程，需要更長的產(chǎn)品生產(chǎn)加工周期，自然，成本也會相應高出常規(guī)產(chǎn)品。同時，由于清真食品的特殊性，剛需較少，清真食品的銷售網(wǎng)點數(shù)量遠跟不上城市建設(shè)。同樣，清真食品供應鏈的上游供應商，往往出于剛需人口的分布情況，主要只供應中國穆斯林人口比例較多的地區(qū)，而忽略其他城市和地區(qū)。但根據(jù)各省統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，中國大部分城市，均分布有相當數(shù)量以清真食品為主要食物來源的人群，此外，相當一部分消費者雖然不是穆斯林，但熱愛清真食品，包括清真牛羊肉、堅果、糕點等。因此，中國清真食品市場往往供應不均，多地供應短缺。

1.3 清真物流硬件條件不達標

我國物流企業(yè)常常追求低成本競爭，有的物流企業(yè)為了降低成本，不惜犧牲物流服務和質(zhì)量。我國擁有大量的第三方物流企業(yè)，第四方物流和第五方物流近年也逐漸成長。但是，物流企業(yè)數(shù)量雖多，但往往缺少技術(shù)含量高的物流企業(yè)。目前，我國已經(jīng)形成了包括肉類、乳品、糕點、制糖、油、罐頭、調(diào)味品、蛋制品、添加劑、保健食品、果蔬加工、速凍食品、速干食品在內(nèi)的完整的清真食品門類[3]。其中，大量清真食品需要物流過程中保持穩(wěn)定的溫度控制，即需要冷鏈物流。目前，我國生鮮產(chǎn)品可以采用冷鏈物流進行配送的比例僅占35%，而美國和日本在內(nèi)的大量發(fā)達國家，采用冷鏈物流運輸生鮮產(chǎn)品的比例已超過95%。隨著供給側(cè)改革逐漸開展和層層深入，僅僅靠降低物流成本的時代已經(jīng)結(jié)束，低技術(shù)含量和陳舊管理水平的物流服務將難以滿足清真食品物流的需求。除了生鮮產(chǎn)品的冷鏈物流發(fā)展較為緩慢，城市的共同配送物流和電子商務物流的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)仍然存在不足，都造就了很多地區(qū)和企業(yè)的清真物流硬件條件不達標。

1.4 清真產(chǎn)業(yè)發(fā)展受限，影響物流效率

清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展慢，大量企業(yè)檔次低、規(guī)模小，產(chǎn)品種類單一，缺乏創(chuàng)新，缺少競爭力。清真食品生產(chǎn)企業(yè)大量存在“小作坊”，產(chǎn)品質(zhì)量無法得到保證。同時大量清真食品企業(yè)缺乏長遠的戰(zhàn)略規(guī)劃意識以及品牌意識。據(jù)統(tǒng)計，目前全國專門生產(chǎn)清真食品的企業(yè)超過6000家，經(jīng)營戶超過12萬家[3]，但是，我國清真食品行業(yè)的大型企業(yè)乃至龍頭企業(yè)鳳毛麟角。包括地理位置受限、地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展滯后、宗教因素影響、缺乏競爭意識、企業(yè)員工文化水平較低、技術(shù)及人才匱乏、創(chuàng)新能力薄弱以及缺乏統(tǒng)一的認證標準等因素導致的清真產(chǎn)業(yè)發(fā)展受限，從多方面對清真食品物流的效率產(chǎn)生負面影響，比如缺少先進的供應鏈中橫向及縱向物流協(xié)作，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小導致物流過程不能采用規(guī)模經(jīng)濟，各地區(qū)清真產(chǎn)業(yè)相對獨立導致缺少大區(qū)域間的物流統(tǒng)一規(guī)劃，以及物流節(jié)點地理位置分散導致運輸及配送不便規(guī)劃等。

2 供應側(cè)改革下中國清真食品物流的發(fā)展建議

物流過程對于生產(chǎn)端與消費端來說起到了橋梁的作用，在“去產(chǎn)能、去庫存、去杠桿、降成本、補短板”為重點的供給側(cè)改革背景中，先進科學的物流管理，不僅可以為“降成本”提供巨大支持，更可以扮演“去庫存”催化劑的重要角色，從而從供應端著手，優(yōu)化物流過程，提高供應鏈效率。換句話說，在供給側(cè)改革的大背景下，提高物流業(yè)的發(fā)展速度將更好地融合供應鏈中生產(chǎn)商、供應商、批發(fā)零售商的各自優(yōu)勢和力量。

對于我國清真食品產(chǎn)業(yè)的物流來說，可以從營造更合理更包容的清真產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境、提高食品物流效率、改善我國清真產(chǎn)業(yè)供給結(jié)構(gòu)、宣傳清真飲食文化、加強民族和諧觀念、加速清真食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、優(yōu)化清真物流服務質(zhì)量、打造清真物流服務平臺、普及物流先進技術(shù)、建設(shè)清真物流電子商務平臺、加強清真產(chǎn)業(yè)檢測和監(jiān)督、加速更細節(jié)的統(tǒng)一化清真食品產(chǎn)業(yè)認證標準等幾個方面，推進供給側(cè)改革背景下的清真食品產(chǎn)業(yè)物流發(fā)展。

3 結(jié) 論

清真食品產(chǎn)業(yè)是目前我國高速發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)，而清真食品物流，無論是在學術(shù)領(lǐng)域還是在現(xiàn)實企業(yè)運營管理中，尚未得到應有的重視。本文圍繞中國清真食品產(chǎn)業(yè)物流這一課題，結(jié)合當下的供應側(cè)改革的大背景，歸納出闡述我國清真食品產(chǎn)業(yè)物流管理過程中的一系列現(xiàn)存問題，并結(jié)合當前改革要求，簡明提出建議觀點，旨在促進我國相關(guān)從業(yè)者能夠思考并科學管理清真食品的物流過程，從供應端和生產(chǎn)端的角度出發(fā)，提高清真食品產(chǎn)品的物流效率，從而提高企業(yè)的核心競爭力。此外，如何在供給側(cè)改革的大背景下，具體物流管理的方還需要進一步研究和討論，包括最新經(jīng)濟環(huán)境下清真食品的采購管理、庫存管理、運輸管理、配送管理等，筆者也將在接下來的相關(guān)研究和學習中繼續(xù)努力。

參考文獻：

[1]楊海娟，黃立軍.國內(nèi)外清真食品產(chǎn)業(yè)研究綜述[J].世界農(nóng)業(yè)，2015（11）：58-62.

[2]曲勁亮.寧夏清真食品行業(yè)物流技術(shù)應用研究[J].西部林業(yè)科學，2014（49）：46-47.

[3]王國強，馬宗禮.清真產(chǎn)業(yè)與認證[M].銀川：陽光出版社，2011.