石晶紅

【摘 要】為了解護理專業(yè)在校大學生膳食營養(yǎng)存在的問題，在對護理專業(yè)在校大學生進行飲食、營養(yǎng)等方面調查的基礎上，發(fā)現(xiàn)大學生存在營養(yǎng)知識缺乏、飲食習慣不科學、膳食結構不合理等問題，就此提出了提高大學生膳食營養(yǎng)水平的對策。

【關鍵詞】護理專業(yè)；在校大學生；膳食營養(yǎng)

目前由于中小學生普遍入學較早，進入大學以后學生的年齡通常都在 18～22歲之間，五年高職的學生入學年齡甚至更小?，F(xiàn)今社會的就業(yè)形勢嚴峻，崗位競爭越來越激烈，使得在校的大學生不光要完成學校規(guī)定的學習任務，還要利用休息時間考取各種證書和夯實實踐技能，部分家庭貧困的大學生，還要利用休息時間在校外做兼職以掙取生活費。[1]大學時期是生理和心理發(fā)育的關鍵時期，全面合理的營養(yǎng)對大學生的身心健康、體力和智力的良好發(fā)育具有重要作用。因此，關注在校大學生營養(yǎng)和健康就成為我們不可忽視的問題。

1 護理專業(yè)在校大學生膳食營養(yǎng)存在的問題

為了解我校護理專業(yè)在校大學生膳食營養(yǎng)存在的問題，對我校護理專業(yè)的部分在校的大學生進行了問卷調查，結果反映出我校護理專業(yè)在校大學生膳食營養(yǎng)存在的主要問題如下。

1.1 缺乏對營養(yǎng)知識系統(tǒng)全面的了解

隨著國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人民的生活水平不斷提高和改善，由于電視、廣播、報紙和網(wǎng)絡等媒體對養(yǎng)生保健節(jié)目播放的比率增加，人們開始注意飲食營養(yǎng)并對平衡膳食、營養(yǎng)衛(wèi)生有了進一步的理解。但是護理專業(yè)的大學生普遍缺乏相關的營養(yǎng)知識，對基礎營養(yǎng)、食品營養(yǎng)知識一知半解，對疾病營養(yǎng)知識了更很少，如只有31.96%的學生知道三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，有37.90%的學生知道成人每天食鹽的攝入量；含鐵豐富的食物有27.85%的學生回答是動物肝臟或動物血，有35.62%的學生回答的是菠菜。

1.2 飲食習慣不科學，食物選擇全憑個人喜好

進入大學校園后，在校大學生可以自由掌握自己的飲食。多數(shù)學生的飲食習慣非常不科學，主要表現(xiàn)在：食物選擇不科學僅憑個人喜好，調查顯示有70.32%的學生選擇食物的依據(jù)是自己的口味，有76.25%的學生有偏食挑食的現(xiàn)象；不重視正餐，卻熱衷于吃夜宵、吃零食，有9.59%的學生每天都吃零食甚至代替主食的占，經(jīng)常吃零食的占43.38%，有62.56%的學生有吃夜宵的習慣。此外，不規(guī)律的生活習慣也影響了大學生的正常飲食習慣，如通宵上網(wǎng)，熬夜看手機等。值得關注的是，當下很多大學生自認為自己年輕、健康，對于身體慢慢出現(xiàn)的不適癥狀沒有引起足夠的重視，殊不知小的不適積累到一定程度就會引起大的疾病。

1.3 膳食結構不合理

合理的膳食結構可以提高大腦的活動力，提高大學生的學習效率。[2]中國營養(yǎng)學會根據(jù)我國居民在我國傳統(tǒng)飲食結構模式的基礎上，吸取西方和日本飲食構成的經(jīng)驗教訓，制定出了適合我國居民特點的中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔，并向全國人民推薦。調查顯示有86.76%的學生知道有中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔，但知道具體內(nèi)容的學生卻寥寥無幾。與中國居民平衡膳食寶塔相比，大學生的膳食結構不盡合理。

1.3.1 食物選擇不合理

護理專業(yè)的學生主食結構主要以大米、小麥粉為主，粗雜糧較少，有54.79%的學生基本不吃粗雜糧。能夠每天都吃豆制品、牛奶、雞蛋、水產(chǎn)品的調查對象僅分別占到4.11%、8.68%、2.28%、1.83%，基本不吃豆制品、牛奶、雞蛋、水產(chǎn)品的調查對象分別占31.05%、29.68%、46.11%、67.58%。此外，能夠每天吃水果的學生僅占24.2%。

1.3.2 部分食物的攝入量不足

學生對奶制品、豆制品、水果的攝入量不足。有77.62%的學生豆制品的攝入量每天在10g以下。只有1.37%的學生能保證每天奶及奶制品的攝入量是300g，有62.10%的學生新鮮蔬菜的攝入量低于200g，有89.04%的學生新鮮水果的攝入量低于200g。

1.4 營養(yǎng)態(tài)度積極，但沒能真正改正飲食行為

有96.34%的學生都認為營養(yǎng)對健康很重要，有96.80%的學生認為不合理飲食對身體有影響。絕大部分學生表示愿意改變不良的飲食習慣，但很多學生不了解飲食與營養(yǎng)的相關知識，即使有的學生了解飲食與營養(yǎng)的相關知識，也只是純理論知識沒有具體的應用到日常膳食中，也沒有真正改進自己的飲食行為。

2 護理專業(yè)大學生膳食營養(yǎng)問題的應對策略

2.1 教育主管部門、學校應重視護理專業(yè)的營養(yǎng)教育

營養(yǎng)學知識缺乏是當今大學生普遍存在的問題，一方面大學生自身對其認識和重視程度不夠；另一方面，中小學和高校及有關部門也沒有給學生做合理飲食的培訓、宣傳和指導[3]。元代著名醫(yī)學家朱震亨在《不治已病治未病論》中指出：“與其救療于有疾之后，不若攝養(yǎng)于無疾之先；蓋疾成而后藥者，徒勞而已”[4]。護理專業(yè)的學生與其他專業(yè)的學生不同，他們工作后服務的對象是病人，接觸病人的時間比醫(yī)生還要多。加強護理專業(yè)營養(yǎng)知識教育，不但能讓學生自己受益，工作以后還能把營養(yǎng)知識應用于臨床，更好的對病人開展膳食指導和營養(yǎng)咨詢。因此，教育主管部門、學校應該把護理專業(yè)的營養(yǎng)教育提到議事日程上來，把營養(yǎng)教育和心理健康教育提升到同等高度，專門開設營養(yǎng)學課程，有針對性的講授基礎營養(yǎng)、食品營養(yǎng)以及慢性疾病的營養(yǎng)預防和治療的相關知識。同時，舉辦各種形式的營養(yǎng)知識系列講座、有關營養(yǎng)與健康的專題報告等。從根本上增加學生學習營養(yǎng)知識的機會，普及《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》、《中國居民膳食指南》、《中國居民平衡膳食寶塔》、各種食物營養(yǎng)價值和營養(yǎng)素對人體的生理功能的影響、食物來源以及飲食行為與健康疾病的關系等知識，通過各種渠道宣傳，讓學生耳濡目染，提高營養(yǎng)教育效果，使營養(yǎng)教育融入生活，把健康知識化為實際生活行動，端正營養(yǎng)態(tài)度，逐漸改變不良的飲食習慣，增強身體素質。

2.2 加強學校食堂管理

食堂是學生就餐最主要的地，學校要強化對學校內(nèi)各級各類學生食堂的管理，根據(jù)實際情況適當延長開放時間。加大食堂工作人員的營養(yǎng)知識教育，要求配備高水平的營養(yǎng)師和廚師，在保證食品安全的前提下，合理搭配食物，豐富食物種類，增加新鮮蔬菜、水果、豆制品和水產(chǎn)品的供給。規(guī)范和量化食品，確保各類營養(yǎng)素和能量的合適比例，提高學生的營養(yǎng)狀況。倡導食堂按周制定科學、合理、簡明的食譜，向學生提供菜品品種豐富、色香味俱全且易消化、飽腹感好的食物，以便于學生選擇。

2.3 培養(yǎng)良好的飲食行為和習慣

指導學生以《中國居民膳食指南》、《中國居民平衡膳食寶塔》為依據(jù)，科學安排膳食、合理選擇食物，注重均衡營養(yǎng)。合理安排一日三餐，食物選擇時要注意食物的種類和數(shù)量，要把所學的營養(yǎng)知識應用到日常生活中。每天要適當?shù)某砸恍┐旨Z，少吃油炸食品、肥肉和葷油，少吃或盡量不吃零食，不能因心情影響飲食，或通過吃東西來減壓。引導學生盡量在學校食堂就餐，克服挑食、偏食和厭食的不良行為，改變飲食不規(guī)律、經(jīng)常性夜宵、不按時就餐、為減肥用水果和零食代替正餐的習慣。讓護理專業(yè)在校大學生樹立自我約束和自我（下轉第194頁）（上接第236頁）教育的意識，體會合理營養(yǎng)平很膳食對健康重性要，通過科學的飲食實踐，把良好的飲食習慣和行為，自覺地體現(xiàn)在日常生活中。要讓學生意識到只有以身作則，自己做到合理營養(yǎng)平衡膳食，養(yǎng)成良好的飲食習慣，將來走向工作崗位才能更好的指導患者。

2.4 設立營養(yǎng)咨詢室，為學生進行營養(yǎng)咨詢

為了解和監(jiān)測護理專業(yè)在校大學生的營養(yǎng)狀況，及時發(fā)現(xiàn)問題并加以解決，學校應設立營養(yǎng)咨詢室，為學生進行營養(yǎng)咨詢。咨詢老師與學生進行面對面的交流，可以詳細了解大學生的營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為及營養(yǎng)狀況等方面的信息，通過綜合分析解決大學生生理、心理等方面的營養(yǎng)問題。建立營養(yǎng)咨詢檔案，針對普遍存在的營養(yǎng)問題采取干預措施，提高大學生對營養(yǎng)與健康的認識，消除或減少不利于健康的膳食因素，改善大學生的營養(yǎng)狀況，預防與營養(yǎng)相關的各種慢性病的發(fā)生。

總之，護理專業(yè)在校大學生的膳食營養(yǎng)問題不容忽視，學校應大力宣傳營養(yǎng)方面的知識，加強對學生食堂的抽查和管理，學生家長要配合督促學生科學合理的飲食。學校和家長共同努力，積極的改變大學生的觀念、態(tài)度，讓他們不僅學習營養(yǎng)學知識更能把所學知識用于日常膳食中，真正做到合理營養(yǎng)，平衡膳食，促進健康。

【參考文獻】

[1]于振濤，懷麗華.大學生的膳食營養(yǎng)與營養(yǎng)教育[J].四川烹飪高等?？茖W校學報，2010（3）：35-37.

[2]李奇星.淺談當代大學生營養(yǎng)與健康[J].教育教學論壇，2014（9）：130-131.

[3]李冀超.大學生膳食營養(yǎng)存在的問題及對策[J].食品安全導刊，2014（23）：34-35.

[4]段逸山.醫(yī)古文[M].上海：上?？茖W技術出版社，1984，107.

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