石桂珍，鄭 穎

(濰坊工程職業(yè)學院 應(yīng)用化學與生物工程學院，山東 青州 262500)

高職“食品感官與理化檢驗技術(shù)”課程教學模式改革實踐

石桂珍，鄭 穎

(濰坊工程職業(yè)學院 應(yīng)用化學與生物工程學院，山東 青州 262500)

為充分調(diào)動學生學習興趣，提高學習效果，在“食品感官與理化檢驗技術(shù)”課程教學中，運用“自主、合作、探究”的教學模式進行了實踐探索。實踐表明，該模式有利于調(diào)動學生的學習積極性，培養(yǎng)學生自主探究、交流溝通、團隊合作的能力，從而提高了學生的綜合職業(yè)能力。

合作探究；教學模式；課程教學

高職畢業(yè)生不僅要掌握扎實的專業(yè)知識和技能，還應(yīng)具備良好的溝通合作、自主學習和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，特別是黨的十八大報告將“創(chuàng)新”提高到國家發(fā)展戰(zhàn)略的高度，并指出“創(chuàng)新”是社會生產(chǎn)力和綜合國力的戰(zhàn)略支撐[1]。對于食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)而言，一方面，隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，食品產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝不斷出現(xiàn)，且由于食品安全事件頻頻發(fā)生，食品監(jiān)管的力度也不斷加強，急需食品檢驗相關(guān)技術(shù)人才，專業(yè)招生規(guī)模不斷擴大；另一方面，存在部分學生文化基礎(chǔ)差、學習目標不明確、學習熱情不高、自主學習能力差、學習效果不好等問題。在這樣的背景下，傳統(tǒng)教學方式已不能適應(yīng)學生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的社會大環(huán)境需求[2][3]。因此，在“食品感官與理化檢驗技術(shù)”課程教學中，筆者改革傳統(tǒng)教學方式，構(gòu)建基于工作過程的“自主、合作、探究”教學模式，充分調(diào)動了學生的積極性，培養(yǎng)了學生自主探究、交流溝通、團隊合作等綜合職業(yè)能力，提高了教學效果。

1 傳統(tǒng)教學模式下學生學習心理狀況和學習現(xiàn)狀調(diào)查分析

為充分了解食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生在傳統(tǒng)教學模式下的學習心理狀況和“食品感官與理化檢驗技術(shù)”課程的學習現(xiàn)狀，對濰坊工程職業(yè)學院2014、2013級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生中隨機抽取85位學生進行問卷調(diào)查。調(diào)查以無記名的方式進行，共發(fā)放問卷85份，收回問卷82份，經(jīng)統(tǒng)計分析，結(jié)果如下：

1.1 學生學習心理狀況

從上學的動機上來說，大多數(shù)學生具有較為明確的教育價值觀，認識到了教育的重要價值在于幫助他們提高自身的綜合素質(zhì)。53.7%的學生認為上學是為了學本領(lǐng)、獲得新知識，39.0%的學生表示上學是為了將來找個好工作，只有極少數(shù)學生(7.3%)表示是在父母的逼迫下上學的。

從學習興趣上來說，48.8%的學生對學習表現(xiàn)出較高的熱情，12.2%的學生對學習不感興趣。

從學習態(tài)度上來說，39.0%的學生上課不認真，而決定是否認真上課的因素主要有：課程內(nèi)容是否滿足興趣(34.1%)、教學方式是否調(diào)動積極性(29.3%)、課程內(nèi)容是否聽得懂(24.4%)。

從學習主動性上來說，50.0%的學生學習積極主動性不高，認為如果沒有人督促，很少或不會去主動學習。

從總體上來說，58.5%的學生認為目前的學習狀態(tài)還可以，23.2%的學生不滿意。

1.2 食品感官與理化檢驗技術(shù)課程學習現(xiàn)狀

對于食品感官與理化檢驗技術(shù)課程，63.4%的學生滿意，但也有部分學生認為該課程教學方式單一(18.3%)、內(nèi)容陳舊(6.1%)。26.8%的學生認為實驗課開設(shè)不足，12.2%的學生認為獨立操作機會少。51.2%的學生認為該課程很難，41.5%的學生認為一般。

對于該課程教學方法和學習方法，52.4%的學生喜歡在老師指導(dǎo)下自主探索研究的學習方式。在學習中，34.1%的學生希望得到教師的輔導(dǎo)與監(jiān)督。43.9%的學生反映目前在該課程學習中存在的困擾是沒有適合的學習方法。

1.3 結(jié)果分析

調(diào)研結(jié)果顯示，大多數(shù)學生認識到了教育的價值，但由于生活環(huán)境、學習環(huán)境及教師教學方式方法等諸多原因，對學習熱情不高、動力不足，自主學習能力較差。

對于目前的食品感官與理化檢驗技術(shù)課程，多數(shù)學生還是滿意的，他們更喜歡探索研究學習，但是仍有不少學生沒有找到合適的學習方法，學習興趣不高。

2 “自主、合作、探究”教學模式在食品感官與理化檢驗技術(shù)課程教學中的應(yīng)用

針對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生在食品感官與理化檢驗技術(shù)課程學習中存在的問題，筆者改革傳統(tǒng)教學方式，在2015級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)食品感官與理化檢驗技術(shù)課程教學中，構(gòu)建基于工作過程的“自主、合作、探究”教學模式，具體情況如下：

2.1 以學生為主體，強調(diào)自主學習

以食品企業(yè)與相關(guān)質(zhì)檢崗位真實工作為任務(wù)，按照企業(yè)生產(chǎn)檢驗的真實工作過程，設(shè)計教學情境，將幾類主要食品的分析檢驗工作過程進行任務(wù)分解，以項目組織安排教學過程。在教師的引導(dǎo)下，學生成為學習的主體，在真實的工作氛圍中主動參與到教學活動中，進行任務(wù)目標的分析，主動學習新的知識，了解檢驗方法，掌握操作技能，熟悉工作過程。

2.2 以自主學習為基礎(chǔ)，強調(diào)合作學習

在自主學習的基礎(chǔ)上，根據(jù)學生特點、設(shè)備與材料數(shù)量、實訓(xùn)室布局等將學生分成10個小組，每3人一組，每組推出1位小組長全面負責協(xié)調(diào)小組內(nèi)成員的工作以及與其他小組和教師的溝通。在教師的組織和啟發(fā)引導(dǎo)下，以小組為單位，依次展開采樣、制樣、檢驗、結(jié)果、鑒定報告等工作過程。通過小組合作，學生不僅可以獨立思考，還養(yǎng)成了善于溝通交流、傾聽評價的習慣，提高了學習效率。

2.3 以探究學習為手段，培養(yǎng)創(chuàng)新意識

課程教學中以生產(chǎn)一線的實際崗位工作過程作為教學任務(wù)，盡量模擬企業(yè)真實的工作環(huán)境和氛圍，教師和學生扮演不同角色(客戶與檢驗員、生產(chǎn)工人與檢驗員、經(jīng)銷商與質(zhì)量監(jiān)督技術(shù)人員等)。在教師的指導(dǎo)下，以學生為主體，對學習任務(wù)進行探究，主動發(fā)現(xiàn)問題、研究問題、解決問題。這種探究式學習方式，調(diào)動了學生學習的積極性，激發(fā)了學習動力，增強了責任感，提高了實踐能力，培養(yǎng)了創(chuàng)新意識。

此外，課程教學中充分利用網(wǎng)絡(luò)資源和信息化教學手段，為學生提供開放性的學習環(huán)境，提高學生自主學習的能力；鼓勵學生成立科研小組或組成社團，參與教師科研課題或技能競賽，提高學生的實踐能力、科研能力和創(chuàng)新能力；采用教、學、做一體的教學模式，做中學、做中教，培養(yǎng)了學生實踐技能，提高了綜合職業(yè)能力。

2.4 基于工作過程的“自主、合作、探究”教學模式實施效果

在食品感官與理化檢驗技術(shù)課程教學中實施了“自主、合作、探究”的教學模式后，100%的學生認為學習效果比以前更好，學習積極性顯著提高；在“自主、合作、探究”的課堂學習中，67.5%的學生認為主體作用發(fā)揮得較好，27.5%的學生認為主體作用發(fā)揮得很好；52.5%的學生認為學習難度比傳統(tǒng)教學模式更小，但也有27.5%的學生認為學習難度更大了。

在創(chuàng)設(shè)課堂情景方面，82.5%的學生認為老師做得很好，17.5%的學生認為老師做得較好；67.5%的學生認為在“自主、合作、探究”模式下評價學業(yè)成績的合理方法為綜合考評，有25%的學生認為過程性考評評價學業(yè)成績更合理；65%的學生認為在“自主、合作、探究”模式下信息化手段很重要，35%的學生認為信息化手段的重要性較大；67.5%的學生認為一次成功的“自主、合作、探究”學習的關(guān)鍵在于團隊合作，22.5%的學生認為關(guān)鍵在于做好預(yù)習；92.5%的學生認為講練結(jié)合的課才是一堂“自主、合作、探究”的好課；97.5%的學生認為“自主、合作、探究”的教學模式對自己的學習與將來的發(fā)展有很大的幫助。

小結(jié)

在食品感官與理化檢驗技術(shù)課程教學過程中，采用“自主、合作、探究”的教學模式，教師首先以案例引入、布置任務(wù)，學生通過自主性的獨立學習，進行課前準備，化被動學習為主動學習，充分調(diào)動了學生的學習積極性。在任務(wù)實施過程中，學生通過小組合作，討論并制定工作計劃，結(jié)合教師意見形成任務(wù)實施方案，并在教師的指導(dǎo)下分工協(xié)作、完成任務(wù)，強化了學生職業(yè)實踐能力、方法能力、社會交往能力。此外，學生通過探討、思考和研究，充分發(fā)揮主體作用，學習興趣大大提高，學習效果顯著提升。

總之，在教學過程中，采用基于工作過程的“自主、合作、探究”教學模式，培養(yǎng)和提高了學生團結(jié)協(xié)作、自主探究的能力，提高了教學效果，為學生終身學習和未來發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

[1] 葛建平．協(xié)同創(chuàng)新：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的“動力引擎”[J]．教育與職業(yè)，2016，(11)：5-6．

[2] 楊宇婷．淺談天然藥物化學實訓(xùn)教學改革[J]．繼續(xù)醫(yī)學教育，2015，29(7)：19．

[3] 李秀芹．“自主合作探究”教學模式在高職健美操教學中的應(yīng)用研究[J]．學校體育學，2015，5(12)：127-129．

(責任編輯：劉學偉)

10.3969/j.issn.1009-2080.2017.04.024

2017-05-18

石桂珍(1980-)，女，江蘇徐州人，濰坊工程職業(yè)學院應(yīng)用化學與生物工程學院副教授，碩士。

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1009-2080(2017)04-0106-03