◎王一迪 王延?xùn)|

春風(fēng)又送苦菜香

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苦菜，又稱苦苣菜、曲麻菜、苣荬菜等，是菊科多年生草本植物。曲麻菜全株有乳汁。根狀莖黃白色，細(xì)長橫走，著生多數(shù)須根；莖直立，無毛，具棱。單葉互生，無柄，葉片長圓狀披針形或廣披針形，先端銳尖，有小刺，頭狀花序，單一或數(shù)朵排列成傘房狀花序，直徑2～4厘米；總苞及花柄有白色綿毛，花鮮黃色，皆為舌狀花。瘦果側(cè)扁?；ü?～9月，常成堆成片生于田間，路旁，荒地。

民間采挖食用曲麻菜已有兩千多年的歷史?！对娊?jīng)》中《芣苢》就有：“采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。采采芣苢，薄言掇之。采采芣苢，薄言捋之。采采芣苢，薄言袺之。采采芣苢，薄言襭之?！边@不就是描寫古人當(dāng)時挖曲麻菜的場景嗎？在《詩經(jīng) 鄴風(fēng) 谷風(fēng)》中言：“誰謂荼（曲麻菜）苦，其味如薺?！蹦且馑际钦f，曲麻菜不但不苦，那味道還很清香甜美呢？

三月，是曲麻菜旺盛生長的季節(jié)。它們伏地而生，隨遇而安。那點點新綠活像一群群剛剛散學(xué)的頑童，它們在田野山間河畔撒歡，橫無際涯的漫延，無畏無懼，難拘難管。挖曲麻菜，堪為童年時的一大樂趣。

小時，最喜歡去山上玩耍。無奈，奶奶管得緊，女孩要留在家中幫著大人做事?？晌移珗?zhí)著于山野的空曠。曲麻菜一露頭，我就對奶奶說，我給你挖曲麻菜去。曲麻菜是宿生植物，憑著記憶，就是在曲麻菜極其稀少的時候，我也能挖到一些。放了學(xué)，一個人，或者是三五個小伙伴，挎著一個柳條筐，筐里放上一把小鐵鏟，一路上跑著鬧著，奔向山野。遇到幾株曲麻菜就欣喜地奔過去，手起鏟落，挖出放到筐里，然后再跑再鬧。日之夕矣，也不管筐子滿不滿，都唱著歌回家。那種情景，也可以和夫子一比了：暮春者，春服既成，冠者無，童子二三人，風(fēng)乎舞雩，詠而歸。

新生的曲麻菜，大多是三四個葉片，即使是嫩葉，它的顏色也是深綠的，葉子的周邊還鑲嵌些許紫色，它的根部是白嫩的，一棵曲麻菜，就像一棵小花，脆嫩新潤，惹人垂愛。

荒野中找到一片曲麻菜，馬上就會眼不夠用，手不夠使。左一棵，右一棵，前一棵，后一棵，常常感覺忙不過來，完全忘卻了鎮(zhèn)靜從容，分明被它們促狹的失了態(tài)。但心中是無限歡喜的。

“三月里，三月三，曲麻菜，鉆了天……”歌謠起處，百姓餐桌前，便涌來一片清新。傳說曲麻菜會搬家，并非荒誕。農(nóng)家經(jīng)驗，曲麻菜滋生在禾苗興旺之地，每三五年，便有一回“見異思遷”。東北地方戲“二人轉(zhuǎn)”中有這樣一句“三吔嗎三月里，三月里是清明，曲麻菜鉆天柳條又發(fā)青……”，有人誤解為這一句唱出了曲麻菜和柳蒿菜兩種野菜，其實只唱出了曲麻菜，發(fā)青的柳條不是柳蒿菜而恰恰是柳條本身。人們每每采挖到三月的曲麻菜，總會發(fā)現(xiàn)它具有質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的特點，尤其是對饑荒年代的鄉(xiāng)下人，有著一份不可回避的苦澀情緣。

近年來，曲麻菜走俏，不僅由于它的野味誘人，更重要的是它具有獨特的營養(yǎng)價值。從營養(yǎng)學(xué)角度看，每100克曲麻菜鮮品含胡蘿卜素3.22毫克、維生素B20.53毫克、維生素C88毫克。每百克干品含鉀37.6毫克、鈣17.2毫克、鎂4.60毫克、磷2.60毫克、鈉0.81毫克、鐵124微克、錳63微克、鋅34微克、銅10微克。此外，尚含人體所需的多種氨基酸及甘露醇、蒲公英甾醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。食用曲麻菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強肌體免疫力，促進(jìn)大腦機(jī)能。曲麻菜中豐富的鐵元素、多種無機(jī)鹽和微量元素、多種維生素等，有助于預(yù)防貧血、利于兒童的生長發(fā)育、促進(jìn)傷口愈合等。

“無論田間與地頭，春來自發(fā)綠荒丘。葉莖雖苦加良藥，去火除疴不用愁?！鼻椴说氖秤梅椒ê芏啵话阍?～5月間采嫩幼苗及嫩莖葉，洗凈，蘸醬生食，加鹽生拌或沸水焯后，換清水浸泡，除去雜質(zhì)和苦味，煮粥、和面蒸食、做餡、炒食等。如今，曲麻菜成了民眾餐桌上的美味佳肴，在豐盛的菜單中加上一碟苦菜，不僅可增添醇厚的山野風(fēng)味，吃起來也清爽可口，十分愜意。

曲麻菜，不僅是人們喜歡吃的美味佳蔬，它的藥用價值也較高。曲麻菜全草可藥用，具有清熱解毒、涼血止血的功效，可治急性咽炎、痢疾、肺熱吐血、便血、尿血、婦女血崩等癥。民間常用曲麻菜加水煎湯，代茶飲，可幫助治療急性細(xì)菌性痢疾等。

（責(zé)任編輯 冷杉）

● 王一迪、王延?xùn)|，中國林業(yè)作家協(xié)會會員。