劉瑛華

(黑龍江省墾區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢測中心，哈爾濱 150001)

食品質(zhì)量檢驗存在的問題及解決對策

劉瑛華

(黑龍江省墾區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢測中心，哈爾濱 150001)

重視食品質(zhì)量安全已經(jīng)成為我國食品行業(yè)未來發(fā)展的重點內(nèi)容，是提高我國社會管理水平的主要途徑。面對目前我國食品質(zhì)量安全問題，提出針對性的解決對策十分重要。

食品質(zhì)量；檢驗；問題；解決對策

1 食品安全檢測樣品標準

我國食品安全檢測標準樣品的研制，是從農(nóng)藥殘留分析開始的。改革開放以來，我國農(nóng)業(yè)實現(xiàn)了快速發(fā)展，農(nóng)藥的投放量逐步上升，很多有毒物質(zhì)進入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境中，對農(nóng)業(yè)產(chǎn)品造成了嚴重的損害，一旦進入市場銷售給消費者，將會對人們的生命安全造成影響，我們必須嚴格控制農(nóng)藥污染。在農(nóng)藥殘留分析中出現(xiàn)了專用標志樣品，不過初期的標準樣品是進口的，價格比較昂貴，且使用不方便，因此，我國加強了對農(nóng)藥殘留分析專用標準樣品的研制工作。在農(nóng)藥殘留分析專用國家標準樣品研制成功之后，又分別研制了食品添加劑分析標準樣品、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品標準樣品、動植物檢疫標準樣品等，極大滿足了食品安全檢測行業(yè)的需求，對于生物樣品分析方法的建立起到了重要推動作用。雖然我國食品安全檢測標準樣品研究取得了一定的成績，但是依然存在一些問題，我國在標志樣品的研究上與國際食品安全檢測樣品的發(fā)展依然有著很大的差距，比較零散，尚未形成系統(tǒng)。產(chǎn)生這種問題的主要原因是我國沒有建立宏觀的食品安全檢測標準樣品體系，使得標準樣品研制和應(yīng)用受到一定的限制，無法發(fā)揮出最大作用，因此我們應(yīng)不斷完善食品安全檢測標準樣品系統(tǒng)，保障我國食品安全。

2 食品質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀

工業(yè)和農(nóng)業(yè)在發(fā)展和建設(shè)過程中，會釋放出大量的有毒廢物和廢氣，并將有毒物質(zhì)滲入到周圍土壤中，導(dǎo)致土壤中的有毒含量和有害物質(zhì)超標，嚴重影響了我國食品質(zhì)量的安全。除此之外，在食品的種植和養(yǎng)殖過程中，不符合標準的人工操作在一定程度上增加了食品質(zhì)量安全風(fēng)險。主要體現(xiàn)在以下方面。

2.1 食源中毒

由于食源性中毒將會在一定程度上增加患者發(fā)生腸炎和病毒及寄生蟲中毒的幾率，這在一定程度上增加了食品質(zhì)量安全問題的發(fā)生幾率。

2.2 食品污染

在農(nóng)業(yè)種植及養(yǎng)殖過程中，將會使用大量的化肥、農(nóng)藥及催長素等，特別是我國已經(jīng)明文規(guī)定禁止使用的化肥，已經(jīng)成為嚴重影響我國人民身體健康的有害物質(zhì)。

2.3 加工問題

目前，我國普遍存在部分企業(yè)使用功能添加劑超標的情況，甚至由于添加劑增加而引發(fā)了大量食品質(zhì)量安全問題。如：使用工業(yè)鹽制作的四川泡菜，使用添加劑制作的山西老陳醋。隨著我國社會技術(shù)不斷的發(fā)展和進步，新工藝和新技術(shù)造成的食品安全問題層出不窮，如：轉(zhuǎn)基因、嫁接等。

3 提高食品安全質(zhì)量的解決對策

3.1 完善食品安全檢測標準樣品的層次劃分

在構(gòu)建食品安全檢測標準樣品體系的過程中，我們應(yīng)對其進行層次劃分，進行明確的分類，從而才能夠有針對性地建設(shè)標準樣品體系。根據(jù)國際標準草案《標準樣品分類——標準樣品分類的指南和關(guān)鍵詞》中的指示，我們在對標準樣品進行分類的時候，應(yīng)從三個角度來進行：首先，應(yīng)對標準樣品本身的特性進行了解，標準特性主要包含化學(xué)特性、物理特性、生物特性、工程特性等。其次，應(yīng)從標準樣品的應(yīng)用領(lǐng)域進行思考。最后，應(yīng)對被分析物和基體進行描述。在分析之后，應(yīng)結(jié)合日常檢測工作的實際情況，將檢測工作中需要的所有數(shù)據(jù)和條件一一列出，然后根據(jù)這些條件對標準樣品進行系統(tǒng)化的分類。在分類過程中，可以將一些共同特征的樣品劃分在一起，最終形成不同的層次。

3.2 搭建食品安全檢測標準樣品體系框架結(jié)構(gòu)

在對標準樣品進行分類和層次劃分之后，我們應(yīng)對這些層次進行分析和研究，從而搭建食品安全檢測標準樣品體系框架。一般來說，這個框架的首層應(yīng)是具有生物學(xué)特性、化學(xué)特性和物理特性等的特性標準樣品。第二層應(yīng)包括各個門類下的具體個性標準樣品等，如禽流感標準樣品、金黃普通桿菌標準樣品等。在體系框架構(gòu)建的過程中，應(yīng)根據(jù)實際需求，不斷對標準樣品框架進行完善，做好細化和補充工作，從而使其更加貼近我國食品安全檢測的需求。

3.3 做好規(guī)范管理工作

在食品安全檢測標準樣品體系構(gòu)建之后，除了做好體系維護工作外，還應(yīng)做好規(guī)范管理的工作，使標準樣品工作有一定的規(guī)范和制度約束，從而確保各項工作的落實。雖然在日常工作中，已經(jīng)有一些“食品安全檢測標準樣品工作規(guī)范”、“食品安全檢測標準樣品技術(shù)指標”等，但是在實際應(yīng)用中，這些規(guī)章制度遠遠無法滿足標準樣品的工作需求，也無法使食品安全檢測標準樣品遵循一定的規(guī)范。因此，針對當前食品安全檢測標準樣品體系中缺少的文件和制度，由國家對相關(guān)指南性、標準性、規(guī)范性文件進行制定，并統(tǒng)一發(fā)布實施，才能使食品安全檢測標準樣品實現(xiàn)規(guī)范化的管理。與此同時，為了促進食品安全檢測標準樣品工作的規(guī)范化，使各項制度都能夠嚴格落實，我們應(yīng)建立成熟、完善的組織機構(gòu)，全面對標準樣品工作進行規(guī)劃和管理，并督促各種規(guī)章制度的出臺和實施，從而能夠?qū)κ称钒踩珯z測標準樣品的發(fā)展起到指引、控制、管理的作用。

3.4 建立檢驗體系

第一，食品質(zhì)量的安全檢驗系統(tǒng)是確保食品質(zhì)量安全的重要構(gòu)成環(huán)節(jié)，應(yīng)進一步完善食品質(zhì)量安全檢驗體系，加強相關(guān)技術(shù)的把關(guān)，明確檢驗任務(wù)，積極強化管理對策，同時，加強檢驗機制的創(chuàng)新，針對食品質(zhì)量檢驗的工作人員，定期進行技術(shù)考核和測評，建立完善的檢驗?zāi)繕撕腿蝿?wù)制度。第二，針對檢驗過程中的重點內(nèi)容和難點內(nèi)容，進行嚴格監(jiān)控。首先，對重點產(chǎn)品項目進行著重檢查。其次，對重點食品的生產(chǎn)單位進行重點把控。最后，對食品生產(chǎn)的重點環(huán)節(jié)進行嚴格監(jiān)管。第三，提高質(zhì)量檢驗工作人員的綜合素養(yǎng)，按照我國相關(guān)法律和法規(guī)，根據(jù)實際工作情況制定有針對性的檢驗制度和操作體系，與此同時，還應(yīng)加強對質(zhì)量檢驗人員的定期培訓(xùn)，增強檢驗人員的專業(yè)素養(yǎng)和操作技術(shù)，積極努力提高檢驗人員的安全意識。培訓(xùn)結(jié)束后，要對每名檢查人員進行培訓(xùn)總結(jié)和測評，并采取相應(yīng)的獎懲制度，提高檢驗人員的工作自覺性和積極性。

3.5 加強風(fēng)險評估

食品質(zhì)量安全需要進行相應(yīng)的風(fēng)險評估，就目前而言，我國對于食品質(zhì)量安全的風(fēng)險評估并不明確和完善，因此，需要建立健全的風(fēng)險評估體系，這對于確保風(fēng)險評估工作的順利完成具有十分重要的意義。具體方法為：第一，做好市場經(jīng)營的風(fēng)險評估，全面了解食品加工過程中可能出現(xiàn)的風(fēng)險。第二，根據(jù)相應(yīng)的風(fēng)險指數(shù)制定管理制度和體系，并進一步強化風(fēng)險比較，將監(jiān)督重點集中在易于發(fā)生食品質(zhì)量安全事故的生產(chǎn)企業(yè)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)，結(jié)合實際的發(fā)展情況逐漸減少對安全事故發(fā)生次數(shù)少的單位和環(huán)節(jié)的監(jiān)督和控制，進而在一定程度上提高質(zhì)量檢測的合理性和科學(xué)性，將有效的資源進行合理分配和利用。

4 結(jié)語

通過加強食品質(zhì)量的安全管理力度，如：建立質(zhì)量檢驗體制、加強風(fēng)險評估力度、制定相關(guān)法律法規(guī)等，能夠在一定程度上確保食品質(zhì)量的安全性，避免人們?nèi)粘Ｉ钍艿接绊懞颓趾Α?/p>

[1] 李然.食品安全的現(xiàn)狀分析和對策研究[J].新疆農(nóng)墾經(jīng)濟，2016，(11)：90-91.

[2] 王紅衛(wèi).談我國食品安全法律與監(jiān)督體系的營造和完善[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版)，2016，(02)：105-106.

[3] 孫立講.當前加強食品檢驗應(yīng)當把握的問題[J].科技風(fēng)，2016，(23)：38-39.

[4] 李然.食品安全的現(xiàn)狀分析和對策研究[J].新疆農(nóng)墾經(jīng)濟，2007，(11)：111-112.

[5] 袁威海，楊善林.構(gòu)建權(quán)責(zé)明晰的食品安全監(jiān)督體系[J].安徽科技學(xué)院學(xué)報，2016，(20)：43-44.

Analysisonproblemsandsolutionsoffoodqualityinspection

LIU Ying-hua

(Heilongjiang Reclamation Quality and Technology Supervision, Inspection and Testing Center, Harbin 150001, China)

Attaching importance to food quality and safety has become the focus of the future development of China’s food industry, which is the main way to improve the level of our social management. Facing with the current situation of food quality and safety in China, it is very important to put forward targeted solutions.

Food quality; Inspection; Problem; Solution

TS207.3

A

1674-8646(2017)19-0022-02

2017-08-14