閆小榮

(河北民族師范學(xué)院 美術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院，河北 承德 067000）

平泉飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游紀(jì)念品開(kāi)發(fā)探究

閆小榮

(河北民族師范學(xué)院 美術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院，河北 承德 067000）

開(kāi)發(fā)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游紀(jì)念品是為了傳承、發(fā)展和保護(hù)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在平泉諸多的飲食中，被開(kāi)發(fā)成非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)品的飲食目前有六種，分別為“平泉羊湯”、“改刀肉”、“八珍御酒”、“御膳糖餅”、“山莊老酒”和“春發(fā)齋大救駕”。這些非遺飲食產(chǎn)品大多已經(jīng)形成相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益，有些飲食已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名，暢銷全國(guó)，成為平泉的名片。平泉的非遺飲食作為旅游紀(jì)念品開(kāi)發(fā)有著它自身的核心優(yōu)勢(shì)。開(kāi)發(fā)平泉飲食類非遺旅游紀(jì)念品也要有其配套的支持系統(tǒng)、產(chǎn)品體系和傳播策略。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；飲食；旅游紀(jì)念品；滿族

開(kāi)發(fā)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游紀(jì)念品是為了傳承、發(fā)展和保護(hù)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)[1]。

河北東北部的山城平泉，素有“京畿門楣、通衢遼蒙”之稱，是東北與華北溝通的重要通道之一。平泉?dú)v史文化悠久，“老馬識(shí)途”、“望梅止渴”的典故均出自這里。這里的馬盂山下，是遼河的發(fā)源地，清澈甘甜的遼河水和悠久濃郁的歷史文化使得這里的傳統(tǒng)美食風(fēng)味獨(dú)特，也成為承德地區(qū)文化氣息最濃厚的縣區(qū)之一。“平泉羊湯”的鮮香、“改刀肉”的脆嫩、“山莊老酒”的醇厚和“御膳糖餅”的酥甜，還有那一聲二聲顛倒而讀、發(fā)音偏扁的平泉話，無(wú)不代表著濃濃的平泉味。

在平泉諸多的飲食中，被開(kāi)發(fā)成非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)品的飲食目前有六種，分別為“平泉羊湯”、“山莊老酒”、“八珍御酒”、“御膳糖餅”、“改刀肉”和“春發(fā)齋大救駕”[2]。這些非遺飲食產(chǎn)品大多已經(jīng)形成相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益，有些飲食產(chǎn)品已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名，暢銷全國(guó)，成為平泉的名片。下面我們就一一了解一下這些非遺飲食概況及發(fā)展現(xiàn)狀，以及還有沒(méi)被開(kāi)發(fā)的食品種類，并闡述這些非遺飲食產(chǎn)品作為旅游紀(jì)念品開(kāi)發(fā)的核心優(yōu)勢(shì)、支持系統(tǒng)、產(chǎn)品體系和傳播策略。

一、平泉飲食類非遺產(chǎn)品開(kāi)發(fā)概況

(一）“平泉羊湯”

“平泉羊湯”應(yīng)該說(shuō)是平泉美食中最具代表性的了，據(jù)說(shuō)在公元1681年即康熙二十年，康熙皇帝率文武群臣在今平泉黨壩鎮(zhèn)圍場(chǎng)溝設(shè)圍打獵，而“平泉羊湯”的傳說(shuō)也就發(fā)生在這期間。當(dāng)時(shí)康熙皇帝在追逐一只梅花鹿時(shí)，進(jìn)入八溝(今平泉縣平泉鎮(zhèn))地界，可調(diào)皮的梅花鹿卻跑入柳林不見(jiàn)蹤影，由于逐鹿時(shí)間較長(zhǎng)，康熙皇帝已經(jīng)饑腸轆轆，想沿途返回時(shí)卻聞到了不遠(yuǎn)處飄來(lái)的一陣香氣，因香氣誘人，康熙便尋香而至，于是便吃到了一碗羊雜湯和兩個(gè)燒餅，康熙皇帝覺(jué)得這羊雜湯十分夠味，便即興賦詩(shī)一首:“喜峰口外遠(yuǎn)，塞北古道長(zhǎng)。野鹿入柳林，八溝羊雜湯。”從此，“八溝羊湯”因與皇帝結(jié)緣而名聲大振，關(guān)內(nèi)關(guān)外人人知曉，遠(yuǎn)來(lái)食客也都交口稱贊:“原來(lái)羊湯是受過(guò)康熙御封的，難怪這么好吃!”[3]，后來(lái)八溝改稱平泉，“八溝羊湯”也就變成了“平泉羊湯”

尋根溯源，“平泉羊湯”創(chuàng)始于康熙年間八溝清真寺阿訇張宏業(yè)，到了乾隆時(shí)期，羊湯館在八溝街內(nèi)開(kāi)了有十幾家。但到后來(lái)，掌握“平泉羊湯”傳統(tǒng)制作技藝的傳承人日趨減少，這項(xiàng)廚技幾近失傳。平泉金家“鑫行(h áng）羊湯”仍然保持著羊湯傳統(tǒng)的制作技藝，是傳統(tǒng)“平泉羊湯”的代表之一。

目前，隨著國(guó)家對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重視、發(fā)掘及及時(shí)挽救，“平泉羊湯”才又開(kāi)始煥發(fā)溢彩，并進(jìn)行了產(chǎn)品開(kāi)發(fā)[4]，克服了保鮮技術(shù)上的難題，做成了相應(yīng)的罐頭食品，包裝也便于攜帶，是饋贈(zèng)親友的平泉特產(chǎn)之一，已經(jīng)暢銷國(guó)內(nèi)。

(二）“改刀肉”

“改刀肉”相傳是道光年間由御廚劉德才老師傅帶入古鎮(zhèn)八溝的，劉師傅在御廚當(dāng)差時(shí)主廚主創(chuàng)了“改刀肉”獻(xiàn)給道光皇帝，因其色香味美、口感筋道、干香適口、食而不膩，受到皇帝喜愛(ài)。他離開(kāi)皇宮后來(lái)到八溝開(kāi)了餐館，因廚藝超群引來(lái)八方食客。劉師傅還收了五個(gè)徒弟，并傳授“改刀肉”做法給他們[5]。后來(lái)五個(gè)徒弟同心協(xié)力所開(kāi)的飯店，便命名為“五奎園”。

“改刀肉”是中國(guó)宮廷菜的代表作，它是中國(guó)飲食文化的縮影。現(xiàn)在“改刀肉”早已成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有了第八代傳人。傳承人黃文安一直在尋求“改刀肉”的保鮮技術(shù)，目前技術(shù)難題還沒(méi)有攻克，所以要想吃到正宗的“改刀肉”，還需要到平泉的“五奎園”飯店才能達(dá)成心愿。

(三）“八珍御酒”

“八珍御酒”的釀造技藝在清初就已經(jīng)形成，300多年的釀造歷史使“八珍御酒”的釀造工藝更臻于成熟，無(wú)論是在安梨處理上、還是中藥的浸泡、藥汁的提取上、還有成品酒的包裝上，都已經(jīng)趨于完善。此酒金黃透明、酸甜適口、藥香果香同在，能保健強(qiáng)身，活血通經(jīng)，男女皆宜。

1982年“八珍御酒”獲得國(guó)際名優(yōu)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，皇族愛(ài)新覺(jué)羅溥杰曾賦詩(shī)曰：“故宛八珍傳御宴，平泉河北詡山莊。春回樽底紅潮泛，酒國(guó)乾坤日月長(zhǎng)”。溥佐也曾賦詩(shī)：“御香千秋，萬(wàn)口皆贊”。可見(jiàn)“八珍御酒”，也是和帝王結(jié)緣的佳品。

(四）“御膳糖餅”

平泉“御膳糖餅”的制作也是源于御廚的傳授，相傳在清道光年間，御廚中的糖餅師傅跟隨大臣私訪路過(guò)八溝，偶然間遇到老朋友的徒弟，于是就把“御膳糖餅”的制作方法交給了他[6]，從此流傳，至今已有二百多年的歷史?！坝盘秋灐鳖伾ⅫS，圓形外觀，層數(shù)多且薄如紙，口感酥甜，香而不膩。糖餅一直沿用純手工制作，所用農(nóng)副產(chǎn)品小料皆為平泉本地所產(chǎn)，綠色無(wú)污染，整個(gè)制作過(guò)程不加水，保質(zhì)期3-4個(gè)月，是饋贈(zèng)親朋好友的佳品。

張久臣是平泉“御膳糖餅”的第四代傳承人，國(guó)家二級(jí)面點(diǎn)師。其徒弟秦連平已經(jīng)將這門手藝成功傳承并發(fā)揚(yáng)光大?，F(xiàn)在，“御膳糖餅”已經(jīng)成為平泉的特色食品，在整個(gè)承德地區(qū)都很有名氣。

(五）“山莊老酒”

夷狄造酒是“山莊老酒”的起源，至今已有4200多年歷史。此酒在康熙皇帝肇建避暑山莊以后，正式稱為“山莊老酒”[7]。

“山莊老酒”以高粱、稻殼、小麥、豌豆、大麥、麩皮等做原料，全部原料產(chǎn)自于冀北燕塞。通過(guò)窖池發(fā)酵，緩火蒸餾，掐頭去尾，分段摘酒，中溫流酒，大氣追尾，取其精華[8]。經(jīng)陶罐密封，適溫貯存多年，使得酒中醇、酸、酯、醛等成分達(dá)到新的平衡[9]?，F(xiàn)在“山莊老酒”已經(jīng)開(kāi)發(fā)出“山莊皇家窖藏”“山莊老酒”等多系列一百多種高、中、低檔的白酒產(chǎn)品。

“山莊老酒”釀造工藝獨(dú)特，用料講究，用水采用巖石裂縫中真正意義的地下水，水質(zhì)富含鈣、鍶、鎂、鋅等多種礦物質(zhì)微量元素，因此形成其特有的窖香優(yōu)雅，濃而不烈，綿甜爽靜，香而不艷，淡雅幽香的濃香型特色風(fēng)格[10]。

“山莊老酒”已經(jīng)躋身中國(guó)白酒行業(yè)30強(qiáng)[11]。自1999年山莊商標(biāo)成為河北省著名商標(biāo)、“山莊老酒”成為河北省名牌產(chǎn)品以后，其先后被認(rèn)定為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品、中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品、中國(guó)馳名商標(biāo)等?？芍^是平泉最有競(jìng)爭(zhēng)力的非遺飲食產(chǎn)品。

(六）“春發(fā)齋大救駕”

“春發(fā)齋大救駕”是目前很多人不知道的非遺食品，曾經(jīng)是古鎮(zhèn)八溝“春發(fā)齋”的祖?zhèn)鞲恻c(diǎn)，承德獨(dú)一無(wú)二，遠(yuǎn)近聞名。大家聽(tīng)名字就知道這糕點(diǎn)和皇帝有關(guān)，曾經(jīng)救過(guò)皇上的駕。

相傳，乾隆皇帝北上狩獵，在平泉道虎溝、哨鹿溝一帶打野鹿，天黑后住在七家的喇嘛寺，累了一天的乾隆食欲不高，齋飯難咽，于是太監(jiān)便找來(lái)開(kāi)小吃店的楊殿奎為皇上做糕點(diǎn)，楊殿奎急中生智，想起了民間過(guò)年祭祀神仙而炸制的供果，就用雞蛋、麥面和在一起制成面條，以香油炸之，再加上一些蜂蜜在鍋里炒勻，團(tuán)成一種狀如圓團(tuán)的無(wú)名糕點(diǎn)，上面加些核桃仁、瓜子仁之類的干果，提心吊膽地呈給了皇帝，沒(méi)想到很投皇帝的口味，因?yàn)槭菞畹羁R時(shí)創(chuàng)作的糕點(diǎn)并沒(méi)有名字，于是皇帝便賜名為“大救駕”，后來(lái)?xiàng)罴倚〕跃妥銎稹按缶锐{”來(lái)[12]，再后來(lái)?xiàng)罴倚〕灾饕宰龈恻c(diǎn)為主，店鋪起名“春發(fā)齋”，“春發(fā)齋大救駕”就成為了最受歡迎的糕點(diǎn)之一，楊殿奎也成為此糕點(diǎn)的創(chuàng)始人。

二、平泉飲食類非遺發(fā)展前景展望

(一）已有非遺飲食的前景展望

從目前來(lái)看，平泉的非遺飲食，大多發(fā)展前景良好，“山莊老酒”、“八珍御酒”羊湯燒餅都已經(jīng)成為平泉人民的日常飲食，成為餐桌上的必備，只需能夠與時(shí)俱進(jìn)，在新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)及時(shí)代感的提升上面下功夫，就一定會(huì)長(zhǎng)久地繁榮下去。

只有一種非遺食品目前已經(jīng)停產(chǎn)，即“春發(fā)齋大救駕”，此食品由于傳承人的問(wèn)題，不再生產(chǎn)，楊家的“春發(fā)齋”也已經(jīng)無(wú)從尋覓蹤影，以前的店鋪?zhàn)兂闪耸謾C(jī)店，那曾經(jīng)的飄香糕點(diǎn)成為了美好的回憶，實(shí)乃一大遺憾。如何才能挽救這一非遺食品，政府部門應(yīng)該多想想辦法，或者與其他產(chǎn)業(yè)合并，或者另外尋找傳承人等，總之不應(yīng)讓其遺憾地消失。

而“御膳糖餅”的生產(chǎn)規(guī)模就目前來(lái)看，還可以有所擴(kuò)大，從而滿足日漸增多的消費(fèi)需求。其包裝及營(yíng)銷體系也有很大的改進(jìn)空間。

“改刀肉”的產(chǎn)業(yè)化也會(huì)在不久的將來(lái)實(shí)現(xiàn)，只要肯投入人力和財(cái)力解決其制作、保鮮和包裝問(wèn)題，就會(huì)馬上形成生產(chǎn)規(guī)模，不用多做宣傳，因?yàn)樗缫衙曉谕狻?/p>

(二）可開(kāi)發(fā)的滿族非遺食品

1.金包玉兒

當(dāng)一看到這個(gè)名字，人們想到的一定是飾品，黃金包著美玉，其實(shí)不然，這是一種在生活條件艱苦的年代，家里來(lái)客人或者重大節(jié)日時(shí)餐桌上的美味，是一種典型的滿族食品,是滿族人們愛(ài)吃的粘食之一[13]。是由大黃米和小麥面粉合作而成的主食，條件好的人家，做此食品時(shí)還會(huì)包上一些紅糖餡，這就更加難得。目前這種食品由于生活物資不斷豐富，大米面粉早已普及，美味食品逐漸增多，大黃米種植面積逐漸減少，做法相對(duì)復(fù)雜等等原因，已經(jīng)慢慢淡出了人們的視線。但是作為一個(gè)時(shí)代的記憶，我們還應(yīng)該將其保留下來(lái)，希望平泉縣政府能夠出臺(tái)相應(yīng)政策，將其開(kāi)發(fā)成產(chǎn)業(yè)，讓這種食品在人們?nèi)粘５牟妥郎?，可以隨時(shí)享用。

2.布勒兒

布勒兒也是流行于平泉的滿族小吃之一，是在物質(zhì)匱乏年代里人們用來(lái)改善生活的美食。每年春天來(lái)臨，人們將樹(shù)上的榆錢或者田邊地頭的黃花(有的地方稱作“娘娘襪角”）采下來(lái)和玉米面或者小米面拌在一起，加鹽上屜蒸熟，便做成了美味的布勒兒。這種食品制作簡(jiǎn)單、食材綠色天然，廣受歡迎。但現(xiàn)在也由于物質(zhì)的豐富及環(huán)境的污染，很少有人再做了，況且這種食品選用的榆錢和黃花，時(shí)令性太強(qiáng)，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)食品開(kāi)發(fā)時(shí)，可以進(jìn)行相應(yīng)的改良和創(chuàng)新。

也許平泉可開(kāi)發(fā)的非遺飲食還有很多，所以發(fā)掘和保護(hù)非遺的路還有很長(zhǎng)。希望平泉這些特色飲食在滿足人們味蕾的同時(shí)，傳承平泉的飲食文化。

三、平泉飲食類非遺旅游紀(jì)念品開(kāi)發(fā)的核心優(yōu)勢(shì)

旅游紀(jì)念品是旅游目的地向旅游者傳達(dá)信息的載體，將文化、歷史等難以具象的信息物化成為直觀可見(jiàn)的固體物品，也有助家人與好友從具體的物品中分享旅游者美妙難忘的旅游體驗(yàn)。平泉的非遺飲食作為旅游紀(jì)念品開(kāi)發(fā)有著它自身的核心優(yōu)勢(shì)[14]。

(一）地域優(yōu)勢(shì)

平泉作為承德市的一個(gè)縣區(qū)，作為清朝皇帝狩獵的地點(diǎn)之一，作為皇家園林周邊的綠色屏障，它的一切都滲透著皇家的訊息。人們?cè)谟斡[皇家園林的同時(shí)，順便品嘗當(dāng)?shù)靥厣〕?，體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，感受不同的風(fēng)土人情。所以平泉的飲食類非遺作為旅游紀(jì)念品開(kāi)發(fā)有著得天獨(dú)厚的地域優(yōu)勢(shì)。

(二）品牌優(yōu)勢(shì)

平泉飲食類非遺的品牌優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在三個(gè)方面，一個(gè)是“平泉”的名稱，一個(gè)是“山莊”分量，還有最重要的一點(diǎn)是“皇帝”的尊貴。在平泉現(xiàn)有的飲食類非遺中，“平泉羊湯”冠以“平泉”字頭，憑借平泉悠久的歷史和文化而遠(yuǎn)近聞名?！吧角f老酒”冠以“山莊”字頭，而“避暑山莊”早已經(jīng)形成了系列的文化品牌。“八珍御酒”、“御膳糖餅”又都含有“御”字，更是大大地沾了皇帝的光，在目前八項(xiàng)飲食類非遺中，有三項(xiàng)為皇帝命名，這該是何等榮耀。

(三）配方技藝優(yōu)勢(shì)

平泉的飲食類非遺之所以被人們所青睞，離不開(kāi)主創(chuàng)者和傳承者對(duì)于配方的尊重和對(duì)傳統(tǒng)制作技藝的虔誠(chéng)，他們滿懷對(duì)傳統(tǒng)文化的崇尚之情從事著非遺飲食類產(chǎn)品的制作，日復(fù)一日，不怕枯燥，始終堅(jiān)守著那塊就快被喧囂所掩蓋的安寧。人們熟知，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)通常釆取家族內(nèi)部傳承的方式,且往往口傳心授,其核心配方既不對(duì)外公布、也不會(huì)落筆成文、整理成冊(cè)。平泉飲食類的非遺傳承情況亦然,有些食品的制作配方處于極度保密狀態(tài),可謂獨(dú)門秘籍。這既為他人制作同類產(chǎn)品設(shè)置了較高門濫,但是同時(shí)也保證了這些食品的獨(dú)一無(wú)二。當(dāng)然即使有些配方和技藝能夠公之于眾，處于當(dāng)前利益驅(qū)使下的大環(huán)境，能夠熟練掌握并虔誠(chéng)遵循這些技藝的人也是少之又少。

四、平泉飲食類非遺旅游紀(jì)念品開(kāi)發(fā)的支持系統(tǒng)、產(chǎn)品體系和傳播策略

(一）支持系統(tǒng)

通過(guò)旅游紀(jì)念品開(kāi)發(fā)的方式帶動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承是一個(gè)系統(tǒng)的過(guò)程,需要人力和財(cái)力的支持。在大力倡導(dǎo)傳承和保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的背景下,平泉政府已經(jīng)為其境內(nèi)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承提供了部分補(bǔ)貼,而且我們所研究的部分飲食類非遺產(chǎn)品盈利狀況尚可。因此,這里著重討論人力支持系統(tǒng)。拿“御膳糖餅”來(lái)說(shuō)，只有合格的接班人才可以保障其制作技藝的代代延續(xù)。所以人才的培養(yǎng)就變得尤為重要?？删湍壳肮P者對(duì)平泉“御膳糖餅”店鋪的調(diào)研來(lái)看，傳承人的子女都有著自己各自的事業(yè)，對(duì)于傳承者來(lái)講，這門手藝能否傳下去也是走一步看一步。所以開(kāi)發(fā)飲食類非遺旅游紀(jì)念品就需要社會(huì)的力量參與進(jìn)來(lái)，可以在社會(huì)上招募一批有志于從事非遺傳承行業(yè)并能耐住寂寞、有一定的創(chuàng)新精神的年輕人，培養(yǎng)他們對(duì)傳統(tǒng)文化的熱愛(ài)及對(duì)傳統(tǒng)制作技藝的虔誠(chéng)，不斷地補(bǔ)充到這些行業(yè)中來(lái)，以保證把這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承下去[15]41。

還可以在當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校開(kāi)發(fā)校本教材或者開(kāi)設(shè)特色課程，通過(guò)視頻演示、美食欣賞或者現(xiàn)場(chǎng)制作等方式，提高人們對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕恼J(rèn)識(shí)及啟發(fā)一批接受能力強(qiáng)、思維靈活的青少年對(duì)于傳統(tǒng)文化的思索與創(chuàng)新，可以優(yōu)化飲食類非遺產(chǎn)品的現(xiàn)代性與文化性，使得現(xiàn)有的飲食類非遺產(chǎn)品企業(yè)能夠與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益。

(二）產(chǎn)品體系

產(chǎn)品體系指的是根據(jù)目標(biāo)客戶群體所定的產(chǎn)品分類體系，比如是常規(guī)產(chǎn)品還是精品等。以“平泉羊湯”為例，常規(guī)產(chǎn)品就是全羊雜成分的普及品，價(jià)格適中，大眾人群可以接受，而精品是全肚絲成分，價(jià)格略貴，滿足那些追求口味或者有口味偏向的人群。對(duì)于“八珍御酒”和“山莊老酒”的產(chǎn)品體系開(kāi)發(fā)，種類會(huì)更多，所區(qū)分的層次會(huì)更鮮明，而且“山莊老酒”集團(tuán)現(xiàn)在已經(jīng)取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益，是開(kāi)發(fā)成功的最好實(shí)例，全國(guó)矚目。其他還未開(kāi)發(fā)的非遺飲食產(chǎn)品如“改刀肉”，在克服技術(shù)層面的難題之后，可以借鑒“山莊老酒”的某些開(kāi)發(fā)模式，針對(duì)不同的消費(fèi)群區(qū)分出不同品級(jí)的產(chǎn)品體系[15]43。

除了常規(guī)的飲食類產(chǎn)品開(kāi)發(fā)之外，人們普遍愿意購(gòu)買的小物件，如冰箱貼、書簽、鑰匙扣等也是產(chǎn)品體系的一部分。這類小物件適合各個(gè)層次旅游者的消費(fèi)水平，其設(shè)計(jì)主要體現(xiàn)飲食類非遺產(chǎn)品元素，在造型上可以通過(guò)平面圖案或者平面淺浮雕形式體現(xiàn)，而材質(zhì)的選擇可以多樣化，盡量選擇仿真程度高可塑的材料為好。

一套有特色成系統(tǒng)的符號(hào)及包裝同樣是產(chǎn)品體系不可或缺的部分，它將使飲食類非遺產(chǎn)品的整體檔次得到提升，除了美化裝飾之外，還能整體提高附加值，滿足人們?cè)陴佡?zèng)親友時(shí)“有面子”的心理需求。包裝的選擇和設(shè)計(jì)可以根據(jù)不同層次的產(chǎn)品區(qū)別對(duì)待，從而滿足不同層次的消費(fèi)需求。

(三）傳播策略

媒體渠道是當(dāng)今全媒體時(shí)代的首選，媒體包括線上媒體和線下媒體，線上媒體包括微博、微信、網(wǎng)站、APP等平臺(tái)，線下媒體包括紙質(zhì)印刷品、光盤、博物館、銷售網(wǎng)點(diǎn)互動(dòng)、旅游文化活動(dòng)等。相對(duì)傳統(tǒng)媒體，線上媒體宣傳更具優(yōu)勢(shì)，而且圖文并茂，能夠有效利用旅游者的零散時(shí)間，在旅游者的旅游途中或者就餐時(shí)刻就能完成宣傳的目的[16]。

在傳播內(nèi)容的選擇上，可以分品牌傳說(shuō)故事、原材料產(chǎn)地介紹和選擇、生產(chǎn)流程展示、制作技藝欣賞、文化內(nèi)涵、成品展示、網(wǎng)上商店等幾大塊，這些內(nèi)容的設(shè)置可以使旅游者在享受旅游樂(lè)趣的同時(shí)接受非遺文化。

在運(yùn)營(yíng)策略方面，維護(hù)更新線上媒體內(nèi)容是首要任務(wù)，可以通過(guò)某些活動(dòng)促使人們關(guān)注，增加人氣，同時(shí)可以開(kāi)展打折優(yōu)惠等活動(dòng)吸引旅游者購(gòu)買，還可以開(kāi)展線上的有獎(jiǎng)?wù)魑摹z影等活動(dòng)，獲獎(jiǎng)?wù)呖上碛袑?shí)物獎(jiǎng)品或者個(gè)性化產(chǎn)品贈(zèng)與等機(jī)會(huì)。

通過(guò)一系列的開(kāi)發(fā)策略，使得平泉飲食類非遺產(chǎn)品成為人們?cè)诔械侣糜蔚南M(fèi)預(yù)算之一，達(dá)到通過(guò)開(kāi)發(fā)旅游紀(jì)念品宣傳非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的目的。

[1]陳能幸,陳煒. 旅游開(kāi)發(fā)對(duì)廣西少數(shù)民族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的影響評(píng)價(jià)[J].樂(lè)山師范學(xué)院學(xué)報(bào),2011(5):73-77.

[2]李青松,錢雪峰. 多措并舉保護(hù)縣域非物質(zhì)文化遺產(chǎn)推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展[J].承德民族師專學(xué)報(bào),2010(2):71-73.

[3]360百科.“平泉羊湯”[DB/OL].http://baike.so.com/doc/6801329-7018185.html.2013-07-25.

[4]承德 非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 平泉!!契丹祖源-平泉[DB/OL].http://blog.sina.com.cn/s/blog_9b93cc190102vscd.ht...

[5]賈紅玲,姚剛,周振勇.HACCP在冷凍羊肉生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].肉類工業(yè),2013(1):26-33.

[6]平泉傳統(tǒng)小吃“御膳糖餅”.城市旅游網(wǎng)[DB/OL].http://www.china-citytour.com/city/tesemeishi/4809.html.2013-05-12.

[7]王博.避暑山莊康熙三十六景御制詩(shī)選注[J].中國(guó)民族博覽,2015(8):191-192.

[8]張金修,李靜,金秋龍. 探討綿柔濃香型白酒的生產(chǎn)[J]. 釀酒,2013(1):68-69.

[9]楊紅文,潘大金. 淺談濃香型白酒陳釀[J].釀酒科技,2008(4):78-79.

[10]李維青.濃香型白酒流派[J].釀酒科技,2009(12):112-116.

[11]錢雪峰.以地域文化為切入點(diǎn) 發(fā)展縣域文化產(chǎn)業(yè)[J].大舞臺(tái),2010(7):152-153.

[12]皇上喊你來(lái)吃大救駕[DB/OL].http://www.cncdt.com/tsms/tscy/.2016/04.12/2633.html.2016-04-12.

[13]李孟玲.試析滿族的生活習(xí)俗[J]. 河北民族師范學(xué)院學(xué)報(bào),2012(1):94-95.

[14]錢宇,彭紅.鄂西“非遺”資源在旅游紀(jì)念品設(shè)計(jì)中的應(yīng)用研究[J].藝術(shù)百家,2012(S2):211-213.

[15]富琳樺.基于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的旅游紀(jì)念品開(kāi)發(fā)[D].華東理工大學(xué),2015.

[16]閆小榮,戴魁,熊英. 也談非物質(zhì)文化的傳承與發(fā)展——以滕氏布糊畫為例[J]. 河北民族師范學(xué)院學(xué)報(bào),2015(1):10-12.

An Exploration to the Exploitation of Dietetic Tourist Souvenir in Non-material Cultural Heritage in Pingquan County

YAN Xiao-rong
(School of Fine Arts and Design,Hebei Normal University for Nationalities,Chengde,Hebei 067000,China)

The purpose of exploiting the dietetic tourist souvenir in non-material cultural heritage is to inherit, develop and protect it. Among the numerous foods in Pingquan county, there are altogether six kinds which have been developed into the products of non-material cultural heritage. And they are “Pingquanyangtang”, “Gaidaorou, Bazhenyujiu”, “Yushantangbing”, “Shanzuanglaojiu” and “Chunfazhaidajiujia”. Most of these diet products have already shaped the related industry, and obtained very good economic benefits. Some of them have been known far and wide and sold well all over the country, which have become name cards of Pingquan. The dietetic non-material cultural heritage in Pingquan which is exploited as tourist souvenir has its own core strengths. Meanwhile, it also needs related support, product system and the strategy of spreading.

Non-material cultural heritage; diet; tourist souvenir; Manchu

G127

A

2095-3763(2017)-0013-06

10.16729/j.cnki.jhnun.2017.01.003

2016-12-12

閆小榮(1974- ），女，河北灤平人，河北民族師范學(xué)院美術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院副教授，藝術(shù)碩士，研究方向?yàn)閲?guó)畫、民間工藝。

河北民族師范學(xué)院2015年度河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究基地基金項(xiàng)目“承德非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游紀(jì)念品開(kāi)發(fā)研究——以平泉飲食類非遺為例”( FY201526）。