劉陽(yáng)陽(yáng)，劉 峰，樓 寶，呂小康，馬 濤

（1.浙江海洋大學(xué)海洋科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，浙江舟山 316022；2.浙江海洋大學(xué)海洋與漁業(yè)研究所，浙江省海洋水產(chǎn)研究所，浙江省海水增養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江舟山 316021）

大黃魚(yú)Larimichthys crocea，隸屬于鱸形目Perciformes、石首魚(yú)科Sciaenide，分布于黃海、東海、南海等區(qū)域[1]，是我國(guó)“四大海產(chǎn)”之一，具有非常重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。大黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài)。隨著大黃魚(yú)人工養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，大黃魚(yú)肌肉品質(zhì)急劇下降，出現(xiàn)肉質(zhì)松軟、口感差以及脂肪含量過(guò)高等不良性狀[2]，因此，改善大黃魚(yú)肉質(zhì)成為推進(jìn)大黃魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的重要途徑。投喂策略作為改善魚(yú)類(lèi)肉質(zhì)的一個(gè)重要手段，已經(jīng)在生產(chǎn)實(shí)踐中得到積極而廣泛的應(yīng)用[3]，其中一個(gè)重要的措施是在養(yǎng)殖魚(yú)上市前，對(duì)其進(jìn)行一段時(shí)間的禁食處理，促使其清空腸道，獲得更高新鮮度的魚(yú)產(chǎn)品[4-5]，以其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)贏得消費(fèi)者青睞。通過(guò)適當(dāng)?shù)慕程幚?，可以切斷外源性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充，有效減少機(jī)體內(nèi)脂肪積累，從而緩解因脂肪過(guò)高而呈現(xiàn)的出肉率低、質(zhì)地松軟等癥狀[6-7]。此外，通過(guò)禁食實(shí)現(xiàn)饑餓脅迫會(huì)影響魚(yú)類(lèi)生理生化過(guò)程及行為特征等，如銀鯧Pampus argenteus幼魚(yú)受到饑餓脅迫時(shí)，體質(zhì)量和肥滿度會(huì)顯著下降[8]；海擬鯉Rutilus rutilus caspicus在饑餓脅迫條件下體內(nèi)蛋白酶、淀粉酶以及脂肪酶的活性降低[9]；太平洋鮭Oncorhynchus spp[10]、吉富羅非魚(yú)Oreochromis niloticus[11]、虹鱒Oncorhynchus mykiss[12]受到饑餓脅迫時(shí)，其體內(nèi)脂肪和蛋白質(zhì)含量均出現(xiàn)一定程度的降低。肌肉中各營(yíng)養(yǎng)成分的組成及含量與肌肉品質(zhì)密切相關(guān)，因此，探究饑餓脅迫對(duì)魚(yú)類(lèi)肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響對(duì)于通過(guò)適當(dāng)?shù)慕程幚硖岣唪~(yú)類(lèi)的肌肉品質(zhì)有重要指導(dǎo)意義。

目前，對(duì)于大黃魚(yú)的研究主要集中在基礎(chǔ)生物學(xué)和種質(zhì)資源狀況[13-14]等方面，饑餓對(duì)大黃魚(yú)的影響雖然已有一些報(bào)道，如徐浩等[15]研究發(fā)現(xiàn)低溫和饑餓會(huì)顯著提高大黃魚(yú)血清中蛋白質(zhì)產(chǎn)物和脂類(lèi)物質(zhì)；張振宇等[16]研究發(fā)現(xiàn)大黃魚(yú)粗脂肪含量隨著禁食時(shí)間的延長(zhǎng)而持續(xù)降低。但是，關(guān)于禁食對(duì)達(dá)到上市規(guī)格的不同性別大黃魚(yú)肌肉品質(zhì)的影響尚未見(jiàn)報(bào)道。因此，本研究以即將上市的不同性別大黃魚(yú)為研究對(duì)象，在自然海區(qū)養(yǎng)殖條件下，通過(guò)不同程度的禁食處理，探討?zhàn)囸I對(duì)不同性別大黃魚(yú)的影響，為獲得高品質(zhì)大黃魚(yú)提供更加詳實(shí)的數(shù)據(jù)資料。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)時(shí)間和條件

實(shí)驗(yàn)于2016年10月中旬在舟山登步島近岸海水養(yǎng)殖網(wǎng)箱中進(jìn)行，所用網(wǎng)箱為3 m×3 m×3 m規(guī)格2.5目的尼龍材質(zhì)無(wú)結(jié)網(wǎng)箱。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中海區(qū)水溫從27℃逐漸降低到15℃，海水鹽度26～28，水流速度約1.5～2.0 m/s。

1.2 實(shí)驗(yàn)魚(yú)及實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

實(shí)驗(yàn)大黃魚(yú)為同一海區(qū)網(wǎng)箱養(yǎng)殖群體，隨機(jī)選取400 g左右體質(zhì)健壯的養(yǎng)殖大黃魚(yú)600尾，隨機(jī)分為2組，每組3個(gè)平行，每個(gè)平行100尾，養(yǎng)殖于6個(gè)相鄰的網(wǎng)箱中，實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前暫養(yǎng)7 d，每天2次飽食投喂。所用配合顆粒飼料為魚(yú)寶7#（產(chǎn)自日本林兼產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社），主要組成為：粗蛋白56%、粗灰分18%、粗脂肪9.0%、粗纖維4.0%、總磷1.0%、鈣1.5%。。實(shí)驗(yàn)開(kāi)始時(shí)，對(duì)照組正常投喂，實(shí)驗(yàn)組停止投喂，實(shí)驗(yàn)持續(xù)60 d。分別于實(shí)驗(yàn)開(kāi)始的0、20、40、60 d對(duì)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組各取樣60尾，每個(gè)平行20尾，測(cè)量體質(zhì)量，解剖觀察性腺判定其性別后取其背部肌肉，-80℃低溫保存，備用。

1.3 營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分采用AOAC（1995）中的方法測(cè)定。粗蛋白含量測(cè)定采用凱氏定氮法；粗脂肪含量測(cè)定采用索氏抽提法；粗灰分含量測(cè)定采用550℃馬弗爐灼燒法；氨基酸測(cè)定采用氨基酸自動(dòng)分析儀；脂肪酸含量測(cè)定采用氣相色譜法。

1.4 數(shù)據(jù)分析

按照如下公式計(jì)算各營(yíng)養(yǎng)成分含量在實(shí)驗(yàn)組與同期對(duì)照組之間的變化率：

變化率（%）=（實(shí)驗(yàn)組含量-對(duì)照組含量）/對(duì)照組含量×100

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS19.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)方法分析雌雄樣本之間、實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組之間差異顯著性，對(duì)不同取樣時(shí)間營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行單因素方差分析（One-way ANOVA），多重比較采用Duncan’s法。實(shí)驗(yàn)結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤（Mean±SE）表示。

2 結(jié)果

2.1 實(shí)驗(yàn)魚(yú)取樣數(shù)量及生長(zhǎng)指標(biāo)

對(duì)各取樣時(shí)期，對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組中取樣數(shù)量進(jìn)行了計(jì)數(shù)，結(jié)果列于表1。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中實(shí)驗(yàn)魚(yú)體質(zhì)量的分析結(jié)果列于表2。由表2可知，隨著禁食時(shí)間的延長(zhǎng)，雌性和雄性大黃魚(yú)體質(zhì)量均顯著降低（雌魚(yú)從467.25±26.35 g 下降至 330.58±15.90 g，雄魚(yú)從 363.23±17.82 g 下降至 310.67±13.52 g）。禁食 0～40 d，雌性大黃魚(yú)體質(zhì)量與其對(duì)照組差異不顯著，禁食至60 d時(shí)顯著小于對(duì)照組（變化率-17.66%）；雄性大黃魚(yú)在禁食20 d時(shí)，其體質(zhì)量已經(jīng)顯著小于同期對(duì)照組（變化率-18.64%），由此得知，禁食過(guò)程中，雌性大黃魚(yú)體質(zhì)量下降速度小于雄性。

表1 各個(gè)時(shí)間點(diǎn)取樣數(shù)量匯總Tab.1 Summarized of the number at each sampling time point

表2 禁食對(duì)大黃魚(yú)體質(zhì)量的影響分析1）Tab.2 Effective analysis of fasting on body weight of large yellow croaker

2.2 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析

大黃魚(yú)背肌的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果見(jiàn)表3。由表3可知，禁食對(duì)雌性和雄性大黃魚(yú)肌肉中粗脂肪、粗蛋白及粗灰分含量具有較大影響。其中，隨著禁食時(shí)間的延長(zhǎng)，雌性和雄性大黃魚(yú)粗脂肪含量均發(fā)生了顯著變化。雌性大黃魚(yú)背肌中粗脂肪含量禁食20 d顯著降低16.39%，繼續(xù)禁食至40 d降低19.98%；雄性的粗脂肪含量在禁食早期與對(duì)照組差異不顯著，經(jīng)過(guò)60 d的禁食后顯著降低29.35%。由此可知，在不同禁食時(shí)期雌性大黃魚(yú)粗脂肪含量的變化幅度大于雄性。此外，粗脂肪含量在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始時(shí)未表現(xiàn)出顯著的雌雄差異，但是禁食后差異顯著。

粗蛋白含量隨著禁食時(shí)間的延長(zhǎng)在雌性和雄性大黃魚(yú)中均發(fā)生顯著變化。與同期對(duì)照組相比，雌魚(yú)禁食20、40、60 d粗蛋白含量顯著升高8.34%，5.17%和8.49%；雄魚(yú)在禁食至60 d時(shí)粗蛋白含量顯著升高19.44%，而在此之前變化不顯著。與同期對(duì)照組相比，雌性大黃魚(yú)粗灰分含量在禁食40 d時(shí)顯著降低24.17%，而雄性中在禁食60 d時(shí)顯著升高40.38%。同樣，粗灰分含量在實(shí)驗(yàn)初始即表現(xiàn)出顯著的雌雄差異，但是在禁食20 d的和60 d時(shí)雌雄之間差異不顯著。

粗脂肪和粗蛋白的比較發(fā)現(xiàn)，雌性禁食20 d和40 d時(shí)粗脂肪含量顯著降低，而粗蛋白含量顯著升高；雄性在禁食早期粗脂肪和粗蛋白含量均未發(fā)生顯著變化，直到60 d時(shí)粗脂肪含量顯著降低、粗蛋白含量顯著升高，由此可知，禁食過(guò)程中，大黃魚(yú)首先分解利用體內(nèi)脂肪，在脂肪消耗到一定程度后開(kāi)始利用蛋白質(zhì)供能。

表3 禁食對(duì)大黃魚(yú)肌肉中生化組成成分的影響（干物質(zhì)基礎(chǔ)）%Tab.3 Effects of fasting on the biochemical composition of muscle in L.crocea （based on dry matter）%

2.3 氨基酸組成

本研究分析了7種必需氨基酸（蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸），結(jié)果列于表4。由表4可知，雌性和雄性大黃魚(yú)肌肉中必需氨基酸含量在不同禁食處理組之間差異顯著，說(shuō)明禁食對(duì)大黃魚(yú)背肌中必需氨基酸含量同樣具有較大影響。禁食20 d時(shí)，雌性中除蛋氨酸之外的6種必需氨基酸含量均顯著低于其同期對(duì)照組，變化率在-16.17%～-17.58%之間；而雄性中，除了蛋氨酸之外的6種必需氨基酸含量雖然出現(xiàn)一定程度的降低（變化率：-2.54～-5.44%），但是與對(duì)照組差異不顯著。禁食40 d時(shí)，雌性和雄性大黃魚(yú)中所有必需氨基酸含量與對(duì)照組差異不顯著。禁食60 d時(shí)，除了雌性中的蛋氨酸，其余必需氨基酸含量在雌性和雄性大黃魚(yú)中均顯著增加。

蛋氨酸與其他氨基酸含量變化情況存在較大差異，雌性的6種必需氨基酸在經(jīng)過(guò)禁食20 d時(shí)的顯著降低之后，緩慢回升，至40 d時(shí)其含量稍微高于同期對(duì)照組，而蛋氨酸在禁食20 d時(shí)并沒(méi)有顯著降低，與其余必需氨基酸變化不同，禁食至40 d時(shí)仍然表現(xiàn)為低于同期對(duì)照組，同樣與其他必需氨基酸不同，推測(cè)可能是雌魚(yú)中蛋氨酸含量變化滯后于其他幾種必需氨基酸。雄性中蛋氨酸含量變化情況與雌魚(yú)存在一定差異，禁食20 d蛋氨酸含量表現(xiàn)為增加（35.44%），與其他必需氨基酸含量變化正好相反，推測(cè)可能是在20 d的禁食過(guò)程中，雄魚(yú)背肌中蛋氨酸含量迅速下降并進(jìn)行緩慢回升，到20 d時(shí)已經(jīng)回升到高于其同期對(duì)照組的水平。雌雄差異性分析得知，實(shí)驗(yàn)初始時(shí)，雌性大黃魚(yú)背肌中必需氨基酸含量顯著高于雄性，禁食處理后必需氨基酸含量在雌雄魚(yú)之間發(fā)生了較大變化：禁食20 d時(shí)，雌性中只有亮氨酸含量顯著高于雄性；禁食40 d時(shí)，雌性中有蘇氨酸、異亮氨酸和賴氨酸含量均顯著高于雄性；禁食60 d時(shí)，雌雄之間所有必需氨基酸含量差異不顯著。

對(duì)非必需氨基酸含量的分析表明，9種非必需氨基酸含量在不同禁食處理組中存在顯著差異（雌性中的組氨酸除外），其變化情況與必需氨基酸類(lèi)似（表5）。雌性中9種非必需氨基酸含量在禁食20 d時(shí)均表現(xiàn)為顯著降低（14.80%～17.59%），禁食40 d時(shí)變化不顯著，而禁食60 d時(shí)顯著增加（42.22%～64.89%）。雄魚(yú)的9種非必需氨基酸含量在禁食20 d和40 d時(shí)，均未發(fā)生顯著變化；禁食60 d時(shí)，顯著增加（33.51%～79.75%）。雌雄比較得知，實(shí)驗(yàn)初始時(shí)9種非必需氨基酸在雌性中的含量顯著高于雄性，禁食40 d后，僅有絲氨酸含量仍然顯著高于雄性，其余非必需氨基酸在雌雄性之間均無(wú)顯著差異。

2.4 脂肪酸組成

本研究還進(jìn)行了禁食對(duì)脂肪酸含量的影響分析，結(jié)果列于表6。與同期對(duì)照組相比，禁食20 d時(shí)，雌性中SFA和MUFA含量輕微升高，而PUFA含量顯著降低6.28%，說(shuō)明PUFA被消耗利用；雄性中SFA和PUFA含量輕微升高，而MUFA含量一定程度降低，說(shuō)明此時(shí)利用MUFA。禁食40 d時(shí)，雌性中SFA和MUFA含量輕微下降，而PUFA含量有所升高；雄性中SFA含量顯著增加4.44%，而MUFA和PUFA含量稍有降低。禁食60 d時(shí)，雌性中SFA和MUFA含量降低，其中MUFA變化顯著（-4.52%），PUFA含量顯著增加11.91%，說(shuō)明此時(shí)MUFA被消耗利用，導(dǎo)致PUFA含量相對(duì)增加；雄性中SFA含量有所增加，MUFA和PUFA含量均有不同程度降低。

禁食20 d時(shí)，雌性大黃魚(yú)背肌中∑n-3PUFA、∑n-6PUFA和∑n-9PUFA含量均降低，其中∑n-6PUFA變化顯著（-19.26%）；雄性中，∑n-3PUFA含量增加，而∑n-6PUFA和∑n-9PUFA含量稍有下降。禁食40 d時(shí)，雌性和雄性中∑n-3PUFA含量均增加，而∑n-6PUFA和∑n-9PUFA含量降低。禁食60 d時(shí)，雌性中SFA和∑n-6PUFA含量增加，而∑n-9PUFA含量稍有降低；雄魚(yú)中∑n-3PUFA和∑n-9PUFA含量降低，而∑n-6PUFA含量增加。上述結(jié)果表明，雌雄大黃魚(yú)饑餓條件下利用PUFA組分的先后順序均為：∑n-6PUFA＞∑n-9PUFA＞∑n-3PUFA。此外，雌性和雄性大黃魚(yú)中的DHA含量在禁食20 d時(shí)分別顯著增加3.65%和7.97%，由此可知，一定程度的禁食處理可以增加DHA的含量，獲得高品質(zhì)的大黃魚(yú)。

脂肪酸組分含量的比較發(fā)現(xiàn)，禁食早期（0～20 d）EPA、DHA和∑n-3PUFA含量在雌雄魚(yú)之間差異顯著，表現(xiàn)為雄性高于雌性，但是隨著禁食時(shí)間的延長(zhǎng)，雌雄之間的差異變?yōu)椴伙@著。PUFA和∑n-6PUFA含量在實(shí)驗(yàn)初始（0 d）時(shí)，雌雄之間差異不顯著，但是分別在禁食20 d和40 d時(shí)，表現(xiàn)出顯著差異，繼續(xù)禁食再次變?yōu)椴町惒伙@著。∑n-9MUFA含量在實(shí)驗(yàn)初始（0 d）時(shí)表現(xiàn)出顯著的雌雄差異，但是禁食開(kāi)始后，變?yōu)椴町惒伙@著，由此可知，不同脂肪酸組分在雌雄之間的差異性因禁食時(shí)間的不同而發(fā)生變化。

表4 禁食對(duì)大黃魚(yú)肌肉中必須氨基酸組分含量的影響（干物質(zhì)基礎(chǔ)）%Tab.4 Effects of fasting on the essential amino acids of muscle in L.crocea （based on dry matter）%

表5 禁食對(duì)大黃魚(yú)肌肉中非必須氨基酸組分含量的影響（干物質(zhì)基礎(chǔ)）%Tab.5 Effects of fasting on the non-essential amino acids of muscle in L.crocea （based on dry matter）%

表6 禁食對(duì)大黃魚(yú)肌肉中脂肪酸組分含量的影響（干物質(zhì)基礎(chǔ)）%Tab.6 Effects of fasting on the fatty acids of muscle in L.crocea （based on dry matter）%

3 討論

3.1 不同處理組大黃魚(yú)肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析

饑餓狀態(tài)下的魚(yú)類(lèi)，通過(guò)內(nèi)源性代謝消耗自身的營(yíng)養(yǎng)成分滿足生長(zhǎng)代謝所需[17]，不同的魚(yú)類(lèi)利用自身營(yíng)養(yǎng)成分的先后順序有一定差異，常見(jiàn)的為首先利用脂肪，待脂肪大量消耗之后開(kāi)始利用蛋白質(zhì)，如南方鲇 Silurus meridionalis[18]、泥鰍 Misgurnus anguillillcaudatu[19]、刀鱭 Coilia nasus[20]和美國(guó)紅魚(yú) Sciaenops ocel latus[21]；另外一種是先利用蛋白質(zhì)，然后利用脂肪，如鮭鱒魚(yú)類(lèi)[22]。本次研究中，禁食20 d的大黃魚(yú)粗脂肪含量下降，禁食40 d時(shí)粗蛋白含量下降，繼續(xù)禁食達(dá)到60 d時(shí)，脂肪含量又出現(xiàn)明顯降低。由此可知，大黃魚(yú)成魚(yú)在饑餓早期主要分解利用脂肪提供能量，隨著脂肪大量消耗，開(kāi)始利用蛋白質(zhì)供能，隨后由于一些蛋白質(zhì)作為功能性物質(zhì)需要保留，此時(shí)將再次分解利用脂肪。此結(jié)果與上述的第一類(lèi)相符合，即魚(yú)類(lèi)在禁食初期主要以脂肪作為能量來(lái)源，只有在脂肪被大量消耗后，蛋白質(zhì)才作為能源物質(zhì)[23-24]。

3.2 饑餓對(duì)大黃魚(yú)肌肉氨基酸的影響

饑餓對(duì)魚(yú)體內(nèi)氨基酸的影響研究已有一些報(bào)道，如點(diǎn)帶石斑魚(yú)Epinephelus malabaricus饑餓10 d后肌肉中氨基酸總量和必需氨基酸總量顯著降低[25]；鮸魚(yú)Miichthys miiuy饑餓期間氨基酸總量和必需氨基酸總量均呈一定的下降趨勢(shì)[26]；遮目魚(yú)Chanos chanos在饑餓60 d時(shí)，組氨酸、天冬氨酸、脯氨酸含量和氨基酸總量顯著下降[27]。說(shuō)明魚(yú)類(lèi)受到饑餓脅迫時(shí)，可以將氨基酸轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)提供能量[28]。本研究分析的16種氨基酸中，除了蛋氨酸之外，雌性和雄性大黃魚(yú)中15種氨基酸含量及氨基酸總量在禁食20 d時(shí)均降低，其中雌性降低顯著，表明雌性在禁食早期體內(nèi)氨基酸被大量消耗利用，相比較而言雄性被利用較少，說(shuō)明氨基酸的利用在雌雄魚(yú)之間存在一定差異。本次研究結(jié)果與上述已有報(bào)道相類(lèi)似，即在饑餓條件下，氨基酸被分解供能。本次研究還得出，禁食60 d的雌性和雄性大黃魚(yú)肌肉中氨基酸組分含量均顯著升高，所以通過(guò)一定強(qiáng)度的禁食處理可以改變氨基酸組分的含量，進(jìn)而改善大黃魚(yú)肌肉品質(zhì)。

3.3 饑餓對(duì)大黃魚(yú)肌肉脂肪酸的影響

已有報(bào)道指出不同魚(yú)類(lèi)在饑餓期間對(duì)脂肪酸的利用情況不同，如虹鱒Oncorhynchus mykiss[29]、錦鯉Cyprinus carpio[30]、匙吻鱘Polyodon spathula[31]以及斑點(diǎn)叉尾鮰Ictalurus punctatus[32]等在饑餓期間SFA和MUFA含量顯著下降，PUFA含量上升。在饑餓狀態(tài)下，非洲胡子鲇Clarias gariepinus體內(nèi)SFA含量下降，MUFA和PUFA含量均上升[33]；瓦氏黃顙魚(yú)Pelteobagrus vachelli肌肉中的MUFA含量顯著下降，而PUFA含量顯著上升[34]。本次研究中，大黃魚(yú)在饑餓狀態(tài)下，雌性體內(nèi)PUFA最先被利用，而SFA最后利用，此結(jié)果與張振宇等[16]研究大黃魚(yú)的報(bào)道結(jié)果相似，但是雄性個(gè)體內(nèi)MUFA最先被利用，由此表明，區(qū)分性別進(jìn)行研究非常有必要。饑餓狀態(tài)下，機(jī)體利用PUFA組分的先后順序也因魚(yú)種而異，鮸魚(yú)[26]、金頭鯛Sparus aurata[37]和胭脂魚(yú)Myxocyprinus asiaticus[38]等在饑餓狀態(tài)下對(duì)體內(nèi)PUFA的利用順序?yàn)椋骸苙-6PUFA＞∑n-9MUFA＞∑n-3PUFA；而大鰭鱯為：∑n-9PUFA＞∑n-3 PUFA＞∑n-6 PUFA[39]。本次研究得出，饑餓期間，大黃魚(yú)雌性和雄性利用PUFA的順序基本一致，均為：∑n-6PUFA＞∑n-9MUFA＞∑n-3PUFA，此研究結(jié)果與鮸魚(yú)和金頭鯛相一致，但是與張振宇等關(guān)于∑n-3PUFA的報(bào)道結(jié)果有所差異，可能原因是禁食時(shí)間不同及采用的實(shí)驗(yàn)魚(yú)規(guī)格不同。

此外，雌雄魚(yú)肌肉中DHA含量在禁食20 d時(shí)顯著高于同期對(duì)照組，而EPA變化不顯著，此結(jié)果與林黑著等[40]研究斜帶石斑魚(yú)Epinephelus coioides所得結(jié)果有一定差異，可能是由魚(yú)種、規(guī)格及養(yǎng)殖環(huán)境差異所致。DHA具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效，因此通過(guò)一定程度的禁食處理獲得高DHA含量的大黃魚(yú)將帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本研究發(fā)現(xiàn)EPA、DHA和∑n-3PUFA含量在禁食早期（0～20 d）有顯著的雌雄差異，但是隨著禁食時(shí)間的延長(zhǎng)，雌雄差異變?yōu)椴伙@著。∑n-6PUFA和PUFA含量在實(shí)驗(yàn)初始（0 d）時(shí)，雌雄差異不顯著，但是經(jīng)過(guò)禁食之后變?yōu)椴町愶@著。由此可知，適當(dāng)?shù)酿囸I處理可以改變脂肪酸在雌雄大黃魚(yú)肌肉中的相對(duì)含量，因此，對(duì)大黃魚(yú)進(jìn)行禁食處理時(shí)，需要對(duì)雌魚(yú)和雄魚(yú)進(jìn)行區(qū)別對(duì)待，這一研究結(jié)果對(duì)于通過(guò)適當(dāng)?shù)慕程幚砀纳拼簏S魚(yú)肌肉品質(zhì)具有較大的指導(dǎo)意義。

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