文/吳平靜

飲食錦囊十則

文/吳平靜

◎炒茄子時，先用鹽腌十幾分鐘，之后再炒，既省油又好吃。

◎新鮮黃瓜切片，用鹽腌10分鐘，之后用清水淘一次，瀝干水。再用油辣椒、白糖、蒜泥、醋、醬油等混合拌勻，即可吃，入口清脆爽口。

◎卷心菜去除老的外皮，加鹽攪拌均勻放置2分鐘。油下鍋燒到七成熟，再下卷心菜，炒熟加水并勾芡，蓋土鍋蓋，待汁收濃起鍋時再加醋。醋味濃，味鮮美，宜下飯。

◎燉肉時，加上幾塊橘子皮，可除異味和油膩，并增加肉湯的鮮味。

◎炒肉絲或肉片時，加少許水爆炒，會又鮮又嫩。

◎煮牛肉時，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量），用一次性調(diào)料包包好，同煮，肉很快就會煮爛，且味道鮮美。

◎燉雞湯時，在鍋里加二三十顆黃豆，或3～4枚山楂，雞肉可熟得更快，且味道鮮美。

◎做糖醋魚時，先放糖后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會使魚肉蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖粉，導(dǎo)致外甜里淡。

◎炒魚片時，加點白糖，魚片不會爛。

◎燉魚時，放幾顆紅棗，可除腥味，使魚肉和湯的香味更濃。