宗蓮籽

隨著中國躍升為世界第二大經(jīng)濟(jì)體、日益走近世界舞臺中央，伴隨著大國崛起，國人亦踏上國際化的發(fā)展之路。他們年長或者年輕，他們卓越或者平凡，他們強(qiáng)壯或者瘦弱……但只要心中有虔誠的信仰，腳下就有無盡力量，再遠(yuǎn)的夢想也終將實(shí)現(xiàn)。也許很多人并不知道，金豐團(tuán)餐伴隨著他們“打天下”。

扛起民族團(tuán)餐大旗，把金豐團(tuán)餐開到我們的家鄉(xiāng)，有華人的地方就有金豐團(tuán)餐

北京金豐餐飲有限公司的創(chuàng)始人宋子剛總裁希望：有華人的地方就有金豐團(tuán)餐。北京金豐餐飲有限公司從事的是餐飲業(yè)中的特殊一脈——團(tuán)餐。就團(tuán)餐的定義而言，集體用餐表現(xiàn)形式統(tǒng)稱為團(tuán)餐，包括中餐、西餐、冷餐會、茶歇等，范圍有學(xué)校、工廠、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、寫字樓、大型活動等。具體通過現(xiàn)場加工、中央廚房的配送服務(wù)完成。團(tuán)餐企業(yè)是這些團(tuán)體膳食機(jī)構(gòu)工作、生活的重要組成部分，承擔(dān)著為廣大員工提供飲食保障的重要任務(wù)。

成立于2005年8月的北京金豐餐飲有限公司十年如一日，恪盡職守地為北京市委市政府、中央黨校、國家食品藥品監(jiān)管局、審計(jì)署、新華社、中國兵器集團(tuán)、中國水電集團(tuán)、首都國際機(jī)場，以及一些外企單位如瑞士國家銀行、德國的漢莎航空股份有限公司等公司服務(wù)。不僅如此，金豐團(tuán)餐還與合作的單位一起走出國門，為中石油、中石化、保利集團(tuán)等集團(tuán)的勞務(wù)派遣員工服務(wù)。軍人出身的掌門人宋子剛總裁說：“我要扛起民族團(tuán)餐的大旗，讓有華人的地方就有金豐團(tuán)餐。”

堅(jiān)持四大文化，趨利避害

1988年5月，一位發(fā)展中國家的總統(tǒng)來到北京，希望鄧小平同志談一談中國改革開放的主要經(jīng)驗(yàn)。這位總統(tǒng)接著又詢問應(yīng)該如何與西方打交道，鄧小平同志的回答是四個字：趨利避害。在學(xué)習(xí)和借鑒西方經(jīng)驗(yàn)的過程中，并不能去自我，而是用自己的眼光來判斷，博采眾長、推陳出新。與民營企業(yè)總裁不同的是，北京金豐餐飲有限公司創(chuàng)始人宋子剛總裁的胸前佩戴著黨徽。金豐公司很多員工的胸前也佩戴著黨徽。軍人出身的宋子剛總裁坦言，重視黨組織建設(shè)，也培養(yǎng)員工擁有鐵軍精神——召之即來、來之能戰(zhàn)、戰(zhàn)之能勝。

“非典”時期，北京90%的餐飲選擇停業(yè)。宋子剛總裁和他的29名屬下卻堅(jiān)守在餐飲第一線。宋子剛總裁說：“這29人中，黨員占了絕大部分，所以我們能堅(jiān)持下來?！倍?，還有17人服務(wù)于北京金豐餐飲有限公司。宋子剛總裁從民族傳統(tǒng)文化中粹取四大文化——重視團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的紅色文化；強(qiáng)化執(zhí)行力的鐵軍文化；誠信經(jīng)營、創(chuàng)新發(fā)展的晉商文化和仁義禮智信的儒商文化，讓四大文化成為公司的企業(yè)文化。也正是這四大文化，讓2005年才起步的北京金豐餐飲有限公司迅猛發(fā)展，而今在全國有22家分公司，更是北京市海淀區(qū)的納稅大戶。北京金豐餐飲有限公司在發(fā)展中，借鑒了西方的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，同時保持了自己的獨(dú)立性，才能在短短的11年中，成為行業(yè)的佼佼者。

找準(zhǔn)定位，11年只做“金豐團(tuán)餐”

在金豐餐飲創(chuàng)立十周年的時候，著名作家馮驥才親筆題詞：“十年磨一劍?！倍?，金豐餐飲已經(jīng)走過11年的風(fēng)雨歷程，宋子剛總裁說：“這11年里，我只做了一件事——團(tuán)餐?！?/p>

盡管在國內(nèi)團(tuán)餐界起步較早，但與美國愛瑪客、法國索迪斯、英國康帕斯等有著幾十年甚至上百年悠久歷史的跨國巨頭相比，金豐顯然還是稚子。但是金豐團(tuán)餐卻能在競標(biāo)中戰(zhàn)勝這些跨國公司。德國的漢莎航空股份有限公司、奔馳集團(tuán)中國總部的團(tuán)餐，都選擇了金豐團(tuán)餐。

金豐團(tuán)餐的成功，源于宋子剛總裁敢于挑戰(zhàn)高難同時又堅(jiān)忍不拔的軍人性格。宋子剛總裁不僅考察了國內(nèi)五星級酒店的自助早餐，而且還去國外考察，瑞士航空餐飲公司佳美集團(tuán)，著名的航空餐飲服務(wù)供應(yīng)商德國漢莎天廚，都成為宋子剛總裁的重點(diǎn)考察法對象，從餐飲服務(wù)到品牌管理每個領(lǐng)域都細(xì)心鉆研。在學(xué)習(xí)的同時，宋子剛總裁亦聘請各領(lǐng)域?qū)＜摇W(xué)者、烹飪大師充當(dāng)外腦，規(guī)范和完善團(tuán)餐的每一個環(huán)節(jié)。以食品安全一項(xiàng)為例，金豐不僅有正確的方針政策做指導(dǎo)，更有嚴(yán)格規(guī)章制度，有強(qiáng)勁的執(zhí)行力，有專門的督導(dǎo)人員監(jiān)督考核，層層關(guān)卡之下保障為客戶提供安全放心餐飲，全年沒有發(fā)生一例食品安全事故。金豐是客戶信賴的團(tuán)餐龍頭企業(yè)，長期友合作伙伴。

作為中國民族團(tuán)餐的龍頭企業(yè)，宋子剛總裁更是受邀先后在美國西點(diǎn)軍校和斯坦福大學(xué)做了專場演講，反響極為熱烈。宋子剛總裁意識到，金豐在產(chǎn)業(yè)報(bào)國的同時，也應(yīng)該宣傳中國的餐飲文化，因此他還組織“金豐表演團(tuán)”，表演團(tuán)所表演的拉條均勻的龍須面，蒼勁有力的金豐書法等，讓人看到美食背后的中國文化。

研究中國團(tuán)餐學(xué)，文化傳承有愛有擔(dān)當(dāng)

北京金豐餐飲有限公司創(chuàng)始人宋子剛總裁的目標(biāo)并不僅僅是在逐鹿“團(tuán)餐市場”，他希望能讓團(tuán)餐成為文化，代代傳承。宋子剛總裁說：“為了中國團(tuán)餐學(xué)，我先后就讀了中歐商學(xué)院和長江商學(xué)院?！彼巫觿偪偛脜⑴c編寫的國家科技部“十一五”大城市營養(yǎng)配餐產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)科研項(xiàng)目系列叢書——《金豐團(tuán)膳管理》、《金豐團(tuán)膳食品質(zhì)量與安全》、《金豐團(tuán)膳菜點(diǎn)》，填補(bǔ)了國內(nèi)團(tuán)餐領(lǐng)域多項(xiàng)空白，更榮獲首屆中餐科技進(jìn)步一等獎。不僅如此，宋子剛總裁還先后出版了系列叢書：《金豐營養(yǎng)指南》、《金豐菜譜800例》、《金豐面點(diǎn)食譜260例》、《金豐西餐菜譜60例》、《金豐設(shè)備使用管理手冊》。

值得一提的是，宋子剛總裁撰寫了《金豐危機(jī)處理手冊》和獨(dú)創(chuàng)了《金豐餐飲集團(tuán)團(tuán)餐工藝名菜譜》?！督鹭S危機(jī)處理手冊》里面總結(jié)了100個失敗的例子，宋子剛總裁說：“只有敢于直面失敗，才能走向成功”。當(dāng)然，宋子剛總裁亦希望：前車之鑒，后事之師。自己所走的彎路，后人不要再走?！督鹭S餐飲集團(tuán)團(tuán)餐工藝名菜譜》不僅借鑒國際的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，做到了標(biāo)準(zhǔn)化。更是把國際上的五星級標(biāo)準(zhǔn)引進(jìn)來做團(tuán)餐?！督鹭S危機(jī)處理手冊》的編寫和《金豐餐飲集團(tuán)團(tuán)餐工藝名菜譜》的創(chuàng)立，體現(xiàn)出宋子剛總裁堅(jiān)持實(shí)事求是，將實(shí)踐作為檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)金豐團(tuán)餐和其他團(tuán)餐公司的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，進(jìn)行了大膽而審慎的改進(jìn)。這種“實(shí)踐理性”的態(tài)度，讓金豐團(tuán)餐成為最令國際團(tuán)餐巨頭敬畏的對手。

為了做更好的“金豐團(tuán)餐”，宋子剛總裁在北京平谷投資了1.2億，打造三個工廠一個學(xué)?！逭媸称酚邢薰?，西餐食品有限公司，航空食品有限公司，北京金豐服務(wù)學(xué)校。

北京金豐餐飲有限公司

北京金豐餐飲有限公司成立于2005年8月1日，近五年連續(xù)榮獲中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)、中國團(tuán)餐十大品牌，北京餐飲十大品牌、中國食品企業(yè)社會責(zé)任百強(qiáng)企業(yè)。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)涵蓋酒店管理、會議服務(wù)、勞務(wù)派遣、食品加工（清真餐、西餐、航空餐）、農(nóng)村合作社、物流配送、酒店設(shè)備（加工生產(chǎn)銷售）、家政服務(wù)、物業(yè)管理九大板塊。經(jīng)營區(qū)域遍及直轄市和部分省會城市。金豐餐飲通過了四個國際認(rèn)證：質(zhì)量管理體系IS09000、環(huán)境管理體系IS014000、食品安全管理體系IS022000（HACCP）、職業(yè)健康安全管理體系0HSAS18000。金豐餐飲連續(xù)獲得科技部“十一五”大城市營養(yǎng)配餐、“十二五”農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化中餐科技進(jìn)步一等獎和唯一特等獎、中國食品工業(yè)信得過百強(qiáng)企業(yè)、“北京市海淀區(qū)國際美食節(jié)餐飲行業(yè)十佳納稅企業(yè)”等殊榮。

金豐餐飲管理、技術(shù)、服務(wù)、實(shí)力雄厚，在黨支部的指引下，“八一先鋒隊(duì)”、“服務(wù)培訓(xùn)部”、“技術(shù)培訓(xùn)部”、“班組建設(shè)”取得了良好業(yè)績。客戶滿意率達(dá)80%以上。金豐特別提倡“工匠精神”、培養(yǎng)了大批管理人才和技術(shù)人才。高級職業(yè)經(jīng)理人229人，烹飪大師25名，高級技師、服務(wù)師、營養(yǎng)師890人，持證上崗率達(dá)89%，首創(chuàng)《中國團(tuán)餐學(xué)》。中國商業(yè)出版社出版發(fā)行：《金豐團(tuán)餐管理》、《金豐團(tuán)餐菜譜》、《金豐團(tuán)餐食品質(zhì)量與安全》、《金豐團(tuán)餐采購名錄》、《金豐西餐菜譜》等著作，為金豐發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。金豐餐飲勇于承擔(dān)社會責(zé)任，在“奧運(yùn)會”、兩次“大閱兵”、清華百年校慶、歷屆“兩會”、“世博會”、“園博會”、“APEC”國際大型服務(wù)中成績突出，多次受到表彰?！八拇ㄣ氪ù蟮卣稹?、“央視大火”、“北京7.21水災(zāi)”、“云南地震”，員工遇到特殊困難，精準(zhǔn)扶貧中彰顯大愛，承擔(dān)社會責(zé)任。為中國團(tuán)餐增光添彩，充分顯示了金豐“紅色文化”“鐵軍文化”、“儒商文化”、“晉商文化”，樹立了良好的社會形象。