雞美味

正所謂民以食為天，無雞不成宴。

春節(jié)到了，咱們中國人的餐桌上，雞定是不可少的。

關(guān)于雞的美食，中國上下五千年來可是被國人折騰來折騰去，創(chuàng)造了N多傳奇名菜。

溝幫子熏雞，百年老字號，被譽為中國“四大名雞”之首，蜚聲四方。始于清光緒十五年，創(chuàng)始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚，得皇家宮廷熏雞秘方，建熏雞坊，名“溝幫子熏雞”。

溝幫子熏雞號稱除了四代老湯，十六道工序、三十種配料。選用一年生公雞，經(jīng)熏制后的雞色澤棗紅明亮、肉質(zhì)細嫩、煙熏味濃。

德州扒雞，是著名的山東德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。享譽中外，魯菜經(jīng)典。德州扒雞造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀。名曰扒雞，乃文火燜煮時，用經(jīng)年循環(huán)老湯，配以砂仁，丁香，玉果，桂條，白芷，肉桂等二十多種藥材烹制。雞造型翅鴨浮水曰扒雞環(huán)老湯桂條，烹制。

道口燒雞，出自河南省安陽市滑縣道口鎮(zhèn)。創(chuàng)始于清順治十八年（1661年），距今已有300余年歷史。清乾隆五十二年(1787年)，現(xiàn)在的燒雞大師張存友的先祖張炳，偶遇曾在清宮御膳房作過廚師的老友，從他那里獲得“八料加老湯”烹制燒雞秘訣，于是名聲大振。他把店鋪改名為“義興張”，意在緬懷“義友濟興”之情。

符離集燒雞，安徽省宿州市埇橋區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，原名“紅雞”，在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層“紅曲”。之后因?qū)W習了道口燒雞幾經(jīng)改進提高，逐漸形成了現(xiàn)在的符離集燒雞。其與道口雞所不同處，主要在于香料。晾干用飴糖涂抹，香油烹炸，再配上13種名貴香料，放在保留數(shù)十年的陳年老湯鍋里，先用猛火高溫鹵煮，再回酥四至六小時撈出。這樣制作出來的燒雞，如在出鍋后趁熱，輕輕提起雞腿一一抖，雞肉便會全部脫落落而明架相連，肥而不不膩，鮮味醇厚，齒齒頰留香。

在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說，文昌雞因產(chǎn)于文昌而得名。文昌雞最早出自當?shù)靥杜ｆ?zhèn)天賜村，此村盛產(chǎn)榕樹，家雞啄食樹籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮、肥而不膩。食文昌雞以最能體現(xiàn)出原味的白切為主，配以獨特的佐料，令人大快朵頤。另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等，是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。更有以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”文昌雞在香港、東南亞一帶也倍受推崇，名氣頗盛。

汽鍋雞是云南獨有的高級風味菜，它以烹制特殊，雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味而廣為流傳。

滇南地區(qū)建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當?shù)厝藯顬r利用建水陶，獨出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰“汽鍋”。在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊、精鹽、姜片、蔥結(jié)，放入汽鍋內(nèi)，然后，用能盛五公斤清水的砂鍋一只（在砂鍋內(nèi)能放一些豬筒子骨更好），把汽鍋安放在砂鍋上，接觸處用白棉紙和面漿封好，避免漏氣，將砂鍋置于旺火上烹四小時，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮，實為人贊嘆。

后人在此基礎上改進了烹制方法，在汽鍋雞中配加云南特產(chǎn)的名貴藥材“田七”、“蟲草”、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營養(yǎng)和醫(yī)療作用，又別具風味，發(fā)揮了汽鍋雞營養(yǎng)豐富，滋補強身的優(yōu)點。

傳說常熟當年有一個叫化，不知怎么撿到了一只雞，但無法烹制。于是，他就把雞用爛泥巴把雞團團裹住，放在柴火中燒烤。最后，泥干雞熟。打開泥外殼，雞毛也一并被剝光，剎時間，香氣撲鼻，叫化子美美地飽餐了一頓。之后，這種烹制手法被菜館中的人學去，并加以改進。“叫化雞”也因此而得名。

常熟叫化雞采用當?shù)靥禺a(chǎn)鹿苑三黃雞為原料，烹調(diào)時在雞膛內(nèi)加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片，以及蔥、姜、酒等調(diào)料，然后用豬網(wǎng)油緊包雞身，外加荷葉包扎，再用細草繩扎緊呈枕形，整雞外面涂上揉粘黃泥，最后在火上烘烤四至六個小時即成。

郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……。”后人拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。

四川口水雞屬川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。雞肉起鍋后，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中兌成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

紹興醉雞是一道清爽可口的冷盤料理，屬于浙菜系。以蒸煮為主，很符合少油的烹調(diào)原則。這道菜的原始做法是將雞肉烹煮到離骨時切成小塊，再用紹興酒腌漬兩天，吃起來鮮嫩爽口、酒香撲鼻，搭配中藥材可煮出美味又養(yǎng)身的藥膳料理。必須提的是，腌漬醉雞只能用黃酒類的紹興酒，若用白酒類的米酒或高粱酒等來腌漬，吃起來較辛辣而有嗆味。

醉糟雞是福州地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一。用肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成，色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調(diào)色的作用。紅糟，它是用糯米、紅曲米、酒餅、白糖經(jīng)過發(fā)酵釀造紅曲米酒時剩下的酒糟，經(jīng)人們“廢物利用”做成的天然食品添加物，含酒量在20%左右，質(zhì)量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。

雞年到

公雞向來是中國古代傳統(tǒng)文化里是吉祥的象征

今年不少人會選擇將公雞的形象作為吉祥物擺放在家里

用公雞吉祥物作為風水擺件

想真正的吉祥如意，在擺放的朝向、位置等問題上都有講究

五行缺金時：對于五行缺金的人，在房間的西方或者床頭柜上擺放一只銅雞可起到很好的補充五行效果。

居室缺角時：如果居室的正西方缺角，則不利少女（小女兒或1-12歲女孩子），少女難養(yǎng)，體弱多病，這時，你可以在正西方缺角處擺放一只銅公雞或者一串六帝明咒即可。

偏桃花時：有心懷不軌的異性覬覦著您的配偶，又或者有令你討厭的性騷擾。這時候擺件宜放在大門對沖之處，例如屏風式擺設架上，可禁絕外來桃花影響。若懷疑配偶有婚外情，可將之放在配偶的衣柜內(nèi)，或者藏在最常拉開的抽屜中，用一對，放在衣柜抽屜暗角，左右各一。

公雞擺件擺放在合適地方，可以促夫妻姻緣，對于單身也可以增桃花運。但具體的合適地方因人或因地而異，需要找風水師傅指點。

招財時：在財運方面，公雞擺件有利于以口為職業(yè)特點的專業(yè)人士，如律師、銷售人員、教師、娛樂場所等，有助于主人工作上得心應手。在家中或者辦公室擺上一只或者一對，可以旺財助運，心想事成。

化解蜈蚣煞時：雞嘴必須對正屋外類似毛蟲或蜈蚣的物體，這樣才會有效（比如窗戶外或陽臺外其他樓宇，下水道管形成的蜈蚣形煞）。如果是兒童的睡床對著這種類似蜈蚣或毛蟲的物體，可在窗口擺放一只銅器公雞，借以確保平安。

辟邪招財時：如要使家中不再死氣沉沉或提振辦公室的整體精神，可在家中廳堂或工作場所的西方，擺上一只元寶銅公雞，就能重振生氣與改變頹勢。銅公雞腳踏元寶，寓意金雞進門，富貴到家，送財而來。

不過，也有需要注意的事情，首先瓷器公雞可以只放一只，倘若擺放兩只或三只，這些好勇斗狠的公雞會自相打斗起來的，故此不宜擺放在一起。另外，除了一些特殊的布局外，一般來說，對于生肖屬兔的人，不宜擺放公雞。