浪漫的韓式炸雞

四年前，《來(lái)自星星的你》這部韓劇大熱，跟著這部劇一起大熱起來(lái)并一直火到現(xiàn)在的還有那句女主角的口頭禪：“下初雪的時(shí)候，要吃炸雞喝啤酒?！逼鋵?shí)，早在這部劇熱播之前，炸雞就已經(jīng)是韓國(guó)人民的“國(guó)民零食”和“國(guó)民下酒菜”了。韓國(guó)網(wǎng)民更是戲稱炸雞為“炸雞上帝”，熱愛炸雞簡(jiǎn)直到了膜拜的地步。

韓國(guó)人對(duì)炸雞究竟有多深的執(zhí)念呢？他們社團(tuán)聚會(huì)吃炸雞，外出郊游吃炸雞，看球賽時(shí)吃炸雞，圖書館小棲時(shí)吃炸雞……炸雞在韓國(guó)簡(jiǎn)直是無(wú)處不在。讓我們來(lái)看看在韓國(guó)炸雞的消費(fèi)數(shù)據(jù)：以2012年的數(shù)據(jù)來(lái)看，全年消費(fèi)總量大約是6億8千萬(wàn)只。平均每個(gè)韓國(guó)人每年消費(fèi)13-14只，平均每人每月消費(fèi)一只雞。每天全韓國(guó)消費(fèi)近200萬(wàn)只炸雞（韓國(guó)12年總?cè)丝跀?shù)為4千9百萬(wàn)人）。2015年全韓國(guó)炸雞原料雞肉消費(fèi)總量約為9億6千萬(wàn)只。而從15年的數(shù)據(jù)來(lái)看，即使電視劇的熱潮退去，但這個(gè)數(shù)字仍然在不斷增長(zhǎng)。外送食品和夜宵食品，自2014年以來(lái)炸雞穩(wěn)居第一位，連家常的泡面都甘拜下風(fēng)，可見炸雞在韓國(guó)人民心中的地位。就連韓國(guó)的便利店也出了單人份的炸雞塊，這就如同關(guān)東煮在日本便利店一般的待遇。

這樣的“炸雞共和國(guó)”究竟是如何煉成的呢？其實(shí)，翻開歷史回顧便知，在古代社會(huì)的韓國(guó)，是沒(méi)有炸雞這道菜的。古代朝鮮人民雖也吃雞，不過(guò)大多以燉煮為主。比如極富盛名的傳統(tǒng)“參雞湯”。所以炸雞可以說(shuō)是舶來(lái)品。炸雞起源于美國(guó)肯塔基州，就是我們常見的裹上面包屑和面粉經(jīng)過(guò)高溫油炸而成的炸雞。50年代抗美援朝，對(duì)于整個(gè)朝鮮半島，乃至東亞產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響。美國(guó)給韓國(guó)人帶來(lái)了許多新的事物，炸雞就是其中之一。當(dāng)時(shí)駐韓美軍為了慶祝感恩節(jié)用炸雞代替了火雞，由此帶來(lái)一種全新的吃雞方法。

但是“炸雞共和國(guó)”絕不是這樣簡(jiǎn)單就煉成，韓國(guó)如今如此高度發(fā)展的炸雞產(chǎn)業(yè)也是經(jīng)過(guò)時(shí)代與社會(huì)的變遷。1960年代，首家電烤雞登陸明洞，引起不小的轟動(dòng)。在戰(zhàn)后重建的年代里，炸雞這樣的食物價(jià)格昂貴，是高級(jí)食品的代名詞。一直到了60年代末，五年開發(fā)計(jì)劃后，隨著全國(guó)人民收入提高，食用油價(jià)格下降，養(yǎng)雞場(chǎng)數(shù)量增多，炸雞品牌的時(shí)代才正式到來(lái)。

韓國(guó)炸雞口味五花八門，最具代表性也是最常見的幾個(gè)口味是：原味，醬料，醬油，芝士，蜂蜜……通常來(lái)講，韓國(guó)人吃炸雞喜歡點(diǎn)兩個(gè)不一樣的味道，這種套餐叫“半半”。憑借多種多樣的品牌和口味，炸雞在韓國(guó)已經(jīng)不是單純的西方美食了，而是超越前者成為韓國(guó)一個(gè)標(biāo)志性的食物——“韓式炸雞”，這大概也就是為何肯德基和麥當(dāng)勞在韓國(guó)市場(chǎng)遭冷遇的重要原因之一吧。

傳統(tǒng)韓式炸雞

出品餐廳/南京創(chuàng)作Bar

制/作/圖

腌制

裹漿

裹粉

油炸