□ 郭如斌 韋何雯 董曉尉 滕云龍 金華市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院

1 做好食品檢測(cè)工作的重要意義

作為人類(lèi)生產(chǎn)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品不僅關(guān)系到人們的正常生活，更是關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和諧，做好食品檢測(cè)工作具有非常重要的意義，主要表現(xiàn)為以下幾點(diǎn)。首先，做好食品檢測(cè)工作能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題食品，然后禁止問(wèn)題食品進(jìn)行銷(xiāo)售，能夠保障廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益，使廣大群眾能夠吃到干凈衛(wèi)生而又安全的食品，進(jìn)而提高人們的生活質(zhì)量；其次，做好食品檢測(cè)工作有利于規(guī)范食品行業(yè)的發(fā)展，能夠促進(jìn)食品行業(yè)的更好更快發(fā)展；再次，食品檢測(cè)是在國(guó)家賦予的職能的前提下開(kāi)展的工作，做好食品檢測(cè)工作能夠?yàn)槲覈?guó)產(chǎn)品質(zhì)量水平的提高做好保障，同時(shí)能夠?yàn)閲?guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展奠定基礎(chǔ)[1]。

2 儀器分析法的相關(guān)概述

儀器分析是分析化學(xué)中一個(gè)重要分支，該方法相對(duì)簡(jiǎn)單，而且需要的時(shí)間比較短，主要運(yùn)用相關(guān)的儀器來(lái)定性或者定量分析物質(zhì)的物理、生理或者化學(xué)等現(xiàn)象。在用儀器進(jìn)行物質(zhì)分析的過(guò)程中，通常借助探頭、放大器、傳感器以及分析轉(zhuǎn)化器等將被檢測(cè)物質(zhì)的特性轉(zhuǎn)變成人們能夠可以直接感受到的物質(zhì)成分等，以此來(lái)判斷物質(zhì)的性質(zhì)。使用儀器分析法在測(cè)量一些復(fù)雜的物質(zhì)量時(shí)，需要采用特殊的儀器設(shè)備，這樣才能更好地分析物質(zhì)的成分等[2]。

儀器分析法有很多種方法，在近些年最常用的就是質(zhì)譜分析法。質(zhì)譜分析法主要是對(duì)運(yùn)動(dòng)的離子進(jìn)行質(zhì)荷分離進(jìn)行檢測(cè)的一種方法。這種方法能夠?qū)﹄x子的準(zhǔn)確質(zhì)量，也就是對(duì)化合物的組成能夠清楚地展示。質(zhì)譜分析法的檢測(cè)對(duì)象時(shí)物質(zhì)中的帶電荷原子、分子或者碎片、多電荷離子、亞穩(wěn)離子、負(fù)離子和離子-分子相互作用產(chǎn)生的離子等，通過(guò)對(duì)這些進(jìn)行質(zhì)荷分離來(lái)獲得化合物的分子量以及化學(xué)結(jié)構(gòu)等，這樣能夠?qū)ξ镔|(zhì)有更加全面的了解。

3 質(zhì)譜分析法在食品檢測(cè)分析中的具體應(yīng)用

3.1 質(zhì)譜分析法的特點(diǎn)及具體應(yīng)用

（1）質(zhì)譜分析法具有準(zhǔn)確確定分子量的功能和特點(diǎn)。根據(jù)此特點(diǎn)，能夠?qū)τ袡C(jī)物中的物質(zhì)成分和結(jié)構(gòu)進(jìn)行定性分析，因此在有機(jī)物食品檢測(cè)中的應(yīng)用較廣泛。

（2）質(zhì)譜分析法具有較高的靈敏度，能夠?qū)τ袡C(jī)物中的含量進(jìn)行靈敏分析。經(jīng)檢驗(yàn)，采用質(zhì)譜分析法進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)軌驅(qū)崿F(xiàn)100pg數(shù)量級(jí)的靈敏度。

（3）質(zhì)譜分析法的操作相對(duì)簡(jiǎn)單，檢測(cè)過(guò)程中需要的時(shí)間較少，而且得出的結(jié)果也比較準(zhǔn)確可靠。

（4）質(zhì)譜分析法能夠與其他檢測(cè)方法進(jìn)行聯(lián)合應(yīng)用，能夠取得較好效果。例如：在檢測(cè)混合物試樣時(shí)，會(huì)結(jié)合色譜儀，通過(guò)該二者的聯(lián)合使用能夠快速分離和檢定混合物中的物質(zhì)成分，得到準(zhǔn)確度較高。

3.2 質(zhì)譜分析法的原理

采用質(zhì)譜分析法對(duì)食品中的物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，主要是根據(jù)高速電子束的撞擊而形成氣態(tài)帶正電離子，正電離子包括分子離子及分子碎片陽(yáng)離子，然后在一定高壓的環(huán)境下，帶正電離子磁場(chǎng)感應(yīng)強(qiáng)度的磁場(chǎng)中會(huì)有垂直于磁場(chǎng)方向的圓周運(yùn)動(dòng)。圓周運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，根據(jù)運(yùn)動(dòng)半徑和質(zhì)荷比的關(guān)系以及運(yùn)動(dòng)規(guī)律能夠得出質(zhì)譜圖，然后再對(duì)質(zhì)樸圖進(jìn)行分析，找出峰的位置。根據(jù)峰的位置來(lái)對(duì)物質(zhì)進(jìn)行定量分析，根據(jù)整體圖形形成能夠?qū)ξ镔|(zhì)進(jìn)行定性分析，這就是質(zhì)譜分析法的原理。

3.3 在食品檢測(cè)分析中運(yùn)用質(zhì)譜分析法的具體步驟

隨著科技的不斷發(fā)展進(jìn)步，質(zhì)譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用日益廣泛。在使用質(zhì)譜法進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，主要經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)步驟。首先，準(zhǔn)備儀器和試劑。儀器和試劑是進(jìn)行質(zhì)譜分析法的前提和保證，一般包括質(zhì)譜聯(lián)用儀帶適配水浴超聲波發(fā)生裝置、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、氮?dú)鉂饪s儀和Milli－Q去離子水發(fā)生器、甲苯乙腈叔丁基甲醚甲醇和二硫蘇糖醇，并用甲醇配置混合標(biāo)準(zhǔn)貯備溶液，貯存的地方要防潮，從而避免溶液失效。其次，需要進(jìn)行樣品前處理。樣品前處理需要做好制樣、均質(zhì)和霉解、凈化和提取和衍生化這4項(xiàng)工作。再次，做好測(cè)定條件的處理工作。進(jìn)行質(zhì)譜檢測(cè)時(shí)需要使四級(jí)桿溫度達(dá)到150℃，電子倍增器電壓為1600V，電子轟擊離子源的溫度為230℃，而色譜的條件則需要保證溫度要逐漸升高。在做好這三個(gè)環(huán)節(jié)的工作以后，需要選擇衍生化試劑，然后將標(biāo)準(zhǔn)液依次進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)行計(jì)算。計(jì)算結(jié)果出來(lái)以后，得出結(jié)論。采用質(zhì)譜法進(jìn)行食品檢測(cè)準(zhǔn)確度較高，而且能夠得到較高的回收率，回收率一般在75%～85%，相對(duì)偏差一般在10%～25%，可見(jiàn)檢測(cè)效果相對(duì)理想。

4 結(jié)語(yǔ)

作為人類(lèi)生產(chǎn)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品不僅關(guān)系到人們的正常生活，更是關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和諧，因此食品安全問(wèn)題成為社會(huì)各界普遍關(guān)注的問(wèn)題。為了保證食品安全，通過(guò)儀器分析法能夠?qū)κ称愤M(jìn)行科學(xué)檢測(cè)，尤其是質(zhì)譜法能夠取得較好的檢測(cè)效果。因此，今后要加強(qiáng)對(duì)儀器分析法在食品檢測(cè)分析中的應(yīng)用，注重對(duì)質(zhì)譜法分析法的研究，從而保證食品的質(zhì)量與安全。

[1]章姍姍,劉鎮(zhèn),葛樂(lè)勇,等.儀器分析方法在食品檢測(cè)分析中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品 ,2017(13)：1-3.

[2]趙瑋,由菊.儀器分析法在食品檢測(cè)分析中的應(yīng)用研究[J].食品安全導(dǎo)刊 ,2016(25)：72-73.