□ 趙 旭 威寧彝族回族苗族自治縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心

1 農(nóng)產(chǎn)品安全檢測的必要性和重要性

農(nóng)產(chǎn)品是農(nóng)業(yè)中生產(chǎn)的物品，如高粱、稻子、花生、玉米、小麥以及各個地區(qū)土特產(chǎn)等。國家規(guī)定初級農(nóng)產(chǎn)品是指農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物及其產(chǎn)品，不包括經(jīng)過加工的各類產(chǎn)品。2006年11月1日我國開始施行《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，該法為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護公眾健康，促進農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展制定的。該法明確指出農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量要滿足人的健康、安全的要求。只有做好農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測工作，才能及時發(fā)現(xiàn)不合格或者質(zhì)量不達標的農(nóng)產(chǎn)品，保證進入流通環(huán)節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品相對安全可靠，這樣能夠保障廣大消費者的合法權益和身心健康。另外，農(nóng)產(chǎn)品安全檢測工作也能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品市場不斷進行規(guī)范。

2 農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術

2.1 酶的抑制法

隨著科技的不斷發(fā)展進步，霉的抑制法在我國農(nóng)產(chǎn)品檢測中得到廣泛應用。使用酶的抑制法檢測農(nóng)產(chǎn)品的過程中，由于各農(nóng)產(chǎn)品的種類不同，而使用的農(nóng)藥不同，因此使用的儀器和設備也不相同，通過檢測得出的抑制率也有很大不同。一般情況下，使用酶的抑制法檢測同類但農(nóng)藥不同的農(nóng)產(chǎn)品，只可以有效檢測出甲酸酯和有機磷這兩種農(nóng)藥，對這兩種農(nóng)藥的檢測準確度較高。總的來說，酶的抑制法的優(yōu)點就是檢測準確度高、速度快而且成本低[1]。但是，也存在一些不足。酶的抑制法只是應用在基層初檢種，主要是根據(jù)抑制率來判斷農(nóng)藥殘留的情況，檢測結果如果超標那么就表明農(nóng)產(chǎn)品不合格，而且在技術層面也存在一些不足，可能會出現(xiàn)假陽性或者假陰性的漏檢情況，這就直接影響著檢測結果，因此今后還需對該項技術進行改進，從而保證檢測結果的真實性和準確性。使用酶的抑制法主要是檢測農(nóng)產(chǎn)品的病毒、致病菌和農(nóng)產(chǎn)品殘留時都會采用該種檢測方法。

2.2 免疫分析法

免疫分析法是農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術的重要一種，該技術主要包括霉聯(lián)免疫、熒光免疫和放射免疫這三種技術。利用該技術進行農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測主要是檢測農(nóng)產(chǎn)品中的毒素以及寄生蟲等有毒物質(zhì)，檢測這些有毒物質(zhì)是否超標[2]。與其他技術相比，免疫分析法具有自身的優(yōu)勢，使用免疫分析法進行檢測得出的結果準確度相對較高，檢測時間較短，技術種類也非常多，并且具備比較高的特異性，在檢測過程中，使用的儀器比較單一，已成為農(nóng)產(chǎn)品安全檢測的支柱技術，因此發(fā)展前景非常廣闊。但是，該技術也存在一定的不足，由于國產(chǎn)的試劑盒種類較少，試劑盒經(jīng)常需要進口，因此今后仍需加大投入和研究力度。使用免疫分析法主要是檢測農(nóng)產(chǎn)品中的致病菌、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品和各種病毒。

2.3 分子光譜法

分子光譜法是當前農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術中最常用的一種方法，該技術可以檢測幾乎所有的物質(zhì)，因此也是最經(jīng)典的一種檢測技術。但是，該項檢測技術也有存在的不足，對痕量的分析不能得出準確結果，只能粗測，因此檢測結果相對低一些。為了得出更準確的檢測結果，經(jīng)過研究，對試劑盒進行優(yōu)化和合成以后，使試劑盒能夠分別適用不同的檢測，加上不斷創(chuàng)新技術，發(fā)明了能夠準確檢測農(nóng)產(chǎn)品中人造色素、甲醛以及地溝油的儀器和設備。該儀器由于攜帶方便，而且不容易受到外界條件的影響，檢測結果比較準確，因此得到一定的應用和推廣。近些年，分子光譜法和富集技術以及快速提取技術的結合，能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品的各項參數(shù)進行快速準確檢測，因此發(fā)展較好。一般來說，使用分子光譜法主要是檢測農(nóng)產(chǎn)品中的金屬含量以及人造色素是否超標。

3 農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)場快速檢測

農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)場快速檢測主要是檢測人員在較短的時間內(nèi)，通過利用相關的儀器設備對農(nóng)產(chǎn)品進行快速評估，一般包括現(xiàn)場快速檢測和實驗室定量檢測這兩種。對于現(xiàn)場快速檢測方法，主要是檢測人員在10～20分鐘的時間內(nèi)對農(nóng)產(chǎn)品進行檢測并得出檢測結果.如果檢測過程順利，檢測結果真實可靠，那么檢測工作就算完成。如果檢測條件不符合要求則需要將樣品送至實驗室，在實驗室進行定量檢測，一般在兩個小時以內(nèi)得出檢測結果，但是這種檢測方式得出的結果更加真實可靠。與其他農(nóng)產(chǎn)品檢測技術相比，農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)場快速檢測的方式耗費的時間較短，而且成本很低，因此在實際的工作中應用還是比較多的。在現(xiàn)場快速檢測中，生物化學技術、微生物紙片檢測法以及生化試劑檢測法是應用非常多的，這些技術對環(huán)境的要求相對低，而且結果的準確度較高，因此應用十分廣泛。

4 結語

農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測技術和現(xiàn)場快速檢測方法至關重要。為了保證農(nóng)產(chǎn)品的安全可靠，今后需要做好農(nóng)產(chǎn)品的檢測工作，要對各項檢測技術和方法加大投入和研究力度，從而能夠使檢測人員在最短的時間內(nèi)得出可靠的結果，促進農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的健康快速發(fā)展。

[1]張英韜.關于農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術和現(xiàn)場快速檢測的探討[J].食品安全導刊 ,2017(30)：8-9.

[2]鄭健慧.農(nóng)產(chǎn)品安全的檢測技術和現(xiàn)場快速檢測[J].黑龍江科技信息 ,2014(8)：117.