□ 王 莉 阜寧縣綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品檢測(cè)技術(shù)是把好食品安全關(guān)的重要一環(huán)，如何通過食品，尤其是農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測(cè)，提升我國(guó)食品安全，是消費(fèi)者關(guān)心的重點(diǎn)問題。

1 我國(guó)食品安全問題分析

為提升我國(guó)食品安全，我國(guó)相繼頒布了《食品衛(wèi)生法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等相關(guān)法律，相應(yīng)的，各省市也出臺(tái)了針對(duì)地區(qū)特點(diǎn)的食品安全法律法規(guī)?？傮w來說，我國(guó)食品安全形勢(shì)逐漸好轉(zhuǎn)，2010年以來，食品檢驗(yàn)合格率在90%以上。對(duì)比我國(guó)食品安全和進(jìn)口食品安全，我國(guó)食品檢測(cè)合格率保持著進(jìn)出口食品高合格率[1]。

但是也應(yīng)該看到，我國(guó)食品安全監(jiān)測(cè)和食品安全形勢(shì)仍存在很多問題，還需要長(zhǎng)期大量的工作，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（1）農(nóng)藥殘留和不合理施肥導(dǎo)致的食品安全問題。一方面，我國(guó)在小麥、水稻、蔬菜的種植中大量使用農(nóng)藥和化肥，致使農(nóng)產(chǎn)品在源頭就遭到污染；另一方面，超標(biāo)使用化肥和農(nóng)藥會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽含量超標(biāo)，對(duì)消費(fèi)者的身體健康帶來巨大的危害。

（2）微生物污染食品安全問題突出。由致病性微生物引發(fā)的相關(guān)疾病是當(dāng)前與今后一段時(shí)期內(nèi)食品安全、食品檢測(cè)領(lǐng)域關(guān)注的重點(diǎn)。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，我國(guó)食品中毒事件大部分是由微生物污染食品導(dǎo)致的。致病性微生物在我國(guó)常見的一般有以下幾種:沙門氏菌、腸出血性大腸桿菌、李斯特氏菌等，由微生物污染導(dǎo)致的食品安全問題呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)[2]。

（3）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違規(guī)操作導(dǎo)致食品安全問題。部分食品加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人不重視食品加工環(huán)節(jié)的規(guī)范操作，還有部分加工作坊法律意識(shí)淡薄，缺乏良知，在加工過程中出現(xiàn)的環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)和違規(guī)使用食品添加劑的問題屢見不鮮。

（4）食品添加劑超標(biāo)。食品添加劑在提升食品口感、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等方面有著重要作用。但是違規(guī)使用、超量使用工業(yè)級(jí)食品添加劑等問題，嚴(yán)重危害人民身體健康。

2 食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)

2.1 免疫學(xué)檢測(cè)手段

利用抗原和抗體的直接反應(yīng)檢測(cè)食品安全是免疫學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的主要原理。該項(xiàng)技術(shù)的主要優(yōu)勢(shì)在于不需要進(jìn)行細(xì)菌的分離，可以實(shí)現(xiàn)細(xì)菌的自主選擇，通過免疫方法實(shí)現(xiàn)對(duì)細(xì)菌的篩選?，F(xiàn)階段，不同的抗原與抗體反應(yīng)，有著各不相同的反應(yīng)原理，在此基礎(chǔ)上研發(fā)出了多種免疫學(xué)檢測(cè)手段。

免疫學(xué)檢測(cè)手段能夠在極短的時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)，并獲得非常精確的檢測(cè)結(jié)果。在免疫菌株的分離中，可以在同一時(shí)間完成大量濃縮食品檢測(cè)樣品的對(duì)比，并得到不同樣品的毒性危害報(bào)告?，F(xiàn)階段應(yīng)用較好的有膠體免疫層析技術(shù)監(jiān)測(cè)沙門氏菌、TDH陽性溶血性弧菌等。

免疫分析檢測(cè)技術(shù)的儀器設(shè)備要求較低，操作便捷，實(shí)用性強(qiáng)。隨著酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)的不斷發(fā)展，其能夠有效檢測(cè)出食品中金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等細(xì)菌，食品細(xì)菌檢測(cè)水平明顯提高。

2.2 基因芯片檢測(cè)技術(shù)

國(guó)外研究人員建立了一個(gè)在短時(shí)間內(nèi)通過測(cè)定致病性微生物含量的方法來快速檢測(cè)食品安全性能，其通過158例經(jīng)血培養(yǎng)鑒定為陽性的樣品進(jìn)行檢測(cè)，其有效合格率達(dá)到80%。Carl等針對(duì)四種細(xì)菌（大腸埃希菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、空腸彎曲菌）的單一研究，而推出了基因檢測(cè)法。該方法的主要原理分析如下：在土壤、水環(huán)境及食品中分離得到致病性微生物及其他對(duì)人體有危害的病原體，通過對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)菌株的病理學(xué)特征，最終得到上述微生物的致病因子。在日常食品安全檢測(cè)中，將致病因子與監(jiān)測(cè)食品中的特征相對(duì)比，得到食品檢測(cè)結(jié)果。該方法與常規(guī)食品檢測(cè)相比，具有檢測(cè)準(zhǔn)確率高、檢測(cè)效率高、檢測(cè)時(shí)間短等優(yōu)勢(shì)。部分學(xué)者的實(shí)驗(yàn)研究表明，該方法的檢測(cè)總有效率在99%以上。相比于傳統(tǒng)檢測(cè)所需要的8小時(shí)檢測(cè)時(shí)間，該方法通常僅需要4小時(shí)就能夠得到檢測(cè)效果，便于檢測(cè)人員現(xiàn)場(chǎng)操作。

2.3 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

現(xiàn)階段我國(guó)應(yīng)用的食品農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用的是色譜技術(shù)，近年來該項(xiàng)技術(shù)借助于高靈敏度的監(jiān)測(cè)裝置，檢測(cè)精度得到大幅提升，常用的監(jiān)測(cè)器有氮磷檢測(cè)器、質(zhì)譜檢測(cè)器、火焰光度檢測(cè)器、電子俘獲檢測(cè)器等。電子俘獲檢測(cè)器在有機(jī)氯等鹵族元素農(nóng)藥的檢測(cè)中效果較好，氮磷檢測(cè)器主要用于含有氮、磷元素的氨基甲酸酯和有機(jī)磷類的農(nóng)藥殘留檢測(cè)，火焰光度檢測(cè)器在有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸類農(nóng)藥的檢測(cè)中效果較好。

3 結(jié)語

食品安全問題關(guān)系國(guó)計(jì)民生，涉及生活中的所有人，是政府和社會(huì)廣泛關(guān)注的問題。通過上文的分析，能夠看出我國(guó)食品安全形勢(shì)整體向好，但是還有很多不完善的地方，需要借助新型食品安全檢測(cè)技術(shù)，有效提升我國(guó)食品的安全性。

[1]劉秋霞.我國(guó)食品安全問題及食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)[J].科技傳播 ,2011(16)：384-384.

[2]王冬玲,楊加興,徐愛民.我國(guó)食品檢測(cè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J].食品安全導(dǎo)刊,2017(5X)：67-67.