□ 羅 佳 遼寧出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心

1 農產品農藥殘留超標的危害及檢測重要性

“民以食為天，食以安為先?！笔澄锸侨祟愘囈陨娴幕拘枨螅r產品安全性主要是指農產品的生產在滿足人們的供應需求的前提下，確保農產品無毒無害。21世紀以來，蘇丹紅、瘦肉精、地溝油、三聚氰胺、毒奶粉等食品安全事故頻發(fā)，使得食品安全問題成為人們關注的重點。農產品質量安全是食品安全的重要部分，農產品殘留農藥超標一方面對消費者生命財產造成極大的威脅，導致急、慢性疾病的產生、青少年發(fā)育異常，甚至引發(fā)中毒身亡；另一方面隨著全球經濟一體化的發(fā)展，農藥殘留超標使我國農副產品出品創(chuàng)匯面臨嚴竣挑戰(zhàn)。近年來，人們開始越來越關注食品安全問題，采取有效、合理的檢測技術對農產品農藥殘留進行合理的檢查是防范農藥殘留超標的必要手段[1]。

2 農產品農藥殘留超標的原因

一方面，一些農藥生產廠家在農藥的生產環(huán)節(jié)忽視殘留農藥的危害性，不執(zhí)行國家強制標準和生產規(guī)范，使得農藥成分中有毒有害物質超標；另一方面部分農業(yè)生產者只關注經濟利益，對于農藥的品種、性質及使用標準缺乏必要了解，在農產品生產和儲存過程中濫用高毒、劇毒農藥或是過量使用農藥，造成作物表面或內部殘留農藥。農藥殘留超標直接影響人體的健康水平，輕者會出現頭暈、惡心、乏力、精神欠佳等情況，重者會出現心慌、抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至有可能導致死亡。長期食用農藥殘留食物會造成殘留物質在人體內堆積，導致免疫力低下、消化系統(tǒng)功能紊亂或變態(tài)反應疾病，給人民生命財產安全造成極大的危害[2]。

3 現行食品安全農藥殘留檢測技術

隨著科學技術的不斷發(fā)展，農藥殘留的檢測技術也在日益發(fā)展和完善。當前，食品安全農藥殘留主要檢測技術大致可分為以下幾種。

①化學檢測法：化學檢測法可有效檢測有機磷農藥的殘留狀況，根據有機磷農藥的氧化還原的特點，通過檢測含磷化學成分在金屬催化劑作用下的水解物由紫紅色變?yōu)闊o色的方法檢測有機磷農藥的殘留，缺點在于靈敏度低、適用范圍窄。②酶抑制法。酶抑制法利用乙酰膽堿酯酶對有機磷和氨基甲酸酯類農藥所產生的生化反應為依據，簡單、快速、經濟的初步篩選有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留檢測，但由于不能定性定量仍存在一定的應用限制。③免疫分析法。免疫分析技術是國外日趨成熟的一項農藥檢測技術，這種方法是建立在抗原和抗體特異性識別和結合反應的基礎上對農產品農藥實施檢測的方法，具有適用性廣、技術含量高的優(yōu)點。④固相萃取技術和固相微萃取技術。這兩項技術克服了液-液分配和一般柱層的弊端，安全系數高、實用性強，是一種高效、便捷的農產品農藥殘留檢測方法[3]。

4 農產品農藥殘留檢測現狀和改善措施

當前，各級政府及質檢相關部門高度重視食品安全問題，國家質檢部、衛(wèi)生部等相關部門都出臺了一系列的檢驗手段用于檢測農藥殘留，國家衛(wèi)生部門還制定了140多種農藥殘留的具體限量標準，為農產品農藥殘留檢測提供了有利的技術支持，但實踐中仍存在以下一些問題。

①安全意識欠缺，管理手段不力。雖然消費者對食品安全的關注不斷增強，但食品安全的檢測和辨別能力明顯不足，管理上職責不清，機構龐雜，管理混亂，權限交叉重疊，導致假冒偽劣產品層出不窮。各級政府要加強輿論宣傳，完善管理手段，加強相應法律建設和市場督導，提高食品安全管理質量。②技術標準不完善，缺乏實踐指導性。我國在食品安全生產以及檢測技術和檢測系統(tǒng)上存在一定盲點和漏洞，在技術水平和管理手段上缺乏更新和借鑒，政府和主管部門要加強實踐工作中技術指導和標準考量制定，使得實踐工作有嚴格的執(zhí)行標準，以使檢測工作順利開展。③檢測方法不健全。目前質檢部門公布了專門檢測農藥殘留的手段，具體涉及有機磷檢測、有機氯檢測、擬除蟲菊酯檢測、氨基甲酸酯檢測等百余種檢測技術，新的技術提升和檢測手段的轉變，為檢測的準確性、可靠性提供了強有力的技術保證。但技術水平和經濟條件的不均衡，檢測設備和檢驗人員的專業(yè)能力存在差距，使得檢測技術不能發(fā)揮應有效能。質量部門要加強檢測管理人員業(yè)務培訓，促進專業(yè)人員業(yè)務能力和專業(yè)技術水平的整體提升，以促進食品安全檢測工作的開展。

5 結語

食品安全不僅與人民的飲食健康息息相關，而且關系著我國的經濟發(fā)展和進步，加強食品安全檢測技術在農產品農藥殘留的應用具有深遠的現實意義。各級政府和食品安全管理機構要提高對食品安全重要性的認識，提升業(yè)務能力和技術水平，加強制度體制建設，完善管理手段，采取先進的檢測技術，切實做好食品安全管理工作，為人民生命財產安全和經濟持續(xù)發(fā)展保駕護航。

[1]孫沫.農產品農藥殘留超標的危害及檢測技術[J].吉林農業(yè),2016(2).

[2]句榮輝,羅紅霞.農產品中農藥殘留預警系統(tǒng)的構建[J].食品工業(yè)科技,2009(8).

[3]藍夢哲.化學檢測技術在農產品農藥殘留檢測中的應用與發(fā)展[J].食品安全導刊,2017(15).