□ 王建紅 山東東方海洋科技股份有限公司 王建華 煙臺大學光電學院

隨著我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)不斷的發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模也在逐漸擴大，但隨之而來的問題也越來越多，進而對水產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展造成了嚴重影響。而我國又是一個水產(chǎn)養(yǎng)殖的大國，水產(chǎn)品質(zhì)量問題的出現(xiàn)給人們的飲食安全帶來了嚴重的影響，同時也對水產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展帶來了嚴重的危機。比如：大量地使用漁用飼料去提高水產(chǎn)品的產(chǎn)量，使用漁用藥物，水產(chǎn)品管理者的整體管理觀念較為薄弱及養(yǎng)殖生產(chǎn)的操作不規(guī)范，從而對整個漁業(yè)水域造成污染，進而導致水產(chǎn)品的質(zhì)量下降。因此，如何提高水產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，已經(jīng)逐漸成為了我國需要解決的首要問題。

我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀

水體環(huán)境污染比較嚴重

調(diào)查顯示，2007年，全國漁業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測網(wǎng)對黃渤海區(qū)、東海區(qū)、南海區(qū)、黑龍江流域、黃河流域、長江流域及珠江流域等區(qū)域的108個較為重要漁業(yè)水域進行了一系列監(jiān)測，而監(jiān)測總面積達到了大約2063萬公頃。監(jiān)測結(jié)果顯示：中國漁業(yè)的總體生態(tài)環(huán)境狀況相對程度上還是較為穩(wěn)定，但是部分漁業(yè)水域的污染程度比較嚴重。而從數(shù)據(jù)分析來看，主要的污染物為氮、磷、銅以及石油類。主要受到無機氮、活性磷酸鹽和石油類的污染的水域往往是海洋天然重要漁業(yè)水域，而東海區(qū)、黃渤海區(qū)部分漁業(yè)水域以及珠江口無機氮的污染相對較重；東海區(qū)、渤海以及南海近岸部分漁業(yè)水活性磷酸鹽污染相對較重，石油類的污染往往集中在渤海部分漁業(yè)水域。在海洋漁業(yè)水域沉積物中主要受到鎘、砷、銅以及鉛的污染，東海區(qū)、南海區(qū)、渤海部分漁業(yè)水域的鎘、銅污染較為嚴重；南海區(qū)、渤海部分漁業(yè)水域的砷污染較為嚴重，而南海區(qū)部分漁業(yè)水域鉛污染較為嚴重。

藥物的殘留量超出規(guī)定

很多養(yǎng)殖管理者為了降低所需成本獲得更大的利潤，在養(yǎng)殖的過程中大量使用添加含有激素或者腐爛變質(zhì)的飼料；在對水產(chǎn)動物的疾病進行預防的時候胡亂去使用抗生素以及激素等藥物；在捕撈前不按照規(guī)定的制度去實施；在水產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、加工過程中操作人員不能規(guī)范的操作，存在使用孔雀石綠以及氯霉素等不良的現(xiàn)象；違反國家規(guī)定去使用各種不良投入品；使用具有禁藥成分但是并不存在于禁藥清單中的漁藥，進而出現(xiàn)藥物的殘留量超出規(guī)定的現(xiàn)象。以上所列舉的問題或者現(xiàn)象都會在很大程度上對人體的生命健康造成威脅，而為人們所熟知的因藥物殘留量超出規(guī)定而導致水產(chǎn)品出現(xiàn)安全質(zhì)量問題的往往是氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類代謝物和五氯酚鈉等藥物。調(diào)查顯示，近些年來造成我國水產(chǎn)品出口量下降的很大一部分原因是藥物殘留，在一定程度上對我國的經(jīng)濟發(fā)展造成了嚴重影響。

水產(chǎn)養(yǎng)殖管理等方面的問題

由于管理者缺乏有效的管理方法，很難做到全面規(guī)劃。數(shù)據(jù)顯示，部分區(qū)域的養(yǎng)殖場的環(huán)境容量超出規(guī)定，同時自身的污染也導致環(huán)境受到了一定的污染。一是養(yǎng)殖技術(shù)相對較落后，生產(chǎn)經(jīng)驗具有局限性不能普遍推廣；二是水域的環(huán)境受到污染很難保證養(yǎng)殖對象的健康生長及優(yōu)良性，同時養(yǎng)殖流行病害日益嚴重；三是缺乏優(yōu)良以及高產(chǎn)值的養(yǎng)殖品種，同時由于養(yǎng)殖品種近親繁殖導致養(yǎng)殖品種的質(zhì)量以及產(chǎn)量降低；四是相關(guān)部門對資源的管理以及近海環(huán)境改良的重視程度不足、支持不夠，投資的力度缺乏。

產(chǎn)品質(zhì)量的檢測技術(shù)比較落后，質(zhì)量檢測體系不完善

數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，目前，我國部分檢驗機構(gòu)檢測設備以及檢測技術(shù)較為落后，從而導致很多存在于水產(chǎn)品中的工業(yè)原料不能夠被檢測出來，進而在一定程度上不能夠為食品質(zhì)量監(jiān)管提供有效的技術(shù)支持。

提高我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的對策

要提高水產(chǎn)養(yǎng)殖水域的水質(zhì)標準

根據(jù)農(nóng)業(yè)部《無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（ny5051-2001）標準來看，禁止不符合漁業(yè)水質(zhì)標準的水源用于水產(chǎn)品養(yǎng)殖。同時，需要對養(yǎng)殖所用水域的水質(zhì)進行定期檢查，如果不符合標準就需要立即停止使用或者采取一定的措施改善水質(zhì)。

需要加強漁用飼料管理，確保飼料的使用安全

漁用飼料的質(zhì)量直接關(guān)系到水產(chǎn)品質(zhì)量的好壞。因此，為了保證水產(chǎn)品的質(zhì)量，漁用飼料的生產(chǎn)質(zhì)量標準應該符合《飼料和飼料添加劑管理條例》和農(nóng)業(yè)部《無公害食品漁用飼料安全限量》（ny5072-2002）。

加大對上市水產(chǎn)品的監(jiān)管力度，徹底杜絕不合格的水產(chǎn)品在市場上流通

上市的水產(chǎn)品需要按照國家有關(guān)規(guī)定和標準去進行嚴格的檢測，對于檢測不合格的水產(chǎn)品或者不能夠提供水產(chǎn)品檢測合法證明的，要杜絕其上市的任何可能性。

結(jié)語

水產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理工作是一項具有長期性且具有系統(tǒng)性的工作，而這項工作又在很大程度上與廣大人民群眾的身體健康、切身利益相關(guān)聯(lián)。因此，檢測人員需要去積極探索新的檢測技術(shù)，同時也需要一步步提高檢測水平，從而在一定程度上加大對水產(chǎn)品質(zhì)量管理的力度，從而達到全面提高水產(chǎn)品質(zhì)量的效果。