□ 焦興弘 甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院

祁連山白藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能

□ 焦興弘 甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民的生活水平顯著提高，人們對(duì)食品的安全、營(yíng)養(yǎng)、保健、養(yǎng)生的需求，不斷增加，保健食品以其天然性、功能性等特點(diǎn)在世界范圍內(nèi)成為人們追逐的目標(biāo)。而被譽(yù)為糧食之母的藜麥，其維生素等微量營(yíng)養(yǎng)素含量高，蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%～19%，且含有人體必需氨基酸及植物功能性物質(zhì)，因此，高營(yíng)養(yǎng)性及保健功能突出的藜麥，具有廣闊的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景。本文主要論述了祁連山白藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能。

藜麥最早產(chǎn)于南美洲的安第斯山區(qū)，屬于藜科植物，其種植和食用歷史悠久，藜麥種子顏色各異，常見(jiàn)有白、黑、紅等不同顏色系，雖其種子顏色豐富，但不同顏色的藜麥，營(yíng)養(yǎng)成分差異較小，是一種全谷全營(yíng)養(yǎng)完全蛋白堿性食物，深受肥胖者、心血管疾病患者、糖尿病患者的青睞。而位于祁連山腳下的甘肅武威、金昌等地，因海拔高、氣候寒冷，早晚溫差大，較干旱，農(nóng)作物品種相對(duì)單一，但卻為高營(yíng)養(yǎng)的藜麥，找到了最適合種植的沃土。藜麥既是糧食作物也是生態(tài)作物，其不同生長(zhǎng)時(shí)期，作物顏色豐富，若將藜麥產(chǎn)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游業(yè)深度融合，即可發(fā)展以養(yǎng)生保健、生態(tài)觀光、休閑度假為一體的鄉(xiāng)村旅游業(yè)，并對(duì)調(diào)整區(qū)域種植結(jié)構(gòu)、改良鹽堿土質(zhì)、促進(jìn)農(nóng)牧民增收、為祁連山區(qū)脫貧攻堅(jiān)、培育和壯大特色精品農(nóng)業(yè)具有非常重要的意義。

祁連山白藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)黃金、素食之王的藜麥，是FAO（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織）確認(rèn)的唯一種滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的單體植物。高海拔地區(qū)的祁連山白藜麥，富含優(yōu)質(zhì)的完全蛋白，含有9種人體必需的、人類卻無(wú)法生產(chǎn)、只能依靠食物來(lái)攝取的必需氨基酸，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)元素和膳食纖維，脂肪酸多為不飽和脂肪酸，容易吸收，且具有豐富的植物化學(xué)物質(zhì)和抗氧化活性，是一種老少皆宜的完美的全營(yíng)養(yǎng)食品。

祁連山白藜麥蛋白質(zhì)含量高

祁連山白藜麥?zhǔn)侨热珷I(yíng)養(yǎng)完全蛋白堿性食物，且具有營(yíng)養(yǎng)活性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)16%-19%（牛肉20%），約為稻米和玉米的2倍，品質(zhì)與奶粉和肉類差不多，是大米等谷物的最佳替代品。祁連山白藜麥含有人體必需的幾乎全部天然氨基酸，且比例平衡，易于吸收，最主要的是賴氨酸含量高，這是其他谷物食品不能比的，從而達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

祁連山白藜麥富含人體必需的脂肪酸

脂肪酸質(zhì)量的好壞主要與脂肪酸結(jié)構(gòu)的合理性有關(guān)系，藜麥脂肪酸中亞油酸的含量最高，達(dá)到了60%左右，比黑芝麻、核桃、稻米粉都高。祁連山白藜麥脂肪含量是玉米的2倍，且其脂肪酸組成與玉米相近，因而祁連山白藜麥在植物油提取方面具有重要開(kāi)發(fā)前景。祁連山白藜麥中不飽和脂肪酸的比例占總脂肪酸的82%以上，具有降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的功效，說(shuō)明祁連山白藜麥中的脂肪品質(zhì)適合人體的需要。

祁連山白藜麥含有豐富的維生素和人體必需的微量元素

祁連山白藜麥中含有豐富的維生素，且祁連山白藜麥還是核黃素和葉酸等B族維生素的良好來(lái)源，它還含有大量的維生素E，維生素C的含量高于小麥。它富含β-胡蘿卜素、煙酸、它的核黃素、維生素E和胡蘿卜素含量大大高于小麥和大米。祁連山白藜麥富含人體必需的眾多微量元素，如鈣、鐵、鋅、錳、鎂、鉀等。

祁連山白藜麥的保健功能

祁連山白藜麥屬于易熟易消化食品，口感獨(dú)特，祁連山白藜麥中主要含有氨基酸、維生素以及環(huán)肽類等有機(jī)成分，還有人體所需的微量元素，具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫能力、抗疲勞、降血糖、保肝降脂、預(yù)防心血管疾病、促進(jìn)益生菌細(xì)胞生長(zhǎng)、抗微生物感染等多種藥理作用，具有高營(yíng)養(yǎng)、低熱量、飽腹感強(qiáng)、純天然、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、提高機(jī)體應(yīng)激能力等特點(diǎn)，適于所有群體食用，尤其適于肥胖人群、三高人群、心臟病等慢性病等特殊體質(zhì)和生活不規(guī)律人群。

祁連山白藜麥預(yù)防動(dòng)脈血管硬化和高血壓

祁連山白藜麥富含的硒、鉬、鈷、鐵、鋅為人體必需的微量元素。尤其祁連山白藜麥中鎂含量比較高，如果身體中缺鎂會(huì)引起高血壓和缺血性心臟病等疾病。因此每天食用祁連山白藜麥作為主食可以激活人體細(xì)胞,保護(hù)心血管等臟器。

祁連山白藜麥調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇和保護(hù)心臟

祁連山白藜麥中含有3.6%的纖維素，且可溶性纖維素比例37%，不可溶纖維素比例63%。祁連山白藜麥?zhǔn)强扇苄约安豢扇芾w維素的最佳來(lái)源，兩種纖維素對(duì)調(diào)節(jié)機(jī)體免疫能力、預(yù)防心血管疾病、降低血糖等具有顯著作用。

祁連山白藜麥防癌抗癌功能

祁連山白藜麥黃酮類化合物含量高，天然植物的黃酮類化合物可直接抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、具有清除自由基作用及抗致癌因子，進(jìn)而達(dá)到抗癌、防癌等功能。祁連山白藜麥中黃酮提取物具有一定的抗氧化能力且其效果會(huì)隨著添加量的增加而增強(qiáng)。

隨著生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)保健越來(lái)越重視，保健食品以其天然性、功能性等特點(diǎn)被人們青睞。祁連山白藜麥因蛋白含量豐富，氨基酸種類多且含量平衡，營(yíng)養(yǎng)豐富，黃酮類化合物含量高，可以進(jìn)一步加工成具有抗癌、抗衰老、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等特異功能的保健食品等，在保健品食品行業(yè)和深加工領(lǐng)域具有良好的開(kāi)發(fā)前景。