□ 李雯婧 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)

新時期毒理學(xué)在食品接觸材料安全評估中的應(yīng)用分析

□ 李雯婧 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)

近年來，食品安全事件多次發(fā)生，各國對食品接觸材料安全性問題高度關(guān)注，并對其進(jìn)行安全評估。社會發(fā)展新時期，將毒理學(xué)應(yīng)用于安全評估活動，有利于全面提升材料得安全性，同時，還能對相關(guān)法律的完善起到推動作用。本文首先進(jìn)行了定義介紹及問題分析，然后重點(diǎn)探究了毒理學(xué)在安全評估中的具體應(yīng)用。

食品安全與人們的身體健康息息相關(guān)，要想全面降低食品安全風(fēng)險，深入研究、全面評估食品接觸材料，應(yīng)用毒理學(xué)具有必要性和重要性。這不僅符合現(xiàn)階段社會穩(wěn)定發(fā)展的要求，而且還能優(yōu)化食品接觸材料安全評估效果。由此可見，本文探究這一論題對食品安全保障有重要意義，具體分析如下。

定義介紹及問題分析

定義

1.毒理學(xué)

毒理學(xué)是應(yīng)用學(xué)科的一種，研究對象主要為化學(xué)物質(zhì)，針對這類物質(zhì)的出現(xiàn)次數(shù)、危害程度、毒性作用等情況進(jìn)行具體分析，同時，完成毒性作用的客觀評價，針對人類受危害程度全面分析，并據(jù)此制定合理的防治方法。現(xiàn)如今，毒理學(xué)的應(yīng)用范圍較廣，常見領(lǐng)域主要為藥物行業(yè)、食品行業(yè)、軍事行業(yè)、法醫(yī)行業(yè)等。

2.食品接觸材料

食品接觸材料具體指的是，食品生產(chǎn)期間涉及的多樣性材料和多類型制品，如工具、外包裝、用具、容納物品等，從中能夠看出，這一定義包含的范圍相對較廣，它對食品安全性有重要影響。

問題

在對食品接觸材料進(jìn)行安全評估的過程中，常見問題主要有：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、衛(wèi)生制度有待補(bǔ)充和完善；新型材料質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)較低、接觸材料安全審批程序混亂、評估方法不夠完善；監(jiān)管責(zé)任不明確，常常出現(xiàn)職責(zé)推卸現(xiàn)象。上述問題均是阻礙食品安全企業(yè)持續(xù)發(fā)展的阻力，同時，也為毒理學(xué)提供了廣闊的應(yīng)用空間。

毒理學(xué)在安全評估中的應(yīng)用

基本材料和方法

食品種類主要有面餅、飲料、發(fā)酵乳、果醬、植物油等，食品接觸材料生產(chǎn)期間會不同程度地添加化學(xué)劑，選用毒理學(xué)關(guān)注閾值法對其進(jìn)行安全評估。在這一方法應(yīng)用的過程中，首先檢驗方法適用性，然后對接觸材料進(jìn)行分類處理，接下來計算得知膳食暴露量，最后針對計算結(jié)果比較分析。其中，化學(xué)物分類期間應(yīng)用的軟件主要為Toxtree。

明確不同種類、結(jié)構(gòu)接觸材料的毒理學(xué)閾值，通過閾值對比引導(dǎo)人們高度重健康問題，這也是推動接觸材料進(jìn)行毒性研究的主要途徑。DEHP評估的過程中，事先分析化學(xué)結(jié)構(gòu)，然后通過數(shù)據(jù)來源、人群分組等操作進(jìn)行暴露評估，利用暴露量計算公式對其計算。

結(jié)果分析

DEHP屬于芳香類化合物，軟件測試得到的結(jié)果具有統(tǒng)一性，最終得到的閾值為28 μg/kg BW。膳食暴露量的平均值為1.04 μg/kg BW，占閾值比例為3.45%；膳食暴露量的最大值為4.05 μg/kg BW，占閾值比例為13.35%。從年齡分組角度予以分析，3～5歲群體暴露量最高，這一年齡段人群平均暴露值為2.94 μg/kg BW，最大值為11.15 μg/kg BW，所占閾值比例分別為9.7%和37.5%。應(yīng)用決策樹方法對其評估，評估結(jié)果顯示可知，DEHP無毒性警示結(jié)構(gòu)，對比閾值可知，其引發(fā)的安全風(fēng)險值較低，因此無需對其進(jìn)行健康關(guān)注。應(yīng)用健康指導(dǎo)值對其評估，評估結(jié)果同上述同理，即無需重視其引發(fā)的健康威脅。

應(yīng)用決策樹方法進(jìn)行初步評估，該方法得到的結(jié)論同健康指導(dǎo)值得到的結(jié)論具有一致性，因此，能夠?qū)⑶罢咦鳛榘踩u估工具。應(yīng)注意的是，決策樹屬于初步篩選方法，能夠完成風(fēng)險的初步評估，大體確定安全風(fēng)險范圍，初步篩選化合物，但這種方法應(yīng)用的前提是化合物結(jié)構(gòu)明確。對于毒理學(xué)關(guān)注閾值法進(jìn)行深入探究，發(fā)現(xiàn)其應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大，能夠打破上述結(jié)構(gòu)明確的應(yīng)用局限，同時，在低暴露量中具有適用性。個別食品接觸材料組成部分較復(fù)雜，并且內(nèi)部未知物質(zhì)成分較多，我國在這一方面的結(jié)構(gòu)分析經(jīng)驗尚淺，并且結(jié)構(gòu)信息不夠完善?；诖?，相關(guān)學(xué)者制定了有序的研究框架，按照框架提示依次對食品來源、未知成分、未知物數(shù)量、檢測技術(shù)進(jìn)行具體分析，最終達(dá)到安全性評估目標(biāo)。除此之外，我國還應(yīng)明確管理豁免限值，通過法律法規(guī)頒布的形式予以管理，并監(jiān)督相關(guān)部門的執(zhí)行行為，這既是對消費(fèi)者權(quán)益的全面保障，又是降低管理成本的策略。毒理學(xué)研究范圍會不斷拓展，研究結(jié)果能為相關(guān)研究人員提供參考。

結(jié)論

應(yīng)用毒理學(xué)研究方法針對食品接觸材料進(jìn)行安全評估，這不僅是豐富了毒理學(xué)科實踐，還能滿足接觸材料安全評估要求，這能為食品安全提供安全性保障，同時，消費(fèi)者的健康情況也能得到保障。此外，相關(guān)研究人員深入研究毒理學(xué)科，不斷擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，能大大提高其在安全風(fēng)險評估中的作用。食品接觸材料常見安全問題解決后，食品行業(yè)就能夠持續(xù)發(fā)展，我國國民的生活質(zhì)量也會相應(yīng)提升。