□ 白 潔 山西省晉中市和順縣市場和質量監(jiān)督局和順縣質量技術監(jiān)督檢驗測試所

食品檢驗對肉制品安全重要性解析

□ 白 潔 山西省晉中市和順縣市場和質量監(jiān)督局和順縣質量技術監(jiān)督檢驗測試所

引言

肉制品的安全直接關系到人們的身體健康，因此，在實踐中必須要加強對食品檢驗工作的重視，加強對肉制品的檢驗，優(yōu)化現(xiàn)有的檢驗制度，明確工作的原則，在根本上提高研究的質量與效果。文章主要對食品檢驗對肉制品安全重要性進行了簡單的解析。

肉制品含有大量的蛋白質，在運輸以及存儲過程中很容易變質腐爛，不利于保存，一些商家會應用一些添加劑保存肉制品，如果添加劑超量就會威脅人體健康。因此，在實踐中必須要加強對肉制品的檢驗。

食品檢驗對肉制品安全的重要性

食品檢驗工作主要就是對食品中的各種物質與成分進行檢驗，了解不同成分的指標與含量，進而保障食品的安全性。食品檢驗工作主要就是通過生物、化學以及物理等特征，基于國家的衛(wèi)生標準，合理應用各種科學技術手段加強對食品的監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)一些不合理的食品，加強控制，進而保障人們的飲食安全。而肉制品的檢驗，就是對肉制品中的一些有毒以及有害物質進行監(jiān)測，加強對不合格肉制品的控制。在常規(guī)狀況之下，主要就是對肉制品的感官、亞硝酸鹽含量以及食品添加劑的含量進行監(jiān)測，保障其與國家標準相吻合?，F(xiàn)階段還是存在一些食品中毒問題。如果不加強對這種問題的控制，勢必會影響人們的生命安全。因此，必須要結合實際問題與狀況，加強對肉制品的食品安全檢驗，避免不合格的肉制品流入市場，這樣才可以提升肉制品的安全性。

加強肉制品質量檢驗工作的措施與手段

構建完善的法律系統(tǒng)，加強隊伍建設

1.構建完善的法律系統(tǒng)

要想真正保障肉制品檢驗的質量與效果，在實踐中必須要完善現(xiàn)有的肉制品質檢法律規(guī)定。對此相關部門可以基于以下幾點開展。

明確監(jiān)管部門的責權，規(guī)范法律系統(tǒng)，提升法律規(guī)定與內容的全面性，要優(yōu)化肉制品的采購、銷售等各個流程，要強調監(jiān)管部門的責任與義務，保障各項監(jiān)督檢測工作有法可依，要及時完善法律規(guī)定，要及時去除一些冗余的內容，保障法律的科學性，這樣才可以為監(jiān)督執(zhí)法工作的開展奠定基礎，同時必須要嚴懲一些制造以及銷售不合格肉制品的企業(yè)，要提升其犯罪成本，轉變行業(yè)內部的工作意識，進而為人們的飲食安全提供最大保障。

2.加強隊伍建設

人才作為肉制品檢驗工作的基礎，直接關系到食品檢驗的質量與效果，對此在實踐中必須要加強人才隊伍的建設，充分凸顯其職能與義務，要有效應用各種全新的設備。加強維護，明確具體的責任，必須要及時處理一些存在故障與問題的設備，這樣才可以保障檢驗的精準性。在存儲檢驗試劑的過程中，必須要基于既定的要求正確處理，及時更換一些受到污染以及沉淀的試劑，這樣才可以保障整個檢驗工作的有效開展，在源頭上保障肉制品檢驗工作的效果。

完善監(jiān)督體制，引進檢驗技術

在不同的區(qū)域范圍中肉制品的安全質檢部門開展工作存在一定的差異，對此在實踐中必須要完善現(xiàn)有的監(jiān)督體制，加強不同質檢部門的溝通與交流，為肉制品檢驗工作的開展奠定基礎，提升技術水平，充分凸顯工作人員的監(jiān)管職能與作用。

同時，政府部門在對肉制品進行常規(guī)的檢驗過程中，也要通過抽查等方式加強監(jiān)測，對于一些檢驗不合格的廠家必須要嚴肅處理，要保障監(jiān)測的安全性。相關部門必須要加強對肉制品質量檢驗工作的重視，合理引進各種先進的技術手段，這樣才可以對肉制品進行系統(tǒng)的監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)一些不合格的產品。同時要禁止應用一些過于滯后的肉制品檢驗儀器，要通過現(xiàn)代化的方式進行產品監(jiān)測，這樣才可以了解肉制品存在的各種問題。

資源作為食品檢驗的基礎，在實踐中必須要保障資源投資的有效性，為食品檢驗工作的開展以及技術的引進提供充分的資金支持，加大對關鍵技術的攻關力度，進而不斷完善現(xiàn)有的檢驗技術與手段，這樣才可以及時發(fā)現(xiàn)肉制品中存在的各種質量問題，進而對其進行合理處理。

加強與食品檢驗部門的規(guī)劃與整合，完善檢驗系統(tǒng)

食品檢驗部門自身的系統(tǒng)建設直接關系到肉制品質量輸出的質量與效果，對此在實踐中必須要構建一個科學完善的食品檢驗部門，這樣才可以提升肉制品檢驗工作的質量與效率。在實踐中要構建完善的、統(tǒng)一的檢驗系統(tǒng)，加強各個檢驗機構的配合，強化技術溝通與交流，構建一個長期穩(wěn)定的合作競爭關系，通過統(tǒng)一的調度，完善食品檢驗數(shù)據(jù)信息庫，進而提升資源的利用效率。合理分配各種資源，在根本上提升食品檢驗工作的質量與效果。

此外，必須要完善現(xiàn)有的檢驗系統(tǒng)，增強肉制品檢驗的效果。科學完善的檢驗系統(tǒng)可以保障肉制品檢驗工作的有效開展，統(tǒng)一的檢驗標準可以整合不同的職能部門，這樣就會有效加強不同部門的配合，避免在肉制品檢驗過程中出現(xiàn)重復性檢驗等問題，提升了肉制品檢驗工作的質量與效果。

結語

食品檢驗質量直接影響肉制品檢驗的效果，對此在實踐中需要加強構建食品檢驗系統(tǒng)，增加資金的投入，合理應用各種先進的技術手段與設備，及時檢測肉制品中的殘留添加劑，及時處理不合格的肉制品，這樣才可以在根本上保障肉制品監(jiān)測的效果，真正保障食品安全。

白潔（1985—），女，山西晉中人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢驗檢測。