郭麗琴，邱服斌

1.山西醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，山西太原 030000；2.忻州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西忻州 034000

淺析營養(yǎng)素參考值在食品營養(yǎng)標(biāo)示中的應(yīng)用

郭麗琴1，2，邱服斌1

1.山西醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，山西太原 030000；2.忻州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西忻州 034000

隨著商品交易與市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品營養(yǎng)素參考值已經(jīng)成為健康消費(fèi)與公平交易的中間引導(dǎo)者；同時(shí)還可以規(guī)范食品企業(yè)行為，對食品企業(yè)的長期發(fā)展具有重要意義。該文主要對營養(yǎng)素參考值在食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)中的應(yīng)用進(jìn)行分析，并介紹各國的現(xiàn)狀，希望可以給相關(guān)研究學(xué)者提供借鑒。

營養(yǎng)素參考值；食品營養(yǎng)標(biāo)示；實(shí)際應(yīng)用

目前食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理與立法工作已經(jīng)成為國家立法機(jī)構(gòu)的立法工作重要內(nèi)容之一。國家食品法典委員會(huì)目前已經(jīng)結(jié)合食品生產(chǎn)與銷售制定了很多文件，并將食品營養(yǎng)素標(biāo)示作為食品營養(yǎng)的參考值，維持了食品營養(yǎng)標(biāo)示的規(guī)范化發(fā)展，而且相關(guān)國家在長期發(fā)展中也制定了營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)了營養(yǎng)標(biāo)簽的國際化發(fā)展，體現(xiàn)了食品行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步。

1 NRV的提出

為了規(guī)范食品標(biāo)簽，避免食品誤導(dǎo)消費(fèi)者選擇，CAC制定了《食品標(biāo)簽指南》。并提出了食品標(biāo)簽專用的營養(yǎng)素參考值—。簡單分析，NRV表示一份食物中所含有的營養(yǎng)成分可以給人體一天所提出的百分比，例如100 mL牛奶中的蛋白質(zhì)NRV表示為6%，表示可提供人體一天所需蛋白質(zhì)的6%，此處的標(biāo)示量為100 mL。中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值是食品營養(yǎng)標(biāo)簽上對比食品營養(yǎng)素含量的標(biāo)準(zhǔn)，也是消費(fèi)者選擇食品的參考，可以讓消費(fèi)者了解食品標(biāo)示內(nèi)容，一般主要由營養(yǎng)成分表示與附加營養(yǎng)信息兩部分組成。在實(shí)際分析中，可以將營養(yǎng)成分標(biāo)示看作食品營養(yǎng)成本標(biāo)準(zhǔn)的列舉，主要使用以下兩種方式表達(dá)，一種為絕對數(shù)值，表示每千克食品所提供的營養(yǎng)素種類與數(shù)量，另一種使用相對營養(yǎng)素含量占據(jù)推薦供給量或日需求量的百分?jǐn)?shù)表示。附加營養(yǎng)信息主要表示對產(chǎn)品營養(yǎng)特性的說明，也可以認(rèn)為是營養(yǎng)聲稱。食品營養(yǎng)素通常以食品營養(yǎng)質(zhì)量與營養(yǎng)聲稱作為基礎(chǔ)。

為了規(guī)范食品標(biāo)簽，避免食品聲稱不規(guī)范誤導(dǎo)消費(fèi)者行為，維持食品貿(mào)易的發(fā)展，CAC開始對《食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)導(dǎo)則》進(jìn)行了修正，提出了食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)與營養(yǎng)素需要的參考值，實(shí)現(xiàn)了食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)的規(guī)范化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了食品國際化發(fā)展與協(xié)調(diào)統(tǒng)一，并開始制定了多種食品的，形成了詳細(xì)的食品營養(yǎng)規(guī)則，列出了食品營養(yǎng)聲稱所需的條件。

2 推薦膳食營養(yǎng)素供給量、人群參考攝入量、每日參考攝入量與參考營養(yǎng)素?cái)z入量關(guān)系

推薦膳食營養(yǎng)素供給量（RDA）主要表示在生命某階段的性別人群中，絕大多數(shù)個(gè)體未出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏所要攝入的營養(yǎng)蒜素量。個(gè)別國家將參考營養(yǎng)攝入量（RNI）與人群參考營養(yǎng)素?cái)z入量及人群參考攝入量與推薦膳食營養(yǎng)素供給量（RDA）相同。

每日參考攝入量（DRI）通常由平均攝入量（EAR）、可耐受最高攝入量（UL）與適宜攝入量（AI）組成。推薦膳食營養(yǎng)素供給量（RDA）與每日參考攝入量（DRI）均有美國提出，后來開始應(yīng)用到我國及很多國家中，用作膳食引導(dǎo)。這些設(shè)定的數(shù)值，隨著年齡與性別變化，會(huì)出現(xiàn)很大差異，因此RDA與DRI均不能作為營養(yǎng)標(biāo)示應(yīng)用到食品標(biāo)簽中，或者對不同人群的營養(yǎng)狀況進(jìn)行評估，只能將營養(yǎng)素參考值（NRV）作為食品營養(yǎng)標(biāo)示。

營養(yǎng)素參考值（NRV）是在RDA與DRI基礎(chǔ)上變化的，所提出的營養(yǎng)素均是單一攝入量，可以滿足正常男女及不同年齡人群的攝入量需求，但不包含生理特殊人群，如孕婦與3歲以下兒童等?，F(xiàn)階段NRV，已經(jīng)廣泛應(yīng)用到食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)中，可以引導(dǎo)消費(fèi)者對某種食品中所提出的營養(yǎng)素所占據(jù)的百分?jǐn)?shù)進(jìn)行評定，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)膳食的合理搭配，維持人體膳食均衡，而且還可以實(shí)現(xiàn)食品標(biāo)簽的規(guī)范化發(fā)展。

雖然RDA、NRV及DRJ的應(yīng)用途徑不同，但三者最終的目的相同，均是為人類的衛(wèi)生保健事業(yè)服務(wù)，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)以及人類飲食結(jié)構(gòu)及食品功能的變化下，三者也會(huì)發(fā)生變化，具有較強(qiáng)的與時(shí)同步性特征。

3 了解的發(fā)展與實(shí)際應(yīng)用

隨著CAC的提出，在之后，眾多國家開始提高了對食品營養(yǎng)標(biāo)簽工作的重視，并希望促進(jìn)食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，開始不斷豐富并更新。

早在1990年，由歐洲食品科學(xué)委員會(huì)制定了歐洲委員會(huì)食品營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)。隨著食品營養(yǎng)標(biāo)簽工作的發(fā)展和進(jìn)步，國外相關(guān)人員SCF認(rèn)為可以給食品營養(yǎng)表示并設(shè)定參考值，使用營養(yǎng)素成分含量（RLV）進(jìn)行標(biāo)識(shí)。2003年，營養(yǎng)食用食品法典委員會(huì)要求SCF成員國、非成員國結(jié)合人群的科學(xué)攝入量相關(guān)數(shù)值 （RDAPRI）等對的RLV進(jìn)行修正和調(diào)節(jié)，必要時(shí)可結(jié)合近幾年相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)踐探究，進(jìn)而構(gòu)建一套全面且通用的RLV。SCF經(jīng)過反復(fù)論證，并參考大量資料研究，率先在英國、美國、歐盟等國家與地區(qū)，提出了男性與女性RDA/PRI為基礎(chǔ)的RLV，并根據(jù)6個(gè)月～4歲嬰幼兒PDA/PRI綜合數(shù)值建立了嬰幼兒RLV。

1994年，美國食品藥品管理局（FDA）進(jìn)行食品標(biāo)示指南時(shí)，提出了營養(yǎng)標(biāo)簽參考值（DA），可使用日需量進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)識(shí)，并確定了較多的DA值，并對其進(jìn)行了修訂。實(shí)際操作中規(guī)定營養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)識(shí)成營養(yǎng)素占據(jù)DV的百分比，如果未對食品蛋白及其相關(guān)的嬰幼兒食品做出了規(guī)定，則不需使用標(biāo)注蛋白含量占據(jù)DV的百分?jǐn)?shù)。目前加拿大也開始使用DV對食品營養(yǎng)成分進(jìn)行表示，但是與美國具有較大差異。

2003年，中國香港衛(wèi)生署在立法會(huì)上參考CAC與其他國家NRV所建立的NRV，頒布了食品標(biāo)簽法案，法案中可以使用百分比方式表示食品營養(yǎng)成品含量。我國在2008年已經(jīng)頒布了《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》。規(guī)范文件中明確指出，在我國所銷售的預(yù)包裝食品，表示營養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，必須按照《規(guī)范》中的要求操作。國家鼓勵(lì)食品企業(yè)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)簽。衛(wèi)生部門結(jié)合 《規(guī)范》實(shí)施情況及消費(fèi)者的需求，已經(jīng)制定了食品品種、實(shí)施時(shí)間與營養(yǎng)成分等內(nèi)容。營養(yǎng)成分表中已經(jīng)明確表示了食品名稱、含量、水分與膳食纖維等成分。

目前所應(yīng)用的、RLVNRV及DV均可以應(yīng)用到食品營養(yǎng)素表示目的營養(yǎng)素參考攝入量中，雖然應(yīng)用的范圍不同，但具有共同的使用目的。目前隨著食品與營養(yǎng)學(xué)的建立和完善，NRV、DV與RLV的數(shù)值也逐漸完善，可以更加科學(xué)合理的加強(qiáng)人體營養(yǎng)膳食控制，了解了在食品營養(yǎng)聲稱中的作用。

4 NRV應(yīng)用中存在的問題

目前NRV已經(jīng)應(yīng)用到多個(gè)國家中，但是受國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展、食物與飲食結(jié)構(gòu)的變化，導(dǎo)致NRV在不同國家中存在較大差異。但是開展食物貿(mào)易和運(yùn)輸時(shí)，必須結(jié)合目標(biāo)市場的實(shí)際需求，改變食品營養(yǎng)標(biāo)示，主要是讓同一種食品可以在市場中顯示中不同的標(biāo)識(shí)值。因此為了實(shí)現(xiàn)NRV的使命，可以從規(guī)范食品標(biāo)做起，加強(qiáng)人類健康與食品信息的交流。需要引起注意的是，統(tǒng)一的NRV必須要求各個(gè)國家公認(rèn)的組織或機(jī)構(gòu)指定而且根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)與形式，廣泛應(yīng)用到全球各個(gè)地方。從CAC角度分析NRV時(shí)，NRV的權(quán)威性較高，可以給人類生命健康與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展作出應(yīng)用的貢獻(xiàn)。但是也要在長期發(fā)展中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并充實(shí)，才能逐漸被各國所接受，只有這樣才能更好地為全人類的身體健康和食品安全服務(wù)。這是一項(xiàng)較艱難的任務(wù)，要求各個(gè)國家都參與進(jìn)來，同時(shí)還需要政府相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行組織干預(yù)。

5 食品營養(yǎng)的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)

現(xiàn)階段，很多國家已經(jīng)利用NRV建立了與本國相符的參考數(shù)字，如某些國家習(xí)慣使用RDA表示食品營養(yǎng)素含量，例如，新西蘭與澳大利亞等國家利用推薦膳食攝入量(RDI)所使用的礦物質(zhì)與維生素等對安全充足的膳食攝入量進(jìn)行評估?，F(xiàn)階段，我國已經(jīng)開始使用RNI或AI對食品中營養(yǎng)素所占據(jù)的百分?jǐn)?shù)進(jìn)行評定。實(shí)際操作中需要考慮多種因素，但是NRV與是否認(rèn)識(shí)到重要性及必要性具有很大關(guān)系，目前還沒有制定或采取相應(yīng)的數(shù)據(jù)。

雖然在同一個(gè)國家中，但是由于各地區(qū)因素影響，導(dǎo)致不同人群的營養(yǎng)素日需要量也存在很大差異，所以實(shí)際操作中經(jīng)常會(huì)根據(jù)人群特點(diǎn)指導(dǎo)人們的膳食營養(yǎng)素需要量參考值，導(dǎo)致參考攝入量數(shù)值隨著人群的變化經(jīng)常存在一定的偏差，增加了人們辨識(shí)食品的難度。除去特殊人群如嬰兒或保健食品外，市場上很多消費(fèi)食品均可作為大眾可消費(fèi)食品，此時(shí)必須結(jié)合年齡變化，合理的選擇RD作為營養(yǎng)標(biāo)示參考值是今后研究中面臨的核心問題。因此，實(shí)際應(yīng)用中，當(dāng)全球還未制定出相對統(tǒng)一的參考值時(shí)，各個(gè)國家可以結(jié)合本國人群及食品的特點(diǎn)制定符合本國的參考值。中國是WTO和CAC的主要成員國之一，可以根據(jù)CA和其他國家所制定的參考值，給中國成人包含4歲以上兒童制定合理的NRV。

6 結(jié)語

該文主要對營養(yǎng)素參考值的相關(guān)問題進(jìn)行分析，并介紹了不同國家當(dāng)前的現(xiàn)狀。但是受國家與地區(qū)影響，導(dǎo)致營養(yǎng)素參考值在食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)中具有很大差異，必須結(jié)合各國情況制定符合本國的NRV，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品。

[1]王巖.食品包裝上應(yīng)標(biāo)明營養(yǎng)成分[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2012(8).

[2]胡浩.我國將全面推行食品營養(yǎng)標(biāo)簽制度[J].質(zhì)量探索, 2012(11):21.

[3]李紅.出口香港食品營養(yǎng)標(biāo)簽出臺(tái)新規(guī)必須標(biāo)示能量和七種核心營養(yǎng)素[J].食品工業(yè),2010(3):92.

[4]牛麗丹,屠大偉,陳小鴻，等.功能性食品的發(fā)展概況及在食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的新要求[J].食品與發(fā)酵科技,2015，51(2)：9-11.

[5]木土,李艷鳴.關(guān)注健康從食品營養(yǎng)標(biāo)簽開始[J].烹調(diào)知識(shí), 2013(1)：18-19.

[6]孫鑫.關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽的解讀與應(yīng)用分析[J].林區(qū)教學(xué), 2011(5)：133-134.

R151

A

1672-5654（2017）04（b）-0039-02

2017-01-14）

郭麗琴（1987-），女，山西忻州人，本科，助理講師，研究方向：食品營養(yǎng)方向。

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.11.039