（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，山東泰安271018）

論乳制品供應(yīng)鏈核心企業(yè)的全面質(zhì)量控制行為

郭延景，孫世民

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，山東泰安271018）

給出了乳制品供應(yīng)鏈核心企業(yè)全面質(zhì)量控制行為的概念與內(nèi)涵，重點(diǎn)從事前、事中和事后三個(gè)方面闡述了核心企業(yè)全面質(zhì)量控制行為的內(nèi)容與表現(xiàn)。針對(duì)目前核心企業(yè)實(shí)施全面質(zhì)量控制行為的障礙，從強(qiáng)化意識(shí)、加強(qiáng)合作、構(gòu)建平臺(tái)、加強(qiáng)基地建設(shè)、營造環(huán)境等方面提出了改善核心企業(yè)全面質(zhì)量控制行為的對(duì)策建議。

乳制品供應(yīng)鏈；核心企業(yè)；全面質(zhì)量控制行為

0 引言

近年來，人們對(duì)乳制品需求量不斷提高，但乳制品質(zhì)量安全問題卻時(shí)有發(fā)生，如何應(yīng)對(duì)乳制品質(zhì)量安全問題已成為政府、學(xué)者和企業(yè)共同關(guān)注的焦點(diǎn)。借鑒國內(nèi)學(xué)者研究經(jīng)驗(yàn)[1]，構(gòu)建由適度規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場（戶）、乳制品加工企業(yè)和零售商為主要節(jié)點(diǎn)的乳制品供應(yīng)鏈，開展覆蓋全過程的全面質(zhì)量控制，是解決我國乳制品質(zhì)量安全問題的有效途徑。

乳制品加工企業(yè)作為乳制品供應(yīng)鏈的核心企業(yè)，其全面質(zhì)量控制行為對(duì)把關(guān)奶源，確保乳制品質(zhì)量安全具有重要作用。本文將借鑒相關(guān)研究成果[2-4]的思想，探討乳制品供應(yīng)鏈核心企業(yè)全面質(zhì)量控制行為的概念與內(nèi)涵、內(nèi)容與表現(xiàn)、障礙與改善對(duì)策，旨在為提高乳制品供應(yīng)鏈管理水平和乳制品質(zhì)量安全水平提供理論支持和現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)。

1 全面質(zhì)量控制行為的概念與內(nèi)涵

1.1 全面質(zhì)量控制行為的概念

全面質(zhì)量控制代表了質(zhì)量管理發(fā)展的最新階段，是指行為主體為了保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，以組織全員參與為基礎(chǔ)，實(shí)施的一系列有計(jì)劃的系統(tǒng)化的質(zhì)量安全管理活動(dòng)。參照全面質(zhì)量控制概念，結(jié)合乳制品加工的過程，給出乳制品加工企業(yè)全面質(zhì)量控制行為的概念，即指乳制品加工企業(yè)為保證乳制品供應(yīng)鏈的健康運(yùn)行及乳制品質(zhì)量安全，以組織供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)共同參與為基礎(chǔ)，所實(shí)施的一系列預(yù)防、維護(hù)、控制和處理質(zhì)量安全問題的行為過程。包括事前質(zhì)量控制行為、事中質(zhì)量控制行為和事后質(zhì)量控制行為三方面。

1.2 全面質(zhì)量控制行為的內(nèi)涵

根據(jù)乳制品供應(yīng)鏈的運(yùn)行機(jī)制和乳制品加工企業(yè)全面質(zhì)量控制行為的概念，本文認(rèn)為乳制品加工企業(yè)全面質(zhì)量控制行為有以下內(nèi)涵。

乳制品加工企業(yè)全面質(zhì)量控制行為的基礎(chǔ)是認(rèn)知。乳制品加工企業(yè)只有熟知供應(yīng)鏈環(huán)境下乳制品的形成過程，才能正確理解全面質(zhì)量控制行為的內(nèi)容與表現(xiàn)，只有充分認(rèn)識(shí)與理解消費(fèi)者期望、企業(yè)責(zé)任、職業(yè)道德和法律法規(guī)，才能調(diào)動(dòng)乳制品加工企業(yè)的積極性，采取符合消費(fèi)者期望和道德要求的全面質(zhì)量控制行為措施。

乳制品加工企業(yè)全面質(zhì)量控制行為的前提是較強(qiáng)的質(zhì)量控制能力。質(zhì)量控制能力是指乳制品加工企業(yè)按照一定的標(biāo)準(zhǔn)和方法對(duì)整條供應(yīng)鏈進(jìn)行對(duì)照檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的偏差并采取有效措施糾正偏差，從而確保乳制品供應(yīng)鏈達(dá)到乳制品質(zhì)量安全目標(biāo)的一種能力束[3]。質(zhì)量控制能力的大小決定了乳制品加工企業(yè)實(shí)施全面質(zhì)量控制行為的可能性，質(zhì)量控制能力越大，乳制品加工企業(yè)實(shí)施全面質(zhì)量控制行為的可能性越大，其取得的實(shí)施效果也越好。

乳制品加工企業(yè)全面質(zhì)量控制行為涉及乳制品供應(yīng)鏈的全部行為主體。乳制品供應(yīng)鏈包括上游原料奶生產(chǎn)、中游乳制品加工和下游乳制品銷售三個(gè)環(huán)節(jié)。乳制品加工企業(yè)作為供應(yīng)鏈核心企業(yè)，除了將收購的原料奶加工成各種乳制品并包裝、貯存外，還擁有對(duì)上游奶源質(zhì)量和下游乳制品銷售的控制權(quán)，既要在原奶收購過程中嚴(yán)格把關(guān)原料奶質(zhì)量，又要保證乳制品不會(huì)因銷售時(shí)存放條件等不達(dá)標(biāo)而產(chǎn)生質(zhì)量問題。

乳制品加工企業(yè)全面質(zhì)量控制行為在內(nèi)容上相互協(xié)調(diào)。協(xié)調(diào)，即配合得當(dāng)、按比例發(fā)展。乳制品加工企業(yè)全面質(zhì)量控制行為的協(xié)調(diào)主要體現(xiàn)在如下三個(gè)層面：一是乳制品加工活動(dòng)層面。乳制品加工涉及原料奶收購、檢驗(yàn)檢疫、乳制品加工、設(shè)備管理、人員管理、檔案管理、環(huán)境維護(hù)等活動(dòng)，只有各活動(dòng)和諧一致，按比例配合得當(dāng)，才能保證乳制品的質(zhì)量安全；二是乳制品供應(yīng)鏈運(yùn)作層面。乳制品加工企業(yè)的質(zhì)量控制行為只有與奶牛養(yǎng)殖場戶和超市的質(zhì)量控制行為相協(xié)調(diào)，才能使乳制品供應(yīng)鏈更好地運(yùn)行，進(jìn)而保證乳制品質(zhì)量安全；三是乳制品質(zhì)量控制層面。在供應(yīng)鏈環(huán)境下，乳制品加工企業(yè)的質(zhì)量控制行為是一種全過程質(zhì)量控制行為，只有事前質(zhì)量控制行為、事中質(zhì)量控制行為和事后質(zhì)量控制行為相互協(xié)調(diào)，才能更好地預(yù)防乳制品質(zhì)量安全問題的發(fā)生，才能在發(fā)生質(zhì)量安全問題時(shí)快速找出問題根源并解決。

乳制品加工企業(yè)全面質(zhì)量控制行為實(shí)施的主要?jiǎng)右蚴抢孀畲蠡?。在?jīng)濟(jì)人假設(shè)條件下，乳制品加工企業(yè)作為理性的利益?zhèn)€體，其實(shí)施各種質(zhì)量控制行為最終目的都是為了增加企業(yè)的利益。乳制品加工企業(yè)通過加強(qiáng)原料奶收購過程的檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)，確保奶源質(zhì)量；通過嚴(yán)格履行良好生產(chǎn)規(guī)范，保持乳制品質(zhì)量；通過良好的售后服務(wù)、市場追溯和及時(shí)的次品召回，樹立企業(yè)社會(huì)形象，增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

2 全面質(zhì)量控制行為的內(nèi)容與表現(xiàn)

2.1 事前質(zhì)量控制行為

事前質(zhì)量控制行為，是指乳制品加工企業(yè)在對(duì)原奶加工前為防患未來可能發(fā)生的乳制品質(zhì)量安全問題而采取的預(yù)防性活動(dòng)，主要包括良好生產(chǎn)規(guī)范制定、合作伙伴選擇和投入品質(zhì)量控制三個(gè)方面。

（1）良好生產(chǎn)規(guī)范制定行為。良好生產(chǎn)規(guī)范制定行為，是指乳制品加工企業(yè)依據(jù)自身實(shí)際情況制定嚴(yán)格規(guī)章制度用來規(guī)范乳制品加工企業(yè)硬件設(shè)施、加工工藝和衛(wèi)生質(zhì)量管理的行為。良好生產(chǎn)規(guī)范的制定能夠?yàn)槠髽I(yè)在原料奶收購、乳制品加工和貯藏等各個(gè)工序中的操作、管理和控制提供參考標(biāo)準(zhǔn)，減少生產(chǎn)事故的發(fā)生，確保乳制品質(zhì)量安全、穩(wěn)定。乳制品加工企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范制定行為具體表現(xiàn)為：科學(xué)組建由各部門管理人員構(gòu)成的編寫組，依據(jù)企業(yè)現(xiàn)行的生產(chǎn)工藝、在用的生產(chǎn)設(shè)備、作業(yè)場所環(huán)境等情況，結(jié)合已有的與本企業(yè)生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)施等相關(guān)的國家安全生產(chǎn)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定出適合本企業(yè)的良好生產(chǎn)規(guī)范；組織并監(jiān)督乳制品加工企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范的貫徹執(zhí)行。

（2）合作伙伴選擇行為。合作伙伴選擇行為，是指乳制品加工企業(yè)按照一定的選擇標(biāo)準(zhǔn)，通過評(píng)價(jià)模型綜合評(píng)估從備選的奶牛養(yǎng)殖場戶和超市中選擇地理環(huán)境好、合作意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)強(qiáng)、生產(chǎn)能力高的合作伙伴的行為。合作伙伴選擇行為的實(shí)施能夠使乳制品加工企業(yè)獲得高質(zhì)量的原奶供應(yīng)商和乳制品銷售商，從而有效避免簽約前的逆向選擇風(fēng)險(xiǎn)、減少簽約后的敗德行為，確保乳制品供應(yīng)鏈持續(xù)健康運(yùn)行。乳制品加工企業(yè)合作伙伴選擇行為具體表現(xiàn)為：一是工作流程方面。首先，科學(xué)組建由乳制品加工企業(yè)、備選合作伙伴和領(lǐng)域?qū)＜覙?gòu)成的合作伙伴評(píng)價(jià)選擇小組，然后，對(duì)乳制品的市場需求環(huán)境進(jìn)行分析，確定合作伙伴選擇的目標(biāo)和內(nèi)容，構(gòu)建合作伙伴選擇標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系，最后建立合作伙伴選擇的綜合評(píng)價(jià)模型，選擇出良好合作伙伴。二是合作伙伴信息獲取方面。從地理環(huán)境、質(zhì)量保障、合作意愿、合作經(jīng)歷、社會(huì)信譽(yù)、發(fā)展前景和管理水平等方面設(shè)計(jì)養(yǎng)殖場戶和超市的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，并搜集充分準(zhǔn)確的基礎(chǔ)信息；三是綜合評(píng)價(jià)值的計(jì)算。運(yùn)用AHP法確定養(yǎng)殖場戶和超市的指標(biāo)權(quán)重，從隸屬函數(shù)法、專家模糊打分法等方法中選擇合適的方法計(jì)算單項(xiàng)指標(biāo)評(píng)價(jià)值，最后，運(yùn)用加權(quán)平均法或模糊合成運(yùn)算法等方法確定綜合評(píng)價(jià)值。

（3）投入品質(zhì)量控制行為。生產(chǎn)用水、原料奶、輔料及包裝材料等生產(chǎn)資料是乳制品加工的主要投入品。投入品質(zhì)量控制行為，是指乳制品加工企業(yè)為避免水、原料奶、輔料等生產(chǎn)資料本身具有的各種有害物質(zhì)或無害物質(zhì)投入到乳制品加工過程中由于使用技術(shù)、方法、管理措施等因素直接或間接對(duì)乳制品質(zhì)量安全的危害而采取的各種控制措施。乳制品加工企業(yè)投入品質(zhì)量控制行為對(duì)于從源頭上保障乳制品質(zhì)量安全起著至關(guān)重要的作用，其具體表現(xiàn)為：按該種原輔料的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)采購原輔料；選擇科學(xué)、精確的方法和先進(jìn)的設(shè)備嚴(yán)格檢疫檢驗(yàn)生產(chǎn)用水、原料奶、輔料及包裝材料等生產(chǎn)資料的質(zhì)量；盛裝原輔料的包裝或容器，其材質(zhì)應(yīng)無毒無害；應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料倉庫，并根據(jù)不同要求，按規(guī)定的溫度、濕度貯存。

2.2 事中質(zhì)量控制行為

事中質(zhì)量控制行為，是指乳制品加工企業(yè)對(duì)乳制品供應(yīng)鏈運(yùn)行過程的控制行為，主要包括合作行為、監(jiān)控行為和乳制品加工過程質(zhì)量控制行為。

（1）合作行為。合作行為，是指在乳制品供應(yīng)鏈環(huán)境下，乳制品加工企業(yè)對(duì)奶牛養(yǎng)殖場戶和超市的服務(wù)行為和對(duì)所簽合同的履約行為。通過合作，乳制品加工企業(yè)與奶牛養(yǎng)殖場戶、超市成為利益共享、成本共擔(dān)的整體，既保證了奶源的穩(wěn)定供給，又拓展了乳制品銷售渠道。乳制品加工企業(yè)合作行為具體表現(xiàn)為：設(shè)置專門的合作伙伴服務(wù)部門，在投入品、信息、技術(shù)、資金、培訓(xùn)等方面給予養(yǎng)殖場戶和超市所需的服務(wù)；乳制品加工企業(yè)能嚴(yán)格遵守合同規(guī)定，按照優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)原則及時(shí)收購原料奶，并且能及時(shí)向超市提供優(yōu)質(zhì)的乳制品。

（2）監(jiān)控行為。監(jiān)控行為，是指乳制品加工企業(yè)對(duì)奶牛養(yǎng)殖場戶和超市的一系列活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督控制，以保證乳制品供應(yīng)鏈的健康運(yùn)行。通過對(duì)養(yǎng)殖場戶和超市實(shí)施監(jiān)控，乳制品加工企業(yè)能夠及時(shí)掌握原料奶的質(zhì)量信息、乳制品的銷售信息、養(yǎng)殖場戶和超市的績效信息，并據(jù)此對(duì)養(yǎng)殖場戶和超市進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)、懲罰或整改。乳制品加工企業(yè)監(jiān)控行為具體表現(xiàn)為：組織專業(yè)技術(shù)人員成立專門監(jiān)管小組，不定期對(duì)飼料的成分、水質(zhì)等指標(biāo)進(jìn)行檢測；派專人對(duì)原料奶貯存和乳制品銷售溫度進(jìn)行監(jiān)控；對(duì)養(yǎng)殖檔案和銷售檔案的記錄全過程監(jiān)控，確保記錄內(nèi)容全面、連續(xù)；準(zhǔn)確收集合作伙伴的質(zhì)量安全信息、生產(chǎn)銷售信息，并對(duì)信息進(jìn)行篩選、匯總、處理，及時(shí)反饋給各個(gè)合作伙伴。

（3）乳制品加工質(zhì)量控制行為。乳制品加工質(zhì)量控制行為，是指乳制品加工企業(yè)為保證最終乳制品質(zhì)量安全對(duì)乳制品加工過程實(shí)施一系列監(jiān)控活動(dòng)的行為。乳制品加工質(zhì)量控制行為是事中質(zhì)量控制行為的重點(diǎn)，其有效實(shí)施既能夠保證乳制品加工工藝的先進(jìn)性，又能夠維護(hù)乳制品加工環(huán)境。乳制品加工質(zhì)量控制行為主要包括生產(chǎn)現(xiàn)場管理行為、設(shè)備管理行為、人員管理行為、和環(huán)境維護(hù)行為四個(gè)方面，具體表現(xiàn)為：采取先進(jìn)的加工設(shè)備和工藝；選擇科學(xué)、精確的方法和先進(jìn)的設(shè)備嚴(yán)格檢疫檢驗(yàn)最終乳制品的質(zhì)量；定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修；加強(qiáng)對(duì)檢疫檢驗(yàn)人員和乳制品加工人員的培訓(xùn)，提高員工質(zhì)量意識(shí)、操作技能，并使員工快速掌握先進(jìn)設(shè)備的使用方法；員工上崗前要進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗；采用CIP方法對(duì)乳制品加工過程中的設(shè)備、容器進(jìn)行清洗、消毒；手部清洗設(shè)施和消毒設(shè)施齊備；車間入口安裝滅蠅等。

2.3 事后質(zhì)量控制行為

事后質(zhì)量控制行為，是指乳制品加工企業(yè)在乳制品質(zhì)量安全問題發(fā)生后所采取的問題分析和偏差糾正行為，包括偏差識(shí)別行為、偏差糾正行為和承擔(dān)責(zé)任行為。

（1）偏差識(shí)別行為。偏差識(shí)別行為，是指乳制品加工企業(yè)能準(zhǔn)確辨識(shí)乳制品生產(chǎn)現(xiàn)狀與所定目標(biāo)之間存在差距的行為。通過偏差識(shí)別，乳制品加工企業(yè)能夠明確乳制品質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的環(huán)節(jié)，為企業(yè)糾正偏差提供導(dǎo)向。乳制品加工企業(yè)偏差識(shí)別行為具體表現(xiàn)為：正確認(rèn)識(shí)原料奶收購、檢疫檢驗(yàn)、加工、存儲(chǔ)等乳制品加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全現(xiàn)狀；熟練掌握乳制品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，通過對(duì)比發(fā)現(xiàn)現(xiàn)狀與標(biāo)準(zhǔn)的差別。

（2）偏差糾正行為。偏差糾正行為，是指乳制品加工企業(yè)在識(shí)別乳制品質(zhì)量安全存在偏差后，及時(shí)分析偏差產(chǎn)生的原因并采取有效措施縮小偏差的行為。偏差糾正行為是事后質(zhì)量控制行為的重點(diǎn)，通過偏差糾正，乳制品加工企業(yè)能夠消除乳制品加工過程中存在質(zhì)量隱患，防止同類質(zhì)量安全問題的再次發(fā)生。乳制品加工企業(yè)偏差糾正行為具體表現(xiàn)為：邀請(qǐng)專家組成問題分析小組，通過分析、討論找出偏差產(chǎn)生的原因，并提出相應(yīng)的解決辦法。

（3）責(zé)任承擔(dān)行為。責(zé)任承擔(dān)行為，是指乳制品加工企業(yè)積極承擔(dān)因乳制品質(zhì)量偏差未及時(shí)消除而給消費(fèi)者造成損失的補(bǔ)償責(zé)任行為。企業(yè)積極承擔(dān)責(zé)任行為能有效彌補(bǔ)消費(fèi)者的損失，并為企業(yè)樹立良好的社會(huì)形象，增加企業(yè)公信度。乳制品加工企業(yè)責(zé)任承擔(dān)行為具體表現(xiàn)為：對(duì)市場上銷售的乳制品不定期檢查，當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格是，及時(shí)召回劣質(zhì)產(chǎn)品；通過公眾媒體及時(shí)告知消費(fèi)者和客戶停止銷售和使用相關(guān)問題產(chǎn)品，并公開道歉；對(duì)已造成的消費(fèi)者損失，主動(dòng)承擔(dān)賠償責(zé)任。

3 實(shí)施全面質(zhì)量控制行為的障礙

3.1 實(shí)施全面質(zhì)量控制行為的條件與基礎(chǔ)

乳制品加工企業(yè)全面質(zhì)量控制行為的實(shí)施必須具備如下條件：乳制品加工企業(yè)員工和奶農(nóng)有相當(dāng)?shù)奈幕胶土己玫馁|(zhì)量意識(shí)，奶牛飼養(yǎng)具有一定規(guī)模，乳制品加工企業(yè)能夠與合作伙伴實(shí)現(xiàn)信息溝通與共享。這些條件的形成必須擁有以下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)：乳制品加工企業(yè)和奶牛養(yǎng)殖場戶、超市在相互信任的基礎(chǔ)上建立良好的合作伙伴關(guān)系，并有良好的知識(shí)結(jié)構(gòu)，乳制品供應(yīng)鏈有健全的利益分配機(jī)制和較高的信息化水平。但經(jīng)查閱文獻(xiàn)資料發(fā)現(xiàn)目前上述條件和基礎(chǔ)尚不完全具備，成為乳制品加工企業(yè)實(shí)施全面質(zhì)量控制行為的障礙。

3.2 實(shí)施質(zhì)量控制行為的障礙

（1）企業(yè)員工和奶農(nóng)普遍文化水平低，缺乏質(zhì)量意識(shí)。文化水平在一定程度上體現(xiàn)了員工和奶農(nóng)的知識(shí)水平、學(xué)習(xí)能力，文化水平低不利于員工和奶農(nóng)對(duì)新知識(shí)和新技術(shù)的掌握、運(yùn)用。查閱有關(guān)乳企年報(bào)，三元乳業(yè)在職人數(shù)為8 060，大專及本科以上1 662人，占總?cè)藬?shù)的比例不超過21%；光明乳業(yè)在職人數(shù)為5 372，大專及本科以上2 502人，占總?cè)藬?shù)比為46.5%，由此可見，高中及以下學(xué)歷的員工占企業(yè)員工的大多數(shù)。王貴榮[5]等人也曾對(duì)奶牛養(yǎng)殖場戶進(jìn)行調(diào)查，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在收回的1 322戶調(diào)查問卷中，養(yǎng)殖場戶文化程度比例為：初中及以下占81.7%，高中及中專占15.3%，大專及本科以上者占3%，初中及以下學(xué)歷的奶農(nóng)為奶牛養(yǎng)殖的主體。乳制品加工企業(yè)員工尤其一線生產(chǎn)工人，受文化水平的限制，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)識(shí)不夠，質(zhì)量意識(shí)淡薄，不利于乳制品加工企業(yè)對(duì)乳制品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制；同樣，受文化水平限制，奶農(nóng)對(duì)奶牛養(yǎng)殖技術(shù)和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的相關(guān)知識(shí)認(rèn)知程度有限，缺乏質(zhì)量安全意識(shí)，不利益乳制品加工企業(yè)對(duì)原料奶供應(yīng)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。

（2）奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化程度低，奶源分散。原料奶是乳制品加工的主要投入品，原料奶不足是制約乳制品生產(chǎn)的主要原因。隨著乳制品產(chǎn)量的增加，原料奶的需求量也隨之增多，因建設(shè)自有養(yǎng)殖場的投資大、時(shí)間長，乳制品加工企業(yè)往往選擇與不同奶農(nóng)簽訂契約，建立合作關(guān)系，通過收購其原料奶滿足乳制品加工對(duì)原料奶的需求。但在我國，奶農(nóng)養(yǎng)殖有著分布廣、規(guī)模小的特點(diǎn)，奶源分散。根據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2015年，存欄100頭以上的奶牛養(yǎng)殖規(guī)模比例達(dá)48.3%，雖比2008年提高28.8個(gè)百分點(diǎn)，但規(guī)模比重仍未達(dá)50%，與國外奶業(yè)發(fā)達(dá)國家相比，100頭以下奶牛存欄比重偏高，由此可知，我國奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；潭容^低，由此導(dǎo)致的奶源分散問題，既不利于乳制品加工企業(yè)向養(yǎng)殖場戶集中提供技術(shù)指導(dǎo)、疫病防控等服務(wù)，又增加了乳制品加工企業(yè)對(duì)養(yǎng)殖場戶實(shí)施質(zhì)量控制的難度，奶源的品質(zhì)失去保障。王穎[6]曾對(duì)光明乳業(yè)的奶源結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其規(guī)模牧場有210個(gè)，合作牧場約500個(gè)，合作牧場多難以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理；張煜[7]等人也曾在對(duì)食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理模式研究時(shí)對(duì)三鹿集團(tuán)進(jìn)行分析，指出作為核心企業(yè)的奶企無法再對(duì)數(shù)量龐大的奶農(nóng)和迅速發(fā)展的分廠和加盟商進(jìn)行有效的監(jiān)管，是企業(yè)危機(jī)產(chǎn)生的重要原因。因此，奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；潭鹊褪侨橹破芳庸て髽I(yè)實(shí)施全面質(zhì)量控制行為的一大障礙。

（3）收益分配扭曲，成本分擔(dān)不足。理論分析表明，滿足亞當(dāng)斯公平公式的利益分配機(jī)制是加快乳制品質(zhì)量控制行為實(shí)施進(jìn)程的重要條件與措施。已有研究發(fā)現(xiàn)，在乳制品供應(yīng)鏈中，奶源供應(yīng)環(huán)節(jié)成本投入占70%，加工環(huán)節(jié)成本投入占20%，流通環(huán)節(jié)成本投入占10%，但從利潤分配角度看三個(gè)環(huán)節(jié)的利潤分配比卻為：1∶3.5∶5.5，利潤分配扭曲，申強(qiáng)[8]等人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，85%以上的奶牛養(yǎng)殖場戶不滿意其經(jīng)濟(jì)收益。乳制品加工企業(yè)為獲取更多利潤，往往在原料奶收購中對(duì)奶農(nóng)實(shí)施壓價(jià)短期行為，奶農(nóng)為保障自身利益只能相應(yīng)地降低原料奶質(zhì)量成本投入。因此，沒有合理的乳制品供應(yīng)鏈利潤分配機(jī)制和風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)機(jī)制，奶牛養(yǎng)殖場戶的不滿意度增加，對(duì)乳制品加工企業(yè)實(shí)施全面質(zhì)量控制行為的配合度降低，嚴(yán)重影響乳制品加工企業(yè)全面質(zhì)量控制行為的實(shí)施。

（4）信息不對(duì)稱。乳制品加工企業(yè)質(zhì)量控制行為實(shí)施的關(guān)鍵是乳制品加工企業(yè)能夠準(zhǔn)確、及時(shí)地把握合作伙伴的質(zhì)量控制行為信息。但通過王貴榮[5]等人對(duì)1 322個(gè)奶牛養(yǎng)殖場戶進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)我國原料奶供應(yīng)商多為散養(yǎng)戶，其散養(yǎng)戶(小于或等于10頭)占比為77.9%，小規(guī)模的養(yǎng)殖場戶基礎(chǔ)設(shè)施落后，資金有限，未能建立完整有效的信息共享平臺(tái)，甚至乳制品加工企業(yè)與銷售者之間也未能有完善的信息共享平臺(tái)。由于信息不對(duì)稱，乳制品加工企業(yè)在選擇合作伙伴時(shí)可能發(fā)生將質(zhì)量水平較高的候選人篩選出局的逆向選擇風(fēng)險(xiǎn)和簽約后因無法觀察到合作方的行動(dòng)或狀態(tài)，從而受到利益損失的道德風(fēng)險(xiǎn)。乳制品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)信息溝通、共享的缺失直接阻礙著乳制品加工企業(yè)全面質(zhì)量控制行為的實(shí)施。

4 改善核心企業(yè)質(zhì)量控制行為的對(duì)策建議

4.1 強(qiáng)化奶農(nóng)、企業(yè)員工和超市銷售人員的質(zhì)量意識(shí)

部分奶農(nóng)受教育程度有限，其質(zhì)量意識(shí)淡薄，乳制品加工企業(yè)應(yīng)邀請(qǐng)奶牛養(yǎng)殖方面的專家、學(xué)者開展培訓(xùn)課程，向奶農(nóng)講授良種奶牛的選擇、疫病防治技術(shù)、奶牛飼養(yǎng)管理、養(yǎng)殖環(huán)境維護(hù)等質(zhì)量控制的知識(shí)，增強(qiáng)奶農(nóng)的質(zhì)量意識(shí)，減少原料奶造假、摻假的現(xiàn)象，保證原料奶的質(zhì)量。乳制品加工企業(yè)員工的行為直接影響著最終乳制品質(zhì)量安全，企業(yè)應(yīng)從以下方面加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)：第一，乳制品加工企業(yè)應(yīng)定期安排質(zhì)量檢測人員到高校就檢測業(yè)務(wù)技能、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量安全意識(shí)、檢測設(shè)備如何使用等方面參加培訓(xùn)，提高企業(yè)檢測人員的綜合實(shí)力。第二，乳制品加工車間員工一般文化水平不高，在設(shè)備使用和環(huán)境維護(hù)方面都存在很多問題，企業(yè)應(yīng)邀請(qǐng)專家向員工講解設(shè)備使用情況和環(huán)境維護(hù)方面知識(shí)，提高加工車間工人的質(zhì)量意識(shí)。銷售環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制好壞直接影響著消費(fèi)者的健康，加工企業(yè)應(yīng)定期邀請(qǐng)專家向銷售人員講授乳制品的貯存條件和相關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)。

4.2 加強(qiáng)合作，建立合理利潤分配機(jī)制

利潤分配扭曲是奶農(nóng)違約的主要原因，乳制品加工企業(yè)應(yīng)與合作伙伴建立合理的利潤分配機(jī)制，維護(hù)其良好的合作關(guān)系，保證乳制品供應(yīng)鏈的正常運(yùn)行。第一，乳制品加工企業(yè)應(yīng)采取以質(zhì)論價(jià)的收購方式，并提供各類質(zhì)量控制技術(shù)支持及費(fèi)用報(bào)銷，激勵(lì)奶農(nóng)生產(chǎn)高質(zhì)量原料奶。第二，乳制品加工企業(yè)應(yīng)為奶農(nóng)提供必要的資金和技術(shù)支持，在乳制品銷售淡季，不將風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)給奶農(nóng)而是共同承擔(dān)，建立相互信任、榮辱與共的良好合作關(guān)系。第三，乳制品加工企業(yè)應(yīng)保證乳制品質(zhì)量安全、貨源充足，并能及時(shí)為超市提供所需的貨物。同時(shí)，超市也應(yīng)將銷售情況、消費(fèi)者偏好及時(shí)反映給乳制品加工企業(yè)，以便其據(jù)此進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)整。

4.3 加強(qiáng)供應(yīng)鏈信息化建設(shè)，構(gòu)建信息共享平臺(tái)

信息不對(duì)稱導(dǎo)致的逆向選擇和道德風(fēng)險(xiǎn)是影響乳制品供應(yīng)鏈健康運(yùn)行和乳制品加工企業(yè)實(shí)施全面質(zhì)量控制行為的重要因素，乳制品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)應(yīng)加快構(gòu)建強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)信息的無縫溝通。第一，乳制品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)應(yīng)加大資金投入，通過購置或自行研發(fā)建立合作伙伴關(guān)系管理信息系統(tǒng)和客戶關(guān)系管理信息系統(tǒng)。通過網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)，乳制品加工企業(yè)能夠獲取農(nóng)戶養(yǎng)殖檔案、乳制品加工企業(yè)生產(chǎn)檔案、倉儲(chǔ)記錄、銷售檔案等所需要的各種信息，增加了相互之間的了解、信任，降低了企業(yè)的信息搜尋成本，有利于乳制品加工企業(yè)通過對(duì)相關(guān)信息分析，尋找關(guān)鍵控制點(diǎn)，實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)控。第二，政府應(yīng)通過財(cái)政補(bǔ)貼、減免稅收等方式鼓勵(lì)信息共享平臺(tái)的建設(shè)，并制定相關(guān)法規(guī)規(guī)范其形式和內(nèi)容，積極監(jiān)管，促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)的及時(shí)更新。

4.4 規(guī)范和提升奶源基地建設(shè)，保證奶源質(zhì)量

乳制品加工業(yè)的發(fā)展離不開優(yōu)質(zhì)的奶源，把關(guān)好原料奶質(zhì)量是保證乳制品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。針對(duì)奶源分散問題，乳制品加工企業(yè)應(yīng)選擇建立自有牧場，或?yàn)轲B(yǎng)殖場地狹小和飼養(yǎng)環(huán)境差的農(nóng)戶提供閑置的、荒廢的土地建立奶牛養(yǎng)殖小區(qū)，吸引奶農(nóng)到小區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖，為其提供必要的基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)，以及最基本的疫病預(yù)防措施。總之，乳制品加工企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，使奶源基地合理布局，向規(guī)范化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。

4.5 加強(qiáng)監(jiān)管，營造良好的全面質(zhì)量控制行為實(shí)施環(huán)境

監(jiān)管主要包括供應(yīng)鏈內(nèi)部監(jiān)管和供應(yīng)鏈外部監(jiān)管。供應(yīng)鏈內(nèi)部監(jiān)管主要是加強(qiáng)事前和事中監(jiān)管，具體為：加強(qiáng)事前監(jiān)管，主要是乳制品加工企業(yè)組建專家小組，考察地理環(huán)境、合作意愿、生產(chǎn)能力等因素構(gòu)建評(píng)價(jià)模型，選擇良好的合作伙伴；加強(qiáng)事中監(jiān)管，主要是乳制品加工企業(yè)定期抽查奶牛養(yǎng)殖場戶和超市，對(duì)奶牛養(yǎng)殖場戶的飼料喂養(yǎng)、養(yǎng)殖檔案、疫病防控、環(huán)境維護(hù)等行為和超市的銷售檔案、冷藏銷售等行為進(jìn)行監(jiān)管。供應(yīng)鏈外部監(jiān)管主要是政府、市場等對(duì)乳制品加工企業(yè)的監(jiān)管，要求企業(yè)貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律，保證乳制品質(zhì)量安全。

5 結(jié)語

乳制品日益成為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚滟|(zhì)量安全受乳制品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的共同影響。乳制品加工企業(yè)作為乳制品供應(yīng)鏈的核心企業(yè)，除加工乳制品外，還應(yīng)積極監(jiān)管乳制品供應(yīng)鏈的上游奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和下游乳制品銷售環(huán)節(jié)，協(xié)調(diào)整個(gè)供應(yīng)鏈的運(yùn)行，確保最終乳制品質(zhì)量安全，以便重樹消費(fèi)者對(duì)我國乳制品的消費(fèi)信心。

[1]吳強(qiáng),孫世民.論供應(yīng)鏈環(huán)境下奶牛養(yǎng)殖場戶的質(zhì)量控制行為[J].科技和產(chǎn)業(yè).2016,16(4):78-82.

[2]季柯辛,張園園,孫世民.論優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈核心企業(yè)的質(zhì)量安全行為[J].科技和產(chǎn)業(yè).2012,12(1):97-101.

[3]韓文成,李娟,孫世民.優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈核心企業(yè)質(zhì)量安全控制能力的構(gòu)成與作用機(jī)制[J].物流科技.2009,(8):118-121.

[4]韓文成,孫世民,李娟.優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈核心企業(yè)質(zhì)量安全控制能力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系研究[J].物流工程與管理,2010,32(9):92-94.

[5]王貴榮,陳彤,楊江濤.奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及政策取向——基于新疆奶牛養(yǎng)殖戶的問卷調(diào)查[J].調(diào)研世界，2009,(9)27-35.

[6]王穎.光明乳業(yè)集團(tuán)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的優(yōu)化研究[D].長沙：中南大學(xué),2014.

[7]張煜,汪壽陽.食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理模式研究——三鹿奶粉事件案例分析[J].管理評(píng)論,2010,22(10):67-74.

[8]申強(qiáng),侯云先,楊為民等.乳制品供應(yīng)鏈產(chǎn)品質(zhì)量控制優(yōu)化模型構(gòu)建——基于服務(wù)型閉環(huán)供應(yīng)鏈角度[J].中國乳品工業(yè),2014,42(1): 40-42.

Study on the total quality control behavior of core enterprises in the dairy supply chain

GUO Yanjing,SUN Shimin
（College of Economics and Management，Shandong Agriculture University，Taian 271018，China）

The dairy enterprise,of which the total quality control behavior is important in sustaining the dairy quality and safety,plays a core status in the dairy supply chain.This paper puts forward the concept and connotation of the total quality control behavior of core enterprises in the dairy supply chain and explains its contents and performances from three aspects:prior quality control behavior,quality control behav?ior and post quality control behavior.Aiming at the existing obstacle in implementing the total quality control,we give some suggestion to improve the total quality control behavior of core enterprises in strengthening consciousness,strengthening cooperation,building platform, strengthening the base construction and creating the environment.

dairy supply chain;core enterprise;total quality control behavior

TS201.6

：B

：1001-2230（2017）07-0048-05

2016-11-30

國家社會(huì)科學(xué)基金資助項(xiàng)目“基于供應(yīng)鏈的畜產(chǎn)品質(zhì)量控制策略研究”（15BGL136）。

郭延景（1992-），女，碩士研究生，研究方向?yàn)槲锪髋c供應(yīng)鏈管理。

郭延景