潘玉春

（1.上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院，上海 200240；2.上海市獸醫(yī)生物技術重點實驗室，上海 200240）

走“中國特色”的養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展道路

潘玉春1,2

（1.上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院，上海 200240；2.上海市獸醫(yī)生物技術重點實驗室，上海 200240）

編者按：

現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)中，遺傳改良對養(yǎng)豬增產(chǎn)的貢獻率約占40%左右，遠高于營養(yǎng)飼料、飼養(yǎng)管理、環(huán)境調控和疫病控制等因素。我國生豬遺傳改良工作已有近70年的發(fā)展歷史，尤其改革開放以來，發(fā)展迅速、成就顯著。然而，隨著社會經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展和生活水平的不斷改善，我國對豬肉產(chǎn)量的需求仍在增長，同時伴隨消費者觀念改變和消費的升級，對豬肉品質的要求也不斷提高，因此，在科學研究方面，豬的遺傳改良工作還擁有很大的發(fā)展空間。有鑒于此，本刊“專家論壇”欄目將刊發(fā)一系列文章，作者圍繞走“中國特色”的養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展道路、如何確定選擇指數(shù)中各性狀的權重、正確認識國外遺傳評估體系對我國進口種豬的評估、辯證對待氟烷敏感基因、凍精與批次分娩對繁殖性能的影響等內容分享了其團隊對我國豬遺傳改良工作的思考，供讀者參考借鑒。

改革開放以來，中國養(yǎng)豬業(yè)一直在學習西方發(fā)達國家的養(yǎng)殖經(jīng)驗，具體表現(xiàn)在3個方面：一是豬場規(guī)模日益增大，布局、流程工廠化，設施設備追求生產(chǎn)效率，環(huán)境控制日益嚴格；二是品種以杜洛克、長白、大白為主，種豬每年數(shù)以千計進口，飼料原料也以玉米、豆粕為主，并且嚴重依賴進口；三是飼養(yǎng)管理技術緊跟國外。但是我國養(yǎng)豬業(yè)經(jīng)過三十余年的發(fā)展仍存在下列問題：一是忽視國人在飲食文化及需求上的特殊性，一味地以發(fā)達國家的人均肉、蛋、奶占有量水平作為發(fā)展目標，造成供給側失衡；二是在工廠化、規(guī)模化等方面盲目“西化”，事實上發(fā)達國家的工廠化并非是脫離生態(tài)循環(huán)的工廠化，其規(guī)?；⒎鞘浅酵恋爻休d能力的規(guī)?；?；三是在豬場內外環(huán)境方面無法做到發(fā)達國家那樣“潔凈”，導致種豬引進之后難以發(fā)揮遺傳潛能。鑒于此，中國養(yǎng)豬業(yè)必須及時調整路線，把西方的“經(jīng)”同中國的具體實際結合起來，走出一條有“中國特色”的養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展道路，包括適量消費豬肉、種養(yǎng)結合、立足本土育種等。

豬；育種；遺傳改良

1979年，改革開放拉開帷幕。人們曾問：“中國豬業(yè)，路向何方？”回答是向“西天取經(jīng)”。循此道路，中國豬業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)翻天覆地的變化——傳統(tǒng)豬業(yè)日薄西山，西式豬業(yè)如日中天。但是與此同時，也出現(xiàn)了豬病猖獗、污染嚴重、效率依然低下等問題。因此在“十三·五”開局之際，人們仍然要問：“中國豬業(yè)，路向何方？”

對此，仁者見仁、智者見智。本文僅從當前形勢及其發(fā)展趨勢談點個人看法，期望能對產(chǎn)業(yè)發(fā)展有所助益。

1 市場需求

1.1 國別民異，需要精準營養(yǎng)，人均豬肉消費量須適可而止 改革開放以來，我國一直以發(fā)達國家人均肉、蛋、奶占有量水平作為奮斗目標。然而，中國的肥胖癥患者可能已超過6 000萬人[1]。由于不同國家的人營養(yǎng)需求不同，所以“精準營養(yǎng)”將是大勢所趨。“精準營養(yǎng)”是指依據(jù)特定人群或個人的各種組學信息，通過大數(shù)據(jù)的分析和具體的實驗驗證，確定其最宜的營養(yǎng)標準、食品乃至整個飲食文化體系。Gillies[2]指出“昨天屬于大眾食品時代，今天屬于功能食品時代，明天將會屬于個體、社群營養(yǎng)時代。”因此，未來中國不應再以發(fā)達國家的人均占有量水平作為標桿。

1980年我國肉類產(chǎn)量約1 200萬t，2014年達8 700余萬t，增長了6倍多。根據(jù)USDA統(tǒng)計，2014年中、日、韓3國豬肉消費量分別為5 716.9、254.3、173.7萬t，相當于人均消費量分別為42.7、20.0、35.8 kg?？梢娕c日、韓2個在“精準營養(yǎng)”上最有參考意義的國家相比，我國豬肉消費水平相當高。《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》建議，到2020年，全國人均全年消費肉類29 kg。根據(jù)實際情況，近些年來豬肉消費量占肉類的比例穩(wěn)定在65%左右，這意味著豬肉的年均消費應控制在20 kg以下。

1.2 飲食文化日益趨向節(jié)約、精致，將帶來量的減少與質的差異化 調查顯示，中國消費者每年僅餐飲浪費的食物蛋白和脂肪分別達800萬t和 300萬t，約為2億人1年的口糧[3]。但隨著社會發(fā)展，光盤行動已經(jīng)展開，未來節(jié)約之風會更加盛行；另一方面，日本料理、韓國料理都極為精致，也非常受歡迎，未來中國料理也會朝著精致的方向發(fā)展。這種節(jié)約、精致之風將影響豬肉消費量，也影響豬肉的消費文化，差異化、品牌化的產(chǎn)品應是也必將是未來發(fā)展趨勢之一。

差異化是指產(chǎn)品應分“安全、好吃、保健”3個質量層次?！鞍踩庇靡詽M足大眾需求，是指沒有殘留、沒有污染、沒有疫??；“好吃”用以滿足“富豪”式需求，是在安全基礎上進一步迎合感官需求，包括好看、好聞、好口感（鮮、香、嫩、滑、糯等）等；“保健”用以滿足“貴族”式需求，是在安全、好吃基礎上能進一步保障健康，或者無害于健康，如誘發(fā)心腦血管病等。所謂品牌化是以品牌作為不同層次、不同質量產(chǎn)品的標識和保障，也是不同產(chǎn)品價格劃分的依據(jù)。

1.3 進口產(chǎn)品應從以飼料原料為主轉向以肉類等為主 根據(jù)報道，我國2014年玉米進口達到了262.9萬t，大豆為7 140萬t，苜蓿干草為188.9萬t；與此同時，豬肉、牛羊肉、乳品的進口量分別為56.4、58.1、193.4萬t。可見，國內進口還是以飼料原料為主，而且數(shù)量巨大。

2014年，我國生豬出欄達到了73 510萬頭、存欄46 583萬頭。按照每頭100 kg體重出欄生豬需要280 kg飼料計算，需飼料約2億t，產(chǎn)生糞肥約1.3億t（不包括尿水）。這意味著大量進口的玉米、大豆（豆粕）用于飼料，而飼料的65%則轉化為糞肥。所以，每年進口幾千萬t的玉米大豆，在某種程度上說就是進口幾千萬t的糞肥。

據(jù)此，如果養(yǎng)豬業(yè)只是“資本家們逐利的獵場、專業(yè)人員賺錢的平臺，而將環(huán)境污染留給國家，農(nóng)民只能作壁上觀”，那么國家是應該鼓勵進口糧食還是進口肉類產(chǎn)品（包括豬肉、牛羊肉和水產(chǎn)）？顯然應該鼓勵直接進口肉類產(chǎn)品。貿(mào)易保護的對象最應考慮的是國家利益和廣大人民群眾的根本利益。在豬肉（包括頭、蹄、下水等副產(chǎn)品）進口方面，國家必將調整政策，加強計劃與管理。

有人認為，目前全球豬肉貿(mào)易量僅為750萬t左右、牛羊肉約800萬t左右，中國缺少進口貨單，但是中國的市場需求對世界產(chǎn)業(yè)布局的引導作用在過去30多年世界大豆生產(chǎn)的變化就足以證明。而且一些中國企業(yè)正在走出國門從事種植業(yè)，相信未來也會有人從事養(yǎng)殖業(yè)。

2 生態(tài)文明

2.1 不能罔顧環(huán)境污染的嚴重性，更不容懷疑黨抓生態(tài)文明的決心 《十八大報告》指出：建設生態(tài)文明是關系人民福祉、關乎民族未來的長遠大計。面對資源約束趨緊、環(huán)境污染嚴重、生態(tài)系統(tǒng)退化的嚴峻形勢，必須樹立尊重自然、順應自然、保護自然的生態(tài)文明理念。因此，不能罔顧環(huán)境與生態(tài)問題的嚴重性，也不能低估黨和政府建設生態(tài)文明的決心。

有人對此提出質疑，認為強調環(huán)?？赡軙岣唣B(yǎng)豬業(yè)的門檻，提升豬肉及其產(chǎn)品價格，進而提高CPI（Consumer Price Index，居民消費價格指數(shù)），使CPI真正變味為“China Pig Index”。事實上，控制環(huán)境污染、改善生態(tài)系統(tǒng)，將降低豬的死亡率，提升養(yǎng)豬業(yè)的生產(chǎn)效率；另一方面，人均消費量的減少及差異化、品牌化的豬肉產(chǎn)品市場體系的健全，將弱化環(huán)境控制對CPI的影響。尤其是新的市場體系，品牌將是抓手，分級當屬常態(tài)。高端產(chǎn)品面向高端人群，價格可以放開，而中低端產(chǎn)品面向大眾消費者，價格可以適度控制。與此同時，在總體上放開豬肉價格的前提下可加強宏觀調控，包括進口。

2.2 養(yǎng)豬需被重新納入生態(tài)循環(huán)，因而應當大力提倡“田間養(yǎng)殖” 養(yǎng)豬業(yè)會產(chǎn)生大量糞便、尿液以及氣味，其中只有氣味天然有害，而糞便和尿液就其初始狀態(tài)而言是中性的，若應用得當可以變廢為寶，應用不當則可變廢為污。

傳統(tǒng)式養(yǎng)豬一般采用庭院加放牧的方式，這種模式多采用地方品種，規(guī)模一般限于幾頭，主要利用泔腳、農(nóng)副產(chǎn)品、青粗飼料進行飼喂，對于糞污的處理主要用于積肥還田，疾病也不嚴重。因此，傳統(tǒng)方式是將養(yǎng)豬納入到生態(tài)循環(huán)鏈內，形成糧、草→豬→肥→糧的良性循環(huán)，實現(xiàn)了天、人、豬的和諧統(tǒng)一，即“生產(chǎn)-生態(tài)-生活”的有機統(tǒng)一，但這種養(yǎng)殖模式生產(chǎn)效率以及生產(chǎn)效益較低，無法滿足現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)的需要，因而必然日漸式微乃至退出歷史舞臺。

改革后興起的專業(yè)戶養(yǎng)豬目的主要是賺錢，養(yǎng)殖一般仍在村內庭前屋后，品種以引進為主，規(guī)模較大，采用配合飼料飼喂，糞污則少量還田，帶來的環(huán)境污染和疾病問題相當嚴重。

近些年蓬勃興起的工廠化養(yǎng)豬一般場地獨立，采用引進品種，規(guī)模很大，采用配合飼料飼喂，糞污通過沼氣發(fā)酵等方式實現(xiàn)達標排放，面臨的疾病問題更加嚴重。據(jù)報道，一個年出欄萬頭豬的工廠，其年投入飼料3 300 t（中間水平），若采用全水沖的清污方式年耗淡水（變?yōu)槲鬯?0萬t、采用刮糞+水沖方式需7萬t、采用干清+水沖方式需3.5萬t，且每天向大氣排出氮35.5 kg、H2S 32 kg、粉塵57.5 kg及大量臭氣和病原微生物，可污染5 km2內空氣[4]。可見，工廠化養(yǎng)豬面臨的主要問題是環(huán)保問題。

必須承認，走出庭院向規(guī)模經(jīng)營發(fā)展是歷史發(fā)展的必然。但走向哪里、規(guī)模多大為宜是當前中國養(yǎng)豬業(yè)的根本問題。筆者認為，走向田間，適度規(guī)模與環(huán)境消納能力匹配，可以經(jīng)濟、有效地處理糞便、尿液，使其變廢為寶，這是最好的解決方式。進一步地，大力提倡“田間豬場”模式——土地流轉、適度規(guī)模、種養(yǎng)結合、生態(tài)循環(huán)，將其作為未來養(yǎng)豬業(yè)的最主要模式，以將養(yǎng)豬業(yè)重新納入農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)鏈內，從根本上經(jīng)濟、有效地解決養(yǎng)豬污染問題。

值得注意的是，田間豬場不等于家庭農(nóng)場。首先，田間豬場強調專業(yè)化、科學化的飼養(yǎng)管理；其次，要求能持續(xù)化經(jīng)營。中國家庭有時在技術上難以達到要求，但更重要的是大多屬于三、四口之家，真正的勞動力可能是夫妻，子女愿意參與進而世代傳承的恐怕不多。

2.3 豬的繁育生產(chǎn)需依托“三農(nóng)”并現(xiàn)代化 養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)必須“代表先進生產(chǎn)力的發(fā)展要求，代表先進文化的前進方向，代表最廣大人民的根本利益”，這意味著既要重視現(xiàn)代化，包括規(guī)?；⒓s化、專業(yè)化、機械化、自動化、信息化等，也要重視民眾利益。

豬的繁育生產(chǎn)分為兩大部分：一部分為種豬生產(chǎn)，需要資本、技術以及規(guī)?；⒓s化，因此可以走以工廠化為基礎的現(xiàn)代化道路，少數(shù)企業(yè)甚至可以不必過分強調種養(yǎng)結合，而采取其他措施解決糞污處理問題。另一部分為肉豬生產(chǎn)，需要土地、勞力，又因環(huán)保壓力需要適度規(guī)模，因而適合走依托“三農(nóng)”——農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民的現(xiàn)代化道路。依托“三農(nóng)”的肉豬生產(chǎn)現(xiàn)代化，即在前面說的“土地流轉、適度規(guī)模、種養(yǎng)結合、生態(tài)循環(huán)” 的“田間豬場”基礎上進一步創(chuàng)新經(jīng)營模式、提升管理水平、充分運用現(xiàn)代科學技術。

2015年11月2日，溫氏股份吸收合并大華農(nóng)后在創(chuàng)業(yè)板上市。按2015年11月6日的收盤價計算，市值2 033億。溫氏模式成功的根本原因在于體現(xiàn)了“三個代表”思想，尤其是依托“三農(nóng)”，保障了農(nóng)民利益。當然，溫氏股份下一步的挑戰(zhàn)是與時俱進，解決生態(tài)文明要求下的養(yǎng)豬現(xiàn)代化問題。

土地流轉可被稱為又一次的土地改革，無此將不足以實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化，企業(yè)抓不住此次機遇將失去發(fā)展最根本的前提條件。此外，如前所述，田間豬場并不等于家庭農(nóng)場。家庭可拿土地入股田間豬場，在技術水平達到要求的前提下也可作為田間豬場的經(jīng)營者或雇工。但總體而言，田間豬場的從業(yè)人員需要具備更高的專業(yè)素養(yǎng)與可持續(xù)性。筆者認為，隨著業(yè)態(tài)轉變，過去三十幾年來大專院校畢業(yè)生所熱衷的飼料、獸藥、種豬等營銷崗位已不再需要那么多的從業(yè)人員，而田間豬場的經(jīng)營、管理、生產(chǎn)可以成為此類人員新的選擇。

3 種豬產(chǎn)業(yè)

3.1 豬的健康問題是當前乃至未來很長一段時間的首要問題 近些年來，國內豬病猖獗，導致死淘率極高。母豬年上市的商品肉豬數(shù)（MSY）是反映生產(chǎn)效率的一個綜合性指標。目前，國內的MSY約在15頭，假定年產(chǎn)胎次為2.25，窩總產(chǎn)仔數(shù)（TNB）為10～11頭，這意味著死淘率達到35%以上。如果將MSY提高到20頭，那么在死淘率不變的情況下，TNB需提高到13～14頭，這個任務相當艱巨，但仍有希望達成。但若將MSY提高到25頭（即歐美國家當前水平），那么在死淘率不變的情況下幾乎難以企及。但反過來，若從降低死淘率入手，使其降到15%，假設TNB依舊為10～11頭，仍然可以實現(xiàn)MSY達到20頭。若死淘率降低到15%，TNB提高到13頭，那么就可以實現(xiàn)MSY達到25頭的目標。

由此可見，豬的健康是影響生產(chǎn)效率的首要問題，解決健康問題較之提高產(chǎn)仔數(shù)可能更加重要。但是如何解決豬的健康問題？國內長期以來主要是從注射疫苗、飼料中添加藥物以及加強環(huán)境控制等方面入手。但從結果來看，這些措施不僅沒有有效控制疫病，反而嚴重影響豬的生長發(fā)育。

3.2 要從根本上解決健康問題，需要立足本土開展豬的遺傳改良 豬的經(jīng)濟性狀主要包括健康、繁殖、生長、胴體、肉質、體型外貌6類。然而長期以來，人工選擇多聚焦于后5類，而對健康性狀放任自流，結果有二：一是人工選擇性狀不斷改良，健康性狀因與其他性狀存在遺傳相關（尤其可能是負遺傳相關）而產(chǎn)生間接的選擇反應（退化）；二是內外環(huán)境、管理等帶來的自然選擇對于健康性狀影響巨大。

西方發(fā)達國家育種技術先進，通過人工選擇，已使繁殖、生長、胴體、肉質、體型外貌等取得了相當大的遺傳進展，而抗病力卻有可能隨之不斷退化。但在這些國家，豬場內外環(huán)境潔凈，進而免疫程序簡單有效，致使豬盡管抗病力低卻仍保持健康，在其他性狀上的遺傳潛力也能有效發(fā)揮出來。當然，國外工廠化養(yǎng)豬長期忽視動物福利，包括幾乎陪伴終生的限位欄、早期斷奶、剪牙、斷尾等等，也帶來了很多新的疾病。正因如此，國外尤其歐洲已經(jīng)開始高度重視動物福利，同時開展分子抗病育種。

國外育成的種豬引入國內之后，有些豬場雖然設施、設備、飼料、管理等等幾乎全盤“西化”、照搬國外做法，但是生產(chǎn)性能卻無法與國外相比。原因在于國外豬場內外潔凈的環(huán)境在國內無法實現(xiàn)，致使老病、新病百病叢生。為了防止疾病發(fā)生，實踐中的免疫程序較之國外復雜得多，飼料中也是長期添加藥物，這又極大地影響豬在其他性狀上的遺傳潛力發(fā)揮。

更重要的，我們知道“表型=遺傳+環(huán)境+遺傳×環(huán)境”，大量實踐證明遺傳×環(huán)境亦即遺傳與環(huán)境間的互作效應是存在的，尤其是在生長速度方面。這意味著，同樣一群種豬，其育種值排序在國內外可能并不一致。所以，除非國內環(huán)境能與國外一樣潔凈，否則我們必須立足國內，開展本土育種——豬在人工選擇的同時接受國內特定環(huán)境、管理等的自然選擇。雖然國內自然環(huán)境惡劣、疫病防控復雜，但是通過自然選擇，適者生存、優(yōu)勝劣汰，豬的抗病力將保持一定水平。此時，其他經(jīng)濟性狀所獲得的遺傳進展才能在實際應用中發(fā)揮出來。當然，分子抗病育種也是我們下一步應高度重視的工作。

需要指出的是，中國獨特的自然、社會環(huán)境，尤其是中國人獨特的飲食文化，也要求我們立足本土開展豬的遺傳改良。

4 結 語

前述分析、研判，可以概括成3句順口溜：一是中華民族重康健，豬肉需求應有限；二是生態(tài)文明設紅線，根本出路在循環(huán)；三是種豬產(chǎn)業(yè)要自主，只因“東土”非“西天”。所以，對于“中國豬業(yè)，路向何方”這一問題，回答應是：中國豬業(yè)經(jīng)過三十七八年的“西天取經(jīng)”，今天需把這些“經(jīng)”同中國的具體實際結合起來，走出一條有“中國特色”的養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展道路。

注：根據(jù)在河南省養(yǎng)豬協(xié)會2015年度會議（2015-12-19）、上海第三屆規(guī)模化養(yǎng)豬新技術國際研討會（2016-3-11）、河北省第十二屆種豬拍賣會（2016-4-27）上做的同名報告整理。

[1] 鄭成竹, 李心翔, 胡兵. 中國肥胖病現(xiàn)狀及減肥手術的新概念——腹腔鏡手術治療肥胖病的手術指征及療效評判新標準[J]. 中國實用外科雜志, 2007, 27(2): 134‐135.

[2] Gillies P J. Nutrigenomics: The rubicon of molecular nutrition[J]. J Am Diet Assoc, 2003, 103(2): 50‐55.

[3] 李清. 光盤行動:從餐飲文化走出餐飲困境[J]. 商場現(xiàn)代化, 2013, (4): 72‐73.

[4] 鄧良偉, 陳子愛, 袁心飛, 等. 規(guī)?；i場糞污處理工程模式與技術定位 [J]. 養(yǎng)豬, 2008, (6): 21‐24.

S828.2

A

10.19556/j.0258-7033.2017-09-165

2017-06-09；

2017-07-05

“上海市生豬產(chǎn)業(yè)技術體系”項目[滬農(nóng)科產(chǎn)字（2014～2018）第6號]

潘玉春（1963-），男，山東棲霞人，博士，教授，研究方向為統(tǒng)計基因組學與生物信息學，E-mail：panyc@sjtu. edu.cn