劉一坤

(阜新市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧阜新 123100)

淺析“瘦肉精”的危害和快速檢疫方法

劉一坤

(阜新市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧阜新 123100)

隨著人們生活水平的不斷提高，我國居民對餐桌上的食物的營養(yǎng)均衡程度要求也越來越高，作為脂肪含量低的精瘦肉得到了人們更多的喜愛。由于市場有需求，所以精瘦肉的價(jià)格也要高很多，這就使一些追逐利益的人開始另覓蹊徑，作為能使畜產(chǎn)品產(chǎn)出更多精瘦肉的“瘦肉精”就成了他們的致富手段。

“瘦肉精”不是一種添加劑，而是一類治療哮喘的藥物，后被發(fā)現(xiàn)能夠促進(jìn)家畜生長瘦肉而得名。

“瘦肉精”包括鹽酸克倫特羅；萊特多巴胺等。呈白色或類白色的結(jié)晶粉末狀，能刺激β-2受體，最早用于治療哮喘病，對心臟有興奮作用，對支氣管平滑肌有強(qiáng)而持久的擴(kuò)張作用，后來由于副作用太大而被禁用。20世紀(jì)80年代被美國的一家公司發(fā)現(xiàn)應(yīng)用在豬身上可以提高豬胴體的瘦肉率，豬食用后肉色特別紅潤鮮亮，后肢肌肉飽滿有彈性，出瘦肉率比正常飼養(yǎng)的豬要高，所以被一些養(yǎng)殖企業(yè)和個(gè)人所使用。

但是后來被發(fā)現(xiàn)對人體有很大的傷害，而被很多國家禁止使用，我國就是其中之一。

1 “瘦肉精”的危害

“瘦肉精”殘留于動物的內(nèi)臟中，主要?dú)埩粲诜?、肝和腎臟中，其中肺殘留最多，而肝臟和腎臟中以原藥的方式存在為主，代謝慢，具有積累性，殘留量與飼喂量成正比，肌肉和組織中殘留較少。

由于這一類藥物具有較好的穩(wěn)定性，所以日常常用的蒸、炒、燉等烹飪方法對他沒有破壞，只有在油炸的時(shí)候才能減少“瘦肉精”的殘留，溫度越高，殘留越少，沸水對“瘦肉精”不造成影響，在熱油中“瘦肉精”才不穩(wěn)定，因此常規(guī)的烹飪不能減少“瘦肉精”的含量。

人一旦一次性食入過多含有“瘦肉精”的肉類及其制品，可能出現(xiàn)急性中毒的癥狀，常發(fā)生胸悶、心悸，呼吸困難、頭暈、乏力、胸悶四肢肌肉顫動，手抖甚至不能站立，頭暈、乏力、胸悶等不良反應(yīng)，嚴(yán)重可以危及生命。

含有“瘦肉精”的肉類及制品還會造成群體食物中毒事件，從而引發(fā)社會不良反應(yīng)，造成人民的恐慌，從而產(chǎn)生社會的不穩(wěn)定因素。

2 “瘦肉精”的快速檢測方法

由于“瘦肉精”的危害較大，而一些不法分子為了謀取暴利卻在國家三令五申禁止使用的情況一再使用，由于流通領(lǐng)域的需要，被檢個(gè)體數(shù)量非常大，外部檢測費(fèi)用高，送檢周期長，影響企業(yè)的生產(chǎn)銷售，因此企業(yè)會采用自己檢測為主的檢測辦法，再檢出的情況下再對所檢樣品進(jìn)行進(jìn)一步的確定，在確定不準(zhǔn)確的情況下還會送到專門的、有資格的認(rèn)證部門進(jìn)行進(jìn)一步的檢測。

而企業(yè)自檢為主，這就需要一套快速而有效的檢測方法，現(xiàn)在企業(yè)主要用的方法就是膠體金快速檢測卡法和酶聯(lián)免疫法。

（1）膠體金快速檢測卡法

膠體金快速檢測卡法主要是運(yùn)用抗原抗體的特異性反應(yīng)，通過膠體金技術(shù)對尿液或者處理的肝臟藥品中的“瘦肉精”進(jìn)行快速的定性。操作方法：取家畜尿液于干凈的容器中，或取肝臟組織粉碎，放在離心管中，在水浴鍋中煮10min，將煮出的汁液加同樣體積的配套緩沖液，混勻，用于檢測即可，取尿液或者肝臟萃取液滴于測試卡上，3～5min后讀取結(jié)果，C線顯色，T線不顯色為陽性；C線顯色，T線肉眼可見為陰性；C線顯色，T線不顯色為陽性；C線不顯色，T線不論顯色不顯色都為無效。

（2）酶聯(lián)免疫法

采用簡介間接競爭酶聯(lián)免疫法，在微板上包被鹽酸克倫特羅檢測抗原，尿液或者肝臟提取液中的鹽酸克倫特羅和酶板上的鹽酸克倫特羅競爭結(jié)合鹽酸克倫特羅抗體，再加入酶標(biāo)，洗滌后，用TMB顯色，測微孔板吸光值，通過計(jì)算即可得出鹽酸克倫特羅含量。

食品安全越來越受到人民的重視，僅僅靠企業(yè)和機(jī)構(gòu)的檢測還是不夠的，還需要加大宣傳力度，讓更多的人了解“瘦肉精”的危害，更好的控制源頭，讓人民吃上放心肉，健康肉。