魯連英，張 琴，趙蘭英

(甘肅積石山縣畜牧技術推廣站，甘肅 積石山 731799)

淺談臨夏肉牛生產(chǎn)模式

魯連英，張 琴，趙蘭英*

(甘肅積石山縣畜牧技術推廣站，甘肅 積石山 731799)

對臨夏肉牛生產(chǎn)的現(xiàn)狀、面臨的問題進行了總結，分析了肉牛產(chǎn)業(yè)主要問題是飼養(yǎng)數(shù)量比較少、發(fā)展資金不足、產(chǎn)業(yè)化層次水平比較低、加工能力有待提高，最后對加快肉牛生產(chǎn)提出了建議。

臨夏；肉牛生產(chǎn)；發(fā)展建議

臨夏州的肉牛產(chǎn)業(yè)則是一個既古老而又新興的產(chǎn)業(yè)。由于靠近藏區(qū)，州內(nèi)多數(shù)群眾為穆斯林，以及州內(nèi)為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)區(qū)的緣故，所以養(yǎng)牛、宰牛、吃牛肉的歷史已很久了。但就州內(nèi)而言，從傳統(tǒng)農(nóng)耕畜力為主的養(yǎng)牛到現(xiàn)代以食用產(chǎn)肉為主的養(yǎng)牛的轉變，特別是利用現(xiàn)代化屠宰設備進行牛肉生產(chǎn)和加工，則是近年來的事。肉牛產(chǎn)業(yè)代表了臨夏厚重的歷史，承載了臨夏獨特的文化。臨夏用于生產(chǎn)牛肉的牛有西門達爾、利木贊、德國黃牛、南德溫等肉用品種及改良牛，有周邊農(nóng)區(qū)肉役兼用的秦川牛、蒙古牛等為主的黃牛，有藏區(qū)的牦牛和少量使役淘汰的老犏牛，還有奶牛公犢及淘汰奶牛。加工產(chǎn)業(yè)有牛肉、牛皮及相關餐飲業(yè)等。特別是臨夏的牛肉，依靠豐富的資源，依托特有的清真品牌，以著名的蘭州牛肉面為開拓先鋒，已走向國內(nèi)國際市場。臨夏肉牛產(chǎn)業(yè)是臨夏牛產(chǎn)業(yè)中牛肉和牛皮的主要提供者。

1 現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)鏈結構

全州的肉牛產(chǎn)業(yè)鏈已形成了從母牛到牛肉銷售的自繁自育產(chǎn)業(yè)鏈、從外地購架子牛到牛肉銷售的異地育肥產(chǎn)業(yè)鏈和外地購育肥牛屠宰到牛肉銷售的屠宰銷售產(chǎn)業(yè)鏈的3條主要產(chǎn)業(yè)支鏈。自繁自育產(chǎn)業(yè)鏈的主要環(huán)節(jié)為：凍精配種→母牛+犢牛+架子牛養(yǎng)殖→育肥→屠宰加工→批發(fā)→零售→消費者；異地育肥產(chǎn)業(yè)鏈主環(huán)節(jié)為：架子牛購置→育肥→屠宰加工→批發(fā)→零售→消費者；屠宰銷售產(chǎn)業(yè)鏈的主要產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)為：外地購育肥?！涝准庸ぁl(fā)→零售→消費者。這三條鏈的下游部分環(huán)節(jié)是重合的。從全州目前的現(xiàn)狀來看，自繁自育和異地育肥兩條產(chǎn)業(yè)鏈是主鏈，占牛肉產(chǎn)量的70%左右，屠宰銷售產(chǎn)業(yè)鏈是次要鏈，占牛肉產(chǎn)量的30%左右。屠宰銷售產(chǎn)業(yè)鏈主要存在于牦牛業(yè)中。

1.2 養(yǎng)殖數(shù)量及布局

據(jù)統(tǒng)計，2016年底，臨夏州牛的總存欄數(shù)為46.37萬頭，其中能繁母牛25.99萬頭，出欄數(shù)13.86萬頭。臨夏州形成了以太子山和積石山沿線為主的區(qū)域肉牛產(chǎn)業(yè)帶。包括沿太子山、積石山一線的康樂縣、和政縣、臨夏縣、積石山縣和臨夏市共48個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中康樂縣15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、臨夏縣13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、和政縣10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、積石山縣8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和臨夏市2個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在這一區(qū)域，70%的農(nóng)戶都養(yǎng)牛。該區(qū)域毗鄰青藏牧區(qū)，區(qū)位優(yōu)勢獨特，有天然草場面積22萬公頃，可利用草場面積18.7萬公頃，人工多年生草地1.1萬公頃，年產(chǎn)農(nóng)作物秸稈49萬噸，農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)比較發(fā)達，精飼料資源豐富。

1.3 育肥

育肥的牛源除本地自產(chǎn)外，其余主要來自甘肅省河西、甘南和新疆、內(nèi)蒙古、陜西、四川等地。在育肥的架子牛中，本地的占40%，甘肅河西的占30%，陜西和內(nèi)蒙古、新疆的占15%，四川和甘南的牦牛和犏牛占15%。臨夏州是甘南州牦牛和犏牛的主要外銷市場和育肥屠宰集散地。

1.4 屠宰加工銷售

全州與肉牛相關的屠宰牛肉加工企業(yè)(場)有20多家。年屠宰能力達10萬頭左右。其中康美牛業(yè)公司、臨夏市八坊清河源清真食品有限責任公司是全州最大的肉牛養(yǎng)殖和屠宰加工企業(yè)。蘭州市的牛肉市場，幾乎80%是由臨夏籍人員屠宰銷售提供的，也就是說，蘭州人每吃三塊牛肉，有兩塊就來自于臨夏。中西部、東南沿海也是臨夏牛肉的主要供應地。

2 肉牛產(chǎn)業(yè)面臨的問題

肉牛產(chǎn)業(yè)主要問題是飼養(yǎng)數(shù)量比較少、發(fā)展資金不足、產(chǎn)業(yè)化層次水平比較低、加工能力有待提高。

2.1基地規(guī)模小，育肥牛源不足，且過度依賴外地

肉牛飼養(yǎng)規(guī)模小。臨夏州肉牛養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)肉牛量多為1～5頭，難以形成大規(guī)模生產(chǎn)，并且發(fā)展不平衡?？茖W飼養(yǎng)水平低，在田邊地頭山坡放牧也不少。按科學配方喂養(yǎng)程度不高，實行標準化飼養(yǎng)的更不多，多數(shù)養(yǎng)殖戶還處于粗放型飼養(yǎng)階段。幾個千頭牛場的規(guī)模還沒有完全形成。臨夏州有飼養(yǎng)育肥的傳統(tǒng)，許多農(nóng)戶都有育肥的技術和經(jīng)驗，傳統(tǒng)的育肥是從甘南收購牦牛及犏牛來育肥，本地生產(chǎn)的架子牛數(shù)量很少，很難做到周年育肥。目前育肥所用的架子牛大多數(shù)從河西等地購入，本地生產(chǎn)的很少，這是由于甘肅省多年的品種改良和交通條件改善的結果。但相對于企業(yè)的設計屠宰能力，目前州內(nèi)的飼養(yǎng)量或育肥量還達不到企業(yè)設計的50%。牛源不足是一個普遍問題。

2.2 能繁母牛發(fā)展緩慢，養(yǎng)殖效益很低

“十一五”期間，牛存欄年均遞增6%以上，出欄年均遞增8%以上，而能繁母牛年均遞增不足4%，致使能繁母牛在整個牛群中的比例持續(xù)下降。一頭母牛年飼養(yǎng)效益只有5000元左右，而育肥出欄一頭肉牛，飼養(yǎng)半年就能獲利1000元以上，而且疫病風險很小。因此很多有實力的人注重育肥，而能繁母牛由經(jīng)濟條件不太好的中小農(nóng)戶去養(yǎng)，導致我們?nèi)馀Ｉa(chǎn)中自繁自育能力嚴重不足，使肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎很不牢固。

2.3 發(fā)展資金不足，貨款難普遍存在

肉牛產(chǎn)業(yè)投入較大，特別是購買架子牛進行育肥生產(chǎn)，一頭牛常需要0.5～1萬元，加之飼養(yǎng)周期長，生產(chǎn)一頭商品牛，從裝配凍精到出售成品牛，需時30個月左右，存在的風險較大。所以肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，特別以育肥為主的肉牛業(yè)，資金不足是個普遍問題。臨夏州農(nóng)民人均收人低，手中資金有限，貸款又沒有質(zhì)押擔保條件，肉牛生產(chǎn)只能在小規(guī)模、低水平上重復，嚴重制約了肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.4 產(chǎn)業(yè)化水平比較低

目前牛肉加工企業(yè)較多，其加工的冷鮮肉在國內(nèi)占有一定市場份額，但深加工水平低、市場供應能力差，龍頭企業(yè)帶動農(nóng)戶養(yǎng)殖的能力更為有限。產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)之間的聯(lián)動能力更低，急需有資金實力的大型加工企業(yè)，來帶動整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同時，科技含量低、飼草利用水平低、養(yǎng)牛合作組織少的問題也表現(xiàn)得比較突出。

3 加快肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

與周邊地區(qū)相比，臨夏肉牛產(chǎn)業(yè)潛力很大，臨夏州應以打造甘肅最大的優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)基地和中國西部清真牛肉產(chǎn)品生產(chǎn)基地作為目標，整合資源和產(chǎn)業(yè)鏈，按照做強、做大、做長基本要求，全面大力指導持續(xù)扶持肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。爭取把康美公司“康美”牛肉系列產(chǎn)品和“八坊清河源”“雪純”牛肉系列產(chǎn)品，打造成為“國內(nèi)有名、省內(nèi)馳名”的牛肉品牌。爭取把康樂縣建成飼養(yǎng)規(guī)模大、示范帶動能力強、標準化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平高的全省、全州肉牛產(chǎn)業(yè)強縣。為此，從州級層面考慮應從以下各方面著手：

3.1全面挽劃，完善產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，形成專業(yè)特色和優(yōu)勢

全面規(guī)劃，不僅要在第一產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進行規(guī)劃，而且也要在屠宰加工清真肉食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的第二產(chǎn)業(yè)方面和商貿(mào)流通銷售服務第三產(chǎn)業(yè)方面進行規(guī)劃，并使一、二、三產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃有機結合在一起，形成整體效果。同時，也要求全州在肉牛養(yǎng)殖方面進行統(tǒng)一規(guī)劃和協(xié)調(diào)。如有機清真牛肉生產(chǎn)，必須是全產(chǎn)業(yè)鏈的有效管理才能實現(xiàn)，同時，全州各縣市之間肉牛產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)也要協(xié)調(diào)完善，才能實現(xiàn)規(guī)模化提供大量清真牛肉的目標。

3.2 不斷擴大養(yǎng)殖規(guī)模

首先以發(fā)展專業(yè)肉牛養(yǎng)殖村(小區(qū)或基地)為重點，擴大養(yǎng)殖規(guī)模。家庭經(jīng)營是我國現(xiàn)行經(jīng)營主體。我們應扶持養(yǎng)牛專業(yè)戶適當擴大經(jīng)營規(guī)模，并持續(xù)推廣肉牛養(yǎng)殖小區(qū)。

3.3 大力扶待發(fā)展能繁母牛養(yǎng)技

搞好能繁母牛養(yǎng)殖基地規(guī)劃。以康樂縣、臨夏縣、和政縣和積石山縣為重點，利用良好的草原放牧條件，采取放牧舍飼互補的方式，降低飼養(yǎng)成本，集中連片建設能繁母牛擴繁養(yǎng)殖基地。

3.4 加強畜牧服務體系建設

首先要抓好良種繁育體系建設，重點抓好配種站點建設。做到“五有”，即：有繁改員、有固定房舍、有配套設備、有配種記錄、有規(guī)章制度。二是要健全科技服務體系。要充分發(fā)揮業(yè)務部門在良種繁育、飼料供應、科技推廣、疫病防治上的主導作用。三是加強信息服務體系建設。

3.5飼料種植向?qū)I(yè)化、高產(chǎn)化和基地化方向發(fā)展

養(yǎng)牛需要大量的飼料.特別是養(yǎng)殖規(guī)模擴大以后更是如此。首先要種植高能量高蛋白飼料。借助于甘肅省臨夏州推廣全膜雙壟溝播玉米的有利時機，廣泛支持飼草專業(yè)戶是一個可行的辦法。其次，要推廣秸稈“一貯三化’，提高農(nóng)作物秸稈的利用率。秋收后玉米秸稈盡量搞青貯，將黃秸稈氨化、鹽化、糖化，增強牲畜飼口性和利用率。

3.6重視牦牛、犏牛育肥，提高深加工水平

臨夏州屠宰加工企業(yè)應在附近牧區(qū)建立有機牦牛生產(chǎn)基地，在臨夏建立有機牦牛育肥及肉屠宰加工基地，聯(lián)合打造綠色有機牦牛肉品牌，提升開發(fā)利用的效益和水平。

3.7加強科學研究與交流，明確主要推廣技術，增加發(fā)展后勁

臨夏州肉牛凍精(初級市場)從外地引進，生產(chǎn)牛肉主要銷售外地(終端市場)，所以要鼓勵相關技術人員、企業(yè)管理人員開展對外交流學習，掌握種質(zhì)資源的動態(tài)。

3.8改造交易市場、提升冷鏈物流裝備水平、加強深加工、擴大市場份額

臨夏牛業(yè)的最大優(yōu)勢不在養(yǎng)殖數(shù)量上，而是下游的育肥、屠宰、加工和銷售這四個環(huán)節(jié)，這一點在肉牛產(chǎn)業(yè)中也表現(xiàn)得極為明顯。這四個環(huán)節(jié)的穩(wěn)定發(fā)展有賴于方便流通的交易市場建設。所以，良好的活畜交易市場和皮毛交易市場的建設對臨夏牛業(yè)至關重要。市場也是帶動其他地區(qū)牛業(yè)發(fā)展的重要途徑，因為如果牛業(yè)要持續(xù)發(fā)展，每屠宰1頭牛，必須要有4頭牛的飼養(yǎng)量來保障，沒有其他地方的大量飼養(yǎng)，臨夏就沒有充足的牛源，同樣，有了充足牛源，沒有市場“出口”，也無法發(fā)展。

目前臨夏的清真冷鮮冷凍牛肉基本上形成了三個配送中心。在康樂縣城形成面向蘭州市的配送中心，在臨夏市周圍形成以拉薩為主的面向青藏高原的配送中心，在臨夏縣臨夏經(jīng)濟開發(fā)區(qū)以圣澤源公司為主的面向東南沿海城市為主的配送中心。

在生化保健產(chǎn)品開發(fā)方面，必須要以良好的集中屠宰中心為基地，建立冷鏈收集運輸系統(tǒng)，進行集中加工，實現(xiàn)增值。清河源公司已開了一個很好的先例，率先生產(chǎn)出“活力牦牛骨膚膠囊”產(chǎn)品。這個目標將來有可能在甘肅臨夏經(jīng)濟開發(fā)區(qū)實現(xiàn)。

DiscussiononProductionModelofLinxiaBeefCattle

LU Lian-ying, ZHANG Qin, ZHAO Lan-ying

(JishishanGansuAnimalHusbandryTechnologyExtensionStationinGansu,Jishishan,Gansu731799)

This study summarized the current situation of Linxia beef cattle production and the problems. The results found that the major problems in beef cattle industry were as follows: less quantity, insufficiency development capital, low industrialization level, and the processing ability needs to improve. Finally, this study provide suggestions for speeding up the production of beef cattle.

Linxia; beef cattle reproduction; development suggestion

2017-02-20接收日期2017-05-20

魯連英(1970-),女,甘肅積石山人,畜牧師,主要從事畜牧技術推廣工作。

*通訊作者：趙蘭英(1966-),女,甘肅甘南人,回族,高級畜牧師,主要從事畜牧技術推廣及技術培訓工作。

S823

A

1001-9111(2017)04-0084-03