榮建瓊，林 清，孫靜麗，李林強

(1.四川省陽平種牛場，四川 洪雅 620360；2.西北農林科技大學 動物科技學院，陜西 楊凌 712100；3.陜西師范大學 食品工程與營養(yǎng)科學學院，陜西 西安 710119)

我國動物源性食品安全現(xiàn)狀及其檢驗檢疫意義

榮建瓊1，林 清2，孫靜麗3，李林強3

(1.四川省陽平種牛場，四川 洪雅 620360；2.西北農林科技大學 動物科技學院，陜西 楊凌 712100；3.陜西師范大學 食品工程與營養(yǎng)科學學院，陜西 西安 710119)

本文分析我國動物源性食品安全現(xiàn)狀及其產生原因，動物源性食品檢驗檢疫的意義和其重要作用，闡述動物源性食品資源檢驗檢疫的基本程序。

動物源性食品；安全現(xiàn)狀；檢驗檢疫

動物源性食品是指動物所產的肉、蛋、奶、皮、血液、內臟器官及其加工制品。動物源性食品是人類攝取蛋白質和能量的主要來源，而且風味豐富，滋味誘人，是人們餐桌上必不可少的美味佳肴，因此，動物源性食品安全直接關系到人們的身體健康與生命安全。近年來,國際上動物源性食品安全事件接連發(fā)生，如1999年比利時的二噁英污染肉雞事件、2000年新一輪的英國 “瘋牛病”、“口蹄疫”牛肉事件、2013年新西蘭恒天然集團疑似肉毒桿菌污染奶粉事件，這些事件的發(fā)生給這些國家及其出口國家的人民生命安全、食品加工業(yè)安全生產帶來嚴重威脅和隱患，甚至給畜牧業(yè)帶來毀滅性打擊，嚴重影響這些國家和地區(qū)的動物源性產品對外出口貿易。

與國外相比，近年來我國動物源性食品的安全問題也是事故頻發(fā)，比如2003年金華毒火腿案，河北省2006年的“紅心鴨蛋”事件及2007年的“病死豬肉”上市案，2008年遍及全國各地、涉及眾多企業(yè)的三聚氰胺毒奶粉事件，2011年3月河南的“瘦肉精”事件，2014年江西高安、2015年福建龍巖非法屠宰帶病死豬事件，還有一些養(yǎng)殖企業(yè)或散養(yǎng)農戶存在濫用獸藥、抗生素和激素等現(xiàn)象，一些地方養(yǎng)殖和肉制品加工企業(yè)周圍環(huán)境遭受“三廢”污染，這些已發(fā)事件和潛在安全隱患均嚴重危害人民身體健康，也給畜牧業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟損失和行業(yè)質量信譽。因此，動物源性食品的安全問題已成為國人關注的焦點，引起了黨中央、國務院的高度重視，政府出臺了一系列關于食品安全的政策和法規(guī)，加強食品安全監(jiān)管、立法和執(zhí)法力度，確保食品的安全，特別是動源性食品資源的生產、貯存、加工、運輸、銷售、食用各個環(huán)節(jié)中的質量安全檢驗檢疫。本文主要從以下三個方面討論動物源性食品安全現(xiàn)狀產生的原因及其檢驗檢疫的意義和作用。

1 影響動物源性食品安全的因素

如何保障動物源性食品的安全已成為政府管理和學者研究課題，探討影響動物源性食品安全的因素一直是當下的熱點問題。引起動物源性食品安全的因素應從其整個生產鏈進行分析，主要包括以下幾個方面：

1.1 動物源性食品生產、加工和銷售環(huán)節(jié)

在生產環(huán)節(jié)，牛、豬、羊、雞、魚及其他經(jīng)濟型肉用動物，多以小規(guī)模分散飼養(yǎng)為主，疾病防控、檢疫檢驗機關難以監(jiān)管到位；在加工環(huán)節(jié)，動物性食品加工多為傳統(tǒng)型小作坊生產方式，加工和檢驗設備簡陋，工藝缺乏科學合理性，食品添加劑亂用、濫用，甚至非法使用其他添加劑事件時有發(fā)生，生產廠家產品質量控制水平低下，質量控制意識落后，存在投機思想，法制觀念淡??；在屠宰環(huán)節(jié)，有些地方牛、豬、羊、狗等動物私屠亂宰的現(xiàn)象還時有發(fā)生，未得到徹底有效的監(jiān)控；在營銷環(huán)節(jié)，動物源性食品絕大多數(shù)是通過農貿市場進行銷售，銷售零散，質量安全難以得到有效監(jiān)控，小商小販遍布大街小巷，無證經(jīng)營，基本完全處于安全監(jiān)控之外。動物源性食品生產、加工和銷售過程中的不規(guī)范直接影響到其制品的質量安全，極易威害消費者人體健康[1]。

1.2 動物源性食品生物性污染

動物源性食品在生產、加工、運輸、包裝及銷售過程中可能會受到寄生蟲、致病性細菌和病毒等生物性的污染，特別是某些人畜共患病。因此，動物性食品的生物污染會嚴重影響動物源性食品的安全，給消費者的身體健康帶來嚴重的安全隱患。

1.3 動物飼料變質和添加劑非法使用

動物飼料由于貯藏方式不當容易引起霉爛變質，導致含有系列黃曲霉毒素，甚至含有具有強烈致癌作用的黃曲霉毒素B1[2]；有些飼料中重金屬含量超標，可能會通過動物肌肉組織和內臟器官富集而達到使人體中毒的水平；有些飼料中甚至還添加違禁藥品和激素等，比如廋肉精、生長類激素等[3]，這些物質都會對人體健康造成危害。2004年廣東省獸藥監(jiān)察所對待宰生豬進行抽檢，發(fā)現(xiàn)鹽酸克倫特羅殘留陽性率高達59.4%，并且在廣州郊區(qū)及順德等地相繼查出大量非法生產鹽酸克倫特羅飼料添加劑的窩點；2006年9月上海發(fā)生300多人“瘦肉精”中毒事件。因此，飼養(yǎng)階段動物飼料質量控制及其添加劑的合法使用是保障動物源性食品安全的一個重要環(huán)節(jié)。

1.4 獸藥殘留

在動物養(yǎng)殖過程中存在過量使用抗生素類、磺胺類、激素類以及驅寄生蟲劑等藥物的現(xiàn)象，以之防治動物疾病和促進動物生長，片面追求養(yǎng)殖經(jīng)濟效益。獸藥的濫用是導致肉及肉制品中獸藥殘留量超標的直接原因，對其監(jiān)管較為困難，特別是小規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)[4]。如果動物源性食品中獸藥和激素殘留超標，若長期食用勢必會引起人體的多種急慢性中毒，也會誘導產生耐藥菌株，引起人體變態(tài)反應以及致癌、致畸和致突變等病變。

1.5 環(huán)境污染

飼養(yǎng)場未經(jīng)無害化處理的畜禽代謝物、工業(yè)“三廢”、放射性元素、違禁農藥等均會引起周邊環(huán)境的污染，受污染的牧草、飼料和飲水進人畜禽體內，并蓄積在動物組織器官中，這會危脅消費人群的身體健康和生命安全。

2 動物源性食品檢驗檢疫的作用

動物源性食品檢驗檢疫在食品、農、牧、漁業(yè)安全生產和保護正常的國際貿易方面扮演越來越重要的角色，主要表現(xiàn)在以下三個方面：

2.1 保護農、牧、漁業(yè)的安全生產

動物檢疫在國外已有300多年的發(fā)展歷史[5]。1869年動物檢疫領域出現(xiàn)最早的《動物傳染病法》，是由英國制定的，隨后1977年英國政府制定和實施《危害性昆蟲法》，接著其他各國也相繼頒布各類檢驗檢疫法律法規(guī)，有效的防止了動物傳染性病毒、寄生蟲及其他有害生物等的傳入和傳出，保護本國家、本地區(qū)農、牧、漁業(yè)的安全生產。

2.2 保護國際貿易的順利進行

國際貿易與檢驗檢疫是相互促進的，檢驗檢疫是國際貿易實現(xiàn)安全的保障。1924年巴西、法國等28個國家成立了國際動物衛(wèi)生組織(OIE)，絕大多數(shù)國家都加入了該組織，制止了不合理人為貿易壁壘的產生，是國際貿易正常進行的技術和法律保障。

2.3避免不必要的經(jīng)濟損失和保障人民身體健康

動物源性食品檢驗檢疫，能夠有效防止疫病動物產品流入市場，保障市場動物產品的安全性，保護消費者的身體健康。

3 動物源性食品檢驗檢疫的程序

我國肉、蛋產量均居世界第一位，但出口量較少，主要是因為疾病、獸藥殘留、重金屬超標等遇到國際貿易壁壘，有些甚至遭到進口國扣留貨物、退貨、索賠，甚至終止合同的懲罰。因此，加強動物源性食品的檢疫檢驗顯得尤為重要，主要應包括以下幾個過程：

3.1 產地檢驗

應檢驗待宰畜禽體溫、脈搏、呼吸等，調查確定所檢動物是否來自非疫區(qū)，檢查獸醫(yī)官方登記記錄，確定所檢動物是否處在免疫有效期；

3.2 宰前檢疫

主要包括入場監(jiān)督查驗、詢問，臨床檢查等；

3.3 宰后檢疫

主要包括頭蹄、體表、內臟、胴體等的旋毛蟲檢查等；

3.4 動物產品分銷檢疫

在動物產品分銷過程中加強檢驗檢疫，主要是確保動物產品在銷售環(huán)節(jié)中的質量安全性。

4 結論

當今，國際貿易日益頻繁，動物源性食品檢驗檢疫也相應成為至關重要不可或缺的一個環(huán)節(jié)。應該繼續(xù)完善我國國內動物源性食品檢驗檢疫法律法規(guī)，借鑒國際經(jīng)驗，加強國際交流與合作，積極和國際檢驗檢疫機構進行交流，為我國與各國之間動物源性食品的貿易順利提供安全保障和技術支持。

[1] 陳俊,王淑清.影響我國動物源性食品安全的因素及對策[J].江西畜牧獸醫(yī)雜志,2008(1):4-7.

[2] 徐震宇.影響動物源食品安全性的飼糧因素分析與對策研究[D].杭州:浙江大學,2003.

[3] 張宏偉,王喆,劉偉.動物性食品中獸藥和飼料添加劑殘留及其對人體的危害[J].獸藥與飼料添加劑,2004(4):1-3.

[4] 馮冰,王碩.動物源性食品獸藥安全分析[J].食品研究與開發(fā),2007(1):158-162.

[5] 黃冠勝,趙增連,周明華,等.論中國特色進出境動植物檢驗檢疫[J].植物檢疫,2013(6):20-29.

PresentSafetySituationandItsInspectionandQuarantine
ofFoodDerivedAnimalinChina

RONG Jian-qiong1,LIN Qing2,SUN Jing-li3,LI Lin-qiang3

(1.CattleFarmofYangpingofSichuanProvince,Hongya,Sichuan, 620360,China; 2.CollegeofAnimalScienceandTechnologyofNorthwestA&FUniversity,Yangling,Shaanxi, 712100,China; 3.CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScience,ShaanxiNormalUniversity,Xi'an, 710119,China)

This paper analyzed the current situation and its causes of animal origin food safety in China as well as explored the significance and importance of animal origin food inspection and quarantine, which showed the basic procedure of inspection and quarantine on animal source food.

food derived animal; safety status; inspection and quarantine

2017-03-30接收日期2017-04-06

陜西省科學技術發(fā)展計劃項目(2014K13-20)

榮建瓊(1963-)，女，四川洪雅人，畜牧師，主要從事畜牧養(yǎng)殖和畜產品加工技術研發(fā)。

*通訊作者：李林強(1971-)，男，陜西扶風人，副教授，博士，主要從事畜產品及功能食品研究。

S823

A

1001-9111(2017)04-0064-02