夏春曉

摘要：在運(yùn)動(dòng)員耗供平衡的前提下，應(yīng)合理安排蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪在食物中的比例。以熱量的攝取為例，一般蛋白質(zhì)占總熱量的15%，脂肪占總熱量的30%左右、碳水化合物占總熱量的55%左右較為適宜。蛋白質(zhì)的攝取也應(yīng)根據(jù)不同運(yùn)動(dòng)條件，另外合理安排動(dòng)、植物蛋白的攝入。水、碳水化合物、脂肪、微量元素等其他營養(yǎng)素的攝取也應(yīng)如此。運(yùn)動(dòng)員的比賽成績?nèi)Q于科學(xué)的訓(xùn)練、良好的競技狀態(tài)、心理素質(zhì)和合理的飲食營養(yǎng)。合理的飲食營養(yǎng)有助于提高運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練效果和競賽能力并促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后體力的迅速恢復(fù)，自行車運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)是提高運(yùn)動(dòng)成績的重要保證。

關(guān)鍵詞：飲食營養(yǎng)；微量元素；能量補(bǔ)充

一、能量代謝

熱環(huán)境下運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)能量代謝既受高溫環(huán)境又受運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的影響。炎熱環(huán)境中能量消耗增加。在30～40℃的熱環(huán)境中，溫度每升高1度，能量消耗就增加0.5%。在熱環(huán)境中進(jìn)行運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，體內(nèi)產(chǎn)生的熱量不易散發(fā)出體外，可使溫度升高，將導(dǎo)致體內(nèi)對(duì)能量代謝增加。當(dāng)運(yùn)動(dòng)員對(duì)熱環(huán)境產(chǎn)生熱適應(yīng)后，運(yùn)動(dòng)量將會(huì)增加，能量的消耗也會(huì)增多。熱能攝入量如果不能滿足時(shí)，就容易引起疲勞，影響運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，所以應(yīng)該增加能量攝入，但攝入過多有一定困難，一般增加10%為宜，熱適應(yīng)后可逐步增加以滿足運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練需要。

二、蛋白質(zhì)代謝

熱環(huán)境下進(jìn)行訓(xùn)練對(duì)蛋白質(zhì)需要量增高，其主要原因有兩方面：一是：熱環(huán)境下運(yùn)動(dòng)造成體溫升高，進(jìn)而引起出汗排熱，導(dǎo)致脫水，機(jī)體組織細(xì)胞蛋白質(zhì)分解代謝加速，尿氮的排出增多；二是：熱環(huán)境運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練引起氮從汗液中大量丟失，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)的需要量增加。隨著運(yùn)動(dòng)員在熱環(huán)境中運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的時(shí)間延長，機(jī)體逐步產(chǎn)生熱適應(yīng)，尿氮、糞氮和汗氮的損失可逐步減少，但是，由于在熱環(huán)境下運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練大量出汗是必不可少的生理現(xiàn)象，汗氮的丟失是不可避免的，因此在熱環(huán)境時(shí)增加蛋白質(zhì)的攝入量，或增加優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)的攝入量，是無可爭議的，只是隨著熱適應(yīng)的形成和鞏固，可逐步減少蛋白質(zhì)的攝入量，以減輕機(jī)體代謝的負(fù)擔(dān)。

三、脂肪和碳水化合物代謝

在熱環(huán)境下運(yùn)動(dòng)，供能物質(zhì)中碳水化合物的氧化代謝明顯增加，碳水化合物的需要量相應(yīng)增加。因此，應(yīng)該利用一切手段來增加碳水化合物的攝入量，包括提高膳食中的碳水化合物，在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的前、中、后補(bǔ)充碳水化合物。研究資料顯示，在熱環(huán)境下中運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致4%的體重丟失后，按每千克體重補(bǔ)充1克糖，可以較長時(shí)間維持血糖于高水平上。在熱環(huán)境下運(yùn)動(dòng)肌糖原的消耗也增加，運(yùn)動(dòng)后高糖食物有利于肌糖原的合成和恢復(fù)。一般來說，碳水化合物能量占總能量的比例在60%左右比較合適。自行車運(yùn)動(dòng)員連續(xù)5天以70%最大攝氧量的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度蹬車至力竭以耗盡肌肉肌糖原，隨后連續(xù)3天分別攝入低碳水化合物（10%）和高碳水化合物（80%）的膳食。然后讓運(yùn)動(dòng)員在30℃的熱環(huán)境中以同樣運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度蹬車至衰竭。高碳水化合物膳食組的蹬車時(shí)間為50.2～80.2min，平均53.2min。低碳水化合物膳食組為31.8～51.4min，平均為44.0min，前者蹬車時(shí)間顯著長于后者（P﹤0.05）

四、水和礦物質(zhì)代謝

熱環(huán)境下訓(xùn)練對(duì)水和礦物質(zhì)的影響最為明顯，運(yùn)動(dòng)性疲勞、運(yùn)動(dòng)性損傷以及運(yùn)動(dòng)性各種熱病與水鹽代謝失調(diào)紊亂密不可分。熱環(huán)境下運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)的重點(diǎn)就是及時(shí)、適量的補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，保持運(yùn)動(dòng)機(jī)體的水鹽平衡和酸堿平衡。運(yùn)動(dòng)員在高溫條件下訓(xùn)練，蒸發(fā)出汗成為機(jī)體散熱的唯一形式，機(jī)體為散發(fā)運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的熱量而排出大量汗液，每小時(shí)可高達(dá)4升，汗液中水分占99%以上，還含有納、鉀、鈣、鎂、鋅、銅、鐵等無機(jī)鹽，占汗液的0.3%，以及其他物質(zhì)。大量出汗，可造成機(jī)體水分和無機(jī)鹽不同程度的丟失，丟失的無機(jī)鹽中，氯化鈉為主要成分。出汗多時(shí)，每天隨汗丟失的氯化鈉可達(dá)25%。運(yùn)動(dòng)員在熱環(huán)境下運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練大量出汗導(dǎo)致無機(jī)鹽丟失現(xiàn)象不可忽視，大量出汗引起體水大量丟失，可使血液濃縮，血容量減少，體溫調(diào)節(jié)能力下降，體溫升高，心率加快，尿量減少，代謝廢物堆積，導(dǎo)致疲乏無力，運(yùn)動(dòng)能力下降，熱適應(yīng)能力也明顯下降。

與體液相比，汗液是一種低滲液，如果不及時(shí)補(bǔ)液，造成體內(nèi)水分丟失多于電解質(zhì)，到一定程度機(jī)體可出現(xiàn)以失水為主的水鹽代謝紊亂。大量出汗可引起鈉離子大量丟失，如果此時(shí)只是大量補(bǔ)水而不補(bǔ)鈉鹽，可造成血液等細(xì)胞外液滲透壓下降，細(xì)胞水腫，細(xì)胞膜電位改變，引起神經(jīng)肌肉細(xì)胞興奮行增高，出現(xiàn)肌肉痙攣。鈉是細(xì)胞外液的主要陽離子，出汗引起大量的鈉離子丟失，使陽離子總量減少，機(jī)體相應(yīng)減少碳酸氫根陰離子的含量，導(dǎo)致血漿碳酸鹽緩沖對(duì)比例失衡，血液pH值下降，可引起酸中毒。熱環(huán)境條件下運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，導(dǎo)致大量出汗，除了注意鈉鹽的補(bǔ)充，還應(yīng)注意鉀鹽的補(bǔ)充，鉀不但可從汗液中大量丟失，還因腎臟對(duì)保鉀的功能不如保鈉那樣完善，不管機(jī)體鉀的狀況如何，總有一定量的鉀從腎臟丟失。因此，汗液鉀和尿鉀兩部分相加，可使鉀的丟失總量超過攝入量而引起鉀負(fù)平衡。鉀不足可導(dǎo)致水在細(xì)胞內(nèi)外液的分步發(fā)生紊亂，也可引起酸堿平衡的紊亂。低血鉀還可以引起心臟收縮和心率的紊亂。由于運(yùn)動(dòng)員在熱環(huán)境下進(jìn)行訓(xùn)練要適當(dāng)增加對(duì)鉀的供應(yīng)量一般是3—4g的上限。

此外，汗液中也有鈣、鎂、鋅、銅、鐵、錳、硒等元素不同程度丟失。補(bǔ)液中可適量含有這些元素，或者補(bǔ)充這些礦物質(zhì)的混合制劑。

五、維生素代謝

大量出汗也使水溶性維生素的損失增多，汗液中幾乎含有全部水溶性維生素。從汗液中丟失的維生素C較多，含量可達(dá)10mg/L。維生素B1含量可達(dá)0.14 mg/L.若以每天排汗5L計(jì)算，汗中維生素C和維生素B1的損失量可達(dá)50mg和0.7mg。同時(shí)，高溫引起能量代謝增加，使與能量代謝有關(guān)的維生素如維生素B1、維生素B2和煙酸消耗增加。因此，運(yùn)動(dòng)員在高溫環(huán)境中運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，需要增大維生素B1、B2、尼克酸和維生素C的攝入量。運(yùn)動(dòng)員在熱環(huán)境條件下運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練推薦的維生素每日供應(yīng)量：維生素B1和B2，3～5mg，煙酸30～50mg，維生素C80～100mg.

由此，運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練必須注意營養(yǎng)代謝的影響，以及水和一些機(jī)體必須的礦物質(zhì)補(bǔ)充，另外維生素的補(bǔ)充也是必可少的，但是不論營養(yǎng)代謝，礦物質(zhì)和維生素補(bǔ)充，都要采用科學(xué)方法，只有這樣才能達(dá)到效果。