■ 王 昊 于紀(jì)賓 于治芹 段海濤 倪海球 李 俊 李軍國(guó)，2*

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，北京100081；2.農(nóng)業(yè)部飼料生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京100081）

顆粒飼料的加工質(zhì)量對(duì)肉雞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝率、生長(zhǎng)性能及屠宰性能都有很大程度的影響，而淀粉糊化度則是其中的一項(xiàng)重要指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，加工過(guò)程中調(diào)質(zhì)溫度越高則飼料淀粉糊化度越高，有研究認(rèn)為淀粉糊化度的提高可以加強(qiáng)飼料被消化吸收的程度并且改善適口性，從而促進(jìn)肉雞的生長(zhǎng)發(fā)育[1]。但胡彥茹[2]研究了不同調(diào)質(zhì)溫度對(duì)顆粒飼料質(zhì)量和肉雞生長(zhǎng)性能的影響。結(jié)果表明，肉雞的體重、日增重以及飼料報(bào)酬均大致呈先升高再降低的趨勢(shì)，當(dāng)調(diào)質(zhì)溫度為80℃、淀粉糊化度為38%時(shí)達(dá)到最高。D.Creswell[3]通過(guò)研究指出，過(guò)高的調(diào)質(zhì)溫度及淀粉糊化度會(huì)導(dǎo)致飼料代謝能降低和肉雞生長(zhǎng)性能變差，這與張現(xiàn)玲[4]的研究結(jié)果相一致。另?yè)?jù)報(bào)道，提高淀粉糊化度往往伴隨著飼料中某些有益酶和維生素活性的降低以及美拉德反應(yīng)，從而降低肉雞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率。所以有關(guān)淀粉糊化度對(duì)于肉雞生長(zhǎng)性能的具體影響還有待探究。

近年來(lái)有大量關(guān)于顆粒飼料加工質(zhì)量對(duì)家禽生長(zhǎng)性能影響的研究，但針對(duì)淀粉糊化度方面的報(bào)道卻較為缺乏。本試驗(yàn)旨在利用膨化玉米替代普通玉米并低溫制粒的方法，在盡可能不破壞飼料中熱敏成分、防止發(fā)生美拉德反應(yīng)的情況下研究飼料淀粉糊化度對(duì)肉雞生長(zhǎng)、屠宰性能的具體影響，為肉雞飼料加工以及養(yǎng)殖工作提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 飼料配方及加工參數(shù)

試驗(yàn)飼料在北京市密云縣昕三峰飼料廠加工生產(chǎn)。試驗(yàn)配方分為前期料（1～3周）和后期料（4～6周），具體飼糧組成和營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。試驗(yàn)共設(shè)4個(gè)處理組，Ⅰ組為不添加膨化玉米的對(duì)照組，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組分別將原配方中普通玉米的10%、20%、30%以膨化玉米替代以達(dá)到制備不同淀粉糊化度飼料的目的。各種原料混合后進(jìn)行低溫制粒加工，加工條件為：大宗原料粉碎篩片孔徑2.0 ml、?？字睆?.0 ml、模孔長(zhǎng)徑比6∶1、調(diào)質(zhì)溫度65℃。

1.1.2 試驗(yàn)飼料淀粉糊化度

每組飼料樣品均在制粒工段制粒機(jī)出料口取樣3次，并采用“四分法”逐漸縮減至1 kg，參照熊易強(qiáng)（2000）[5]的方法進(jìn)行糊化度檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表2。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物與飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)選用體重相近的AA肉雞雛雞864只，隨機(jī)分為4個(gè)處理組，每處理組12個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)18只肉雞（公、母各占1/2）。4組分別飼喂不同淀粉糊化度的飼料，其它養(yǎng)殖條件相同，進(jìn)行為期42 d的正式飼養(yǎng)試驗(yàn)。試驗(yàn)在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院南口中試基地進(jìn)行，試驗(yàn)期間肉雞進(jìn)行自由采食，自由飲水，保持雞舍清潔和通風(fēng)，并定期消毒。

1.3 檢測(cè)指標(biāo)與方法

1.3.1 顆粒硬度

硬度的測(cè)定參照《飼料檢驗(yàn)化驗(yàn)員》中顆粒飼料硬度的測(cè)定方法[6]。

1.3.2 顆粒耐久性指數(shù)（PDI）

將500 g已過(guò)篩除去細(xì)粉的樣品放進(jìn)顆粒耐久性測(cè)試裝置中翻轉(zhuǎn)10 min，取出樣品，過(guò)篩稱量剩余的顆粒飼料重量，按下列公式計(jì)算出顆粒耐久性指數(shù)：

表1 飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

表2 飼料淀粉糊化度(%)

顆粒耐久性(%)=翻轉(zhuǎn)后顆粒料的重量/翻轉(zhuǎn)前顆粒料的重量×100。

1.3.3 粗蛋白質(zhì)體外消化率

通常，教師們往往容易產(chǎn)生兩種誤解，一種認(rèn)為，研究性學(xué)習(xí)等于科技活動(dòng)課：一種認(rèn)為，研究性學(xué)習(xí)等于科學(xué)研究。事實(shí)上，研究性學(xué)習(xí)與活動(dòng)課價(jià)值理念不同，研究?jī)?nèi)容范圍有別，課程實(shí)施流程也各異?；顒?dòng)課解決學(xué)生興趣發(fā)展和個(gè)性特長(zhǎng)的問(wèn)題，研究性學(xué)習(xí)主要培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)方式；活動(dòng)課活動(dòng)要有結(jié)果，著眼于科學(xué)技術(shù)，而研究性毋需研究有果；不同的活動(dòng)課的實(shí)施流程因活動(dòng)內(nèi)容的不同而不一樣，研究性學(xué)習(xí)實(shí)施流程都是一樣的，即先提出問(wèn)題，再分析問(wèn)題，后解決問(wèn)題。

參照王衛(wèi)國(guó)等（2000）[7]的方法，并根據(jù)試驗(yàn)調(diào)整。

胃蛋白酶-胰蛋白酶復(fù)合處理法的立體消化程序：

①胃蛋白酶處理

稱取1.000 0 g飼料（精確到0.000 1 g）2份，分別置于200 ml帶蓋三角瓶中(每個(gè)樣品2個(gè)平衡試驗(yàn))；準(zhǔn)確稱取4.500 0 g胃蛋白酶(精確到0.000 1 g)于900 ml，0.05 mol/l，pH值1.4的甘氨酸-鹽酸緩沖液中，45℃下加熱溶解，使用前配制；用移液管吸取30 ml上述緩沖溶液-胃蛋白酶于三角瓶中，將三角瓶置于(37±0.1)℃臺(tái)式恒溫?fù)u床中，以其溫度達(dá)到37℃時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，以80次/min搖速振蕩3 h。

②胰蛋白酶處理

準(zhǔn)確稱取0.060 0 g胰蛋白酶（精確到0.000 1 g）于300 ml，0.05 mol/l，pH值6.8的KH2PO4-NaOH緩沖液中，放入冰箱中備用(4～6℃)；取下三角瓶，用適宜濃度的HCl溶液和NaOH溶液調(diào)節(jié)胃蛋白酶處理過(guò)的三角瓶?jī)?nèi)容物使其pH值6.80±0.02，然后用移液管吸取10 ml的配好的KH2PO4-NaOH緩沖液-胰蛋白酶于三角瓶中，繼續(xù)在(37.0±0.1)℃下振蕩培養(yǎng)3 h；用抽濾裝置抽濾消化液，并用蒸餾水反復(fù)沖洗培養(yǎng)用的三角瓶(3～5次)，將洗液加入消化液中抽濾，用洗瓶多次沖洗濾渣。將濾渣(含濾紙)放入65℃烘箱中烘干1 h。

③用凱氏定氮法測(cè)定濾渣的含氮量，計(jì)算消化率。

④按上述步驟但不加入樣品，測(cè)定胃蛋白酶-胰蛋白酶復(fù)合處理空白試驗(yàn)的含氮量，測(cè)定樣品含氮量扣除此空白值。

b——經(jīng)胃蛋白酶-胰蛋白酶處理后濾渣的粗蛋白含量（扣除消化空白的兩個(gè)樣品測(cè)定值的平均值）。

1.3.4 生長(zhǎng)性能指標(biāo)

平均體重（BW）：分別于試驗(yàn)第20 d與第41 d晚上開(kāi)始控料，飲水自由，使試驗(yàn)雞空腹24 h后稱重，以重復(fù)為單位計(jì)算各處理試驗(yàn)雞的BW。

平均日增重(ADG)=總增重/(只數(shù)×天數(shù))。

平均日采食量（ADFI）：準(zhǔn)確記錄每天加料重量，出現(xiàn)死雞時(shí)截料稱重，在試驗(yàn)第20日、41日晚控料，準(zhǔn)確稱取各重復(fù)余料，以便計(jì)算各階段總耗料量，以重復(fù)為單位計(jì)算各處理試驗(yàn)雞的ADFI。

ADFI=總耗料/（只數(shù)×天數(shù)）；料重比（F/G）=總耗料量/總增重。

1.4 屠宰試驗(yàn)

試驗(yàn)第42日齡20:00停料，不停水。次日08:00從每個(gè)處理組選取12只體重接近平均體重的試驗(yàn)雞（公母各半），活體空腹稱重；靜脈放血，于開(kāi)水中浸燙、拔毛，擦干屠體表面水分稱全凈膛重、胸肌重、腿肌重、翅重、肌胃重。計(jì)算全凈膛率、胸肌率、腿肌率、翅重率、肌胃率等屠體性能指標(biāo)。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)以“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，所有數(shù)據(jù)用軟件SAS 9.2進(jìn)行單因素方差分析（ANOVA），Duncan's法多重比較檢驗(yàn)差異的顯著性，顯著性水平P＜0.05。

2 結(jié)果

2.1 顆粒飼料加工質(zhì)量(見(jiàn)表3)

表3 淀粉糊化度對(duì)顆粒飼料加工質(zhì)量的影響

由表3可知，隨著淀粉糊化度的提高，1～3周、4～6周顆粒飼料硬度及顆粒耐久性指數(shù)均逐步升高，但1～3周各處理組間差異不顯著（P＞0.05)。4～6周Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組間顆粒硬度差異不顯著（P＞0.05)，Ⅳ組顯著高于其它3組（P＜0.05)；Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組的顆粒耐久性指數(shù)顯著高于對(duì)照組（P＜0.05)，Ⅳ組顯著高于Ⅱ、Ⅲ組（P＜0.05)。

2.2 蛋白質(zhì)體外消化率(見(jiàn)表4)

表4 淀粉糊化度對(duì)蛋白質(zhì)體外消化率的影響（%）

由表4可知，飼料淀粉糊化度的變化對(duì)4組肉雞前、后期蛋白質(zhì)體外消化率影響均不顯著（P＞0.05），僅前期對(duì)照組略低于其它3組。

2.3 生長(zhǎng)性能(見(jiàn)表5)

由表5可知，隨著淀粉糊化度的提高，1～3周BW以及ADG均呈先降后升的趨勢(shì)，對(duì)照組顯著高于Ⅱ組但低于Ⅳ組（P＜0.05）。Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組ADFI顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），但3個(gè)試驗(yàn)組之間差異不顯著（P＞0.05）。在F/G方面，對(duì)照組最低為1.49，顯著低于Ⅱ、Ⅲ組（P＜0.05）。試驗(yàn)結(jié)果表明提高淀粉糊化度改善了飼料適口性，增加了前期平均日采食量，但飼料利用率降低了。

表5 淀粉糊化度對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

對(duì)于4～6周生長(zhǎng)性能，在BW、ADG及F/G三方面，4組之間差異均不顯著（P＞0.05），但對(duì)照組的BW及ADFI在數(shù)值上略高于Ⅱ、Ⅲ組且與Ⅳ組接近，其中Ⅳ組的ADFI顯著高于Ⅱ組（P＜0.05)。

從1～6周總體生長(zhǎng)性能來(lái)看，僅在ADFI方面Ⅳ組顯著高于Ⅱ組。其它生長(zhǎng)性能指標(biāo)各處理組之間沒(méi)有顯著差異，Ⅱ組的F/G最低為1.79。

2.4 屠宰性能(見(jiàn)表6)

表6 淀粉糊化度對(duì)肉雞屠宰性能的影響

由表6可知，4個(gè)處理組肉雞的活重、全凈膛率、腿肌率、翅重率、肌胃率均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。在胸肌率方面，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組顯著高于對(duì)照組0.59～1.33個(gè)百分點(diǎn)不等（P＜0.05），且Ⅳ組顯著高于Ⅱ、Ⅲ組（P＜0.05）。對(duì)照組的翅重率低于其它3組，腿肌率低于Ⅱ、Ⅲ組，高于Ⅳ組，肌胃率最高。

3 討論

3.1 顆粒飼料淀粉糊化度對(duì)肉雞蛋白質(zhì)體外消化率的影響

蛋白質(zhì)消化率是評(píng)定飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的重要指標(biāo)。以往的很多研究認(rèn)為調(diào)質(zhì)溫度在一定范圍內(nèi)提高則飼料淀粉糊化度提高、蛋白質(zhì)變性程度增加，因而有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著飼料淀粉糊化度由19%提高到51%，前、后期各處理組蛋白質(zhì)體外消化率在統(tǒng)計(jì)學(xué)角度均無(wú)顯著差異，3個(gè)試驗(yàn)組較對(duì)照組僅有小幅增加。分析原因可能是本試驗(yàn)中采用膨化玉米替代普通玉米，而玉米中蛋白質(zhì)含量較少，所以各組經(jīng)膨化加工變性的蛋白質(zhì)含量沒(méi)有明顯區(qū)別，因而導(dǎo)致蛋白質(zhì)體外消化率無(wú)顯著差異。

3.2 顆粒飼料淀粉糊化度對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

當(dāng)前研究普遍認(rèn)為淀粉糊化后大大增加了淀粉酶的作用面積和穿透能力，使淀粉的水解速度和消化程度均提高，從而促進(jìn)了動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。Moritz等[8]研究了膨化玉米對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響，結(jié)果表明，隨著膨化玉米添加比例的增加，肉雞的活體重和表觀代謝能呈現(xiàn)增加的趨勢(shì)。周孝峰等[9]用膨化玉米代替普通玉米飼喂肉仔雞，結(jié)果表明，膨化玉米組的增重效果與未膨化組相近，而飼料轉(zhuǎn)化率、成活率均優(yōu)于未膨化組。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼料淀粉糊化度的提高對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響。辜新貴等[10]通過(guò)對(duì)雛雞消化道發(fā)育與營(yíng)養(yǎng)消化吸收特征的研究認(rèn)為，雛雞消化能力的提高非常迅速，21日齡雛雞的淀粉消化率高于85%，胰腺淀粉酶濃度的增加使得腸道淀粉酶活性也隨之提高，有利于雛雞生長(zhǎng)初期對(duì)淀粉的消化。安永義等[11]研究認(rèn)為，從消化道酶的分泌情況看，肉仔雞早期消化酶分泌不足可能是其生長(zhǎng)的限制因素。張鐵鷹等[12]通過(guò)對(duì)0～49日齡肉仔雞消化參數(shù)變化規(guī)律的研究指出，淀粉酶可能是限制肉雞生長(zhǎng)的主要酶活因素。綜合上述試驗(yàn)可知，雛雞消化道的生長(zhǎng)發(fā)育迅速，當(dāng)其消化道發(fā)育成熟，淀粉酶的含量及濃度達(dá)到一定水平后可能對(duì)糊化及未糊化的淀粉均可良好地吸收，此時(shí)淀粉糊化度的改變對(duì)淀粉自身消化率已無(wú)明顯影響，因而各處理組間生長(zhǎng)性能無(wú)顯著差異。

本試驗(yàn)前期Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組的日采食量較好，這可能是由于提高淀粉糊化度改善了飼料風(fēng)味，但料重比較對(duì)照組接近甚至偏高，說(shuō)明其飼料利用率未得到改善，這可能與PDI較低造成了飼料浪費(fèi)有關(guān)。

3.3 顆粒飼料淀粉糊化度對(duì)肉雞屠宰性能的影響。

屠宰率和全凈膛率是衡量產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)，屠宰率在80%以上，全凈膛率在60%以上認(rèn)為是產(chǎn)肉性能良好的標(biāo)志[13]。從本試驗(yàn)可以看出，肉雞的全凈膛率均達(dá)到了70%以上，表明其產(chǎn)肉性能較好。肉雞的胸肌率、腿肌率、翅重率等胴體組成指標(biāo)對(duì)其產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)價(jià)值有直接的影響，一般來(lái)講，在其他因素不變的情況下，較高的肌肉率可以獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。本試驗(yàn)中隨著飼料淀粉糊化度的提高，肉雞腿肌率、翅重率也有小幅度提高，但效果并不顯著，僅在胸肌率方面3個(gè)試驗(yàn)組顯著高于對(duì)照組。

劉蘋(píng)等[14]通過(guò)研究不同料型對(duì)肉用仔雞生長(zhǎng)性能的影響指出，飼料經(jīng)過(guò)膨化后飼喂肉雞其胸肌率顯著地高于顆粒料和粉狀料組，而腿肌率、翅重率、肌胃率方面則無(wú)顯著差異，這與本試驗(yàn)結(jié)果具有一致性。這可能是由于飼料淀粉糊化度的提高加快了淀粉的消化吸收速率，進(jìn)而對(duì)胸部的組織蛋白積累起到了促進(jìn)作用，但產(chǎn)生這種情況的真實(shí)原因尚不清楚，所以有關(guān)淀粉糊化度對(duì)肉雞生長(zhǎng)、屠宰性能影響的詳細(xì)作用機(jī)理還有待進(jìn)一步探究。

4 結(jié)論

①飼料淀粉糊化度在一定范圍內(nèi)（19%～51%）增加會(huì)改善肉雞1～3周日采食量，使胸肌率提高0.59～1.33個(gè)百分點(diǎn)，但對(duì)總體生長(zhǎng)性能、蛋白質(zhì)體外消化率及其它屠宰指標(biāo)無(wú)顯著影響。

②本試驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明在養(yǎng)殖過(guò)程中不需要過(guò)度地追求高淀粉糊化度飼料。不論是添加膨化玉米還是提高調(diào)質(zhì)制粒溫度均會(huì)使飼料加工成本顯著提高，所以使用未膨化玉米原料及合適的制粒參數(shù)即可在保證飼料質(zhì)量的前提下兼顧養(yǎng)殖效果與生產(chǎn)成本。