本刊記者 宋茲鵬 尹麗梅

回家吃飯：品嘗與家有關(guān)的千百種滋味

本刊記者 宋茲鵬 尹麗梅

作為每天朝九晚五的“白領(lǐng)”，白天穿梭于高檔寫字樓，晚上回到五環(huán)外的合租小兩居，在繁忙的工作間歇中能吃到一口可口的飯菜，幾乎成了奢望。眾所周知，多數(shù)寫字樓附近的快餐廳以及特色美食不能滿足白領(lǐng)用餐需求，而普通外賣的“流水線作業(yè)”又讓午餐口味千篇一律。在這樣的情景之下，白領(lǐng)們“吃好”的愿望很難實(shí)現(xiàn)。

展望目前的餐飲市場(chǎng)，美團(tuán)外賣、百度外賣、餓了么這3個(gè)外賣O2O平臺(tái)各據(jù)一方，早已促成外賣餐飲市場(chǎng)的三足鼎立之勢(shì)。雖然外賣市場(chǎng)份額已被分割殆盡，但這家致力于在家庭廚房做家常菜的外賣平臺(tái)——回家吃飯，還是掀起了不小的波瀾。事實(shí)證明，雖然外賣市場(chǎng)的橫切面已悉數(shù)被先來強(qiáng)者占據(jù)，但在“共享經(jīng)濟(jì)”這個(gè)新經(jīng)濟(jì)模式的帶動(dòng)之下，外賣O2O市場(chǎng)尚有前景可觀的處女地等待獨(dú)具慧眼者開發(fā)。

作為回家吃飯的戰(zhàn)略負(fù)責(zé)人，邵凱準(zhǔn)確切入用餐細(xì)分市場(chǎng)。他受過西方教育，有風(fēng)險(xiǎn)投資背景，也十分接地氣。邵凱說，他很羨慕一線創(chuàng)業(yè)的人。對(duì)于企業(yè)，他希望能像撫養(yǎng)小孩一樣用心付出，并且可以沉淀出精華。和回家吃飯中的多數(shù)人一樣，邵凱也是一個(gè)對(duì)吃有熱情的人。

盤活閑置勞動(dòng)力提供“私人訂制”

61歲的洪媽是回家吃飯平臺(tái)上家廚中的一員，今年，是她退休的第8個(gè)年頭。洪媽平常操持家務(wù)，晚上和伙伴們一起跳跳交際舞。這半年，互聯(lián)網(wǎng)讓洪媽重新開始了工作。為了做好這份她喜歡的工作，她專門配了廚師帽，生怕有頭發(fā)掉落到飯菜里。

熱油的“滋滋”聲，肉片下鍋的“刺啦”聲，燉羊湯的“咕嚕咕?！甭暋畠菏锹犞@些聲音長(zhǎng)大的，這聲里有各色滋味，酸的、辣的、甜的、咸的，這就是家的味道了。洪媽想讓這樣的味道飄進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)，和其他人一起分享……

吃，是剛性需求。但在上班族中占據(jù)巨大比例的城市白領(lǐng)，卻不能在吃上真正滿足?；丶页燥堃舱腔谶@樣的現(xiàn)狀，才萌發(fā)了召集一些閑在家中的人，在家里為身邊的人做飯的想法。由全職媽媽、退休職工、美食愛好者組成的家廚們，在入駐回家吃飯平臺(tái)后，利用空閑時(shí)間，在自家廚房里為3公里內(nèi)的上班族燒制自己的拿手好菜。而食客通過在平臺(tái)下單，或是登門拜訪，或是以外賣的形式，吃到家廚們做的飯菜。實(shí)際上，這就是近兩年大熱的共享經(jīng)濟(jì)模式?；丶页燥堖@一關(guān)于“吃”的共享，盤活了社會(huì)閑置勞動(dòng)力，也解決了白領(lǐng)們對(duì)“吃”的燃眉之急。

除卻“共享”概念，回家吃飯也為用戶提供“私人訂制”。白領(lǐng)們?cè)诰o張而繁忙的工作之余，有時(shí)也會(huì)想要吃一口家常菜?？梢赃x擇不要姜還是不加蒜，少肉多蔬菜還是加份臘肉香腸，這些個(gè)人口味的偏好被一一滿足才真正抓住了白領(lǐng)階層的需求痛點(diǎn)。而這些入駐回家吃飯的家廚，從天南地北聚集而來，將全國各地的特色美食帶給平臺(tái)上的幾百萬用戶，實(shí)現(xiàn)他們吃一口美味而熟悉的家常菜的愿望。

邵凱認(rèn)為，口味的豐富性、百家百味、“家”的味道，是回家吃飯的最大優(yōu)勢(shì)和制勝點(diǎn)?；丶页燥?zhí)峁┑牟皇遣蛷d“流水線”式烹飪出來的菜肴，而是像西紅柿炒蛋、酸辣土豆絲、酸菜魚這樣的家常菜，是同其他外賣不一樣的味道，是家的味道。

瞄準(zhǔn)白領(lǐng)市場(chǎng)開發(fā)社區(qū)場(chǎng)景

近幾年，各大外賣O2O平臺(tái)經(jīng)過激烈廝殺，已逐漸擺脫了之前野蠻生長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。接下來，以白領(lǐng)為主導(dǎo)的高端外賣市場(chǎng)將成為兵家必爭(zhēng)之地。易觀智庫《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣白領(lǐng)用戶畫像分析報(bào)告2016》顯示，如今白領(lǐng)外賣市場(chǎng)占據(jù)整個(gè)外賣市場(chǎng)的62.99%，校園市場(chǎng)占比只有30.52%，從單量上來看前者已經(jīng)全面超越后者?；丶页燥埜鶕?jù)當(dāng)前的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)，決定大力爭(zhēng)奪白領(lǐng)用戶，瞄準(zhǔn)25歲到40歲，包括40歲以上的白領(lǐng)階層，打造一個(gè)家廚專做家常菜的新戰(zhàn)地。

此外，回家吃飯還將戰(zhàn)略焦點(diǎn)瞄準(zhǔn)社區(qū)市場(chǎng)，延展發(fā)展新風(fēng)向。在長(zhǎng)時(shí)期的發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)中，各大外賣平臺(tái)已紛紛完成對(duì)學(xué)生市場(chǎng)、白領(lǐng)市場(chǎng)的爭(zhēng)奪，現(xiàn)今還未開發(fā)的就剩社區(qū)市場(chǎng)了。而社區(qū)市場(chǎng)中的受眾群對(duì)于服務(wù)、品質(zhì)的要求更高，對(duì)于優(yōu)惠券、價(jià)格的敏感度會(huì)相對(duì)較低。邵凱表示，這樣的需求群體非常具有商業(yè)潛力，對(duì)于回家吃飯來說，其菜品口味、衛(wèi)生健康更貼近家的標(biāo)準(zhǔn)。因此，回家吃飯更能吸引社區(qū)市場(chǎng)中的用戶群，其社區(qū)場(chǎng)景比例也遠(yuǎn)比其他外賣平臺(tái)高。

揚(yáng)長(zhǎng)避短形成差異化競(jìng)爭(zhēng)

目前，美團(tuán)外賣、百度外賣、餓了么三大領(lǐng)頭羊已占據(jù)外賣市場(chǎng)主要份額，對(duì)于那些后起之秀，差異化定位將是發(fā)展的新風(fēng)向。邵凱很清楚，回家吃飯沒有像美團(tuán)、百度、餓了么那樣的自建物流團(tuán)隊(duì)，平臺(tái)的送餐速度將難與之匹敵。面對(duì)這一困境，回家吃飯制定了差異化競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)展戰(zhàn)略。邵凱認(rèn)為，與其消耗巨大的精力和財(cái)力去拼配送，不如揚(yáng)長(zhǎng)避短另辟蹊徑，在口味上尋求突破，將財(cái)力與精力投入到拓展廚藝精湛、菜品風(fēng)格豐富的家廚上。邵凱直言：“要做差異化的供給，供給才是我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力。如果我們把精力、資金投在做配送上的話，我們?cè)趺炊甲霾贿^美團(tuán)。”

回家吃飯的“差異化”除了表現(xiàn)在口味上，還體現(xiàn)在讓用戶吃得安心、健康上。對(duì)回家吃飯上的高頻用戶而言，吃得安心、健康是促使他們留下來的重要原因。他們之所以對(duì)其形成高粘度，是因?yàn)樗麄兌喽嗌偕俣己突丶页燥堉械募覐N有過直接或間接的接觸?；蚴歉袆?dòng)于冒雨送飯的大叔大嬸，或是感受到了他們對(duì)飯菜的用心。在不知不覺間，雙方已產(chǎn)生了信賴。這里不同于其他外賣平臺(tái)，不追求工業(yè)化和效率，追求的是“百家百味”、暖心家常菜。比如宮保雞丁，每個(gè)家廚做出來的味道都不盡相同。邵凱說，雖然每個(gè)人對(duì)于口味的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，但平臺(tái)上有海量的供給，在這里你總能找到一款屬于你自己家的味道。

拓展盈利空間多線城市隨同發(fā)展

回家吃飯?zhí)岢龅男吕砟?、新模式——家庭美食分享，作為一種創(chuàng)新，未來的想象空間是非常巨大的。在未來，回家吃飯除了做早午晚餐的供應(yīng)外，還將在上游的物流和生鮮的配送上發(fā)力。邵凱認(rèn)為，回家吃飯平臺(tái)上的這些家廚，通常都是自發(fā)、分散地采購食材，缺乏成本優(yōu)勢(shì)。如果平臺(tái)未來能夠給家廚提供有折扣有保障的食材供應(yīng)，就可以形成一種“三贏”局面：對(duì)回家吃飯而言可以增加盈利的想象空間；對(duì)家廚來說有穩(wěn)定高質(zhì)的食材供應(yīng)；對(duì)食材供應(yīng)商而言也是一個(gè)業(yè)務(wù)上的拓展。實(shí)際上，回家吃飯的相關(guān)負(fù)責(zé)人目前也正在與中糧、天貓等大型供應(yīng)商談這方面的合作事宜。

除了給家廚提供食材配送，回家吃飯還希望未來能夠連接一切跟吃相關(guān)的東西，包括現(xiàn)在正在做的短距離即時(shí)就餐配送和未來要做的手工藝品、手工美食的遠(yuǎn)距離配送等。同時(shí)，回家吃飯也鼓勵(lì)家廚做一些自制醬料或腌菜。邵凱認(rèn)為，這些輔助的配送業(yè)務(wù)將有助于擴(kuò)大回家吃飯的覆蓋范圍，增強(qiáng)其市場(chǎng)影響力。

據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前餐飲外賣市場(chǎng)的活躍用戶主要分布于一二線城市，而深耕一線城市，試點(diǎn)二線城市也正是回家吃飯未來的發(fā)展方向。對(duì)于回家吃飯這種共享經(jīng)濟(jì)模式的外賣平臺(tái)而言，有沒有深度作業(yè)區(qū)域是至為關(guān)鍵的。可以說，周邊覆蓋的家廚數(shù)量是訂單容量的重要決定因素?！氨热缯f，在望京打開回家吃飯APP之后可以看到周圍近150個(gè)家廚，但當(dāng)你換一個(gè)我們沒有深度作業(yè)的區(qū)域，雖然它也是白領(lǐng)等高端人群聚集地，但其家廚數(shù)量可能只有10～20個(gè)，這個(gè)差距還是非常大的”邵凱說道。

但即便如此，得益于高密度的人口分布，回家吃飯?jiān)谝痪€城市的想象空間仍然是非常大的?？梢韵嘈诺氖牵ㄟ^回家吃飯平臺(tái)后期的深耕縱挖，深度作業(yè)區(qū)域的擴(kuò)張也只是時(shí)間上的問題。

雖然一線城市是回家吃飯的主戰(zhàn)場(chǎng)，但當(dāng)被問到回家吃飯?jiān)诙⑷€城市是否有想象空間的時(shí)候，邵凱表示，未來回家吃飯?jiān)谏罡痪€城市的同時(shí)，也會(huì)去做一些二線城市的嘗試。他認(rèn)為，相較于一線城市，二線城市具有成本上的優(yōu)勢(shì)，且二線省會(huì)城市外賣訂單的需求量也是非常巨大的。另據(jù)餓了么的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，其第三、第四大外賣城市就是武漢、南京這樣的省會(huì)城市。這樣城市中的用戶有一個(gè)特點(diǎn)：他們對(duì)于補(bǔ)貼的依賴程度比一線城市更低。更確切地來說，往往那些大的外賣平臺(tái)，在一線城市是虧損的，而在二線城市卻能實(shí)現(xiàn)盈利。由此，一些外賣平臺(tái)會(huì)將觸角伸到二、三線城市以尋求更大的盈利空間，回家吃飯也是如此。

補(bǔ)配送短板引安全機(jī)制

雖然回家吃飯有其可取之處，但在配送和安全上的軟肋也不容忽視。為了形成更強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)，回家吃飯也竭力彌補(bǔ)自身的不足，針對(duì)配送上的短板，“三”管齊下：一，從技術(shù)上優(yōu)化配送系統(tǒng)。家廚端生成針對(duì)配送率的考核，而考核關(guān)系到對(duì)家廚的補(bǔ)貼；二，出臺(tái)激勵(lì)措施。鼓勵(lì)家廚提高出餐率和配送率，縮短用戶的等餐時(shí)間；三，增加配送人員。回家吃飯不僅接入了達(dá)達(dá)和生活半徑這種眾包物流，也充分調(diào)動(dòng)周圍有配送意愿的人，以形成物流配送上的合圍之勢(shì)。

在安全方面，引入審核機(jī)制。毫無疑問，對(duì)食品而言，安全始終是頭等大事。回家吃飯平臺(tái)上的家庭廚房和傳統(tǒng)餐館不一樣，沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的約束，目前亦沒有法律法規(guī)上的證件許可。為了促其良性發(fā)展，平臺(tái)建立了一套審核機(jī)制：包括提高入駐家廚的注冊(cè)門檻；必須要求實(shí)名認(rèn)證、取得健康證；符合10級(jí)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格的審核流程；為消除用戶疑慮確保萬無一失，平臺(tái)還引入了保險(xiǎn)機(jī)制，平臺(tái)上每一道菜都有保險(xiǎn)公司承保，以確保食客吃得安全放心。

對(duì)于剛在外賣O2O市場(chǎng)展露頭角的回家吃飯來說，以后的路仍存在許多未知。但其引領(lǐng)“吃”的共享經(jīng)濟(jì)模式，無疑讓人眼前一亮。此前，共享經(jīng)濟(jì)模式在住房、出行上井噴式的發(fā)展，能否帶領(lǐng)其在“吃”這個(gè)領(lǐng)域繼續(xù)領(lǐng)跑，唯有等待時(shí)間的驗(yàn)證。

公司介紹

回家吃飯意欲在“吃”的共享經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域開啟新風(fēng)潮，專注家庭廚房，分享家常菜和家鄉(xiāng)味。為白領(lǐng)階層解決“吃好”這個(gè)切身問題，盤活社會(huì)閑置資源，用鄰里飯菜喚回人與人之間最原始而單純的信任。

北京加雙筷子科技有限公司旗下的“回家吃飯”是中國最大的家庭廚房共享平臺(tái)，2014年10月上線，目前已拓展至北京、上海、廣州、深圳、杭州5大城市，注冊(cè)用戶已超過百萬。由滴滴天使投資人王剛領(lǐng)投，金沙江創(chuàng)投朱嘯虎和今日資本徐新跟投，完成B+輪融資。創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)來自阿里巴巴，Uber中國早期創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，以及京東、騰訊、百度等頂級(jí)互聯(lián)網(wǎng)公司。目前，公司擁有員工近600人。

“回家吃飯”是餐飲領(lǐng)域的共享經(jīng)濟(jì)第一品牌，致力于挖掘美食達(dá)人，與身邊飯友共享家庭美味。平臺(tái)經(jīng)過實(shí)地上門認(rèn)證、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)核查、專業(yè)服務(wù)培訓(xùn)和上門拍照試吃等，已發(fā)掘上萬家民間“美食家”。家廚以配送、上門自取、提供堂食等多種方式，為忙碌的上班族，不愿下廚的年輕人提供安心可口的家常菜。解決對(duì)健康飲食的需求與富余生產(chǎn)力的對(duì)接問題，創(chuàng)造一種全新的生活方式。