劉永勝+馬燕+邸鈺涵

內(nèi)容摘要：大多數(shù)企業(yè)員工失職行為的重要根源在于薄弱的企業(yè)文化，而食品供應鏈安全風險的主要誘因則是企業(yè)員工的失職行為。因而從文化視角研究食品供應鏈安全風險管理具有重要意義。本文基于文化視角，在闡述食品供應鏈安全風險管理意義的基礎上，分析了食品供應鏈安全風險管理的特點，最后提出了食品供應鏈安全風險管理的措施，包括營造食品供應鏈安全風險文化氛圍、構(gòu)建以人為本的食品供應鏈企業(yè)文化、建設食品供應鏈安全風險管理文化、重視發(fā)揮企業(yè)文化的軟約束作用。

關鍵詞：食品供應鏈安全風險 企業(yè)文化 失職行為 風險管理

中圖分類號：F270 文獻標識碼：A

引言

隨著政府對食品安全監(jiān)管力度的不斷加大，企業(yè)為了防控食品安全風險、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，越來越重視食品供應鏈安全風險管理?？v觀現(xiàn)有國內(nèi)外有關食品供應鏈安全風險問題的文獻，大多根據(jù)食品供應鏈結(jié)構(gòu)，從制度、管理、技術(shù)等層面研究食品供應鏈安全風險因素、風險分類和風險對策，也有從行為視角研究食品供應鏈安全風險形成機理（劉永勝等，2014）與防控機制的（劉永勝，2015）。但從文化視角研究食品供應鏈安全風險管理的文獻還十分罕見。研究表明，食品供應鏈上人為造成的食品安全問題占68.2%（文曉巍等，2012）?？梢?，員工失職行為是食品供應鏈安全風險的主要誘因。在食品供應鏈運作過程中，員工行為會受到多種因素的影響，其中企業(yè)文化對員工行為的影響占主導地位，對員工行為具有引導和約束作用。因此，從文化視角對食品供應鏈安全風險管理問題進行研究，有助于完善食品供應鏈安全風險管理理論，提升食品供應鏈安全風險管理效果。

基于文化視角的食品供應鏈安全風險管理意義

有助于加強食品供應鏈安全風險的防控。食品供應鏈安全風險主要誘因是企業(yè)員工的失職行為，具有顯著的人為性，彌漫著濃厚的文化色彩。減少或避免企業(yè)員工失職行為，就需要從企業(yè)文化入手，通過基于文化視角的食品供應鏈安全風險管理，營造積極向上的健康企業(yè)文化，并將這種企業(yè)文化貫穿于整個食品供應鏈安全風險管理過程之中，內(nèi)化為供應鏈企業(yè)員工的意識習慣，外化為供應鏈企業(yè)員工的自覺行動（李田莉，2015），可以有效防范和控制食品供應鏈安全風險，從而筑起防控食品供應鏈安全風險的牢固防線。

體現(xiàn)了食品供應鏈安全風險管理體系的核心。食品供應鏈安全風險管理體系將食品供應鏈各環(huán)節(jié)的風險活動有機聯(lián)系起來，全方位、全過程、全員參與進行風險管理，需要全體員工按照規(guī)范要求進行自我約束和自我控制。而基于文化視角的食品供應鏈安全風險管理能夠引導食品供應鏈企業(yè)員工樹立正確的風險管理理念，將全面風險管理思想貫穿于食品供應鏈的各個環(huán)節(jié)和全部生產(chǎn)經(jīng)營過程，將優(yōu)秀的企業(yè)文化轉(zhuǎn)化為全面風險管理的科學理論和管理方式，使風險管理內(nèi)化為全體員工的自覺意識和行為習慣（路軍，2014），并按規(guī)范行事，從而確保食品供應鏈安全風險管理目標的實現(xiàn)。因而，基于文化視角的食品供應鏈安全風險管理是食品供應鏈安全風險管理體系的核心所在。

基于文化視角的食品供應鏈安全風險管理特點

（一）突出以人為本

食品供應鏈安全風險管理離不開適當?shù)幕A程序、良好作業(yè)規(guī)范（GMPs）、關鍵控制點危害分析（HACCP）、召回程序等，即員工操作程序系統(tǒng)，但更離不開員工的規(guī)范操作行為。因而，基于文化視角的食品供應鏈安全風險管理不但關注程序，更關注人的規(guī)范行為，強調(diào)改變員工日常的失職行為，使其嚴格按操作程序行事，從而避免風險的發(fā)生。

（二）強調(diào)健康文化

對于食品安全管理者而言，為了有效管理食品供應鏈安全風險，固然需要掌握食品安全、溫度控制、環(huán)境衛(wèi)生等食品安全管理理論知識和相關規(guī)章制度，但不能僅限于此。基于文化視角的食品供應鏈安全風險管理不僅需要食品科學理論知識和規(guī)章制度，更需要培育一種健康的企業(yè)文化，一種健康的企業(yè)文化是良好的企業(yè)治理和風險管理的先決條件（莫可希等，2015）。只有通過企業(yè)文化與食品科學的有機融合，才能實現(xiàn)有效管理食品供應鏈安全風險的目標。

（三）注重文化驅(qū)動

食品供應鏈安全風險管理需要轉(zhuǎn)變員工的行為。然而，轉(zhuǎn)變員工行為過分強調(diào)培訓、監(jiān)督檢查是不夠的，必須正視行為轉(zhuǎn)變的復雜性。斯金納在其《科學與人類行為》著作中指出：“行為是一種很棘手的主體事件，這并不是因為它莫測高深，而是由于它極其復雜”。而企業(yè)文化作為一種“無形準則”存在于員工的意識中，約束著員工的行為，是高于一切“有形準則”的看不見的手（武振杰，2012）。因此，基于文化視角的食品供應鏈安全風險管理需要注重文化對行為的影響力、規(guī)范力和引導力。

（四）堅持系統(tǒng)思維

造成食品供應鏈安全風險事件的因素是錯綜復雜的，但食品生產(chǎn)經(jīng)營者的“明知故犯”是主要成因（吳林海等，2013）。因此，基于文化視角的食品供應鏈安全風險管理需要清楚知曉許多物質(zhì)的、精神的因素是如何影響行為的，需要通盤考慮企業(yè)所進行的各種活動，以及這些活動如何聯(lián)系在一起影響員工的思想和行為，進而采取一個整體的系統(tǒng)解決方案。

（五）注重安全文化

食品安全文化能逐步使企業(yè)員工在食品安全的價值觀念、目標、行為準則等方面保持一致，形成認同心理，并引導員工的食品安全觀念、意識、生產(chǎn)經(jīng)營行為符合規(guī)范的要求（湯伯興，2006）。因此，基于文化視角的食品供應鏈安全風險管理需要觀察員工與食品供應鏈安全風險相關的行為，并根據(jù)結(jié)果進行反饋和輔導，為員工指出如何正確行事，提供持續(xù)改進的動力，進而通過創(chuàng)造一種食品安全文化，有效管理食品供應鏈安全風險。

基于文化視角的食品供應鏈安全風險管理措施

（一）營造食品供應鏈安全風險文化氛圍

食品供應鏈安全風險是一種綜合性風險，具體是指“由于食品供應鏈企業(yè)及其員工食品安全意識、行為、責任、規(guī)則、標準等的不確定性，而導致食品供應鏈一個或多個環(huán)節(jié)的企業(yè)遭受損失以及這種損失發(fā)生的可能性”（劉永勝，2015）。而食品供應鏈安全風險文化則是員工在食品供應鏈生產(chǎn)經(jīng)營活動中主動控制和應對食品供應鏈安全風險所形成的、一定時期內(nèi)的、包括思想觀念、意識、制度準則以及生產(chǎn)經(jīng)營行為等多方面的總和。是決定食品供應鏈安全與健康管理承諾、風格和效率的食品供應鏈企業(yè)及其員工的價值觀、態(tài)度、認知、勝任力以及行為模式的產(chǎn)物。營造食品供應鏈安全風險文化氛圍，不僅能夠提高食品供應鏈企業(yè)及其員工的食品安全風險意識，而且能夠潛移默化地影響食品供應鏈各成員企業(yè)及其員工的行為，充分發(fā)揮食品安全風險文化所特有的導向、約束、凝聚和激勵等社會功能（武振杰，2012）。為此，要以《食品安全法》和《食品安全法實施條例》的引導，堅持“食以安為先”，增強企業(yè)及其員工的責任感和使命感，不斷創(chuàng)新食品供應鏈安全風險管理的機制和安全風險文化的培育手段和方式，同時利用一切手段和設施，加大對食品供應鏈安全風險文化的傳播，形成“人人講規(guī)范、文化防風險、合力保安全”的文化氛圍。

（二）構(gòu)建以人為本的食品供應鏈企業(yè)文化

以人為本作為企業(yè)文化的核心內(nèi)容是世界許多優(yōu)秀企業(yè)的普遍做法。以人為本強調(diào)尊重人、理解人、依靠人和關心人。食品供應鏈企業(yè)員工受到規(guī)則制度和企業(yè)文化的雙重約束，既是企業(yè)文化的踐行者，又是食品供應鏈安全風險管理的執(zhí)行者。企業(yè)員工的態(tài)度和行為對食品供應鏈安全風險的發(fā)生有直接影響。以人為本的企業(yè)文化就是強調(diào)員工的主導地位，而基于文化視角的食品供應鏈安全風險管理就要強調(diào)充分發(fā)揮員工的主觀能動性，激發(fā)員工的潛能，增強員工的主動意識。同時，還要強調(diào)給予員工足夠的尊重、關懷和理解，為他們解決工作和生活中的困難，增強員工對企業(yè)的認同，進而增強自身的責任感。通過以人為本的食品供應鏈企業(yè)文化建設，凝聚各個員工的價值觀和道德觀，發(fā)揮企業(yè)文化在食品供應鏈安全風險管理中的導向作用，使員工形成自我控制和自我約束的意識，規(guī)范自身行為，從而減少或避免食品供應鏈安全風險。

（三）建設食品供應鏈安全風險管理文化

食品供應鏈安全風險管理文化是食品供應鏈企業(yè)全體員工對食品安全風險進行管理的方法和成果，有助于食品供應鏈企業(yè)提高食品安全風險管理的能力。食品供應鏈安全風險管理文化包括精神、制度、行為和物質(zhì)四個層面的風險管理文化。其中，精神層面的風險管理文化是食品供應鏈安全風險管理文化的核心，涉及食品供應鏈安全風險管理理念和價值觀念，需要樹立風險意識，關注引起風險的事件和行為，并形成系統(tǒng)思維全面應對出現(xiàn)的風險；制度層面風險管理文化側(cè)重于建立風險預警機制、風險評估體系和風險反應機制等；行為層面的風險管理文化強調(diào)企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營過程中的行為，體現(xiàn)食品供應鏈企業(yè)的食品安全風險管理理念和精神文化風貌；而物質(zhì)層面風險管理文化作為前三種文化層次的載體，體現(xiàn)為企業(yè)安全生產(chǎn)的設備設施、空間環(huán)境、技術(shù)手段、產(chǎn)品和相關服務設施。有了靈魂——精神層面的風險管理文化和靈魂的載體——制度層面的風險管理文化，才有相應的活動行為即行為層面的風險管理文化。而通過企業(yè)員工的行為過程，才生產(chǎn)、創(chuàng)造出相應的物質(zhì)產(chǎn)品即物質(zhì)層面風險管理文化。在這種風險管理文化的熏陶下，食品供應鏈企業(yè)全體員工在日常的工作中形成自覺的風險管理習慣和意識，自覺豐富自身風險管理知識，規(guī)范自身行為，進而全面提升企業(yè)的風險管理能力，實現(xiàn)食品供應鏈安全風險管理目標（焦國榮，2015）。

（四）重視發(fā)揮企業(yè)文化的軟約束作用

企業(yè)文化具有硬約束和軟約束作用。硬約束通過規(guī)章制度來反映，體現(xiàn)為要求員工應該怎樣做、禁止怎樣做等，易使員工產(chǎn)生緊張、不安或不被組織重視甚至是受到挫折的感受。軟約束則由企業(yè)倫理、職業(yè)道德、價值觀、公共輿論、人際關系等形成，體現(xiàn)為影響員工的意識、心靈，往往使員工產(chǎn)生提升境界、追求完美的心理，更能體現(xiàn)企業(yè)文化約束功能的內(nèi)涵。正是企業(yè)文化的軟約束，使員工明白哪些不利于企業(yè)長遠發(fā)展的不該做、不能做的行為，明確工作意義和方法，進而提升其自覺性、積極性、主動性和自我約束能力，提高其責任感和使命感。而食品供應鏈安全風險管理貫穿于食品供應鏈企業(yè)各個環(huán)節(jié)和各項活動，需要各個層面員工的共同參與，更需要全體員工的自我約束和自我控制，自覺遵守企業(yè)文化和企業(yè)各項規(guī)章制度。因此，在基于文化視角的食品供應鏈安全風險管理中，要重視發(fā)揮企業(yè)文化的軟約束作用，激發(fā)員工開展食品供應鏈安全風險管理的動力源泉，有效實現(xiàn)食品供應鏈安全風險管理目標。

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