水煎節(jié)氣美食之小雪篇

氣寒將雪，擇食御冬

菜品制作/李純靜（營(yíng)養(yǎng)師）

菜品設(shè)計(jì)、點(diǎn)評(píng)/上海中醫(yī)藥大學(xué)副教授、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 孫麗紅

每年11月22日前后為小雪節(jié)氣。小雪，雖雪量有限，但已到御寒保暖的季節(jié)。其間，天氣時(shí)常陰冷晦暗，人們的心情也常受影響，特別是肝郁體質(zhì)者，更易得病或加重病情。

冬季寒冷氣候會(huì)使人體的氧化功能加強(qiáng)，易致體內(nèi)維生素缺乏，出現(xiàn)諸如皮膚干燥、皸裂，口角炎，舌炎，唇炎等狀況，可選擇菠菜、圓白菜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽等維生素含量較豐富的蔬菜；多吃些富含維生素，兼具清內(nèi)熱、去瘟毒作用的薯類(lèi)，如甘薯、土豆等。

冬季還可多攝取耐寒所需的蛋氨酸，富含蛋氨酸的食物包括芝麻、葵花子、酵母、乳制品、葉類(lèi)蔬菜等。

1. 腐竹拌菠菜

原料：水發(fā)腐竹150克，菠菜250克，紅辣椒半個(gè)，鮮姜末、熟白芝麻適量。

做法：腐竹用沸水浸泡，洗凈，放入溫水中燜透，晾干，切段，放入盤(pán)中。菠菜洗凈，在沸水中燙熟，撈出后用涼開(kāi)水浸涼，擠干，切段，與切絲紅辣椒一起放入腐竹盤(pán)中，加入適量精鹽、味精拌勻，最后撒上鮮姜末、熟白芝麻。

點(diǎn)評(píng)：菠菜色澤碧綠，富含膳食纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，有助于排便。菠菜還含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵等成分，可補(bǔ)充冬季人體維生素和礦物質(zhì)的不足。腐竹有助于降低血液中膽固醇含量，其谷氨酸含量較高，在大腦活動(dòng)中起重要作用。

適宜人群：一般人群均可食用。菠菜含草酸，易與鈣結(jié)合形成不溶性鈣鹽，尿路結(jié)石患者不宜多食；菠菜屬寒性，且膳食纖維較多，腸胃虛寒者要少吃；腐竹的蛋白質(zhì)含量較高，腎功能不良者不宜多食。

2. 杜仲腰花

原料：豬腰2個(gè)，杜仲10克，青椒1個(gè)，紅辣椒半個(gè)，姜適量。

做法：杜仲洗凈，加水熬成濃汁，加料酒、味精、醬油、干淀粉、精鹽、白砂糖勾兌成芡汁。豬腰剖兩半，除去筋膜，切成腰花。青、紅辣椒分別切塊。炒鍋燒熱，放入花椒、腰花、姜、快速炒散，加入青、紅椒同炒，倒入芡汁和醋，翻炒均勻。

點(diǎn)評(píng)：豬腰和杜仲均為補(bǔ)腎強(qiáng)腰之品，對(duì)于緩解腰痛、筋骨酸軟大有裨益。本食療方源于明代黃濟(jì)所撰《本草權(quán)度》。中醫(yī)認(rèn)為“腎主骨”，因腎藏精，精能生髓，從而充養(yǎng)骨骼，使之堅(jiān)韌有力。從中醫(yī)五行角度而言，五臟與季節(jié)相對(duì)應(yīng)，冬季與五臟中的腎相應(yīng)，故冬季補(bǔ)腎可以強(qiáng)壯筋骨。本品中的豬腰有補(bǔ)腎、強(qiáng)腰、益氣作用，可用于治療腎虛腰痛、水腫等癥。杜仲有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨的作用，可治療腰背酸痛、足膝痿弱等癥。冬季氣候寒冷，很多風(fēng)濕病患者易舊病復(fù)發(fā)，也可適當(dāng)食用本方。

適宜人群：一般人群均可食用，尤其適合腎虛腰痛、體虛乏力者。腰花膽固醇含量較高，不宜多吃。

3. 蘿卜排骨湯

原料：豬小排250克，白蘿卜1根，姜適量。

做法：將生姜、白蘿卜洗凈，切塊，備用。豬小排用開(kāi)水焯去血水，撈起，洗凈。鍋中加入小排、生姜、料酒，大火煮至水開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮約半小時(shí)，加入蘿卜煮15分鐘左右，加鹽調(diào)味即可。

點(diǎn)評(píng)：本款湯品是家常菜肴，經(jīng)年不衰，冬季食用，補(bǔ)養(yǎng)作用更顯著。常言道“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”，白蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，是“接地氣”的養(yǎng)生食品。中醫(yī)認(rèn)為，白蘿卜具有通氣行氣、止咳化痰、健胃消食等功效，主要用于食積腹脹、腹痛、痰多咳嗽等癥?，F(xiàn)代研究表明，白蘿卜中鈣、磷、鐵以及核黃素、維生素C含量豐富，還含有微量鋅元素；其所含的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲；淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分吸收。豬小排補(bǔ)氣血，富含蛋白質(zhì)和脂肪，能為人體提供能量。

適宜人群：一般人群均可食用。肥胖、高脂血癥者不宜多食。

4. 大棗栗子飯

原料：大棗10枚，板栗6粒，粳米300克。

做法：將板栗煮熟，去殼取肉。粳米洗凈，與大棗、板栗肉一起放入電飯鍋中，加適量清水，煮熟。

點(diǎn)評(píng)：本品作為主食，尤其適合冬季食用。板栗是冬季的“大紅人”。中醫(yī)認(rèn)為，板栗可養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血，對(duì)反胃、泄瀉、腰腿軟弱等癥有一定幫助。板栗碳水化合物含量較高，可供給能量，御寒保暖。俗話(huà)說(shuō)“一日三顆棗，保你不顯老”，可見(jiàn)大棗有很強(qiáng)的保健功效。大棗干品糖含量較高，味道甘甜，其所含有的鐵元素及較多維生素C，有助于抗氧化。

適宜人群：一般人群均可食用。胃腸虛弱、消化不良者慎食。