徐平

這些日子嚴(yán)重睡眠不足，估計(jì)這個(gè)夏天就要這樣過(guò)了，一天腦子都不好使，昏昏欲睡的，也不想出門(mén)。沒(méi)有去買菜，到了飯點(diǎn)，看了一下家里的庫(kù)存，找到些能對(duì)付晚餐的原料：腐竹半袋、一小塊五花肉、兩根黃瓜，得！今天晚飯就它們了！

腐竹是非常經(jīng)典的中式豆制食品，也是中國(guó)人非常喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食物，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3-5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)。最好不要用熱水，熱水泡雖然快，但是腐竹容易碎?？蔁?、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。

腐竹用水浸泡至軟；五花肉切小塊放入鑄鐵鍋內(nèi)，小火翻炒到變色；加入適量料酒和醬油翻勻；小火慢燉至五花肉八分熟后，加入腐竹繼續(xù)燉15分鐘左右，加入少許鹽和糖調(diào)味，腐竹變軟即可撒上蔥花出鍋享用了。

最近傳說(shuō)市面上賣的腐竹有的是加了淀粉的，還有加膠的?，F(xiàn)在的腐竹生產(chǎn)難道沒(méi)有規(guī)范嗎，來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專家怎么說(shuō)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的馮教授說(shuō)，腐竹里面加淀粉是為了成型快一點(diǎn)，另外加一些膠是為了增加韌性，禁拉一些。其實(shí)加這些東西吃起來(lái)不會(huì)有太大影響，因?yàn)榈矸垡彩强梢允秤玫模袢绻恿说矸蹚钠焚|(zhì)來(lái)講蛋白質(zhì)含量就會(huì)下降；加膠，有的膠是動(dòng)植物里提取出來(lái)的，或微生物提取出來(lái)的，所以對(duì)人也不一定有很大的損傷。

下面教給大家如何分辨好壞腐竹。

總體上分為：色澤辨別，外觀辨別，氣味辨別和滋味辨別。

看：真腐竹是淡黃色的且有一定的光澤，通過(guò)光線能看到纖維組織，聞起來(lái)沒(méi)有怪味，再有掰開(kāi)看一下，好的腐竹一掰就斷，里面是有空洞的。假腐竹是一塊白、一塊黃、一塊黑，看不出纖維組織，而且掰不斷，韌性大，掰開(kāi)是實(shí)心的。

泡：取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右（以軟為宜），真腐竹所泡的是黃色而不渾濁，假腐竹所泡的水是黃色而渾濁。

拉：用溫水泡過(guò)的腐竹，如果輕拉有一定的彈性。好的腐竹2-3個(gè)小時(shí)就漲發(fā)了，如果泡不開(kāi)的也是品種不好的，且假腐竹沒(méi)有彈性。

氣味：優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的豆香味，無(wú)其他任何異味。劣質(zhì)腐竹固有的香氣平淡，有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。

食用腐竹禁忌：腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。