郭建鳳，王誠(chéng)，王彥平，林松，成建國(guó)，藺海朝，王繼英，趙雪艷

（山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東濟(jì)南250100）

巴克夏與大約克雜交豬胴體性能及肉品質(zhì)測(cè)定

郭建鳳，王誠(chéng)，王彥平，林松，成建國(guó)，藺海朝，王繼英，趙雪艷

（山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東濟(jì)南250100）

研究測(cè)定了巴克夏與大約克雜交豬的豬胴體性能及肉品質(zhì)。結(jié)果表明，屠宰體重為129.16 kg，胴體瘦肉率為57.85%，肉色和大理石紋評(píng)分較高分別為3.68和3.42，背最長(zhǎng)肌中鮮味氨基酸含量占氨基酸總量比例及不飽和脂肪酸含量都較高，分別為79.40%和58.90%。

豬；胴體性能；肉品質(zhì)

巴克夏和大約克都是世界著名的瘦肉型豬種，普遍認(rèn)為，與其他引進(jìn)豬種相比較，巴克夏的肌內(nèi)脂肪含量較高肉質(zhì)較好，是良好的雜交父本。為研究巴克夏為父本與大約克母本豬雜交后代的胴體性能及肉品質(zhì)，于2016年5月26日在山東省良種豬繁育工程技術(shù)研究中心進(jìn)行了屠宰測(cè)定試驗(yàn)，結(jié)果報(bào)告如下。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

試驗(yàn)于2016年5月在山東省良種豬繁育工程技術(shù)研究中心進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)豬的選擇

選擇健康、生長(zhǎng)發(fā)育良好的體重為130 kg左右的巴克夏為父本、大約克為母本雜交生產(chǎn)的雜種豬（簡(jiǎn)稱巴約豬）5頭（2母3閹公）進(jìn)行屠宰，測(cè)定胴體性狀與肉質(zhì)性狀。屠宰前禁食24 h、自由飲水。試驗(yàn)豬的屠宰、胴體組織分離和測(cè)定等方法均按照瘦肉型種豬性能測(cè)定技術(shù)規(guī)程GB 8476—1987執(zhí)行。

1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.3.1 胴體性狀按常規(guī)屠宰方法進(jìn)行分割，去頭、蹄、內(nèi)臟，取左半胴體稱重，測(cè)定胴體直長(zhǎng)和斜長(zhǎng)、背膘厚、眼肌面積、后腿比例。按皮、脂肪、肌肉和骨骼分離并稱重，計(jì)算屠宰率、胴體瘦肉率，測(cè)定方法參照參考文獻(xiàn)[1]。

1.3.2 肉質(zhì)性狀取倒數(shù)第3肋骨至第4腰椎處背最長(zhǎng)肌，測(cè)定肉色、大理石紋、失水率、pH、滴水損失、嫩度等常規(guī)指標(biāo)，測(cè)定方法參照參考文獻(xiàn)[1]；肌內(nèi)脂肪按豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范（NY/T 821—2004）方法測(cè)定。

肌纖維直徑的測(cè)定：豬屠宰后2 h內(nèi)分別取左胴體背最長(zhǎng)肌，然后沿肌纖維取0.2 cm×0.5 cm×3 cm樣品各一塊，固定于硬紙片上，并做好標(biāo)記。置于20%硝酸中固定24 h后取出制片。在10×40倍顯微鏡下用測(cè)微尺量取100根肌纖維直徑，再乘以相應(yīng)的系數(shù)即為該樣品的肌纖維直徑。

1.3.3 肉成分測(cè)定肌肉氨基酸測(cè)定利用酸水解法處理，并用液相色譜測(cè)定；肌肉脂肪酸組成參照肉與肉制品脂肪酸測(cè)定（GB 9695.2—1988），用氣相色譜測(cè)定。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

測(cè)定結(jié)果應(yīng)用Excel 2003軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理、統(tǒng)計(jì)，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 胴體性狀及肉質(zhì)性狀

由表1可見，巴約豬宰前平均體重129.16 kg時(shí)，屠宰率為73.82%，眼肌面積52.07 cm2，平均背膘厚20.18 mm，胴體瘦肉率57.85%，肉色和大理石紋評(píng)分較高，分別為3.68和3.42，宰后45 min pH為6.41，宰后7 h失水率為5.37%，24 h滴水損失為1.91%，肌內(nèi)脂肪含量為1.40%。

表1 巴克夏與大約克雜交豬胴體性狀及肉品質(zhì)（n=5）

2.2 背最長(zhǎng)肌氨基酸含量

由表2可見，巴克夏與大約克雜交豬每100 g背最長(zhǎng)肌中17種氨基酸總量、鮮味氨基酸含量（Asp、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Ile、Leu、Lys、Arg、Pro）和必需氨基酸含量（Thr、Val、Met、Ile、Leu、Phe、Lys）分別為20.38、16.18、8.08 g；鮮味氨基酸占總氨基酸的比例為79.40%；必需氨基酸占總氨基酸的比例為39.64%。

表2 巴克夏與大約克雜交豬每100 g背最長(zhǎng)肌氨基酸含量（n=5）

2.3 背最長(zhǎng)肌脂肪酸含量

由表3可見，巴克夏與大約克雜交豬背最長(zhǎng)肌棕櫚酸、硬脂酸、油酸及亞油酸4種脂肪酸含量分別為26.84%、14.14%、40.92%、17.98%。

表3 巴克夏與大約克雜交豬背最長(zhǎng)肌脂肪酸含量（n=5）%

3 小結(jié)

通過本次屠宰測(cè)定得出，巴克夏與大約克雜交豬平均體重為129.16 kg時(shí)屠宰，平均背膘厚為20.18 mm，胴體瘦肉率為57.85%，肉色鮮紅，肉色和大理石紋分別為3.68和3.42，鮮味氨基酸含量占氨基酸總量比例較高為79.40%，背最長(zhǎng)肌中不飽和脂肪酸含量較高為58.90%。

本次試驗(yàn)測(cè)得5頭巴克夏與大約克雜交豬的肌內(nèi)脂肪含量都較低，范圍在1.2%~1.7%之間，平均為1.40%，原因可能是：肌內(nèi)脂肪含量個(gè)體間差異較大，本次雜交所用巴克夏公豬自身肌內(nèi)脂肪含量就很低，所以對(duì)雜交后代豬沒有起到改良作用。肌內(nèi)脂肪含量是評(píng)定肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，巴克夏是大家公認(rèn)的肉質(zhì)較好的瘦肉型豬種，即肌內(nèi)脂肪含量較高，但個(gè)體之間差異較大，因此，巴克夏在選育過程中要重視其肉質(zhì)尤其是肌內(nèi)脂肪含量指標(biāo)的選擇，淘汰肌內(nèi)脂肪含量低的個(gè)體或血統(tǒng)，選育出肉質(zhì)良好的巴克夏種豬群，以便在養(yǎng)豬生產(chǎn)中對(duì)其他豬種尤其是與引進(jìn)的瘦肉型豬種雜交中起到改良作用。

[1]陳清明，王連純.現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，1997：68-69，353-357.

（編輯：郭玉翠）

問與答

【英國(guó)《焦點(diǎn)》月刊文章】題：?jiǎn)柵c答

問：睡眠對(duì)大腦有什么好處？

答：對(duì)大腦細(xì)胞的過度刺激可能導(dǎo)致神經(jīng)毒性。這是危險(xiǎn)的，因此一種試探性理論認(rèn)為，睡眠使大腦有機(jī)會(huì)進(jìn)入一種祛毒模式，在此過程中神經(jīng)興奮的總體水平下降。睡眠還有助于大腦學(xué)習(xí)，盡管支持這一好處的確切生理過程還在研究當(dāng)中。這意味著在你復(fù)習(xí)或?qū)W習(xí)了一種新技能之后，好好睡一個(gè)晚上是十分重要的。這么做將有助于你的大腦鞏固作為新記憶基礎(chǔ)的神經(jīng)連接。

（轉(zhuǎn)自參考消息[N]，2016-08-02）

Carcass Performance and Meat Qualities Testing of Berkshire and Yorkshire Hybrid Pigs

GUOJianfeng,WANGCheng,WANGYanping,LINSong,CHENGJianguo,LINHaichao,WANGJiying,ZHAOXueyan
(Shandong Provincial Key Laboratory of Animal Disease Control and Breeding,Institute of Animal Science and Veterinary Medicine,Shandong Academy of Agricultural Science,Ji'nan 250100,China)

The carcass performance and meat qualities of Berkshire and Yorkshire Hybrid pigs were studied. The results showed that,for Berkshire and Yorkshire Hybrid pigs,weight of slaughter was 129.16 kg,lean percentage was 57.85%,meat color scoreand and marbling score were higher for 3.68 and 3.42.The ratio of delicious amino acid content in longissimus muscle total amino acid and content of unsaturated fatty acids were higher,those were 79.40%and 58.90%,respectively.

pig;carcass performance;meat qualities

S828

A

1002-1957(2016)05-0065-02

2016-07-25

國(guó)家現(xiàn)代生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-36）；2014年度山東省農(nóng)業(yè)良種工程—魯育高產(chǎn)新父系選育研究

郭建鳳（1973-），女，山東莒縣人，研究員，碩士，主要從事豬的遺傳育種與肉品質(zhì)研究工作.E-mail：g250100@126.com