劉維春（西安文理學(xué)院政治學(xué)院，陜西西安710065）

哲學(xué)視域中的甜味與幸福

劉維春
（西安文理學(xué)院政治學(xué)院，陜西西安710065）

甜是人最早能辨別的味道，也是人年老后依然能判斷和喜歡的味道。甜味是人追求幸福的本能生理基礎(chǔ)，正是這一基礎(chǔ)決定了人終生都在尋找和追求幸福。從童年時期對本能幸福的追求，到成年后幸福感的缺失，再到老年后對幸福的回味和留戀，可以說，幸福一直同甜味纏繞在一起。

甜味；幸福；本能

幸福是人生活的原動力，也是每個人的天然追求。托爾斯泰曾說過，“人的生活的目的，無論是現(xiàn)在還是將來，永遠(yuǎn)都是幸?！盵1]。古往今來，人們對幸福的描寫總是離不開“甜”這個字?！案侍稹薄疤鹈邸钡仍~不僅是人們在幸福時刻的常用語，而且也成為對幸福理解的習(xí)慣。換而言之，在人們的思維習(xí)慣中，幸福即甜，甜也意味著幸福。從食品營養(yǎng)學(xué)和生物學(xué)的角度來說，人們把幸福和“甜”等同起來是有一定道理的。這不僅因為甜味是人最早能辨別的味道，而且也是人在衰老后重點能判斷和喜歡的味道。從一定程度上說，人對甜味的特殊感觀和從始而終的需求促使了人對幸福的需求?；蛘哒f，正是甜味所帶來的快樂決定了人類畢生對快樂幸福的追求。幸福問題是人類的永恒主題，自然也是哲學(xué)的根本問題。哲學(xué)關(guān)注現(xiàn)實問題的重要表現(xiàn)之一，就是對幸福問題作出極致的思考和深切的關(guān)注。幸福不僅受后天的財富、文化、情感以及社會和諧的影響，更重要的是，它來源于人對“甜”味的先天感知和一生對“甜”的鐘愛。

一、甜是人最早辨別的味道——對本能幸福的追求

人從母體誕生出來最早能辨別的味道是甜味,最早的味覺刺激和留在記憶里的也是甜味。甜味不僅刺激人的味蕾而且也刺激人的感官，可以舒緩人的壓力，從而讓人感到舒服和愉悅。應(yīng)該說，甜味對感官的刺激最早讓人體會了自己的最佳的舒適狀態(tài)，讓人懂得了什么是快樂。進(jìn)一步說，正是這種最初的快樂促使人一生都在尋覓和追求這種愉快和幸福。

（一）甜是人最早辨別的味道

“甜味是甜味物質(zhì)與唾液形成的溶液與口腔味蕾的甜味感覺器作用產(chǎn)生的化學(xué)刺激，并通過神經(jīng)傳輸?shù)酱竽X而感受到的一種味覺”[2]。甜味感受器是主要分布在舌頭和上腭以及咽部粘膜處的味蕾。在舌頭上，味蕾折疊形成乳突。味蕾由味覺受體細(xì)胞和支持細(xì)胞組成。“味覺細(xì)胞是雙極細(xì)胞，具有兩個特化結(jié)構(gòu)，分別是頂端的微絨毛(microvilli)和底部帶有感覺神經(jīng)纖維的突觸。微絨毛從味孔伸出，與口腔聯(lián)系，其上的味覺受體蛋白感受口腔的化學(xué)環(huán)境,行使分子天線(molec-ularantenna)的作用。通過結(jié)合味道分子，受體蛋白能引發(fā)味覺轉(zhuǎn)導(dǎo)的級聯(lián)放大，激活突觸，引起神經(jīng)纖維興奮，神經(jīng)纖維將信號傳遞給腦干，中樞通過對信號進(jìn)行處理，最終導(dǎo)致適應(yīng)性反應(yīng)?！盵3]

一個公認(rèn)的觀點是：未成年人比成年人更加偏愛甜食。人在兒童時期，味蕾在舌面的分布比成人廣，味覺豐富且發(fā)育最快。實驗證明，嬰兒出生第二天就有味覺能力。當(dāng)人們把甜的液體放到嬰兒嘴里時，他們就會表現(xiàn)出很輕松愉快的表情，并很樂意吮吸。1個月以內(nèi)的嬰兒還能分辨出與甜味相關(guān)的香、檸檬汁等不同味道。人們常常把甜、酸、苦、辣、咸稱為五味，而實際上人的味覺只能分出甜、酸、苦、咸四種類型，其他味道都是由這四種味道相互作用而產(chǎn)生。值得注意的是，嬰兒雖然有了甜味的辨別能力，但對咸、酸和苦味液體等則是作出皺鼻子、撅嘴和不規(guī)則呼吸的拒絕性反應(yīng)。

（二）對本能幸福的追求

甜味所帶來的愉悅感和感官享受的快樂決定了人體本能對甜的偏愛，從而兒童把感官刺激的快樂看成了人的最大幸福。坦率地說，這種幸福完全是一種本能意義上的幸福，或者說，是生理享樂意義上的幸福。應(yīng)該說，少年兒童所享受的幸福大多來自感官的快樂，并把這種感官的刺激放大成生活的本真。正是因為對幸福的認(rèn)知止于本能的感知，對幸福的要求止于感官的滿足，因此，對于兒童來說，幸福是件容易事，他們也經(jīng)常處于幸福之中。換句話說，少年時期的人們更多追求的是感官意義上的本能幸福。本能的幸福是真正幸福的根本和基礎(chǔ)，沒有本能上對幸福的體驗，人根本無法理解和涉及對真正幸福的感悟。換言之，正是本能的幸福開啟了人們一生追求幸福的大門。

其實，本能幸福一直是哲學(xué)家們關(guān)注的對象。早在古希臘時期的犬儒主義學(xué)派就主張肉體感官的快樂是幸福之根本。他們主張除了肉體感官快樂之外，不存在其他任何別的快樂，快樂既不在過去，也不在將來，只在當(dāng)下。哲學(xué)家阿里斯底波倡導(dǎo)將快樂的最大化作為生活的目標(biāo)和幸福的源泉。沿著這種思路，后來的伊壁鳩魯學(xué)派認(rèn)為，人們的一切取舍都從快樂出發(fā)，最終目的則是為了得到快樂。應(yīng)該說，把本能幸福推向頂峰的是弗洛伊德的精神分析學(xué)。弗洛伊德從人的性本能出發(fā)，提出了所謂的“快樂原則”。他宣稱，肉體愉快構(gòu)成自我幸福，人的幸福與人的本能欲望的滿足成正比。在弗洛伊德看來，幸福來自于自我不可遏制的、野蠻的本能沖動的不斷滿足。

當(dāng)然，凡事過猶不及，雖然“幸福，在最寬泛的意義上，總是離不開人的生理的和心理的需要的滿足”[4]，但如果把這種幸?？闯烧麄€人生的終極目的，并把滿足吃喝玩樂的感官快樂推向生活的極致，那么，幸福就走向了縱欲的另一端，享樂主義將替代幸福本身。古往今來，縱欲主義或享樂主義不僅導(dǎo)致個體和社會的沖突，而且?guī)Ыo個人的是更大的痛苦。對此，古希臘哲學(xué)家德謨克利特曾犀利地指出，“對于一切沉溺于口腹之樂，并在吃、喝、情愛方面過度的人，快樂的時間是很短的，就只是當(dāng)他們在吃著、喝著的時候是快樂的，而隨之而來的壞處卻很大。對同一些東西的欲望繼續(xù)不斷地向他們襲來……除了瞬息即逝的快樂之外，這一切之中絲毫沒有什么好東西?！盵5]

二、五味雜陳的成年——幸福感的缺失

如前所述，味覺與人們的幸福相關(guān)聯(lián)，當(dāng)味覺關(guān)涉到更多和更復(fù)雜的情況時，所產(chǎn)生的幸福也就不再是單純的本能幸福了。隨著年齡的增長，人們的味覺也逐漸變化，而日漸變化的味覺也使人們對幸福有了新的認(rèn)識和感悟。

（一）味覺的生理變化

一個普遍的現(xiàn)象是，對甜味的偏好會隨著年齡的增長而減少。與兒童偏愛甜食不同，成年人在甜食欲望逐步消減的同時，更喜歡“咸”“酸”“苦”等其他味道。研究表明，人的味覺既同味覺的絕對閾限、差別閾限有關(guān)，又同味蕾的減少相連。通俗地說，絕對閾限是指味覺能把另一物質(zhì)區(qū)分開來的刺激量，而差別閾限則是指味覺能辨別出某種物質(zhì)中顯著差別的刺激量的差值。應(yīng)該強調(diào)的是，無論是絕對閾限還是差別閾限，它們都會隨著年齡的增長而提高。感受味覺的主要是味蕾，味蕾一般有40-150個味覺細(xì)胞構(gòu)成，約兩周左右更換一次。據(jù)統(tǒng)計，嬰兒大約有一萬個味蕾，而成年人有幾千個，也就是說，味蕾的數(shù)量隨年齡的增長而減少。不管是味覺絕對閾限、差別閾限的增高，還是味蕾的逐漸減少，人對味道的敏感性呈減低趨勢是不可否認(rèn)的事實。一般來說，在人的四種基本味覺中，咸味是幫助保持體液平衡的信號，舌尖兩側(cè)對咸的感受最敏感；酸味是新陳代謝加速和食物變質(zhì)的信號，舌體兩側(cè)對酸的感受最敏感；苦味是保護(hù)人體不受危害的信號，舌根對苦的感受性最強。有意思的是，舌尖感甜，雖然甜是人最早能辨別的味道，但是成年人對甜味的辨別本領(lǐng)卻最差。相反，人分辨苦味的本領(lǐng)卻最高。

成年既意味著對少年的告別，也意味著品味五味雜陳的開始。相對于年少時對甜食的喜好，這一時期則開始注重“咸”“酸”“辣”和“苦”的味道，甚至是各種味道混雜的咀嚼與體味。從人對甜味的最初感知來看，味覺從一開始就與幸福相聯(lián)系。味覺本身似乎就包含了對幸福與快樂的詮釋。人們對“味”的感受不僅是用到口、舌、鼻，而且往往還有情感和精神因素的參與?！爱?dāng)人們以精神觀念與情感觀照味覺時，人們對味覺的快感不會只停留在口、舌、鼻等感官快感上，而是從‘單純的味覺’或‘綜合味覺’變?yōu)榱恕段队X’進(jìn)入到人的精神形態(tài)，成為愉心悅意的美感所在?！盵6]

（二）幸福感的缺失

隨著味覺的變化，人們對幸福的認(rèn)識也發(fā)生了變化?！跋獭薄八帷薄袄薄薄翱唷钡奈兜朗谷藗冊絹碓角逦匾庾R到，幸福并不單單是感官的本能幸福，相反，同味覺的漸趨豐富相適應(yīng)，幸福似乎也應(yīng)該包涵更多。坦率地說，那種只為味而味，而不是從精神和生活的角度來咀嚼嘗味時，食畢則味止，那只是一種生理的欲求或官能上的生理享受而已。正在品嘗人生百味的人們好像更懂得幸福不僅包括物質(zhì)和精神層面，而且同個人的奮斗和人格也相關(guān)。簡單地說，幸福既體現(xiàn)為生理的快樂，也體現(xiàn)為倫理道德的幸福。令人困惑的是，隨著味覺的多樣化和對幸福認(rèn)知的多層次化，人們并沒感覺越來越幸福，而是幸福的缺失感越來越強烈了。應(yīng)該承認(rèn)，今天社會物質(zhì)的豐盈是不言而喻的，人的味覺的滿足已經(jīng)不是問題，但是，物質(zhì)的增長與味覺的滿足不但沒帶來人們幸福指數(shù)的深度積累，反而卻在一定程度上造成了對幸福的恐慌和貧瘠。比較富裕的人經(jīng)常抱怨，“我們已經(jīng)不缺錢了，可為什么偏偏缺少幸福感”。

味覺不僅是官能的刺激和享受，也具有精神和情緒色彩。當(dāng)品味具有這一色彩時，“它就將溢出于味之外，而成為‘味外之味’。這‘味外之味’已不是單純的官能上的享受，而是一種精神上的滿足，因此它就是美。”[7]應(yīng)該說，味覺的豐富同人們對幸福的認(rèn)識是成正比的。然而，“甜”“咸”“酸”“辣”“苦”味充盈的成年，不僅沒有讓人體會到幸福，反而卻越來越覺得不幸福。換句話說，味覺承受的越多，越讓人品嘗到與幸福的疏離?，F(xiàn)代社會的困境與苦惱是，擁有如此多知識、技術(shù)、財富、權(quán)利和自由的許多人卻找不到自己的幸福。人總是為尋求幸福而苦惱，總是為失去幸福而焦慮。簡單地說，人在追求幸福的過程中陷入了痛苦的絕境與深淵。也正是在這種意義上，叔本華認(rèn)為人從根本上來說是悲觀的、痛苦的。幸福是暫時的、相對的，而痛苦則是永恒的、絕對的。悲觀主義的叔本華甚至提出，“人生實如鐘擺,在痛苦和倦怠之間擺動；這二者就是人生的究極要素”[8]。

其實，人們幸福感的缺失同味覺有著直接的關(guān)系。人對甜味已習(xí)以為常，但對苦味卻特別敏感。這正如在生活中，人們對已經(jīng)存在的幸福視而不見，卻經(jīng)常放大生活中的苦痛和不如意，從而離幸福越來越遠(yuǎn)。

三、甜是人在年老時最喜歡的味道——對幸福的留戀

很有趣的是，人在步入老年后，他可能對其他味道不敏感，但是對甜味卻依然能判斷。此時，人的味覺變化不僅是人對甜味感知的變化，更是一種對幸福理解的人生積淀。品味過生活百味的老年人似乎更珍惜幸福和留戀幸福。

（一）甜是人在年老時最喜歡的味道

如前所及，味覺的敏感程度同人的年齡成反比，總體上呈下降趨勢。一般來說，老年人味覺的退化一方面在于味蕾數(shù)目的減小，另一方面則在于牙齒缺損和唾液分泌的減少。據(jù)測定，50歲以上的人們，舌體上的味蕾數(shù)量會明顯減少。舌體上一個輪廓乳頭所包含味蕾的平均數(shù)目為250個，到70歲以后，味蕾的數(shù)目變化較大，可由200個減少至88個左右?！叭说耐僖翰粌H能起到濕潤食物和溶解食物的作用,而且還具有隨時洗滌口腔的作用。洗滌口腔時以使味蕾不容易受其它夾雜物質(zhì)的影響，以達(dá)到更精確地辨別食物滋味之目的。”[9]60歲以后，人的唾液分泌大為減少，由此，不僅食物的充分溶解受到影響，而且口腔的洗滌和食物味道的分辨也受到影響。此外，牙齒的松動與脫離和咀嚼功能的下降也不利于老人感受食物中的味道，使老年人的味覺敏感度大大減退并顯得遲鈍，甚至有時失去正確的判斷。

應(yīng)該說，味覺的退化和退化的速度會依味道的種類而有所不同。實驗證明，老人對咸味的感受退化得最厲害，其敏感度比年輕時降低了11倍，對甜和苦的敏感度降低了7倍，酸的感受度退化得最少，只降低了4倍?？梢姡S著對咸味感受度的降低，老年人的口味會越來越重，而由于對酸的敏感度比其他味覺強，所以，老年人相對會怕酸，而喜歡吃甜食。人們常說，人在年老時對其他味道不敏感，但是對甜味依然能判斷，這或許是對這一說法的最好詮釋吧。

（二）對幸福的體悟與留戀

甜味曾是人最早辨別的味道，在經(jīng)歷了五味雜陳之后，甜味又成了老人最喜歡的味道。如果說人在年少時期追求帶甜味的感官幸福，那么年老時期則開始體悟幸福的真諦，并留戀和回味甘怡的幸福。幸福的感知與欲望的大小常常相伴而行。盡管現(xiàn)實生活中的人們不一定清楚幸福的真諦，抑或年輕時也曾一度缺失了幸福感，但是幾乎每個人都確實體驗過幸福，這是不爭的事實。人在年老時對甜味的再次喜歡，不僅意味著味覺的生理回歸，也意味著人對幸福的重新品味。隨著器官的老化和勞動能力的弱化，經(jīng)歷過風(fēng)雨的老人不再看重外在之物，而相對追求心靈的寧靜。閑暇不但讓他們開始享受生活，而且也讓他們開始追憶與思考幸福的本真。在老年人看來，幸福不僅同物質(zhì)錢財、社會制度、肉體享受、個人的欲望有關(guān)，而且更與知識素養(yǎng)、人格力量的精神生活有關(guān)。亞里斯多德早在幾千年前曾說過，“人的善是合乎德性而生成的、靈魂的現(xiàn)實活動?！薄靶腋＞褪庆`魂的一種合乎德性的現(xiàn)實活動?！盵10]如果說，肉體與生存有關(guān)，那么身體則與幸福相關(guān)。換而言之，“幸福的‘親身性’決定了幸福不可能是身外之物所能替換的?！盵11]當(dāng)然，這里的身體是“身”與“心”的一體狀態(tài)，是靈與肉、心與形、精神與肉體的統(tǒng)一體。精神與快樂是幸福的內(nèi)外兩方面，二者缺一不可。因此，幸福不是其他，而應(yīng)該是快樂生活與精神追求的一種平衡狀態(tài)。從這個意義上而言，“人是自身幸福的建筑師”。“任何幸?？偸菤w屬于身體的，無論是智性的或是感性的還是心性的，都發(fā)生在身體之上，被身體所感受和理解。身體是每個人最切己的存在，或者說人就表現(xiàn)為他的身體”[12]。

眾所周知，老年人善于回憶過去?；貞洸粌H成為他們生活的一部分，而且在回憶中他們也對人生有著獨到的見解和感慨。許多被年輕人忽略或看成痛苦的事情，年老時可能會把它們視為不可多得的幸福。在歲月飛轉(zhuǎn)流逝的同時，人把幸福從簡單變?yōu)閺?fù)雜，又從復(fù)雜復(fù)歸了簡單。簡單幸福帶給人們的不僅是溫馨的回憶，還有對幸福的留戀?？鞓沸腋２粌H是生活的開始，而且也是生活的目的。為此，幸福也成為彌留之際的人們在塵世中的最大留戀。

綜上所述，幸福不是抽象的純理論問題，而是與每個人切實相關(guān)的實際問題。幸福同人的味覺密切相關(guān)，并隨味覺的變化而變化。從童年時期對本能幸福的追求，到成年后幸福感的缺失，再到老年后對幸福的回味和留戀，可以說，幸福一直同味覺纏繞在一起。味覺的甜味生理與人的幸福本能密切相關(guān)，正是甜味的生理基礎(chǔ)決定了人終生都在尋找和追求幸福。值得強調(diào)的是，今天人們對幸福的理解和探究傾向于倫理道德的層面，而對幸福的生理本能則嗤之以鼻。其實，任何倫理的崇高和道德的高尚，其背后都有支撐的基石，幸福也一樣，倫理道德意義上的幸福背后是甜味生理的支撐，即沒有對甜味的品嘗和初識，就談不上人對幸福的感知和認(rèn)識。

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（責(zé)任編輯陳佳琳）

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1672-8254（2016）04-0120-04

2016-03-25

劉維春（1977—），女，南京大學(xué)哲學(xué)博士，西安文理學(xué)院政治學(xué)院副教授，從事馬克思主義哲學(xué)史研究。